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COPERTINA<br />
PANINO GIUSTO<br />
«l’hamburger viene troppo metallico,<br />
come la carne <strong>di</strong> balena». (L’incontenibile<br />
cameraman si inserisce: «Quando<br />
potrete replicare il manzo <strong>di</strong> Kobe?»).<br />
È arrivato il momento delle domande<br />
al fondatore, che ha lasciato la cattedra <strong>di</strong><br />
biochimica a Stanford nel 2011, frustrato<br />
da ripetuti tentativi <strong>di</strong> convincere i politici<br />
dell’urgenza <strong>di</strong> affrontare il riscaldamento<br />
globale («Si fa prima a realizzare un<br />
prodotto che faccia la <strong>di</strong>fferenza, dal momento<br />
che l’allevamento inquina quanto i<br />
trasporti!»). Dunque, nutrizionisticamente<br />
parlando, meglio o peggio dell’hamburger<br />
vero? «Vogliamo fare un prodotto che<br />
sia migliore <strong>di</strong> ciò che rimpiazza» (Valter<br />
Longo, <strong>di</strong>rettore del Longevity Institute <strong>di</strong><br />
Los Angeles, ci crede: «Idea ottima e potenziale<br />
enorme. Molto più vicino alla <strong>di</strong>eta<br />
me<strong>di</strong>terranea, oltre che utile a ridurre<br />
l’emissione <strong>di</strong> CO2»). Quanto ai costi? «Col<br />
tempo <strong>di</strong>verrà concorrenziale». Intanto<br />
all’enoteca Vina <strong>di</strong><br />
Palo Alto, splen<strong>di</strong>do<br />
locale gestito<br />
dal trentaseienne<br />
Rocco Scordella da<br />
Porretta Terme, lo<br />
servono a 18 dollari,<br />
ovvero una decina<br />
<strong>di</strong> volte il prezzo<br />
<strong>di</strong> un hamburger <strong>di</strong><br />
SE SBAGLI<br />
DOSI IL GUSTO<br />
DIVENTA<br />
METALLICO<br />
COME QUELLO<br />
DEI TRANCI<br />
DI BALENA<br />
McDonald’s, ma hanno scelto la strada del<br />
lancio attraverso una ventina <strong>di</strong> punti<br />
ven<strong>di</strong>ta <strong>di</strong> me<strong>di</strong>o-alto bordo da New York<br />
al Texas che si moltiplicheranno esponenzialmente<br />
con l’inaugurazione <strong>di</strong> un nuovo<br />
stabilimento a Oakland, prima <strong>di</strong> arrivare<br />
nei supermercati. Dove invece è già<br />
presente la concorrente Beyond Meat, che<br />
usa piselli, olio <strong>di</strong> cocco e succo <strong>di</strong> barbabietola<br />
per l’effetto sanguigno.<br />
Direte che usate una mo<strong>di</strong>fica genetica<br />
per estrarre l’eme? «Non lo nascon<strong>di</strong>amo,<br />
non c’è niente <strong>di</strong> male, ma non credo che ci<br />
aiuterà a vendere. Quin<strong>di</strong> dubito che lo<br />
scriveremo grande sulla scatola». Accettereste<br />
un’alleanza con McDonald’s? «Tutto<br />
ciò che riduce il consumo <strong>di</strong> hamburger<br />
tra<strong>di</strong>zionali è una vittoria per noi: perché<br />
no?». Intanto Bloomberg Intelligence calcola<br />
che le ven<strong>di</strong>te globali <strong>di</strong> sostituti<br />
della carne sono cresciute dell’8 per cento<br />
all’anno dal 2010, a un ritmo doppio della<br />
tra<strong>di</strong>zionale. Lei mangia carne?<br />
ARCHIVI SCALA<br />
SOPRA, IL DIPINTO<br />
LA MACELLERIA<br />
REALIZZATO<br />
DA BARTOLOMEO<br />
PASSEROTTI NEL 1577-78<br />
E CONSERVATO ALLA<br />
GALLERIA NAZIONALE<br />
D’ARTE ANTICA DI ROMA.<br />
SOTTO A DESTRA,<br />
FRANCO CARDINI.<br />
NELLA PAGINA A FIANCO,<br />
IL FILOSOFO TEDESCO<br />
LUDWIG FEUERBACH<br />
(1804-1872)<br />
È PRESTO<br />
PER DIRE<br />
ADDIO ALLA<br />
FIORENTINA<br />
<strong>di</strong> Michele Gravino<br />
Per lo storico Franco Car<strong>di</strong>ni<br />
la rivoluzione alimentare sarà<br />
graduale, come dopo la scoperta<br />
dell’America. «Ma una società tutta<br />
vegetariana non è mai esistita»<br />
MIRCO TONIOLO/ERREBI / AGF<br />
18 . IL VENERDÌ . 14 LUGLIO <strong>2017</strong>
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