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Esse possono divenire uno strumento regolatorio per valorizzare il nostro patrimonio alimentare e consentire all’operatore di esprimere al meglio le proprie capacità. nella specifica struttura in cui saranno applicati. Terzo livello - verifica della compatibilità ed efficacia sulle matrici su cui lo si andrà ad applicare. Operativamente, si possono riconoscere cinque livelli di validazione delle procedure di pulizia e sanificazione. Quarto livello - addestramento del personale e verifica della corretta applicazione. Primo livello - efficacia del metodo/ prodotto: basarsi su sostanze che abbiano avuto una validazione autorevole Quinto livello - verifica dell’efficacia mediante controllo di qualità su sedute di pulizia e sanificazione con, ad esempio, prove pre e post trattamento. Specificatamente per il primo livello, ovvero il punto emessa da istituti o enti che diano contestualmente evidenza dell’efficacia e dei parametri di diluizione e le condizioni di impiego che sono state utilizzate nella sperimentazione. Secondo livello - adozione del metodo/prodotto: scegliere prodotti e tecnologie che rappresentino una valida soluzione alle problematiche presenti 6 aprile 2015 di partenza di una validazione, si consiglia, se possibile, l’utilizzo di prodotti testati e riconosciuti, ad esempio, a livello ministeriale, cioè prodotti ad alta affidabilità in grado di assicurare un livello di igienizzazione adeguato. Ma non basta avere il giusto prodotto. Bisogna anche utilizzarlo in maniera corretta ed è chi lo fornisce che ha la responsabilità di dare istruzioni d’uso corrette ed esaurienti. food&tec
E lo fa tramite le schede tecniche d’impiego che devono essere richieste ed esaminate con attenzione per consentire un utilizzo adeguato dei prodotti detergenti e disinfettanti. iNdicazioni in evoluzione Le indicazioni inerenti all’impiego dei prodotti utilizzati nelle procedure di pulizia e sanificazione hanno avuto un’evoluzione nel tempo. La prima generazione, infatti, riportava informazioni generiche di possibile impiego per esempio “Sanificante cromate o nichelate”. Infine la terza versione delle indicazioni adottò la filosofia della lista positiva, indicando anche i soli materiali che avrebbero potuto essere trattati come, ad esempio, “decalcificante per ceramiche” (nel caso di un acido forte come l’ortofosforico) e integrando tale indicazione con una limitazione d’uso, tipo: “da non mettere a contatto o usare su parti cromate”. A ciascuno il suo Tali indicazioni sono spesso di carattere per superfici e attrezzature delle industrie alimentari”. In un secondo tempo si definirono dei limiti d’impiego dei prodotti inserendo delle indicazioni in cui si indicava, ad esempio: “da non utilizzare su attrezzi o apparecchi con parti in alluminio o sue leghe” oppure “non utilizzare su parti formale in quanto non tengono conto o danno per scontate altre caratteristiche o parametri come la presenza di sostanze che potrebbero interferire o alterare l’efficacia delle indicazioni fornite. Tra le altre, la più importante è senz’altro la durezza dell’acqua che interferisce pesantemente con le capacità detergenti e più in generale con l’efficacia dei trattamenti proposti o previsti. Quindi, validare l’utilizzo dei detergenti food&tec aprile 2015 7
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