MENU n.102 - Luglio/Settembre 2017

Luciano e Daniele Gatto, titolari della pizzeria La Ruota di Vico del Gargano.
PIZZA IN FIORE
ricetta della pizzeria La Ruota di Vico del Gargano (FG)
Titolare: Luciano Gatto
Pizzaioli: Luciano Gatto, Daniele Gatto
Servita da: Antonio Armillotta
Ingredienti: un disco di pasta ai cereali, mozzarella fior di latte, Pesto ai
Pistacchi Menù, zucca gialla del Gargano, zucchine, Peperoni interi alla
brace Menù, Olive nere Menù, speck, rucola selvatica.
Procedimento: stendere il disco di pasta e distribuirvi il pesto ai pistacchi
Menù che verrà ricoperto dalla mozzarella fiordilatte. Infornare per una
prima e veloce cottura. Successivamente adagiare sulla pizza le fette di
zucca gialla del Gargano, le zucchine e le olive, poi infornare nuovamente
per terminare la cottura. All’uscita guarnire con i filetti di peperoni alla
brace Menù, le fette di speck e un ciuffo di rucola selvatica.
Daniele Varone dell’Antica Trattoria Innarone
con la sua Pizza Profumo d’Estate.
PIZZA PROFUMO
D’ESTATE
ricetta dell’Antica
Trattoria Innarone di
Caserta
Pizzaiolo: Daniele Varone
Servita da: Ernesto Basile
Ingredienti: un disco di
pasta, mozzarella, Datterini
gialli Menù, Pesto di agrumi
Menù, Filetti di acciughe
Menù, origano, limone.
Procedimento: dopo aver
steso il disco di pasta
aggiungere i datterini gialli, il
pesto di agrumi, le acciughe
e la mozzarella. Ultimare con
origano e cuocere nel forno
a legna. Infine decorare con
fettine di limone.
Da sinistra Alfonso Iovieno (del team “Pizzaioli Bresciani”
al Campionato mondiale di Las Vegas 2017) con l’agente Menù
Marco Ferrari e il pizzaiolo Eni Kazazi.
PIZZA CANOTTO CON BORDO RIPIENO
ricetta del ristorante-pizzeria Cristal di Brescia
Titolari: Alfonso e Franco Iovieno
Pizzaiolo: Eni Kazazi
Servito da: Marco Ferrari
Ingredienti: un disco di pasta (impasto 48 ore di lievitazione
e aggiunta di Pesto di canapa Naturalmente Bio Menù),
mozzarella fior di latte, Pomodoro pelato S. Marzano dell’Agro
Sarnese-Nocerino dop Menù, Datterini gialli Menù, gorgonzola
di bufala, ricotta, Pesto di canapa Naturalmente Bio Menù,
basilico.
Procedimento: stendere il disco di pasta precedentemente
preparato, distribuire la mozzarella fior di latte, i pomodori pelati
S. Marzano, i datterini gialli, il formaggio gorgonzola di bufala.
Siringare il bordo riempendolo di ricotta e di Pesto di Canapa
Naturalmente Bio Menù miscelati in precedenza. Infornare e in
uscita aggiungere qualche foglia di basilico fresco.
La Pizza Nerina della pizzeria Mani in pasta di Cadorago,
in provincia di Como.
L’agente Menù Stefano Stefan con Mara Turro del bar La Tinozza.
TRAMEZZINO
TINOZZA
ricetta del bar La
Tinozza di Sedico (BL)
Titolare: Mara Turro
Servito da: Stefano
Stefan
Ingredienti: pane da
tramezzino, Maionese
della Casa Menù,
Peperonata della Casa
Menù.
PIZZA NERINA
ricetta della pizzeria Mani in pasta di
Cadorago (CO)
Titolare e pizzaiolo: Francesco Panzino
Servita da: Fabio Montani
Ingredienti: un disco di pasta,
Èseppialnero Menù, mozzarella fior di latte,
fiori di zucca, foglie di menta
Procedimento: distribuire sul disco
di pasta la mozzarella fior di latte, la
parte liquida di Èseppialnero Menù con
qualche seppiolina, i fiori di zucca freschi
ed infornare. Quando la pizza è cotta
aggiungere qualche fogliolina di menta
fresca fuori forno. Impiattare e servire.
5