mono_sani_1
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Se dal punto legislativo tutto sembra essere<br />
chiaro e regolamentato, la pratica<br />
ha talora un altro aspetto.<br />
La <strong>sani</strong>ficazione<br />
con mezzi convenzionali<br />
Per ridurre a livelli accettabili il rischio<br />
microbiologico, come richiesto dalla<br />
legge, è necessario garantire costantemente<br />
la <strong>sani</strong>ficazione delle aree di produzione,<br />
soprattutto di quelle a maggiore<br />
pericolo contaminazione. I metodi<br />
tradizionalmente usati per la <strong>sani</strong>ficazione<br />
delle superfici e degli attrezzi vedono<br />
l’utilizzo di sistemi chimici quali<br />
detergenti e disinfettanti. Le informazioni<br />
date per il loro utilizzo, sebbene<br />
nella maggior parte dei casi siano adeguate<br />
e sufficienti, non sempre trovano<br />
regolare, corretta e costante applicazione<br />
nelle aree di manipolazione degli alimenti.<br />
Diversi i motivi: la mancanza di<br />
rotazione dei prodotti e l’utilizzo dello<br />
stesso prodotto su un lungo periodo può<br />
determinare l’insorgere di resistenze<br />
batteriche; la formazione del personale<br />
non sempre è condotta con regolarità;<br />
l’applicazione di quanto appreso durante<br />
i corsi di aggiornamento o di formazione<br />
non sempre avviene in maniera<br />
duratura; la struttura può presentare<br />
difficoltà di accesso che rendono dunque<br />
il processo di <strong>sani</strong>ficazione difficile,<br />
non essere atta all’uso di particolari disinfettanti<br />
o non disporre di acqua potabile<br />
per adeguati risciacqui. Nel processo<br />
di <strong>sani</strong>ficazione tradizionale sono<br />
dunque molte le possibilità per cui talora<br />
vi sia il rischio di non raggiungere<br />
l’adeguata e desiderata minimizzazione<br />
del rischio microbiologico.<br />
Vie di disinfezione alternative<br />
Oggi però, vi sono alternative alla disinfezione<br />
con prodotti chimici e ci si<br />
riferisce soprattutto alla disinfezione<br />
a raggi ultravioletti e alla disinfezione<br />
con sostanze innovative quali i nanomateriali.<br />
Disinfezione a raggi UV<br />
La disinfezione a raggi UV è un metodo<br />
semplice, ecologico ed efficiente per<br />
igienizzare ambienti e apparecchiature,<br />
è un ottimo complemento o sostituto<br />
alla disinfezione basata su prodotti chimici.<br />
La proprietà disinfettante della radiazione<br />
ultravioletta germicida, definita<br />
anche UVGI (Ultra Violet Germicidal<br />
Irradiation) è tipica delle onde presenti<br />
nello spettro di luce non visibile all’oc-<br />
food&tec aprile 2015 31
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