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ca indesiderata), si entra nella sfera di
valutazione della colpa che comporta
l’onere di dimostrare al giudice che il
fatto è stato un evento eccezionale, tale
da escludere la responsabilità dell’operatore.
Si tratta cioè di dimostrare che l’operatore
e l’azienda hanno agito nel massimo
rispetto delle norme e delle procedure.
Si comprende dunque l’importanza del
lavorare secondo procedure precise, del
registrare tutti i processi, della formazione
continua.
Il Regolamento (CE) n. 178/92 è molto
chiaro sul punto, in quanto attribuisce
all’operatore (OSA) il ruolo di responsabile
della sicurezza dei prodotti: è lui
che, conoscendo i processi aziendali, è
in grado di gestire il rischio e predisporre
le relative misure di prevenzione.
Con il suddetto regolamento
si è posto l’accento su tutto
il processo produttivo, non
più solo sul prodotto, e sulla
necessità di poter tracciare
il percorso di un alimento in
tutte le fasi della sua vita produttiva
e commerciale.
Ciò anche in vista del ritiro o
del richiamo a fronte di non
conformità rilevate sia a livello
interno sia tramite i sistemi
di allerta.
La normativa tende sempre
di più a lavorare sulla prevenzione
e sulla gestione del
rischio al fine di evitare che
possano ripetersi situazioni
come ad esempio quello della
mucca pazza.
food&tec aprile 2015 29