MENU n.102 - Luglio/Settembre 2017

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incontridigusto e circondato di cialde di patate viola e allo zafferano. Per non parlare di Tortelli di stoccafi sso con fave, crema di patate e garusoli, Petto di faraona farcito agli scampi, salsa di zucca speziata, e Cotechino, gamberi e lenticchie. Una sua creazione speciale è il cosiddetto Rosè, cioè una portata giocata sulle note del rosa composta da salmone presentato in diverse versioni: circondata da una gelatina fatta di pompelmo rosa e spumante, e una tartare di salmone, che sui lati del piatto viene proposto marinato, sottovuoto e affumicato dentro il macaron. Indimenticabile il contrasto del Polpo con la stracciatella e le ciliegie all’aceto. Elegante il Fassone, pesce spada in olio di cottura e crumble di chorizo. A Danilo piace abbinare la frutta nei piatti salati come nella Pancia di maialino, scampo all’arancia, purea di mele al rafano. Tra i dolci due piatti che sembrano opere d’arte, come la Millefoglie, fragole e violette, e il Cremoso di mela verde, panettone e dulce de leche. Tutto rigorosamente approvato dalla moglie Lorena Vigolo, che è il suo primo giudice e correttore nella trascrizione delle ricette. Non si può dimenticare che Danilo è sempre accompagnato dal suo fi do collaboratore Mattia Chiesa. Da sempre molto apprezzato dai maggiori critici culinari, come Vincenzo Buonassisi e Allan Bay, Danilo ha partecipato a diverse trasmissioni televisive, come La Vecchia Fattoria, Verdemattina, per quattro anni a La Prova del Cuoco e sul canale satellitare a Il Gambero rosso, sempre con grande successo. “Io preferisco le materie prime fresche, ma piuttosto che un pomodoro che non sa di niente meglio un buon pelato”, afferma Danilo Angè che, per potere proporre gli abbinamenti migliori, si è addentrato nel mondo dei vini, anche se spesso i clienti gli danno indicazioni precise su cosa preferiscono bere. Dal 1997 è membro dell’Associazione Euro Toques Italia presieduta dal maestro Gualtiero Marchesi. Se volete gustare una cucina di eccellenza tra le vostre mura di casa, Danilo Angè è lo chef che fa per voi. Polpo, stracciatella e ciliegie all’aceto Millefoglie, fragole e violette 24
Cremoso di mela verde, panettone e dulce de leche Rosé 25
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