MENU n.102 - Luglio/Settembre 2017
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
Mix creativo di gusto ed eleganza
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
Mix creativo di gusto ed eleganza
specialemacelleria FILETTO DI MAIALINO ALLE VERDURE Per 4 persone Ingredienti Menù 1 confezioni di Dadolata di verdure Ingredienti 2 filetti di maialino da 450 g. circa ognuno, peperoni freschi: gialli, rossi, verde q.b., carote fresche q.b., cipolla bianca fresca q.b. Procedimento Fare tante piccole incisioni su ogni filetto di maialino e farli rotolare nella Dadolata di verdure, precedentemente scolata e sciacquata, in modo che si attacchi bene alla carne. Legare insieme i due filetti con lo spago e decorare con le verdure fresche. Cuocere in forno, bagnando con vino bianco, per 35 minuti a 180°C. Cuocere con il liquido di marinatura per 30 minuti a 160°C. 28
BOMBA DI TACCHINO Per 4 persone Ingredienti Menù 120 g. di Pesto di agrumi, 40 g. di Fiokki di patate Ingredienti 4 fette di fesa di tacchino da 100 g. ognuna, 400 g. di macinato di carni bianche, 4 fettine di pancetta fresca da 30 g. ognuna, sale e pepe q.b. Procedimento Battere leggermente la fettina di fesa. Preparare il ripieno unendo il macinato con il Pesto di agrumi, i Fiokki, il sale e pepe. Formare una pallina da tennis e porla al centro della fesa richiudendola su se stessa. Capovolgere il composto ottenuto, avvolgerlo con la fettina di pancetta fresca e legare a spicchi. Cuocere in forno per 15/20 minuti a 180°C. 29
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specialemacelleria<br />
FILETTO DI<br />
MAIALINO<br />
ALLE VERDURE<br />
Per 4 persone<br />
Ingredienti Menù<br />
1 confezioni di Dadolata<br />
di verdure<br />
Ingredienti<br />
2 filetti di maialino da 450 g.<br />
circa ognuno,<br />
peperoni freschi:<br />
gialli, rossi, verde q.b.,<br />
carote fresche q.b.,<br />
cipolla bianca fresca q.b.<br />
Procedimento<br />
Fare tante piccole incisioni<br />
su ogni filetto di maialino e<br />
farli rotolare nella Dadolata<br />
di verdure, precedentemente<br />
scolata e sciacquata, in modo<br />
che si attacchi bene alla<br />
carne. Legare insieme i due<br />
filetti con lo spago e decorare<br />
con le verdure fresche.<br />
Cuocere in forno, bagnando<br />
con vino bianco, per 35<br />
minuti a 180°C. Cuocere con<br />
il liquido di marinatura per 30<br />
minuti a 160°C.<br />
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