SDR catálogo

Salvatore De Riso, il pasticciere che nasce dalla tradizione.
Salvatore De Riso, the confectioner that has his roots in the tradition.

In 1908 the De Riso family opened a
coffee bar in the main square of Minori
where their summer offerings of ice
cream and lemon granita became famous
throughout the entire Amalfi Coast.
Salvatore De Riso, born in 1966, discovered
his passion for pastry after studying and
working in the kitchens of the best hotels on
the coast, and in 1988 opened his first small
pastry workshop. In the year 2000 he opened
the Pasticceria De Riso on the seafront of
Minori and in 2001 a second, larger artisan
workshop in nearby Tramonti. Within a few
years his pasticceria became one of the best
known and most important in Italy.
È dal 1908 che la famiglia De Riso gestisce un bar tabacchi nella
piazza centrale del paese, durante l’estate preparano gelato e
granite al limone diventando famosi in tutta la costa.
Salvatore, classe 1966, dopo aver studiato come cuoco
e aver maturato esperienze nelle cucine dei migliori
alberghi della Costiera Amalfitana, nel 1988 trova
nella pasticceria la sua grande passione e apre il suo
primo piccolo laboratorio. Nel 2000 apre la “Pasticceria
De Riso”: sul lungomare di Minori e nel 2001 apre
il suo secondo grande laboratorio artigianale nella
località di Tramonti. In pochi anni la sua pasticceria è
diventata una delle più importanti e conosciute d’Italia.
Sono in molti a recarsi a Minori ed a Tramonti per acquistare le sue specialità
tipiche legate alle tradizioni, ai profumi e ai sapori della terra in cui vive. Il segreto
di tanto successo è soltanto uno: la grande passione abbinata soprattutto alla
qualità dei prodotti, selezionati con cura dalle aziende leader del settore. Salvatore
frequenta corsi di specializzazione con i più grandi professionisti pasticcieri.
Viene ammesso nel 1994, allora primo ed unico nel sud Italia, nella prestigiosa
Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Nel 2008 ha festeggiato i suoi primi 20 anni
di attività presentando il suo primo libro “Dolci del Sole”, edito da Rizzoli.
Minori is now a popular destination for those
who appreciate fine pastries. They travel to
this seaside town specially to buy Salvatore’s
products, evocative of the scents, tastes and
traditions of the Amalfi Coast. His success is
due to the passion he brings to his craft, and
above all to the quality of the ingredients he
insists on using, acquired from only the finest
producers and refiners. Salvatore has studied
with some of the greatest pastry chefs in Italy,
and in 1994 was the first pasticciere from the
south of Italy to be admitted to the prestigious
Accademia Maestri Pasticceri Italiani. In 2008
Salvatore celebrated his first 20 years of
professional life with the release of his first
book, Dolci del Sole, published by Rizzoli.

From 1965 to 1975 I had the privilege of spending my summer holidays on the Amalfi Coast in Maiori
as a guest of the family of Andrea Cimini. When my daughter Lucia attended middle school, she wrote
a composition when she noted: “the essence of the Amalfi coast is the lemon slush of Mr. De Riso; In it
there is everything: the flavouring, the work, the fatigue, the art... and also the kindness and goodness
of the people.” I think that 10 years of summer afternoons, with the slush of Salvatore’s father, couldn’t
be summarized in any other way. Salvatore is the worthy successor of his father with regard to the art
but in addition he has the strong will of the
heroic peasants of the Amalfi Coast. He has
the creative imagination, the strong sense of
work and the desire to always achieve more
ambitious goals: break a leg!
Dal 1965 al 1975 ho avuto il
privilegio di passare l’estate in
Costiera, a Maiori, ospite della
famiglia di Andrea Cimini. In un
tema di prima media, mia figlia Lucia
scrisse che “l’essenza della Costiera
è la granita di limone del Signor De
Riso, c’è tutto: aromi, lavoro, fatica,
arte… gentilezza, bontà della gente”.
E credo che 10 anni di pomeriggi estivi, con la granita
del babbo di Salvatore in mano, non potessero essere
riassunti meglio e Salvatore è il degno figlio di suo padre,
per quanto riguarda l’arte, con in più la determinata
volontà degli eroici contadini di Costiera, la fantasia
creativa, il senso del lavoro, il desiderio di raggiungere
traguardi sempre più ambiziosi: in bocca al lupo.
Beppe Bigazzi

Premi e riconoscimenti
• 1997, Rimini: medaglia d’oro per la presentazione artistica
• 1997, Piano di Sorrento: il babà più buono
e più lungo del mondo (319,5 metri)
• 1997, Montecarlo: rappresenta l’Italia alla
manifestazione “Stravaganza Mediterranea”
preparando dolci in casa Ranieri
• 1998: medaglia d’oro per il “Dolce d’Amalfi”
che diventa torta dell’Accademia Maestri
Pasticcieri Italiani, di cui fa parte
• 1998, Vicenza: medaglia d’oro
per il miglior panettone gastronomico
• 1999, Roma: torta più grande del mondo
per l’anniversario della nascita di Alfred
Hitchcock; un dolce al cioccolato a forma
piramidale (oltre 500 kg di cioccolata)
con 300 fotogrammi dei suoi film, fatto in
collaborazione con altri 9 colleghi accademici
• 1999, Salisburgo: medaglia di bronzo alle Olimpiadi di Pasticceria
• 2001, San Cipriano Picentino: medaglia d’oro e targa al
comune di Minori per la migliore torta di castagne,
in occasione di una gara fra i comuni del salernitano
• 2001, Salerno: “Delizia della solidarietà” più grande del mondo
(lunga 117 m), formata da 5040 delizie al limone. All’interno della
manifestazione RAI di “30 ore per la vita” a favore dell’AIL
(Associazione italiana contro le leucemie)
• 2002, Berlino: “Torta della solidarietà”
per le vittime dei nubifragi di Dresda,
devastata dal maltempo
• 2003, Bologna (Concorso Nazionale
dell’Accademia Maestri Pasticcieri Italiani): medaglia d’oro per il miglior
cioccolatino
• 2003, Milano: riconoscimento all’Expo dei Sapori con diploma e
medaglia d’oro come miglior dolce tipico italiano per il “Dolce d’Amalfi”
• 2004, Milano: riconoscimento all’Expo dei Sapori con diploma
e menzione speciale per la torta “Ricotta e pere”
• 2006, Milano: riconoscimento a “Golosaria” con premio come miglior
produzione pasticcera
• 2006, Giffoni Sei Casali (Salerno): l’Associazione
Nazionale Amici della Nocciola gli conferisce
la carica di socio onorario
• 2007, Siena: premio “Ampolla d’Oro” per
la promozione dell’extravergine d’oliva italiano
• 2007, Giffoni Valle Piana: il comune gli conferisce
la cittadinanza onoraria per sostenere i prodotti
di qualità del territorio picentino
• 2007, Monti Picentini: premio “Monti Picentini” per
aver fatto conoscere pregiati prodotti enogastronomici,
come le fragoline del sottobosco di Acerno
• 2008, Sorrento: “Premio Villa Massa”
alla carriera (1988/2008)
• 2009, Caceres (Madrid): Premio Internazionale
“Torta del Casar”
• 2009, Giffoni Sei Casali: nomina di Presidente “Club
amici città della nocciola”
• 2010, Brescia: Villa Fenaroli, “Pasticcere dell’anno”
per la costanza nella ricerca della qualità legata alle tradizioni del
territorio Campano. Le grandi capacità imprenditoriali messe al servizio
anche dei colleghi e la dedizione divulgativa dei principi di Accademia
Maestri Pasticceri Italiani
• 2011, Massalubrense: “Una stella per l’ambiente”, Ambasciatore
della Sostenibilità a Rifiuti Zero
• 2012, Montesano Scalo: primo premio per il “Miglior panettone farcito”

Awards and aknowledgements
• 1997, Rimini: Gold Medal
for the artistic presentation
• 1997, Piano di Sorrento: the longest
(m 319,5) and most delicious Babà in the world
• 1997, Montecarlo: He represented Italy
at the event “Stravaganza Mediterranea”,
making cakes for the Ranieri family
• 1998: won the Gold Medal with his creation
“Dolce D’Amalfi”, that has become
the Cake of the Academy of the
Italian Master Confectioners,
the association which he belongs to
• 1998, Vicenza: Gold Medal for
the best gastronomic Panettone
• 1999, Rome: he collaborated with other 9 members of the Academy in
creating the biggest cake in the world (more than 500 kg of chocolate)
for the anniversary of Alfred Hitchcock’s birth; the chocolate cake had
the shape of a pyramid and was decorated with 300 frames of his films
• 1999, Salzburg: Bronze Medal at the Olympics of Confectionery
• 2001, San Cipriano Piacentino: during a competition among
the towns of the Salerno district, he received the Gold Medal and
Shield to the Municipality of Minori for the best chestnut cake
• 2001, Salerno: during the fund-raising TV show “30 ore per la vita”,
presented the “Delizia della Solidarietà”, the biggest Delizia cake
in the world (m 117 long) consisting of 5040 lemon pastries,
to support the Italian Association versus Leukemia
• 2002, Berlin: “Cake of the Solidarity” to support the victims
of the storms that had devastated Dresden
• 2003, Bologna: Gold Medal for the best chocolate in the Academy of
the Italian Master Confectioners National Competition
• 2003, Milan: “Dolce D’Amalfi” is awarded with the Diploma
and Gold Medal for the best typical Italian cake at “Expo Sapori”
• 2004, Milan: He received the Diploma and Special Mention
for the cake “Ricotta e pere” at “Expo Sapori”
• 2006, Milan: He received the prize for the best typical cake at
“Golosaria”
• 2006, Giffoni Sei Casali: He became honorary member of “Italian
association hazel-nut friend”
• 2007, Siena: He received the prize “Ampolla d’Oro” for the promotion
of italian extra-virgin olive oil
• 2007, Giffoni Valle Piana: conferred him the honorary citizenship for
support for quality products of the Picentino territory
• 2007, Monti Picentini: the “Monti Picentini” award for having made
known the fine wine and food products, such as the undergrowth of
small srrawberries of Acerno
• 2008, Sorrento: receives “Premio Villa Massa” award
career (1988/2008)
• 2009, Caceres (Madrid): International Award
“Torta del Casar”
• 2009, Giffoni Sei Casali: appointment of President of
“Club amici città della nocciola”
• 2010, Brescia: Pastry chef of the year for his
steadfastness in research of the quality linked to the
traditions of the Campania territory, for his great
entrepreneurial talent in the service also of his colleagues
and the devotion in disclosing the values of the Accademia
Maestri Pasticcieri Italiani
• 2011, “Una stella per l’ambiente” ambassador for the
sustainability zero waste
• 2012, Montesano Scalo: first prize for the best stuffed
panettone

Sapori | Colori | Natura | Cultura
Nella produzione di Salvatore De Riso c’è tutto il sapore
della costiera amalfitana con i suoi aromi genuini di una
tradizione eterna. La terra ricca di agrumi, il mare con
le più incredibili tonalità di blu e verde, le suggestive
spiaggette, le piccole isole, gli agglomerati di casette
bianche, rosa e gialle attorno a minuscoli porticcioli.
Ed è proprio dall’unicità di tali luoghi che Salvatore De Riso trae ispirazione per la propria
“arte”. Piccola perla di questa costa è Minori, città natale di Salvatore De Riso; l’antica “Rheginna
Minor” con il suo bellissimo campanile dell’Annunziata, la Basilica di Santa Trofimena e i resti
straordinari della Villa Romana Marittima è stata meta di culture e civiltà diverse che vi hanno
lasciato nel tempo tracce indelebili. Da un profondo studio di queste diversità culturali ha avuto
origine la ricerca che ha portato, nel 2004, al nuovo marchio “Sal De Riso”.
Tastes | Colors | Nature | Culture
In Salvatore De Riso’s products you can find the real taste
of the Amalfi Coast, with its genuine flavors belonging to
an eternal tradition. Here everything becomes a symbol:
a land rich in citrus fruits, a sea colored with the most
incredible shades of blue and green, the picturesque beaches,
the tiny islands and the villages made of white, pink and
yellow small houses built around tiny harbors.
Il marchio è derivato da un primo graffito presente nella
villa romana di Minori; si è utilizzata la stessa costruzione
geometrica per generare un segno grafico, allo stesso
tempo, innovativo e tradizionale. Da un secondo graffito si è
estrapolata la presunta forma di “petalo” o “goccia”.
It is from the uniqueness of this territory that Salvatore De Riso draws
inspiration for his “art”. Minori, Salvatore De Riso’s native town, represents
the small pearl of this coast. The ancient “Rheginna Minor”, with its beautiful
“Annunziata” caves, the Basilica and the spectacular ruins of the “Villa Romana
Marittima”, was the destination of different cultures and civilizations, that left
indelible traces in the course of time. The
research that brought, in 2004, to the creation
of the new trademark “Sal De Riso” arises from
a deep study of these cultural differences.
Therefore Sal De Riso’s new trademark
derives from a graffito found in the “Roman
Villa” at Minori. We used its geometric structure
in order to generate a graphic symbol
that was innovative and traditional at the
same time. Also the (presumed) shape of “petal”
or “drop” was drawn from another graffito
found in the same villa.

D’una regione che tutta proprio nel cor mi sta, ho
un cedimento in più per la Costiera Amalfitana che
aggiunge fascini per la presenza continua del mare,
delle rocce, della loro fauna e flora, e della cucina.
Luigi Veronelli
L’ultima volta ho avuto la sorpresa di conoscervi,
Salvatore De Riso, dell’Accademia dei Maestri
Pasticceri Italiani, una eccellenza della pasticceria italiana, che produce
con passione d’altri tempi, i suoi dolci utilizzando solo ingredienti
selezionati di altissima qualità. La serie delle sue torte, in cui sempre
c’è il sigillo dei limoni, è davvero sbalorditiva.
Enologo di fama mondiale
World-famous oenologist
The Amalfi Coast holds a special place in my
heart. I am fascinated by the powerful presence
of the sea, its rocky coastline, the variety of its
flora and fauna-and by its cuisine!
The last time I was there, I was delighted to meet Salvatore
De Riso, a member of the Accademia Maestri Pasticceri
Italiani and one of the glories of the Italian pastry world,
whose insistence on using only the highest-quality ingredients
evokes the passion of another era. The range of his creations,
each with a characteristic touch of lemon, is truly remarkable.
I could never forget his delizie al limone,
or the celebrated ricotta and pear cake,
such an exquisite blend of local flavours.
Then there is the babà, in its many
flavourful guises, the Anastasia cake, the
Scazzetta del Vescovo, the Peccato di gola,
his creamy chocolates scented with wild
fennel, not to mention the Dolce d’Amalfi,
the pastiera, the sfogliatella-in both its
puff pastry and shortcrust
versions-flavoured with candied fruit, with
ricotta, with vanilla... need I go on?
With great affection.
No, non dimenticherò tuttavia le delizie al limone, la sua famosissima
torta di ricotta e pere, un connubio eccezionale di prodotti del
territorio; i babà, in tutte le sue forme e sapori; la torta Anastasia,
la Scazzetta del Vescovo, il Peccato di Gola, i cioccolatini cremosi
al profumo di finocchietto selvatico; il Dolce d’Amalfi,
la pastiera, le sfogliatelle (nelle due versioni di pasta
sfogliata e di pasta frolla) ripiene di ricotta, canditi
e vaniglia; e a lungo potrei continuare.
…un forte abbraccio.

Per De Riso, lavorare è un atto di competenza
ed intelligenza, fonte di perfezione e di gioia.
Diventa così un simbolo, la guida di chi, come
ha fatto Lui, ha la forza di ubbidire alla propria
legge interiore quando sa di essere nel giusto.
Non ritengo sia il caso di convincere a continuare Salvatore De Riso
sulla strada intrapresa; le affermazioni ed i riconoscimenti professionali,
l’approvazione costante del cliente determinata dall’acquisto dei suoi
prodotti. Istintivo ed alla mano, perché, se qualcuno non fosse riuscito
a farsi un immagine della persona di cui sto parlando e venisse a Minori
sulla costa Amalfitana, per conoscerlo, non avrebbe difficoltà vederlo
aggirarsi, nella bella stagione, fra i tavolini per chiacchierare qua e là
con i clienti o, nella stagione fredda, far capolino da dietro il banco
della pasticceria, giusto per controllare che tutto proceda per il meglio.
Intelligence, skill, and a joyous search for perfection are the hallmarks of De
Riso’s work. For those like him with the inner conviction of their craft, he
stands as a symbol of what is possible if you simply follow your inner voice.
Salvatore De Riso needs no convincing to follow his chosen
path: the acclaim he has accumulated from his peers, the
adoration of his customers have marked it out for him.
Spontaneous and gregarious, you can pick him out in an
instant in his shop in Minori, flitting from table to table in
the summertime to chat with customers, or popping up behind
the counter in winter to ensure that the service is perfect.
That is the way that Salvatore De Riso is.
Despite an ever-longer list of public
engagements in Italy and invitations abroad,
he is always there with you. Maybe not
always in person, but you feel the simplicity
and genuineness of his presence in everything
he does. It is unmistakable.
Salvatore De Riso è fatto così: nonostante gli impegni
sempre maggiori e i viaggi sempre più numerosi, c’è e,
quando non c’è, è come se ci fosse perché se ne avverte
comunque la presenza, semplice e genuina.
Iginio Massari
Maestro pasticciere,
fondatore dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani
Master Confectionery,
founder member of the Academy of the Italian Master Confectioners

Anni di ricerca e di esperienza mi hanno
accomunato a Salvatore De Riso, la consanguineità
del territorio, i suoi profumi, i suoi sapori, i suoi
colori, ci associano nel nostro vivere quotidiano.
Orgogliosi entrambi di aver portato il calore meridionale oltre i confini.
La nostra storia ultramillenaria l’abbiamo fatta rivivere attraverso la
cucina e la pasticceria. Con eleganza e leggerezza, i prodotti di un
territorio unico e particolare vengono riassaporate nelle sue creazioni.
Nella pasticceria Salvatore ha
rappresentato, e rappresenta,
la tecnica, la tradizione e la
precisione, dimostrandosi grande
maestro del suo lavoro.
Alfonso Iaccarino
Chef patron “Ristorante Don Alfonso 1890”,
Sant’Agata sui Due Golfi, Costiera Sorrentina
Chef patron “Restaurant Don Alfonso 1890”,
Sant’Agata sui Due Golfi, Sorrento Coast
Salvatore De Riso and I are both
colleagues and countrymen. With years
of study and experience in common,
we share a link to the land of our birth.
Its colours, its flavours and scents are
part of our daily lives.
It is our pride that moves us both to
take our culinary traditions abroad, to
make the sweet and savoury of our historical memory live on in the
mouths of new generations, bringing elegantly and with a lightness
of touch the unique bounty of our soil to the tables of others.
In this regard, the rich traditions and precision techniques
of the pastry world have found in Salvatore De Riso
a great master.

Fulvio Scolari
Il gradevolmente buono, il piacevole bello, unito
all’accativante presentazione, sono il risultato di una felice
intuizione nell’aver saputo utilizzare al meglio i frutti di
una terra lambita dal mare e baciata dal sole, generosa nel
dare profumatissimi prodotti, valorizzati nel solco di una
millenaria tradizione dolciaria, sono il felice risultato del capace ed
intelligente lavoro di Salvatore De Riso. Se a tutto questo uniamo una
personalità da ritenersi unica nel settore, una capacità e grande volontà
nel dare il meglio senza compromessi.
Maestro pasticciere, San Giovanni in Croce, Cremona
Master Confectioner, San Giovanni in Croce, Cremona
Salvatore De Riso’s instincts lead him unfailingly to what is good, what
is beautiful, what is captivating. It is his native intuition that tells him to
use only the best of local products, the fruits of a land lapped by the sea
and kissed by the sun, and to continue a centuries-old tradition in creating
products that reflect his great skill and intelligence. To this
he adds a personality of extraordinary warmth to match his abilities
and his uncompromising standards.
He manages to bring a new vision, one totally in keeping with
the richness of our traditions. His work with the restaurant
and specialty shop sectors shows him to be an innovator as well
as a real professional. His widely praised efforts to bring the
excellence of Italian pastry culture to all parts of the country,
and beyond, are an example of just how much can be achieved
when you truly love the work that you do.
Il portare avanti un lavoro con nuova visione senza tradire la nostra ricca
cultura del settore. Il rivolgersi con attenzione particolare alla ristorazione
ed ai negozi specializzati con innovazione e competenza. Essere portatore
della nostra pasticceria in gran parte dell’Italia e all’estero, con una serietà
commerciale largamente riconosciuta, è esempio di come sia possibile,
After years of warm friendship
with Salvatore, I take great
pleasure in saluting his tireless
efforts to bring his excellent
products to a wider public, and
I wish him many, many years of
happy work ahead.
quando si ama veramente il nostro lavoro,
ottenere grandi risultati.
Ed è con grande piacere, dopo anni di
cordiale e sincera amicizia, esprimere il giusto
riconoscimento del valore alimentare e la
bontà di quanto prodotto dall’opera laboriosa
di Salvatore De Riso ed augurargli “ad multos
annos” di favorevole e feconda attività.

Se mai nei miei sogni “proibiti” mi sono immaginata immersa in una vasca piena
di dolcezza, l’ho fatto dopo aver visto Salvatore De Riso lavorare, impastare, montare
e frullare creme, panna, cioccolato, con una tecnica quasi scientifica, con la saggia
modestia di chi è sicuro di sè, e con la pazienza certosina degli artigiani di “una volta”.
Dovessi fare a parole un ritratto di Salvatore lo descriverei come un uomo di Costiera
forte, sapiente e tenace. Un “pasticcere” nel senso pieno del termine, che puoi
immaginare come personaggio fantastico di una favola per bambini o come protagonista
assoluto di moderni symposium sulle tecniche più evolute dell’arte in cui eccelle.
L’immagine di Salvatore non prescinde mai dai “suoi” limoni, dalle “sue” nocciole,
dalla “sua” ricotta e da tutto quello che una terra così generosa e feconda gli offre.
Ma tanto “ben di Dio” a disposizione nel luogo dove è nato e cresciuto non gli ha
impedito di andare a cercare altrove, in Italia e all’estero, ingredienti nuovi,
sempre di ottima qualità, da accostare, fondere e sposare
con i profumi e i sapori della sua Costiera Amalfitana.
Dalla ricerca e dall’unione di eccellenti materie prime nascono i suoi
meravigliosi dolci, e qui più che altrove il termine “dolce” rappresenta
in pieno tanto il sostantivo quanto l’aggettivo qualificativo. Le torte di
Salvatore sono generose come lui. In un solo “morceau” c’è il massimo di
quello che puoi aspettarti da un dessert: il piacere suggestivo e poetico
della vista e il piacere magnificamente godurioso del palato.
Antonella Clerici
If ever in my dreams “prohibited”
I imagined myself immersed in a tub
overflowed with sweetness, it happened
after seeing Salvatore De Riso work,
kneading, mounting, whip cream
chocolate, with an almost scientific
technique, with the wise modesty of
one who is sure of himself, and with
Carthusian patience of the artisans at
one time. If I had to define a portrait
of Salvatore I would describe him as a
strong coast man, wise and tenacious.
A “confectioner” in the full sense of
the word, you can imagine a fantastic
character of a children’s fable, as
the absolute protagonist of modern
symposium on advanced techniques
of the art in which it excels.
E questo principio vale sia per le ricette della
grande tradizione sia per quelle che nascono dalla
sua incredibile fantasia e creatività. Infatti dare un
ingrediente a Salvatore è come dare il “la” a un
musicista. Da quella nota dà vita a una sinfonia
da dedicare a un frutto, a una stagione, a una
città, a una poesia, a un film... e perché no? A una
donna! Contro la tristezza un fiore può servire
ma se ti tiri su le maniche e segui le istruzioni
di Salvatore, vedrai che le sue ricette sono vere e
proprie formule golose di felicità!
[tratto dal libro “Dolci del Sole”, Rizzoli]
Salvatore’s image is not just that of “his” lemons, “his” nuts, “his” ricotta
and everything that a land so fertile and generous offers. But alot of
local “God’s gifts” did not prevent him from going to look elsewhere as
juxtapose, blending and joining scents and flavours of the Amalfi Coast
with scents and flavours of distant origins both within and
outside national boundaries, but always the best quality.
From the research to the fusion of excellent first materials
originate his wonderful sweets, and here more than anywhere else
the word “sweet” represents in full both the noun as the adjective
qualifier. Salvatore’s cakes are generous just like himself. Only
in “morceau” there is the maximum of what you can expect from
a dessert: the suggestive pleasure and poetic visual and tactile
enjoyment and pleasure of the palate.
And this principle applies both to the recipes of the great tradition of
those that arise from his great imagination and creativity. In fact giving
and ingredient to Salvatore is like giving a “la” to a musician. From that
note he invents and forges a symphony to dedicate to a fruit, a season, a
city, a poem, a film, and why not, a woman! Against sadness a flower can
help but if you turn your sleeves up and follow Salvatore’s instructions
you will see that his recipes are real and proper formulas of happiness!
[from the book “Dolci del Sole”, Rizzoli]

Salvatore de Riso utilizza da sempre
ingredienti unici: i colori, i sapori,
l’aria stessa della Costiera Amalfitana.
Il suo celebre dolce lo riconosci alla
vista, all’odorato, al palato. Non
importa dove lo consumi: se chiudi gli
occhi ti ritrovi inevitabilmente nella
terra dello “sfusato amalfitano”, con
la brezza marina che ammorbidisce
i sapori forti della montagna. Una volta
l’arte dolciaria si declinava solo al
femminile e senza niente di scritto.
Tutto questo non detto viene qui
teorizzato con perizia e passione
dall’amico Salvatore. E’ esagerato
definire la sua pasticceria una vera
e propria arte? Non penso.
L’estate scorsa ho avuto la fortuna di visitare il laboratorio di
Salvatore De Riso, a Minori, sulla Costiera Amalfitana. Avevo
trascorso due splendidi giorni a Tramonti e mi ero gustato tutti
i profumi delle colline, dei fiori, dei limoni e del mare. Li ho
ritrovati tutti “chez Salvatore”, sotto forma di dolci di ogni forma
e tipo. E subito mi sono domandato come facciano Salvatore e
i suoi collaboratori a non impazzire, vivendovi immersi tutti i
giorni. Perché io non so come sia fatto il Paradiso ma, goloso
come sono, mi accontenterei che fosse come il suo laboratorio.
Sono tante le cose che ogni anno mi
attraggono a Tramonti: gli amici, la loro
calda accoglienza, le affettuose tavolate,
la natura rispettata, la sopravvivenza di
un mondo arcaico gelosamente custodito,
i “dolci in famiglia” di Salvatore De Riso.
Renato Brunetta Marco Travaglio Luca Goldoni
Salvatore De Riso has used the same
exclusive ingredients all along: the
colours, the flavours and the same air
of the Amalfi Coast. His famous “sweet”
you can recognize immediately: by the
sight, the smell, and the palate. It’s not
important where you taste it: if you
close your eyes inevitably you’re in the
land of the “sfusato amalfitano lemon”,
with the sea breeze that softens the
strong flavours of the mountain. The
confectionery art was once a priority of
the women only and nothing of it was
written down. All of this that has been
left unsaid is theorized in this book with
the attention and the great passion of
my friend Salvatore. I think that it’s not
an exaggeration to say that his pastry
culture is pure art.
Last summer I had the privilege of visiting Salvatore De Riso’s
workshop in Minori on the Amalfi Coast. I spent two wonderful
days in Tramonti and I savoured all of the scents: the hills, the
flowers, the lemons and the sea. I have found all this again
“chez Salvatore” in the shape of sweets of every form and kind. I
wondered immediately how Salvatore and his collaborators do not
go crazy living every day among this things; because, I don’t know
how is the Paradise but greedy as I am, I’d be satisfied if only to
live in his workshop.
There are many things that attract me
every year to Tramonti, among this: my
friends with their warm reception, the
ever affectionate table of friends, the big
respect they have for nature, the survival
of an ancient world that has been jealously
kept, the “Dolci in famiglia” of Salvatore
De Riso, prepared as in your own family.

C’era una volta il limone sfusato di
Amalfi. E per fortuna... c’è ancora!
Con il suo straordinario e inebriante
profumo e con il colore abbagliante che
accende di luce le colline della Costiera.
E poi c’è lui, Salvatore, che proprio dello sfusato ha fatto il suo
“fiore all’occhiello”! Perché Salvatore e i frutti di quella terra sono le parti
di un “tutto” che solo nell’insieme si completa e si perfeziona. Per sua stessa
ammissione, la scorza di limone nel bicchiere di latte per la sua merenda di
bambino è stata la scintilla dell’idillio con quell’aroma penetrante,
la promessa indissolubile di eterna fedeltà. Ecco perché non escluderei
che quando l’Unesco ha deciso di porre sotto la sua tutela la Costiera
Amalfitana, abbia inserito anche Salvatore De Riso tra i beni da tutelare
come patrimonio mondiale dell’umanità....
Once upon a time there was the Sfusato
Amalfitano Lemon, with its extraordinary
and heady perfume and the dazzling colours
that illuminate with light the hills of the
Amalfi Coast. And luckily... this treasure still
exists. And then, there is Salvatore, whose Sfusato Amalfitano lemon is
the feather in his cap! Salvatore and the fruits of that land are a part
of a whole that only in it’s entirety completes and perfects itself. By
his own admission, the childhood snack he enjoyed , the lemon’s peel in
a glass of milk, has been the spark for the idyll; with its penetrating
flavour, the indissoluble promise of eternal fidelity. That’s why, I’m
certain that when the UNESCO decided to put the Amalfi Coast under
its protection, it also included Salvatore De Riso in the goods that are
necessary to protect as World Heritage site...
Manuela Covatta
Per la nostra produzione utilizziamo solo latte fresco Alta Qualità e panna fresca.
Non utilizziamo conservanti e grassi idrogenati.
In making our products we use only fresh Alta Qualità milk and fresh cream.
We do not use preservatives or hydrogenated oils.
Per i prodotti contrassegnati
con questo marchio si utilizza
il “limone Costa d’Amalfi” IGP.
In products identified with this
trademark is use only
Amalfi Coast IGP lemons.

sommario
summary
19
le torte
cakes
59
le monoporzioni
single portions
85
i dolci al bicchiere
desserts in a glass
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
Anastasia
Arancia e fragoline di bosco
Arancia e frutti di bosco
Asia
Azteca
Cappuccino
Caprese
Caprese al limone della Costiera
Cassata siciliana
Delizie al limone amalfitano
Delizie al limone in salsa di fragoline di bosco
Delizie al mascarpone
Dolce passione cilentana
Foresta nera
Freschezza ai lamponi
Giffonese
Limoncella
Millefrolle
Mousse al limone della Costiera
Pasticciotto di nonna Carmela
Pastiera napoletana
Peccato di gola
Profiteroles al cioccolato Guanaja
Profiteroles al limone della Costiera
Profiteroles al mascarpone
Profiteroles all’Amaretto “Disaronno Originale”
Ricotta e pere
Santa Rosalia
Savarin al rhum Jamaica
Scazzetta del Vescovo
Sensazioni
Sfusato della Costiera
Sinfonia dei due fiori
Soffiato di pastiera
Soufflé stregato
Tortantò
Tramontina
Tropicana
60
60
60
61
61
62
62
63
63
64
64
65
65
66
66
67
67
68
68
69
69
70
70
71
71
72
72
73
73
74
74
75
75
76
76
77
77
78
78
79
80
80
83
Babà al limoncello
Babà al rhum invecchiato
Babà alla Melannurca e cannella
Banacao
Bavarese all’amaretto
Bavarese all’arancia
Bavarese alla nocciola
Bavarese alla pesca
Bollicine di Franciacorta
Brividi
Carezza di mandorle e amarene
Cannolo cilentano
Cannolo siciliano
Cassata siciliana
Cheese cake
Cuore di Melannurca
Delizia al limone amalfitano
Delizia al limone in salsa di fragoline di bosco
Delizia al mascarpone
Desiderio di Antonella
Dolcezza del Vesuvio
Etna
Fragolata
I love you
Mamma mia
Meringata ai frutti di bosco
Mimosa
Mi-cuit bianco
Mi-cuit nero
Millefoglie di melanzane al cioccolato
Oro puro
Pesche di Prato
Profumo di bosco
Ricotta, pere e cioccolato
Savarin arancia e fragoline di bosco
Sentimento di Sal
Sfogliatella di Santa Rosa
Tiramisù al limone della Costiera
Tiramisù classico
Uovo di Pasqua
Zeppola di San Giuseppe al forno
Zeppola di San Giuseppe fritta
Baby cake
86
86
87
87
88
88
89
89
90
90
91
91
93
94
94
95
95
96
96
99
100
100
101
101
102
102
105
107
109
110
110
111
111
112
Belle Hélène
Cerasella
Crème caramel
Elisir San Marzano
Festival di frutta
Guadalupe
Havana
Mandarì
Millefoglie allo zabaione e cioccolato
Prato dolce Prato
Smeraldi di Bronte
Zuppa inglese
i dolci al barattolo
desserts in a jar
Caffè napoletano
Capriccio cilentano
Costa del Sole
Melanzane in “Concerto”
Oro di San Marzano
Tramonti
i semifreddi
i semifreddi (Kind of Italian half-cold desserts)
Cigno nero
Estasi
Honduras
Ricordo
Risveglio
Sole d’agosto
i gelati
ice creams
Vaschette di gelato
Tubs of ice cream
Frutta ripiena di gelato
Fruit filled with ice cream
Cassata
Sorbetto di nonn’Antonio
Tartufo amalfitano
Tartufo bianco “CafèScurzette”
A colazione con Sal
114
i liquori della Costa D’Amalfi
the liqueurs of the Amalfi Coast
116
packaging
118
laboratorio
workshop
Una ricetta della mamma di Salvatore De Riso.
A recipe of Salvatore De Riso’s mother.

le torte
cakes

Anastasia
…a mia figlia
...to my daughter
una mousse al cioccolato bianco alle mandorle
con un interno di cremoso al cioccolato fondente
a white chocolate and almond mousse with
a creamy chocolate centre
20
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa inglese alla vaniglia Bourbon
profumata al latte di mandorle
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Tokaji Aszù
> Recioto della Valpolicella
> Marsala Fine Ruby

Arancia
e fragoline di bosco
pan di Spagna inzuppato con limoncello e arancia,
farcito con crema chantilly all’arancia e mousse
alle fragoline di bosco
sponge cake infused with limoncello and orange,
filled with orange Chantilly cream and mousse
with wild strawberries
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa all’arancia
> Julienne di arance semicandite
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Liquore all’arancio
> Fragolino
21

Arancia
e frutti di bosco
pan di Spagna inzuppato con limoncello e arancia,
farcito con crema chantilly all’arancia e mousse
ai frutti di bosco
sponge cake infused with limoncello and orange,
filled with orange Chantilly cream and mousse
with wild berries
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa all’arancia
> Julienne di arance semicandite
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Liquore Armonie Sal De Riso
> Fragolino
22

Asia
…a mia nipote
...to my niece
mousse al cioccolato al latte con un interno
di bavarese e croccantino alle nocciole pralinate
Bavarian cream enveloped in milk chocolate
mousse with crunchy hazelnut pralines
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa inglese alle
nocciole pralinate
> Salsa al cioccolato al latte
e caramello
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Liquore Passioni Sal De Riso
> I capitelli Anselmi Muffato
> Recioto di Soave
23

Azteca
…per gli amanti del cioccolato
...for real chocolate lovers
biscotto al cioccolato fondente e mousse
al cioccolato Guanaja Grand Cru
chocolate mousse made from Guanaja Grand
Cru chocolate on a chocolate biscuit crust
24
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa alla vaniglia Tahiti
> Salsa al Barolo Chinato
> Salsa al rhum invecchiato
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Rhum
> Porto Vintage
> Banyuls

Cappuccino
pan di Spagna al cioccolato bagnato al caffè espresso,
farcito con una mousse al caffè e ricoperto
con meringa flambata
chocolate sponge cake soaked in espresso, filled with
a coffee mousse and covered with flamed meringue
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa pannacotta
> Gocce di cioccolato decorate
con cupole di caramello
> Salsa al caramello
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Martingana Salvatore Murana
> Torcolato di Breganze
> Tokaji Aszù
25

Caprese
…la classica torta della Costiera
...the classic cake of the Amalfi Coast
preparata con burro fresco, uova,
mandorle tostate e cioccolato fondente
made with fresh butter, eggs,
toasted almonds and chocolate
26
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Gelato alla vaniglia Bourbon
> Salsa all’amarena
> Salsa di cioccolato con amarene
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Sagrantino di Montefalco
> Recioto della Valpolicella

Caprese al limone della Costiera
all’olio extra vergine d’oliva “Colline Salernitane” DOP
with “Colline Salernitane” DOP extra virgin olive oil
la famosa torta caprese al gusto di limone, nobilitata
dall’olio extra vergine d’oliva “Colline Salernitane” DOP
a lemon version of the famous Caprese, enriched with
“Colline Salernitane” DOP extra virgin olive oil
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa alla cannella
> Salsa citronella
> Decoro con purea di lamponi
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Limoncello Costa D’Amalfi
> Moscato di Trani
> Moscato di Baselice
27

Cassata siciliana
…a modo mio
...the classic recipe in my own style
pasta di mandorle e pistacchi di Bronte, pan
di Spagna farcito con crema di ricotta di Tramonti
sponge cake with a paste of almonds and Bronte
pistachios, filled with creamed Tramonti ricotta
28
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa all’arancio
> Salsa al pistacchio
> Decoro in superficie
con frutta candita
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato Passito Pantelleria
> Malvasia delle Lipari Passita
> Torcolato Maculan

Delizie al limone amalfitano
pan di Spagna con creama pasticcera al succo
di limone e ricoperto con una salsa con bucce
di “limone Costa d’Amalfi IGP”.
sponge cake and lemon custard, covered with
a lemon cream scented with the grated peel of
“Costa d’Amalfi IGP lemons”
La cialdina in cioccolato bianco,
personalizzata con il logo del
consorzio “limone Costa d’Amalfi IGP”,
garantisce l’utilizzo e la quantità
del limone: 102g di limoni utilizzati
per 1kg di prodotto finito.
The little white chocolate waffle,
personalized with the logo of the
Consortium “Amalfi Coast Lemon IGP”,
guarantees the use and the quantity:
102g of lemons used per kg
of final product.
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa citronella
> Salsa alla cannella
> Purea di fragoline di bosco
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Liquore Paesaggi Sal De Riso
> Crema al limone
> Moscato d’Asti
29

Delizie al limone
in salsa di fragoline di bosco
pan di Spagna farcito di crema preparata con il succo
e la buccia dei limoni della Costiera e ricoperti da una
salsa di fragole e fragoline di bosco
sponge cake filled with a cream made from the peel and
juice of Amalfi Coast lemons, covered in a strawberry
and wild strawberry cream
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa alla vaniglia Bourbon
> Fragole glassate al cioccolato
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Malvasia di Schierano
> Vernaccia di Serrapetrona
30

Delizie al mascarpone
pan di Spagna con crema al caffè ricoperto da
una salsa al mascarpone fresco di mia produzione
sponge cake filled with a coffee cream and covered
with a cream made from my own mascarpone
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa zabaglione
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato Liquoroso
> Vin Santo Toscano
31

Dolce passione cilentana
biscotto alle noci e cacao, crema ai “fichi
bianchi del Cilento DOP”, ricotta e cioccolato
a cream made with Cilento DOP white figs, ricotta
cheese and chocolate on a crumbly chocolate walnut
biscuit
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa al cioccolato aromatizzata
al liquore Concerto Sal De Riso
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Sagrantino Montefalco Passito
> Recioto
32

Foresta nera
pan di Spagna al cacao, bagnato con liquore e farcito
con mousse al cioccolato fondente Guanaja Grand Cru,
ciliegie al Kirsch e panna montata
chocolate sponge cake, soaked in liqueur and filled with
Guanaja Grand Cru chocolate mousse, Kirsch-soaked
cherries and whipped cream
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Salsa alle ciliegie
> Salsa al rhum invecchiato
> Ciliegie al Kirsh
> Pineau Des Charentes
> Kirsh
> Ala Amarascato
> Porto Tawny
> Banyuls
33

Freschezza ai lamponi
allo yogurt di Vipiteno
With yogurt of Vipiteno
pan di Spagna bagnato con liquore alla vaniglia farcito
con mousse allo yogurt e ricoperto da una salsa ai lamponi
sponge cake soaked in vanilla liqueur, filled with yogurt
mousse and covered with a raspberry glaze
34
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa alla vaniglia Bourbon
> Purea di lamponi
> Decoro con frutta fresca
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Brachetto d’Acqui DOCG
> Malvasia delle Lipari
> Moscato Rosa

Giffonese
…in onore di Giffoni Sei Casali
...a tribute to the town of Giffoni Sei Casali
pasta frolla farcita con crema alle “nocciole
di Giffoni IGP” e decorata con CremDeRì ®
shortcrust pastry filled with a cream made with
Giffoni hazelnuts, decorated with CremDeRì ®
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa alla vaniglia Bourbon
> Nocciole tostate
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato Passito di Pantelleria
> Sherry Oloroso
> Vin Santo
35

Limoncella
pasta frolla al burro, farcita con crema pasticcera
al limone della Costiera e guarnita con una
leggerissima meringa flambata
shortcrust butter pastry filled with lemon custard
made with Amalfi Coast lemons and covered with
a flamed meringue
36
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa citronella
> Salsa alla cannella
> Purea di fragoline di bosco
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Liquore Paesaggi Sal De Riso
> Moscato d’Asti

Millefrolle
pan di Spagna, pasta frolla alle “nocciole di Giffoni IGP”,
ricotta di Tramonti mantecata con panna e decorata
con nocciole
sponge cake, Giffoni hazelnut shortcrust pastry, with
creamed Tramonti ricotta, decorated with hazelnuts
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa alle nocciole di Giffoni
> Salsa alla Strega Alberti
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato Passito Pantelleria
> Strega Alberti
37

Mousse al limone della Costiera
un biscotto alla cannella, pan di Spagna bagnato
al limoncello e mousse ai limoni delle mie colline
sponge cake soaked in limoncello on an cinnamon biscuit
crust with a mousse made from Amalfi Coast lemons
38
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa alla cannella
> Salsa citronella
> Decoro con purea di lamponi
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Liquore Melodie Sal De Riso
> Ben Rye Donna Fugata
> Asti Spumante

Pasticciotto di nonna Carmela
…a mia madre
...to my mother
pasta frolla al burro, farcita con crema pasticcera
al profumo di vaniglia, amarena sciroppata
e briciole di mandorle e pinoli
shortcrust pastry made with butter, filled with
vanilla-scented custard, sour cherry preserves
and broken pieces of crunchy almond
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa all’amarena
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato d’Asti
> Strega Alberti
39

Pastiera napoletana
grano cotto, ricotta fresca di Tramonti, frutta
candita e bucce degli agrumi della Costiera
boiled wheat grain, fresh Tramonti ricotta, candied fruit
and peel from the citrus orchards of the Amalfi Coast
40
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Spolvero di zucchero a velo
> Salsa all’arancio
> Decoro julienne con arance
semicandite
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscatello di Montalcino
> Moscato di Trani

Peccato di gola
biscotto croccante alle nocciole con crema
di cioccolato, panna montata e in superficie
crema di castagne di Tramonti
a crunchy hazelnut biscuit with chocolate cream,
whipped cream, topped with Tramonti chestnut puree
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa al finocchietto selvatico
> Salsa alla vaniglia Bourbon
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Liquore Ricordi Sal De Riso
> Moscatello di Montalcino
> Sherry Oloroso
41

Profiteroles al cioccolato Guanaja
bignè farciti con crema chantilly all’italiana e ricoperti
da una salsa al cioccolato fondente Guanaja Grand Cru
puff pastry filled with Italian Chantilly cream and
covered with a Guanaja Grand Cru chocolate cream
42
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Spolvero di cacao
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Marsala superiore oro
> Porto Tawny
> Recioto
> Banyuls

Profiteroles al limone della Costiera
bignè farciti con crema pasticciera al limone
e ricoperti con una salsa aromatizzata con bucce
e succo di limoni della Costiera
puff pastry filled with lemon custard and covered
with a lemon cream flavoured with the juice and peel
of Amalfi Coast lemons
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Limone fresco grattugiato
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Liquore Paesaggi Sal De Riso
43

Profiteroles al mascarpone
bignè farciti con crema al caffè e ricoperti
da una salsa al mascarpone di mia produzione
puff pastry filled with coffee cream and covered
with a cream made with my own mascarpone
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Spolvero caffè in polvere
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato Liquoroso
> Yanir Miceli
44

Profiteroles
all’Amaretto Disaronno Originale
bignè farciti con crema di nocciola, profumati
all’Amaretto Disaronno Originale e ricoperti
con salsa al cioccolato bianco
puff pastry scented with Amaretto Disaronno Originale,
filled with hazelnut cream and covered in a white
chocolate cream
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Spolvero di cacao
e piccoli amaretti
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Amaretto Disaronno
45

Ricotta e pere
biscotto alle nocciole farcito con crema
di ricotta mantecata con cubetti di pere Williams
hazelnut crumb cake stuffed with a mantecata ricotta
cream cheese with cubes of Williams pears
46
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Pere sciroppate a ventaglio con
cupole di zucchero caramello
> Salsa al cioccolato caldo o freddo
> Salsa al vin Santo
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Verduzzo di Ramandolo
> Kabir Donna Fugata
> Vin Santo Toscano
> Picolit

Santa Rosalia
pasta frolla al burro e pistacchi, farcita
con crema di ricotta e pistacchio siciliano
Short crust pastry made with butter and pistachio,
filled with ricotta cream and Sicilian pistachio
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa al vino Marsala
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Passito di Pantelleria
47

Savarin al rhum Jamaica
pasta di babà inzuppata con bagna al rhum invecchiato,
decorato con crema chantilly all’italiana e amarene
a babà cake soaked in aged rum, decorated with Italian
Chantilly cream and sour cherries
48
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa alla vaniglia Bourbon
> Salsa all’amarena
> Amarene per decorazione
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Rhum invecchiato

Scazzetta del Vescovo
pan di Spagna inzuppato allo Strega Alberti,
farcito con crema pasticciera e fragoline di bosco,
ricoperto con glassa alle fragole
sponge cake soaked in Strega Alberti, filled with
custard and wild strawberries, and covered with
a strawberry icing
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Salsa di cioccolato fondente
> Salsa alla vaniglia Bourbon
> Decoro fragoline fresche
> Branchetto d’Acqui
> Strega Alberti
> Passito
49

Sensazioni
biscotto friabile con cremoso al cioccolato al latte
e lamponi, decorato con crema leggera al cioccolato
al latte e trucioli di cioccolato gianduia
milk chocolate cream with raspberries on a crumbly
pastry crust, decorated with a light milk chocolate
cream and shavings of gianduia chocolate
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Purea di lamponi
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato Passito di Scanzo
> Branchetto d’Acqui
50

Sfusato della Costiera
pan di Spagna alle mandorle, bagnato con limoncello
“Paesaggi” Sal De Riso e farcito con crema chantilly
all’italiana preparata con il succo e le bucce dei limoni
delle mie colline
almond sponge cake soaked in limoncello “Paesaggi” Sal
De Riso, filled with Italian Chantilly cream flavoured
with the juice and peel of Amalfi Coast lemons
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa citronella
> Salsa alla cannella
> Decoro con purea
di fragoline di bosco
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Liquore Paesaggi Sal De Riso
> Moscato di Asti
51

Sinfonia dei due fiori
pan di Spagna alle mandorle, crema leggera al
cioccolato bianco e vaniglia delle Isole Bourbon,
con interno di pesche gialle
almond sponge cake with a light cream flavoured
with white chocolate and Bourbon Island vanilla,
with a yellow peach filling
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Crema inglese alla vaniglia
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato giallo
52

Soffiato di pastiera
…l’innovazione della tradizione
...the novelty of tradition
grano cotto, ricotta fresca, frutta candita
e bucce degli agrumi della Costiera
boiled wheat grain, fresh ricotta, candied fruit
and peel from the citrus orchards of the Amalfi Coast
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Salsa di arancio
> Julienne di arance semicandite
> Fili di caramello
> Eleusi Villa Matilde
> Moscato di Trani
> Barsac
53

Soufflé stregato
…allo storico “Liquore Strega”, il liquore campano più famoso nel mondo
...to the ancient and most famous liqueur of Campania
pasta frolla alle nocciole, pan di Spagna bagnato
al liquore e crema allo Strega Alberti, ricoperta
con una meringa flambata
hazelnut shortcrust pastry, sponge cake soaked
in liqueur, covered with Strega Alberti cream
and a flamed meringue
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa calda alla vaniglia Bourbon
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Liquore Strega Alberti
54

Tortantò
…a mio figlio Antonio
...to my son Antonio
crema leggera al caramello con un interno
di crema bavarese al caffè napoletano e un
fondo di biscotto friabile al caffè
a cake made with a light caramel cream, Bavarian cream
flavoured with Neapolitan coffee, on a crumbly
coffee-flavoured biscuit
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Salsa pannacotta
> Gocce di cioccolato decorate
con cupole di caramello
> Salsa al caramello
> Recioto della Valpolicella
> Rhum Agricolo
55

Tramontina
…a Tramonti, la mia città adottiva
...to my adoptive town of Tramonti
pasta frolla all’olio extra vergine d’oliva “Colline Salernitane”
DOP, farcita con crema di ricotta di Tramonti e ciliegie,
decorata con confettura di pesche gialle e rosmarino
shortcrust pastry made with “Colline Salernitane” DOP
extra virgin olive oil, with Tramonti ricotta cream and
a filling of cherries, covered with a yellow peach glaze
and a sprig of rosemary
56
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa al Passito dei Colli
di Salerno IGT “Passion”
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Aleatico di Gradoli
> Primitivo di Manduria
> Recioto della Valpolicella
> Passion Passito
Colli di Salerno IGT

Tropicana
pan di Spagna al cacao, imbevuto al rhum invecchiato
e farcito con crema bavarese alla noce di cocco,
decorato con frutti secchi tropicali
chocolate sponge cake soaked in aged rum,
filled with coconut Bavarian cream, decorated
with dried tropical fruit
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa al cioccolato
> Salsa al caffè
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Yanir passito di Pantelleria
> Rhum
57

le monoporzioni
single portions

Babà al limoncello*
Babà al rhum invecchiato**
* babà inzuppato con bagna al limoncello “Paesaggi”
Sal De Riso e farcito con crema al limone
* babà soaked in Sal De Riso “Paesaggi” limoncello
and filled with lemon cream
** babà inzuppato con bagna al rhum invecchiato
** babà soaked in aged rum
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
* Salsa al limoncello
** Salsa all’amarena e Amarene
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
* Liquore Paesaggi Sal De Riso
** Rhum invecchiato
Babà alla Melannurca
e cannella
pasta di babà inzuppata con bagna al liquore alla melannurca “Racconti”
Sal De Riso, farcito con crema pasticciera al profumo di cannella
a babà soaked in Sal De Riso “Racconti” annurca apple liqueur, filled with
cinnamon-scented custard
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa alla cannella
> Salsa vaniglia
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Liquore “Racconti” Sal De Riso
60

Banacao
biscotto friabile con crema di banane e
mousse al cioccolato fondente Caribe Grand Cru
crumbly biscuit with banana cream and a chocolate
mousse mode from Caribbian Grand Cru chocolate
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Crema inglese profumata al rhum
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Rhum
Bavarese all’amaretto
crema leggera all’Amaretto Disaronno Originale
con un cuore di cioccolato fondente
a light cream flavoured with Amaretto Disaronno Originale,
with a chocolate centre
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa al cioccolato
> Salsa alla vaniglia Bourbon
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Amaretto di Saronno
61

Bavarese all’arancia
crema bavarese all’arancia con panna montata e pan di Spagna
orange Bavarian cream with sponge cake and whipped cream
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa arancio
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Malvasia di Castelnuovo Don Bosco
Bavarese alla nocciola
crema bavarese alle nocciole con ripieno di wafer
pralinato alle nocciole
hazelnut Bavarian cream with a hazelnut praline wafer
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Crema inglese al rhum
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscadello di Montalcino
> Sherry Oloroso
62

Bavarese alla pesca
crema bavarese alla pesca gialla con panna montata e pan di Spagna
yellow peach Bavarian cream with sponge cake and whipped cream
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa inglese profumata al lime
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato Fior d’arancio
spumante dei Colli Euganei
Bollicine di Franciacorta
bavarese al vino moscato con cuore di zabaione, pan di Spagna
alle mandorle e pistacchi decorato con bolla di vino moscato
Bavarian flavoured with Moscato wine and a zabaione core, almonds
and pistachio sponge cake decorated with a bubble of Moscato wine
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Crema pasticcera diluita con
Franciacorta Demi-Sec
> Decoro con ribes rossi
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Franciacorta demi-sec
> Vino moscato utilizzato
nella preparazione del dolce
63

Brividi
composto da due tipologie di prodotti: uno al gusto di cioccolato,
che va servito caldo, ed uno allo zabaglione che va servito freddo a 4°C
in two varieties: chocolate, to be served warm,
and zabaglione, to be served cold, at 4°C
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Spolvero di zucchero a velo
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Marsala Superiore Riserva
> Nika Case di Pietra.
Carezza di mandorle
e amarene
cupola di cioccolato croccante crema alle mandorle e mousse
al cioccolato fondente farcita con gelatina di amarene
Crunchy chocolate cupola with almond cream and dark chocolate mousse
filled with sour cherry jelly
64
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa all’amarena
> Salsa alla vaniglia
e profumo di mandorle
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Recioto della Valpolicella

Cannolo cilentano
buccia di cannolo farcito con ricotta di bufala, miele e fichi secchi
del cilento DOP decorato con “nocciole di Giffoni IGP”
cannolo crust filled with buffalo milk ricotta, honey and Cilento PDO
dried figs, decorated with PGI Giffoni hazelnuts
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Riscaldare in forno la buccia
del cannolo per 5 minuti e farcirla
al momento, prima di servire.
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
** Moscato passito di Pantelleria
Cannolo siciliano
seguire le indicazioni che troverete nella confezione
follow the instructions written on the package
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa alla cannella
> Salsa vaniglia
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Malvasia passito di Pantelleria
65

Cassata siciliana
…a modo mio
...the classic recipe in my own style
pasta di mandorle e pistacchi di Bronte, pan di Spagna
farcito con crema di ricotta di Tramonti
sponge cake with a paste made from almonds and
Bronte pistachios, filled with creamed Tramonti ricotta
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa all’arancio
> Salsa al pistacchio
> Frutta candita in superficie
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Distillato di amarene (Kirsh)
Cheese cake
…a modo mio
...the classic recipe in my own style
il dolce nazionale americano a base di formaggio
e frutti di bosco
the national American cake made of cheese
and wild berries
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa ai frutti di bosco
> Salsa alla vaniglia e limoni
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato di Scanzo
66

Cuore di Melannurca
fettine di melannurca DOP, zucchero e cannella regina,
cotte in forno e adagiate su un letto di streusel alle mandorle
pieces of DOP melannurca apple baked with sugar
and regina cinnamon, on a layer of almond streusel
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa al vino rosso
> Salsa alla vaniglia Bourbon
> Decoro spicchi di mele
alla cannella
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Picolit
> Recioto di Gambellara
> Sidro del Sannio
La cialdina in cioccolato bianco,
personalizzata con il logo del
consorzio “limone Costa d’Amalfi IGP”,
garantisce l’utilizzo e la quantità
del limone: 102g di limoni utilizzati
per 1kg di prodotto finito.
The little white chocolate waffle,
personalized with the logo of the
Consortium “Amalfi Coast Lemon IGP”,
guarantees the use and the quantity:
102g of lemons used per kg
of final product.
Delizia al limone amalfitano
pan di Spagna con creama pasticcera al succo di limone
e ricoperto con una salsa con bucce di “limone Costa d’Amalfi IGP”.
sponge cake and lemon custard, covered with a lemon cream
scented with the grated peel of “Costa d’Amalfi IGP lemons”
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa citronella
> Salsa alla cannella
> Purea di fragoline di bosco
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Limoncello “Paesaggi” Sal De Riso
> Crema al limone
> Moscato d’Asti
67

Delizia al limone in salsa
di fragoline di bosco
pan di Spagna farcito di crema preparata con il succo e la buccia
dei limoni della Costiera e ricoperti da una salsa di fragole
sponge cake filled with a cream made from the peel and juice
of Amalfi Coast lemons, covered in a strawberry cream
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa alla vaniglia Bourbon
> Fragole glassete al cioccolato
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Malvasia di Schierano
> Vernaccia di Serrapetrona
Delizia al mascarpone
pan di Spagna con crema al caffè ricoperto da una salsa
al mascarpone fresco di mia produzione
sponge cake filled with a coffee cream and covered
with a cream made from my own mascarpone
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa zabaione
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato liquoroso
> Vin Santo Toscano
68

Desiderio di Antonella
...dedicato a una persona Speciale
...dedicated to Someone special
bignè farcito con crema Chantilly all’italiana alla vaniglia Bourbon,
croccantino ai cereali, salsa al cioccolato fondente
puff pastry filled with Italian Chantilly cream scented with Bourbon
Island vanilla, cereal crunchy and dark chocolate sauce
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa zabaione
> Salsa vaniglia Tahiti
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Vernaccia di Serrapetrona dolce
Dolcezza del Vesuvio
a forma di vulcano farcito con crema al latte di mandorla,
cremoso all’arancio, croccante pralinato di pistacchi e fili di peperoncino
in the shape of a volcano filled with almond milk cream, creamy with
orange flavour, pistachio praline brittle and chilli threads
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa all’arancia
> Salsa al cioccolato e peperoncino
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato di Noto
69

Etna
…dedicata alla bellissima terra siciliana
...as a tribute to the beautiful Sicily
a forma di vulcano farcito con crema al latte di mandorle,
cremoso all’arancio, croccante pralinato di pistacchi
vulcan-shaped stuffed with almonds milk cream, orange creamy,
crunchy praline of pistachios
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa cremosa all’arancia
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato di Noto
Fragolata
pan di spagna, crema bavarese alla vaniglia delle isole Bourbon
farcita purea di fragole
sponge cake, Bavarian cream scented with Bourbon Island vanilla,
and strawberries puree
70
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa vaniglia Bourbon
profumata al vino passito o al limone
> Fragole fresche glassate
al cioccoltato
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato Rosa
> Brachetto d’Acqui

Disponibile dal 10/01 al 14/02.
Available from 10/01 to 14/02.
I love you
“Il dolce degli innamorati, da mangiare assieme”
the cake of the lovers, to eat togheter
cuore alla vaniglia farcito con cremoso ai frutti esotici e salsa di lamponi
vanilla cream centre stuffed with exotic fruits creamy and raspberry glaze
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa vaniglia Bourbon
profumata con zeste di Lime
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Alto Adige Moscato Rosa
Solo su richiesta.
By request only.
Mamma mia
“Dedicato a tutte le mamme del mondo”
dedicated to all the mothers of the world
cuore di bavarese alla vaniglia e fior d’arancio farcito
con cremoso di ciliegie e salsa di lamponi
vanilla and orange flowers bavarian cream with cherry
creamy and raspberry glaze
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa alla vaniglia Bourbon
profumata al fior d’arancia
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Piemonte Brachetto
71

Meringata ai frutti
di bosco
meringa farcita con una mousse ai frutti di bosco,
guarnita con salsa ai frutti rossi
meringue filled with a wild berry mousse,
topped with a red fruit sauce
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa alla vaniglia Bourbon
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Vernaccia di Serrapetrona
> Sagrantino di Montefalco passito
Mimosa
pan di Spagna farcito con crema chantilly all’italiana
al profumo di vaniglia Bourbon, pezzi di ananas e decorato
con cubetti di pan di Spagna mimosa
sponge cake with Italian Chantilly cream scented with
Bourbon vanila, pineapple pieces, and a sponge cake
mimosa decoration
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa alla vaniglia Bourbon
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato d’Asti DOCG
72

Mi-cuit bianco
...con cuore cremoso
...with a creamy core
cioccolato bianco e vaniglia delle Isole Bourbon,
nocciole pralinate, lampone
White chocolate and Bourbon Island vanilla,
hazelnut praline and raspberry
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Spolvero di zucchero a velo
> Salsa abbinata al gusto interno
Mi-cuit nero
...con cuore cremoso
...with a creamy core
cioccolato fondente cioccolato e caffè frutti della passione
dark chocolate, chocolate and coffee, passion fruits
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Spolvero di zucchero a velo
> Salsa abbinata al gusto interno
73

Millefoglie di melanzane
al cioccolato
...dolce tipico di Maiori
...a traditional dessert from the town of Maiori
melanzane fritte, glassate al cioccolato profumato al liquore
“Concerto” Sal De Riso
fried aubergines in chocolate, scented with Sal De Riso
“Concerto” liqueur
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Spolvero di cannella
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Liquore “Concerto” Sal De Riso
> Banyuls
> Porto Tawny
> Barolo Chinato
Oro puro
…in onore di papa Giovanni Paolo II nel Giubileo del 2000
...in the Jubilee year 2000, in honour of Pope John Paul 2nd
mousse al cioccolato Guanaja Grand Cru
con interno di gelée di mandarino e melannurca
Guanaja Grand Cru chocolate mousse, with a centre
of tangerine and melannurca apple gelée
74
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa inglese profumata
al mandarino
> Grappoli di ribes
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Aurum
> Banyuls
> Ala Amarascato

Pesche di Prato
le famose pesche di Prato dalla ricetta del mio amico e collega
Paolo Sacchetti. Pasta lievitata inzuppata al liquore Alkermes
farcita con crema pasticcera
the famous peaches of Prato from the recipe of my friend
and colleague Paolo Sacchetti. Leavened pastry soaked in Alkermes,
filled with custard cream
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa all’arancio
> Salsa al pistacchio
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Recioto della Valpolicella
> Alkermes
Profumo di bosco
biscotto ai fiori di lavanda, mousse ai frutti di bosco
e panna cotta alla vaniglia
biscuit made of lavender flowers, wild berries mousse
and cooked cream with flavour of vanilla
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa all’arancio
> Purea di frutti rossi
> Arance semicandite
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Aleatico di Gradoli
75

Ricotta, pere e cioccolato
la famosa “Ricotta e pere” in versione monopozione con l’aggiunta
di una nobile mousse al cioccolato Guanaja Grand Cru
a single-portion version of the famous “Ricotta & pear” cake with an
elegant chocolate mousse made with Guanaja Grand Cru chocolate
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa al caramello e rhum
> Salsa di cioccolato fondente
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Distillato di pere William
> Sidro del Sannio
Savarin arancia
e fragoline di bosco
Savarin imbevuto al liquore di arancia, farcito con crema chantilly
all’italiana e fragoline di bosco
Savarin soaked in orange liqueur, filled with Italian Chantilly
cream and wild strawberries
76
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa all’arancio
> Salsa al caramello
> Purea di fragoline
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Liquore alla fragola
> Liquore all’arancia

Sentimento di Sal
…è uno di quelli che mi piace tantissimo
...one of those desserts that I like the most
biscotto morbido alle nocciole di Giffoni IGP, farcito con
una crema ai tre formaggi, gelatina di lamponi e profumo di
vaniglia di Bourbon
Tender biscuit made of Giffoni hazelnuts, filled with three
cheese cream, raspberry jelly scented with Bourbon Island
vanilla
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa alla vaniglia Bourbon
> Salsa allo yogurt
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Recioto di Soave
Sfogliatella di Santa Rosa
…dolce inventato dalle suore di Santa Rosa a Conca dei Marini
...a dessert created by the nuns of Santa Rosa in Conca dei Marini
conchiglia di pasta croccante ripiena con ricotta
di Tramonti semolino vaniglia cannella e arance semicandite
A shell of crunchy pastry filled with fresh ricotta from Tramonti,
semolina, vanilla, cinnamon and partially candied oranges
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa all’arancia e vaniglia
> Arance semicandite
> Salsa all’amarena
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato di Baselice
77

Tiramisù al limone
della Costiera
crema al mascarpone fresco di mia produzione, crema al limone,
panna montata, biscotto savoiardo inzuppato con limoncello della Costiera
Italian sponge biscuits soaked in Amalfi Coast limoncello, with lemon
cream and whipped cream, covered in a cream made with my own
fresh mascarpone
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa al liquore
“Paesaggi” Sal De Riso
> Salsa citronella
> Salsa alla cannella
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Liquore “Paesaggi” Sal De Riso
> Torcolato Maculan
Tiramisù classico
crema al mascarpone fresco di mia produzione,
biscotto savoiardo imbevuto di caffè espresso
Italian sponge biscuits soaked in espresso coffee
and covered with a cream made from my own mascarpone
78
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa zabaione
> Salsa alla vaniglia Bourbon
> Decoro con chicci di caffè
al cioccolato
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Kahlua
> Porto Tawny
> Moscato di Trani

Solo su prenotazione.
Disponibile da 60 giorni prima di Pasqua.
By request only.
Available from 60 days before Easter.
Uovo di Pasqua
il dolce da servire la Domenica di Pasqua. Una speciale
mousse al cioccolato farcita con una crema alla pastiera
napoletana e profumo d’arancio
chocolate sponge cake soaked in aged rum, filled with coconut
Bavarian cream, decorated with dried tropical fruit
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Julienne di arance semicandite
> Fili di caramello
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Eleusi “Villa Matilde“
> Moscato di Trani
79

solo su richiesta
by request only
Zeppola di San Giuseppe
al forno
pasta bignè cotta al forno ripiena di crema pasticcera e amarene
baked puff pastry filled with custard and black cherries
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa vaniglia e arancia
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Sagrantino di Montefalco Passito
solo su richiesta
by request only
Zeppola di San Giuseppe
fritta
pasta bignè fritta ripiena di crema pasticcera e amarene
fried puff pastry stuffed with custard and black cherries
Salvatore consiglia:
Salvatore suggests:
> Salsa vaniglia e arancia
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Sagrantino di Montefalco Passito
80

81

82

Baby cake
creato su richiesta dei miei figli per i bambini di tutto il
mondo. Cake morbido, bavarese al latte fresco alta qualità e
vaniglia Bourbon spruzzato con cioccolato al latte
my sons asked to me to realize this cake for all the children
of the world. soft cake, fresh high quality milk and bourbon
vanilla bavarian cream sprinkled with milk chocolate
83

dolci al bicchiere
desserts in a glass

Belle Hélène
crema leggera alle pere con mousse al cioccolato
e pan di Spagna
a light pear-flavoured cream layered with chocolate
mousse and sponge cake
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato di Trani
> Moscato Rosa
> Distillato di pere
Cerasella
mousse di cilegie di Siano (Salerno) con cioccolato fondente
e pan di Spagna al cioccolato speziato
siano cherry mousse with chocolate,
and spiced chocolate sponge cake
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Distillato di ciliegie o Maraschino
> Ala Amarascato
86

Crème caramel
il famoso crème caramel riproposto al bicchiere
the classic crème caramel, in a glass
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscadello di Montalcino
> Sherry Oloroso
Elisir San Marzano
un piccolo babà inzuppato al Borsci San Marzano,
affogato all’interno di una leggerissima mousse al caffè
a small babà soaked in Borsci San Marzano,
with a light coffee mousse centre
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Borsci San Marzano
87

Festival di frutta
cubetti di ananas alla vaniglia, panna cotta, mousse
ai frutti di bosco e frutti freschi di stagione
cubes of vanilla pineapple, cooked cream, wild
berry mousse and fresh fruit in season
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Vernaccia di Serrapetrona
> Brachetto d’Acqui spumante
Guadalupe
…il bicchiere dal gusto esotico
...a glass of something exotic
cubetti d’ananas alla vaniglia, cremoso
al frutto della passione e gelatina agli agrumi
vanilla-flavoured pineapple, creamy
passion fruit and citrus fruit jelly
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Moscato Fior d’arancio dei Colli Euganei
88

Havana
…musica, colori e ricordi di Cuba
...music, colours and memories of Cuba
crema al cioccolato e caramello profumato
al rhum cubano, guarnito con granella di nocciole pralinate
chocolate and caramel cream flavoured with Cuban rum,
topped with pieces of hazelnut praline
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Havana Club Rhum Riserva
> Moscato Passito di Pantelleria
> Malvasia Passita delle Lipari
> Torcolato Maculan
Mandarì
tre strutture diverse: marmellata, crema bavarese e gelatina al
mandarino con uno strato al cioccolato cotto direttamente nel bicchiere
three different compositions: fruit jam, Bavarian cream and mandarineorange
gelatine with a layer of chocolate; cooked directly in the glass
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Gran Marnier
> Liquore “Sinfonie” Sal De Riso
> Aurum
89

Millefoglie allo zabaione
e cioccolato
morbida crema al cioccolato e zabaione al marsala da accompagnare
con tronchetti di sfoglia caramellata da servire caldi
Soft chocolate cream and zabaione with Marsala wine, to be served
with caramelized puff pastry sticks; serve warm
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Marsala Superiore Riserva
> Piedirosso Passito
Prato dolce Prato
…dedicato ad una terra che mi piace
...dedicated to a land that I hold dear
una mousse al Vin Santo con granella
di cantucci e gelatina di Vin Santo
a Vin Santo mousse with pieces of Tuscan
cantucci almond biscuit and Vin Santo jelly
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Vin Santo Toscano
90

Smeraldi di Bronte
…alla Sicilia, terra baciata dal sole e dai mille sapori
...to Sicily, a land kissed by the sun and a thousand flavours
crema bavarese al pistacchio di Bronte e cioccolato fondente
Guanaja Grand Cru, decorato con un cioccolatino croccante
al cioccolato bianco e pistacchio
Bavarian cream flavoured with Bronte pistachios and Guanaja Grand Cru
chocolate, decorated with a crunchy chunk of white chocolate with pistachios
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Malvasia Passita delle Lipari
Zuppa inglese
pan di Spagna inzuppato all’alkermes farcito con crema pasticcera
alla vaniglia e cioccolato, decorato con meringa flambata
sponge cake soaked with alkermes liqueur filled with chocolate
and vanilla custard, decorated with flamed meringue
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Alkermes
> Primitivo di manduria dolce
91

dolci al barattolo
desserts in a jar

Caffè napoletano
…unico e inimitabile
...unique and inimitable
trilogia di creme al caffè tostato napoletano
three layers of Neapolitan roasted coffee creams
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Marsala Fine Superiore
> Rhum agricolo
> Cognac
Capriccio cilentano
…alla bellissima costa del Cilento
...to the most-beautiful Coast of Cilento
crema di ricotta di capra con fichi bianchi del Cilento DOP,
gelatina di miele millefiori e groviglio di pasta fritta
a cream made with goat’s milk ricotta and Cilento DOP white figs,
a millefiori honey jelly, topped with a tangle of fried spaghetti
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Limoncello “Sal De Riso”
> Rhum invecchiato
94

Costa del Sole
cake e crema di carote, cremoso di yogurt
di bufala e gelatina di arance
carrot cake and carrot cream with a buffalo milk
yogurt cream and orange jelly
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Loazzolo
> Recioto di Soave
Melanzane in “Concerto”
melanzane violette con mousse al cioccolato e cremoso
al sapore di Concerto d’erbe “Incontri” Sal De Riso
purple aubergines with chocolate mousse and a cream
flavoured with Sal De Riso “Incontri” Concerto herb liqueur
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Liquore “Incontri” Sal De Riso
> Banyuls
> Porto Tawny
> Anghelu Ruju
95

Oro di San Marzano
bavarese al basilico campano, cremoso di pomodori
San Marzano DOP e biscottino d’olio extra vergine d’oliva
“Colline Salernitane” DOP
basil-flavoured Bavarian cream, with a cream made from
San Marzano DOP tomatoes and biscuit made with Colline
Salernitane DOP extra virgin olive oil
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Marsala Fine Superiore
> Rhum agricolo
> Cognac
Tramonti
…a Tramonti, la città dai sapori genuini
...to Tramonti, the city of genuine flavours
crema all’alloro, purea di castagne al naturale con biscottino all’olio
extra vergine d’oliva “Colline Salernitane” DOP e finocchietto selvatico
bay leaf cream, chestnut puree with a biscuit made with wild fennel
and “Colline Salernitane” DOP extra virgin olive oil
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
96
> Alloro
> Finocchietto
> Moscato di Scanzo
> Sagrantino Passito

i semifreddi
Kind of Italian half-cold desserts

Cigno nero
semifreddo al cioccolato, torroncino e mascarpone,
cremoso al cioccolato e cubetti di pan di spagna.
Chocolate semifreddo, nougat and mascarpone,
chocolate cream and sponge cake’s cubes
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Distillato di ciliegia
Estasi
frollini al cioccolato, semifreddo alla vaniglia Bourbon
e al “Cafèscurzette” cremoso al cioccolato e limone
e tronchetto di fichi secchi nocciole e limoni
Shortbread cookies with chocolate, semifreddo made with
Bourbon Island vanilla and caffè scurzette, creamy with
chocolate and lemon, a stick made of dried figs, nuts and
lemons
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
100
> Martingara di Salvatore Murana
> Torcolato di Breganze
> Tokaji Aszù

Honduras
semifreddo al mango e al latte di cocco,
cremoso al kiwi e salsa di fragole
Semifreddo made of mango and coconut milk, kiwi
cream and strawberry sauce
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Distillato di fragole
Ricordo
semifreddo alla pesca con salsa di more selvatiche
e cremoso ai fichi d’india
Peach semifreddo with wild blackberries sauce
and prickly pear cream
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Distillato di more
101

Risveglio
semifreddo al frutto della passione, pan di Spagna al lime
salsa ai lamponi e frutti di bosco semicanditi
Passion fruit semifreddo, sponge cake scented with lime,
raspberry glaze and partially candied wild berries
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Distillato di lamponi
> Distillato ai frutti di bosco
Sole d’agosto
semifreddo al melone cantalupo e all’ananas,
salsa di fragole e pan di Spagna, limone e vaniglia
Semifreddo made with Cantaloupe muskmelon
and pineapple, strawberry glaze and sponge cake
scented with lemon and vanilla
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Distillato di fragole
102

foto lavorazione
103

104

i gelati
ice creams
105

106

Vaschette di gelato
Tubs of ice cream
gusti alla frutta: limone, fragola, frutti di bosco, banana, arancia, cocco, fico d’India...
fruit flavours: lemon, strawberry, wild berry, banana, orange, coconut, prickly pear...
gusti alle creme: vaniglia, stracciatella, cioccolato, nocciola, caffè, torroncino...
cream flavours: vanilla, stracciatella, chocolate, hazelnut, coffee, nougat...
107

108

Frutta ripiena di gelato
Fruit filled with ice cream
frutta piccola: noci, castagne, fragola, bananito, fichi
small: walnuts, chestnuts, strawberries, bananito, figs
frutta media: fichi d’India, kiwi, frutto della passione, albicocca, mandarino, mela, pesca, pera
medium: prickly pear, kiwi fruit, passion fruit, apricot, tangerine, apple, peach, pear
frutta grande: banana, limoni
large: banana, lemon
109

Cassata
Gelato alla cassata farcito con cioccolato,
amarene e pan di Spagna
Cassata ice cream with a filling of chocolate,
sour cherries and sponge cake.
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Distillato di amarene (kirsh)
Sorbetto di nonn’Antonio
…a mio padre
...to my father
dall’antica ricetta di mio padre il mitico sorbetto
al limone presentato in modo originale
from my father’s old recipe, his mythical lemon sorbet
presented in a new and original manner
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Franciacorta Brut DOCG “Le Franzine”
110

Tartufo amalfitano
un cuore cremoso di cioccolato all’arancia di Sorrento,
gelato alla crema profumata al limone della Costiera ricoperto
con gelato al cioccolato fondente, da servire con cacao in polvere
a creamy core of Sorrento-orange chocolate, and Amalfi Coast lemon ice
cream, all covered in dark chocolate ice cream, to be served with cocoa
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Liquore “Passione” Sal De Riso
Tartufo bianco
“CafèScurzette”
Gelato al cioccolato bianco ripieno di gelato al caffé
e bucce di limone della Costiera
White chocolate ice cream with a filling of coffee ice cream
and peels of Amalfi coast lemons
Vini e liquori consigliati:
Suggested wines and liqueurs:
> Recioto della Valpolicella
111

A colazione con Sal
cake al burro farcito con frutti semicanditi
butter cake filled with partially candied fruits
tortino bacio al limone
lemon kiss cupcake
tortino al limone
lemon cupcake
tortino all’albicocca
apricot cupcake
tortino alla melannurca
Annurca apple cupcake
112

tortino alla pera
pear cupcake
tortino alla pesca
peach cupcake
tortino alle amarene
sour cherry cupcake
tortino carote e nocciola
cupcake with carrots and nuts
tortino cioccolato e arancia
cupcake with chocolate and orange
tortino ai frutti di bosco
wild berries cupcake
113

I liquori della Costa d’Amalfi
The liqueurs of the Amalfi Coast
I raffinati liquori della Costa d’Amalfi, prodotti
dalla famiglia De Riso, si accostano naturalmente
alle delizie della pasticceria: un’armonia
di dolcezza per i palati più fini, frutto di una
attenta e continua ricerca per un prodotto
delicato e dal gusto inconfondibile.
Per ogni liquore della gamma è disponibile il pack
da viaggio, la comoda confezione trasparente,
per coloro che vogliono portare con sé il sapore
della Costa d’Amalfi; inoltre è disponibile
la bottiglia da 2 litri pensata esclusivamente per la
ristorazione, pratica e conveniente ricarica da cui
attingere per la caratteristica bottiglia decorata.
The refined liqueurs of the Amalfi Coast
produced by the De Riso family are the perfect
accompaniment to Salvatore De Riso’s pastries.
The sweet harmony of their flavours,
delicate but unmistakable, has been carefully
crafted to appeal to the finest palettes.
For each liqueur in the series there is a convenient
travel pack available, in transparent packaging,
for those wanting to take home with them
a taste of the Amalfi Coast. A practical and
convenient two-litre bottle, designed especially
for restaurants, is also available for refilling
the characteristic decorated bottles.
Per ordini, anche di un assortimento minimo,
contattare direttamente lo 089 856446.
To order even a small assortment,
call direct at 089 856446.
114

liquore all’arancia e anice
orange & anise liqueur
liquore al “concerto” d’erbe
traditional “concerto”
herb liqueur
crema al
“limone Costa d’Amalfi” IGP
limoncello cream liqueur
liquore al
“limone Costa d’Amalfi” IGP
traditional Amalfi Coast
limoncello
liquore al cioccolato e
“limone Costa d’Amalfi” IGP
Amalfi Coast chocolate
limoncello
liquore al fico d’India
prickly pear liqueur
liquore alla fragolina di bosco
wild stawberry liqueur
liquore alla Melannurca
Annurca apple liqueur
liquore alla liquirizia
pura di Calabria
Calabria pure
liquorice liqueur
liquore al
finocchietto selvatico
wild fennel liqueur
liquore al mandarino
tangerine liqueur
115

Il packaging per la ristorazione delle torte, dei dolci al bicchiere
e per le monoporzioni con una veste grafica discreta e riconoscibile.
Restaurant packaging for our cakes, desserts in a glass,
and individual portions has a tasteful and distinctive appearance.
116

Completano l’identità visiva coordinata il packaging per la vendita
al dettaglio: lo shopper in 3 formati, i portatorta in 3 formati,
i portapaste in 5 formati, i portabicchieri da 2 e da 4 porzioni.
Completing our corporate branding is a distinctive shopping for retail
sales (in 3 sizes), with matching packaging for our cakes (in 3 sizes),
individual portions (in 5 sizes) and desserts in a glass (in 2-portion
and 4-portion sizes).
117

Ringrazio
i grandi Maestri di vita
e di gastronomia,
mia moglie Anna,
i miei collaboratori,
i sommelier Vittorio e Tonino Faratro,
i miei Fornitori e i miei Clienti.
coordinamento identità visiva
R&MAG graphic design
Castellammare di Stabia (Na)
info 081 8705053
info@remag.it
fotografie
Roberto Sammartini
Michele Pappalardo
Archivio Sal De Riso
stampa
Grafica Metelliana SpA
Cava de’ Tirreni (Sa)
info 089 349392
info@graficametelliana.com
Finito di stampare in novembre 2012
© 2012
Tutti i diritti riservati.
È vietata la riproduzione, anche parziale,
delle immagini e dei testi.
produzione, punti vendita e contatti diretti, per ordini, con Salvatore De Riso
workshop, shop and direct contact to Salvatore De Riso
Sal De Riso Costa D’Amalfi
di Salvatore De Riso
Questo catalogo è stato stampato su carta Fedrigoni.
Copertina: 5 colori offset su
Stucco Acquerello Gesso 300 g.,
plastificazione dry opaca,
verniciatura parziale UV serigrafica,
punzonatura, fustellatura.
Interno: 4 colori offset su
Symbol Tatami White 135 g.,
verniciatura parziale UV serigrafica.
punti vendita
shop
Minori • Roma • Napoli • Avellino • Benevento
Londra • San Pietroburgo
120