Monografia
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individuare ed estirpare. La pannellatura<br />
degli ambienti di lavoro è un classico<br />
esempio dove tali errori occorrono di frequente.<br />
L’utilizzo di pannelli a incastro,<br />
quindi con punti di giuntura – peraltro<br />
una delle scelte più consuete – è un esempio<br />
di come un materiale apparentemente<br />
idoneo, utilizzato nella maggior parte<br />
dei casi, approvato FDA o con certificazione<br />
RAL 9010 ecc., risulti invece non essere<br />
la scelta migliore: le giunture sono punti<br />
deboli; l’accostamento di polimeri/acciaio<br />
non è compatibile; l’acidità dei prodotti<br />
nell’ambiente determinerà l’usura anticipata<br />
del materiale; gli sbalzi termici e una<br />
sanificazione aggressiva faranno il resto.<br />
La scelta dei migliori materiali, cioè,<br />
non sempre porta i risultati desiderati<br />
se non compatibile con l’utilizzo e la<br />
funzionalità richiesti.<br />
Come operare una scelta?<br />
I principi che si suggeriscono sono fondamentalmente<br />
due:<br />
• fare sempre un identikit del prodotto<br />
per decidere quali materiali utilizzare<br />
• fare prove di tenuta del materiale, ricreando<br />
in laboratorio per quanto possibile<br />
l’ambiente e l’uso a cui tale materiale<br />
sarà sottoposto.<br />
Concretamente, nel caso citato, dove si<br />
deve rivestire con pannelli una zona di<br />
lavorazione di tritato di aglio e cipolla<br />
freschi, quindi in presenza di elevata<br />
acidità, l’analisi dei materiali e degli usi<br />
finali degli ambienti ha significato:<br />
• optare per pannelli in vetroresina anziché<br />
in acciaio preverniciato<br />
• optare per pannelli con il minor numero<br />
possibile di giunture, comunque<br />
situate fuori dalla “altezza uomo” o<br />
dall’altezza della lancia che colpisce le<br />
attrezzature<br />
• optare per una stondatura di tutti gli<br />
angoli, laddove possibile.<br />
In conclusione, il successo della realizzazione<br />
di una struttura di produzione<br />
è un equilibrio armonico tra la qualità<br />
del materiale scelto, la sua compatibilità<br />
con l’uso che se ne farà e la cura dei<br />
dettagli nella realizzazione stessa.<br />
14 aprile 2015<br />
food&tec