NUTSPAPER ananas mango LOall
Fruta Sana - Speciale Costa Rica Dalle origini alla tavola: un percorso di qualità. A novembre 2016 è nata Fruta Sana Costa Rica, un progetto avviato due anni prima da Euro Company e che terminerà nel prossimo triennio, una volta completato un processo di filiera integrale che permetterà la tracciabilità delle produzioni dal campo allo scaffale. Un progetto ambizioso che coinvolge tanti piccoli agricoltori che produrranno secondo i disciplinari di qualità e sicurezza di Euro Company. Fruta Sana nasce dalla sempre maggiore difficoltà di approvvigionamento di frutta tropicale disidratata, in grado di rispettare gli elevati standard di qualità e freschezza dei frutti lavorati e commercializzati dall’azienda ravennate. Forniture scarse, zone di provenienza diverse e qualità non costante della materia prima sono i problemi più diffusi tra gli operatori del settore. Per questo Euro Company ha deciso di investire in Costa Rica, uno dei principali paesi produttori di frutti tropicali. Fruta Sana Costa Rica si trova nel distretto di Alegrìa, parte del cantone di Siquirres. Lo stabilimento sorge a 450 m sul livello del mare, nella parte orientale del Paese e si sviluppa su un’area a intensa vocazione agricola: intorno allo stabilimento si possono scorgere distese di ettari di terreno con coltivazioni di ananas e banana. Le caratteristiche del terreno e il clima caldo e umido, con abbondanti e frequenti precipitazioni durante tutto l’anno, sono le condizioni ideali per la crescita e la maturazione di frutti dal gusto davvero unico. Gli impianti di lavorazione al momento sono interamente dedicati all’essicazione dell’ananas. L’obiettivo è di estendere la produzione e la lavorazione anche agli altri frutti tipici del continente: mango, cocco, papaya e banana. Questo permetterà a Euro Company di produrre direttamente i propri frutti disidratati di origine tropicale, controllando verticalmente tutta la filiera, a garanzia e tutela della massima qualità, secondo i più elevati standard di sicurezza alimentare e tecnologica. Investire in Costa Rica significa anche investire nelle persone che ogni giorno lavorano nei campi e nello stabilimento Fruta Sana, con passione e dedizione, garantendo loro una fonte di guadagno adeguata e permettendogli di riappropriarsi della propria campagna e della propria terra, oggi sfruttate dalle multinazionali. Già certificata BRC, Euro Company sta lavorando per estendere questa certificazione anche alle produzioni del proprio stabilimento in Costa Rica. Il BRC (British Retail Consortium) è uno standard globale specifico per la sicurezza dei prodotti agroalimentari. Considerato ormai un requisito necessario per operare nel settore, questo standard certifica inoltre l’impegno nei confronti della sicurezza, della qualità e del rispetto delle norme che regolano il settore agroalimentare. Alegrìa N/6
Alcune fasi del processo produttivo Lavaggio in acqua Controllo Detorsolatura Pelatura Invio in essiccazione Ambiente condizionato Controlli post essiccazione Le oltre 30 persone che attualmente lavorano nello stabilimento Fruta Sana possono, inoltre, contare su un reddito adeguato ed equo, più alto rispetto al reddito medio della Costa Rica e possono accedere ai migliori servizi aziendali, secondo gli standard europei. Nello stabilimento Fruta Sana ogni frutto viene lavorato seguendo un processo produttivo tecnologicamente all’avanguardia, in grado di mantenere nei frutti essiccati tutti gli aromi e sapori inconfondibili dei migliori frutti freschi. Un ciclo di lavorazione impiega circa 20 ore per trasformare la materia prima in prodotto finito. La capacità produttiva dell’impianto attuale permette di ottenere circa 1.000 kg di frutta essiccata per ogni ciclo di lavorazione. 1. La materia prima viene raccolta, trasferita nello stabilimento e stoccata in ambiente refrigerato in magazzino; 2. La materia prima viene svuotata in bins (grandi cesti industriali) attraverso una tramoggia di alimentazione della linea che, grazie alla sua forma a cono rovesciato, favorisce il trasferimento del frutto da un contenitore all’altro; 3. A questo punto il frutto passa alla fase di lavaggio in acqua per eliminare tutte le impurità; 4. Successivamente i frutti vengono prelevati dalla vasca e posizionati su un nastro trasportatore automatico, che li trasferisce in un’area di controllo per verificare la loro uniformità in termini di maturazione, consistenza, peso e colore; 5. In seguito i frutti vengono privati del torsolo con l’ausilio di un apposito macchinario; 6. I frutti, quindi, passano alla fase di pelatura: vengono pelati uno a uno manualmente da operatori specializzati; 7. I frutti vengono tagliati a rondelle e posizionati su appositi ripiani, per poi passare nei carrelli che andranno nei forni di essiccazione. Il processo di essiccazione dura circa 16-17 ore, con il forno a una temperatura di circa 60 °C; 8. Una volta terminato il tempo di essiccazione, i carrelli vengono trasferiti in un ambiente condizionato. Il grado di umidità residuo dei frutti dopo l’essiccazione è generalmente compreso tra il 12% e il 15%; 9. Le rondelle essiccate vengono tagliate a pezzi (chunks), a seconda delle esigenze commerciali dei clienti, e vengono trasportate in un ambiente refrigerato per il confezionamento in sacchi e l’inscatolamento. 10. Le scatole e i sacchi vengono immagazzinati in ambiente refrigerato. Qui rimangono in attesa di essere spedite. È importante che tra la fase di pulizia, taglio ed essiccazione non trascorra troppo tempo, poiché il prodotto è soggetto a rapida ossidazione, a causa della reazione provocata dal contatto tra l’ossigeno e i fenoli, catalizzati da alcuni enzimi della frutta, responsabili di questo processo. Ogni fase produttiva, dalla raccolta del frutto all’essiccazione, dal confezionamento allo stoccaggio in magazzino, è caratterizzata da attenti controlli, volti ad assicurare al cliente finale un prodotto di alta qualità, dalle migliori proprietà organolettiche e secondo i più rigidi standard di sicurezza alimentare. In particolare i controlli post essiccazione sono finalizzati alla valutazione della percentuale di umidità residua (tra il 12% e il 15%) e della quantità di zucchero presente naturalmente nel frutto, detta livello di brix. Quest’ultima variabile si misura attraverso i gradi brix con l’aiuto di un rifrattometro, uno strumento che permette di misurare le concentrazioni fluide: in questo modo si controlla che la concentrazione del livello di zuccheri nel frutto non sia troppo alto; il valore ideale per la frutta essiccata varia tra i 12 e i 14 gradi brix. Tutte le fasi di lavorazione si svolgono seguendo i canoni dell’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) per garantire elevati standard igienico-sanitari, soprattutto durante le fasi in cui vi è pericolo di contaminazione biologica, chimica o fisica. Questa condizione, insieme alla rintracciabilità del prodotto in ogni sua fase di trasformazione determina la certificazione di filiera tracciabile. N/7
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Fruta Sana - Speciale Costa Rica<br />
Dalle origini alla tavola: un percorso di qualità.<br />
A novembre 2016 è nata Fruta Sana Costa Rica, un progetto avviato<br />
due anni prima da Euro Company e che terminerà nel prossimo<br />
triennio, una volta completato un processo di filiera integrale<br />
che permetterà la tracciabilità delle produzioni dal campo allo<br />
scaffale. Un progetto ambizioso che coinvolge tanti piccoli agricoltori<br />
che produrranno secondo i disciplinari di qualità e sicurezza di<br />
Euro Company. Fruta Sana nasce dalla sempre maggiore difficoltà<br />
di approvvigionamento di frutta tropicale disidratata, in grado di rispettare<br />
gli elevati standard di qualità e freschezza dei frutti lavorati<br />
e commercializzati dall’azienda ravennate. Forniture scarse, zone<br />
di provenienza diverse e qualità non costante della materia prima<br />
sono i problemi più diffusi tra gli operatori del settore. Per questo<br />
Euro Company ha deciso di investire in Costa Rica, uno dei principali<br />
paesi produttori di frutti tropicali.<br />
Fruta Sana Costa Rica si trova nel distretto di Alegrìa, parte del<br />
cantone di Siquirres. Lo stabilimento sorge a 450 m sul livello del<br />
mare, nella parte orientale del Paese e si sviluppa su un’area a<br />
intensa vocazione agricola: intorno allo stabilimento si possono<br />
scorgere distese di ettari di terreno con coltivazioni di <strong>ananas</strong> e<br />
banana. Le caratteristiche del terreno e il clima caldo e umido, con<br />
abbondanti e frequenti precipitazioni durante tutto l’anno, sono le<br />
condizioni ideali per la crescita e la maturazione di frutti dal gusto<br />
davvero unico.<br />
Gli impianti di lavorazione al momento sono interamente dedicati<br />
all’essicazione dell’<strong>ananas</strong>. L’obiettivo è di estendere la produzione<br />
e la lavorazione anche agli altri frutti tipici del continente: <strong>mango</strong>,<br />
cocco, papaya e banana. Questo permetterà a Euro Company<br />
di produrre direttamente i propri frutti disidratati di origine<br />
tropicale, controllando verticalmente tutta la filiera, a garanzia e<br />
tutela della massima qualità, secondo i più elevati standard di sicurezza<br />
alimentare e tecnologica.<br />
Investire in Costa Rica significa anche investire nelle persone che<br />
ogni giorno lavorano nei campi e nello stabilimento Fruta Sana,<br />
con passione e dedizione, garantendo loro una fonte di guadagno<br />
adeguata e permettendogli di riappropriarsi della propria campagna<br />
e della propria terra, oggi sfruttate dalle multinazionali.<br />
Già certificata BRC, Euro Company sta lavorando per estendere<br />
questa certificazione anche alle produzioni del proprio stabilimento<br />
in Costa Rica. Il BRC (British Retail Consortium) è uno standard<br />
globale specifico per la sicurezza dei prodotti agroalimentari.<br />
Considerato ormai un requisito necessario per operare nel settore,<br />
questo standard certifica inoltre l’impegno nei confronti della sicurezza,<br />
della qualità e del rispetto delle norme che regolano il<br />
settore agroalimentare.<br />
Alegrìa<br />
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