MENU n.102 - Luglio/Settembre 2017
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Mix creativo di gusto ed eleganza
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Mix creativo di gusto ed eleganza
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lericettedellochef<br />
INSALATA D’ORZO<br />
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI<br />
Per 6 persone<br />
Ingredienti Menù: 500 g. di orzo perlato, 150 g. di Èmazzancolle,<br />
240 g. di falde di peperoni in agrodolce, 90 g. di mais dolce in grani<br />
al naturale, 60 g. di Dorati pomodori ciliegini al basilico,<br />
olio extra vergine di oliva<br />
Ingredienti: 40 g. di zucchine, prezzemolo riccio, prezzemolo, sale<br />
Procedimento: in abbondante acqua salata cuocere l’orzo. Nel frattempo<br />
tagliare le zucchine a listarelle sottili, salarle e trasferirle in un colino per<br />
eliminarne l’acqua. Ridurre ora a cubettini le falde di peperone in agrodolce.<br />
A questo punto scolare l’orzo e lasciarlo raffreddare. In una ciotola<br />
amalgamare l’orzo ormai freddo con le zucchine, i cubetti di peperone, il<br />
mais, i pomodorini Dorati e le mazzancolle ben sgocciolate. Insaporire con<br />
un pizzico di sale, poi condire con olio extra vergine e una spolverata di<br />
prezzemolo tritato. Trasferire al centro dei piatti l’insalata d’orzo e completare<br />
con una fogliolina di prezzemolo riccio e un fi lo d’olio extravergine.<br />
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