NUTSPAPER ananas mango LOall

CURIOSITÀ
Il mango è ritenuto tra i frutti più famosi al mondo, conquistandosi
il nome di “Re dei frutti” e tante tradizioni da ogni parte del mondo
sono legate a esso. Può essere consumato crudo, essendo un
frutto molto dolce, o trasformato in vari modi: affettato e inscatolato
oppure trattato per ottenerne succhi di frutta, marmellate e
conserve. A volte invece viene semplicemente condito con sale,
peperoncino o salsa di soia. Da acerbo è utilizzato come sottaceto
per realizzare diversi contorni. La polpa può anche essere
trasformata in gelatina oppure cucinata con lenticchie rosse e
peperoncini verdi e serviti insieme al riso cotto.
Il mango è particolarmente presente nella cucina indiana, dove
un modo popolare per mangiarlo è spappolarlo e addensarlo con
latte o panna per creare una salsa da accompagnare con dischi
fritti di pane soffiato. Un’altra preparazione con questo frutto è
il Lassi, una bevanda popolare che viene preparata mescolando
manghi maturi (o polpa di mango) con il latticello e zucchero.
Un’altra specialità prevede che i manghi acerbi vengano tagliati,
essiccati e ridotti in polvere, ottenendo così l’amchoor, una preparazione
tradizionale indiana usata per cucinare: grazie al suo
sapore particolare conferisce acidità e freschezza ai piatti. Oltretutto
c’è anche un altro tipo di farina derivante da semi di mango.
I semi sono anche mangiati durante i periodi di scarsità di cibo,
purtroppo frequente in certe zone.
A Sidney, Australia, ogni anno a Dicembre ha luogo l’“Australian
Mangoes Mess-tival”, un festival del mango dove gli appassionati
e produttori si riuniscono per celebrare questo frutto attraverso
giochi, assaggi, confronti e sfide basate su chi mangia più mango
davanti al pubblico.
In Thailandia, uno dei dolci locali più famosi è il Mango Sticky
Rice: cioè riso, mango a fette e latte di cocco dolce.
Il mango è comunemente venduto da venditori ambulanti su carretti
tradizionali.
Studi su attività anti-ossidante e ipoglicemica
È noto come le specie reattive dell’ossigeno (ROS) abbiano un
forte effetto ossidante e inducano danni alle molecole biologiche:
proteine, lipidi e DNA, con i cambiamenti concomitanti nella loro
struttura e funzione. I principali antiossidanti, come vitamina E,
vitamina C e il β-carotene possono agire proprio in difesa contro
i ROS ed essere utili nel prevenire diverse malattie croniche. Alcuni
tipi sono presenti anche all’interno del mango, il cui estratto
viene spesso utilizzato in medicina ayurvedica. Tali molecole hanno
un’attività di scavenging (che letteralmente significa “spazzare
via”: si intende una sostanza chimica aggiunta a una soluzione
allo scopo di rimuovere impurità indesiderate nei prodotti di reazione)
dei radicali idrossilici. Inoltre agiscono come chelanti del
ferro: quest’ultimo occorre che sia eliminato dall’organismo in
quanto, al di sopra di una certa dose, le sue proprietà ossidanti
danneggerebbero i tessuti.
Uno studio del 2002, condotto da alcuni ricercatori cubani, si è
concluso con la creazione di un integratore alimentare di nome
Vimang, derivante dall’isolamento e dall’analisi quantitativa dei
composti fenolici, polioli, acidi grassi e zuccheri liberi nell’estratto
di Mangifera indica. La soluzione di Vimang contiene un’alta percentuale
di polifenoli, che può arrivare anche al 45% a seconda
delle stagioni, della maturazione dei frutti e della raccolta: circa
il 25% di questi polifenoli è rappresentato dal glucosilxantone,
chiamato comunemente mangiferina.
L’attività antiossidante dei polifenoli è attribuita alla loro capacità
di rilasciate atomi di idrogeno, attraverso i quali neutralizzano i
radicali liberi. I risultati ottenuti nel corso di questo studio, hanno
dimostrato che la soluzione alcolica di mangiferina può inibire
efficacemente la formazione di dieni coniugati e la produzione
di prodotti secondari, come la perossidazione lipidica, a diverse
temperature: questo comportamento può essere attribuito alla
capacità della mangiferina di chelare il radicale superossido. La
capacità di inibire l’azione dei radicali idrossilici è risultata migliore
di quella di quercetina a entrambe le temperature testate.
Attraverso uno studio, è stato analizzato come un estratto etanolico
al 50% delle foglie di Mangifera Indica produca un significativo
effetto ipoglicemico nella dose di 250 mg/kg, sia in topi
normalmente diabetici che in quelli in cui lo stato diabetico è stato
indotto tramite la somministrazione di streptozotocina. La stimolazione
di cellule beta per il rilascio dell’insulina è considerata
parte del meccanismo di azione. I diversi componenti biochimici
della pianta, in particolare: polifenoli, flavonoidi, triterpenoidi e
mangiferina, possono essere coinvolti nella risposta antinfiammatoria
e analgesica osservata, nonché sugli effetti ipoglicemizzanti
dell’estratto, che potrebbero essere dovuti a una riduzione
intestinale dell’assorbimento del glucosio. I risultati di questa ricerca
suggeriscono che la farina di mango può eventualmente
aiutare nel trattamento del diabete.
Altri usi delle parti dell’albero del mango e del frutto
I semi di mango dopo opportuna immersione in acqua e successiva
essiccazione, che mira a ottenere un contenuto di umidità
del 10%, sono impiegati per l’alimentazione degli avicoli.
Il legno della pianta è grigio o verdastro-marrone, facile da lavorare:
viene essiccato in forno o stagionato con l’acqua salata.
In India, dopo i trattamenti di conservazione, è utilizzato per travi,
travetti, telai per finestre, pavimenti, attrezzi agricoli, barche,
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