MENU n.102 - Luglio/Settembre 2017
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Mix creativo di gusto ed eleganza
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
Mix creativo di gusto ed eleganza
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laposta<br />
a cura della redazione<br />
La redazione di Menù<br />
risponde alle vostre lettere<br />
e raccoglie le ricette che<br />
invierete. La pubblicazione<br />
delle vostre ricette<br />
(a totale discrezione di chi<br />
cura la rubrica) è ovviamente<br />
condizionata dallo spazio<br />
limitato delle pagine.<br />
Attilio Masitto<br />
della Pizzeria<br />
Al Pomodoro<br />
e la sua Pizza<br />
alla Verdi.<br />
Menù vi invita a mandare<br />
a questa rubrica<br />
la foto e la ricetta del piatto<br />
più spettacolare<br />
della vostra produzione.<br />
Anche quest’anno<br />
tra tutte le idee inviate<br />
ne sarà scelta una che sarà poi realizzata,<br />
fotografata e pubblicata nelle pagine<br />
delle ricette Menù nel 2018<br />
PIZZA CANAPESTO<br />
ricetta della pizzeria Spicchi<br />
d’Autore di Napoli<br />
Titolare e pizzaiolo:<br />
Mimmo Esposito<br />
Servita da: Ciro Moselli<br />
Ingredienti: un disco di<br />
pasta, Pesto di Canapa<br />
Naturalmente Bio Menù,<br />
mozzarella fior di latte,<br />
zucchine grigliate, basilico,<br />
Olio extra vergine d’oliva<br />
Menù.<br />
Procedimento: stendere il<br />
disco di pasta e distribuirvi<br />
il pesto di canapa<br />
Naturalmente Bio Menù,<br />
la mozzarella fior di latte<br />
e infornare. In uscita<br />
completare con le zucchine<br />
alla griglia e foglie di<br />
basilico fresco.<br />
Il maestro pizzaiolo<br />
Mimmo Esposito<br />
con la sua speciale<br />
Pizza Canapesto.<br />
PIZZA ALLA VERDI<br />
ricetta della pizzeria Al Pomodoro<br />
di Salsomaggiore Terme (PR)<br />
Titolare e pizzaiolo: Attilio Masitto<br />
Servita da: Alessandro Puglia<br />
Ingredienti: un disco di pasta, mozzarella fior di latte,<br />
Polpavera Menù, prosciutto crudo di Parma tagliato<br />
a julienne, Punte di Asparagi verdi al naturale Menù,<br />
Solofunghi Porcini Trifolati Menù, parmigiano reggiano a<br />
scaglie, Olio extra vergine d’oliva Menù.<br />
Procedimento: stendere il disco di pasta, distribuire<br />
la polpavera e la mozzarella. Posizionare gli asparagi<br />
intervallati dai funghi porcini e dal prosciutto crudo<br />
tagliato a julienne. Infine decorare con scaglie di<br />
formaggio parmigiano reggiano e infornare. A fine<br />
cottura, in uscita, condire con un filo d’olio extra vergine<br />
Menù a piacere.<br />
PIZZA LA GUANCIALOTTA<br />
ricetta del ristorante-pizzeria La Fattoria<br />
di Roccaraso (AQ)<br />
Titolare: Giuliano Bucci<br />
Pizzaiolo: Ludovico Di Fraia<br />
Servito da: Eliseo Di Domizio<br />
Ingredienti: un disco di pasta, mozzarella<br />
fior di latte, salsiccia locale, Salsanera al<br />
profumo di tartufo Menù, Porcini a fette<br />
trifolati in asettico Menù, Guanciale cotto<br />
affumicato Benserviti Menù.<br />
Procedimento: stendere il disco di pasta e<br />
distribuirvi la mozzarella fiordilatte, un po’ di<br />
salsiccia locale, la Salsanera al profumo di<br />
tartufo, i Porcini a fette trifolati in asettico e<br />
fette di Guanciale cotto affumicato.<br />
Giuliano Bucci de La Fattoria, titolare<br />
e Campione mondiale della pizza<br />
Napoletana STG al Campionato<br />
Mondiale di Parma 2016, al centro tra<br />
il pizzaiolo Ludovico Di Fraia e l’agente<br />
Menù Eliseo Di Domizio.<br />
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