MENU n.102 - Luglio/Settembre 2017
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Mix creativo di gusto ed eleganza
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Mix creativo di gusto ed eleganza
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lericettedellochef<br />
FUSILLI ALL’AMATRICIANA CON DATTERINO GIALLO<br />
RICETTA DELLO CHEF GIANLUCA GALLIERA<br />
Per 6 persone<br />
Ingredienti Menù: nove fette di guanciale cotto affumicato Benserviti, 300 g. di datterini gialli<br />
in succo, 90 g. di Grancrema di pecorino in asettico,<br />
olio extra vergine di oliva q.b.<br />
Ingredienti: 500 g. di fusilli, nove fette di pancetta stagionata, vino bianco, 60 g. di Parmigiano<br />
Reggiano, una cipolla dorata, peperoncino, prezzemolo, pepe, sale<br />
Procedimento: in abbondante acqua salata cuocere al dente i fusilli. In una padella rosolare la cipolla<br />
tritata insieme a un poco d’olio extra vergine; aggiungere la pancetta e il guanciale tagliati a listarelle<br />
sottili, quindi sfumare con il vino bianco e aggiustare di pepe e sale. Incorporare infi ne i datterini frullati e<br />
il peperoncino a piacere. Scolare i fusilli e saltarli nel condimento preparato, inserendo la Grancrema di<br />
pecorino e il Parmigiano grattugiato. Completare con una spolverata di prezzemolo tritato.<br />
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