MENU n.102 - Luglio/Settembre 2017

incontridigusto
DANILO ANGÈ
Lo chef volante
La creatività
multiforme dello
chef milanese
si esprime in un
viaggio di gusto
senza confi ni né
fi ssa dimora
di Anna Pesenti Buonassisi
Il l milanese Danilo Angè ci dimostra
che un grande chef non ha bisogno di
un luogo fi sso dove esercitare la sua
creatività. Danilo è, infatti, uno chef
“volante”, cioè un maestro di cucina che
con la sua brigata e le sue stoviglie, organizza
eccellenti pranzi o cene per eventi,
per privati e anche per cerimonie, se chi lo
conosce gliele richiede. Non solo non ha
confi ni logistici e ambientali, ma neanche
culinari, visto che prepara piatti di gusto
spaziando dall’antipasto al dolce.
Si può dire che Danilo sia nato cuoco.
Non per niente sua madre afferma che da
piccolo lui le continuava a ripetere di voler
lavorare tra i fornelli o di fare il fotografo.
Ed è per questo motivo che, scegliendo di
frequentare la scuola alberghiera, è riuscito
a mettere insieme l’arte culinaria con la
grande scenografi a della presentazione del
piatto, che già appare artistico e appetibile
semplicemente guardandolo. È fondamentale
la cura nella presentazione di ciò che
si porta in tavola, perché prima si mangia
con la vista, poi con l’olfatto e infi ne con il
gusto, anche se per lui non esiste un senso
superiore all’altro.
Dopo varie esperienze, Danilo è approdato
come secondo chef al ristorante milanese
Gli orti di Leonardo, per poi decidere di
fare in modo indipendente lo chef volante.
La sua ricerca costante dei prodotti di prima
qualità, con i quali strutturare le proprie
creazioni, si unisce a quella incessante
dei diversi sistemi di cottura sempre più
innovativi e stimolanti. Uno di questi è la
cottura sottovuoto a bassa temperatura,
con la quale si possono trattare vari cibi,
come carni, pesci e verdure, ma anche
frutta. Durante la presentazione del suo
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