MENU n.102 - Luglio/Settembre 2017

incontridigusto
e circondato di cialde di patate viola e allo
zafferano. Per non parlare di Tortelli di stoccafi
sso con fave, crema di patate e garusoli,
Petto di faraona farcito agli scampi, salsa
di zucca speziata, e Cotechino, gamberi e
lenticchie. Una sua creazione speciale è il
cosiddetto Rosè, cioè una portata giocata
sulle note del rosa composta da salmone
presentato in diverse versioni: circondata
da una gelatina fatta di pompelmo rosa e
spumante, e una tartare di salmone, che
sui lati del piatto viene proposto marinato,
sottovuoto e affumicato dentro il macaron.
Indimenticabile il contrasto del Polpo con la
stracciatella e le ciliegie all’aceto. Elegante
il Fassone, pesce spada in olio di cottura e
crumble di chorizo.
A Danilo piace abbinare la frutta nei piatti
salati come nella Pancia di maialino, scampo
all’arancia, purea di mele al rafano. Tra i dolci
due piatti che sembrano opere d’arte, come
la Millefoglie, fragole e violette, e il Cremoso
di mela verde, panettone e dulce de leche.
Tutto rigorosamente approvato dalla moglie
Lorena Vigolo, che è il suo primo giudice
e correttore nella trascrizione delle ricette.
Non si può dimenticare che Danilo è sempre
accompagnato dal suo fi do collaboratore
Mattia Chiesa.
Da sempre molto apprezzato dai maggiori
critici culinari, come Vincenzo Buonassisi e
Allan Bay, Danilo ha partecipato a diverse
trasmissioni televisive, come La Vecchia
Fattoria, Verdemattina, per quattro anni a
La Prova del Cuoco e sul canale satellitare
a Il Gambero rosso, sempre con grande
successo.
“Io preferisco le materie prime fresche, ma
piuttosto che un pomodoro che non sa
di niente meglio un buon pelato”, afferma
Danilo Angè che, per potere proporre gli abbinamenti
migliori, si è addentrato nel mondo
dei vini, anche se spesso i clienti gli danno
indicazioni precise su cosa preferiscono
bere. Dal 1997 è membro dell’Associazione
Euro Toques Italia presieduta dal maestro
Gualtiero Marchesi.
Se volete gustare una cucina di eccellenza
tra le vostre mura di casa,
Danilo Angè è lo chef
che fa per voi.
Polpo, stracciatella e ciliegie all’aceto
Millefoglie, fragole e violette
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