Monografia

nello specifico caso in cui saranno utilizzati
è fondamentale per una validazione
del processo stesso.
Le valutazioni e validazioni fatte nello
specifico devono poi essere introdotte
in maniera organizzata in una serie di
programmi, procedure operative e registrazioni.
Un altro aspetto che è divenuto sempre
più importante e che deve essere
considerato nella validazione di un
processo d’igienizzazione, riguarda
la capacità di rimuovere non solo lo
sporco o i batteri ma anche delle sostanze
indesiderate che non sono i
8 aprile 2015
classici pesticidi o i metalli pesanti,
bensì tracce di precedenti lavorazioni
o sporco che potrebbero trasmettere
allergeni (cross contamination tra lavorazioni).
La validazione dovrà tenere presente
anche queste sostanze.
A conclusione tiene a sottolineare il
professor Podico: «Il processo di igienizzazione,
validazione ed esecuzione
non può più essere relegato al “quando
c’è tempo” ma deve divenire elemento
portante della produzione alimentare,
salvaguardia della nostra attività professionale
e produttiva».
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