Monografia

Manutenzione di macchine e strutture
per la produzione alimentare:
case study e soluzioni pratiche
Sintesi del corso “Sanificazione delle macchine e degli ambienti di produzione:
requisiti e controlli. Focus: i patogeni alimentari e il rischio di contaminazione
del prodotto”
Elsa Emanuela Cugola - Consulente di tecnologie alimentari - ELLA
In un’azienda, la manutenzione delle
macchine per la trasformazione e
il confezionamento di alimenti è determinante
nel computo dei costi interni
di fabbricazione del prodotto. La
manutenzione costa, ma la mancata
manutenzione costa ancora di più. Lo
dimostrano i tre esempi di situazioni
reali descritti nella presentazione della
dottoressa Cugola, tutti inerenti a industrie
con processi altamente certificati
e commerci internazionali. Eppure,
anche in questo tipo di aziende di una
certa dimensione e di respiro internazionale,
parlare di manutenzione macchine
con la proprietà è spesso difficile:
tagli di budget, momenti economicamente
delicati o semplicemente il sottovalutare
l’importanza di una buona
manutenzione dei macchinari sfociano
spesso in fermi macchine, blocco della
produzione, ritardi di consegne e perdita
della qualità del prodotto. Il gioco
non vale la candela, perché molto spesso
non occorrono grossi investimenti o
food&tec aprile 2015 9