NUTSPAPER ananas mango LOall

CURIOSITÀ
L’ananas è un’ottima fonte di fibra di grande qualità data: la sua
consistenza, la sua lunghezza, la sua capacità di trattenere grandi
quantità di acqua e colorante, la sua resistenza alla salsedine
e alla trazione.
In alcuni Paesi le fibre di ananas vengono utilizzate nell’industria
dell’abbigliamento (data la sua consistenza simile alla seta) e
nell’industria cartaria (la fibra d’ananas viene utilizzata per produrre
lastre sottili e flessibili di carta).
L’utilizzo dei sottoprodotti delle lavorazioni delle piante di ananas
sono stati incoraggiati per la produzione di mangimi zootecnici.
Le foglie possono essere utilizzate in tre forme: fresche, essiccate
e insilate. I cuori e le bucce, uniti alla melassa, sono impiegati per
l’alimentazione animale.
Un uso alternativo del frutto prevede il suo utilizzo
nell’industria farmaceutica, grazie a una sostanza estratta
dal gambo dell’ananas tramite tecnica di precipitazione: la bromelina,
un enzima utilizzato da almeno dieci anni e prodotto tradizionalmente
alle Hawaii, ma che attualmente è stato estratto in
altri Paesi come Taiwan, Tailandia, Brasile e Porto Rico. I suoi
effetti sono molteplici: facilita il processo digestivo,
controlla l’evoluzione di stati infiammatori e aiuta la
ripresa da traumi sportivi.
La bromelina viene utilizzata anche nell’industria alimentare, in
quanto è in grado di rendere più tenera la carne, ma viene anche
usata come additivo nella birra per renderla più chiara; nella solubilizzazione
delle proteine; nel trattamento dei rifiuti di pesce.
Viene anche impiegata nella produzione di proteine idrolizzate,
aumentando la solubilità della gelatina.
L’ananas contiene circa l’80-85% di acqua e l’’81-87% di umidità,
il 13-19% di solidi totali, mentre la fibra può arrivare al 2-3%. Fra
gli acidi organici, l’acido citrico è il più importante.
La polpa ha un basso tenore di ceneri, composti azotati e lipidi
(0,1%). Dal 25 al 30% dei composti azotati sono proteine.
L’ananas fresco contiene sali minerali come calcio, potassio, fosforo
e sodio, oltre a essere una ricca fonte di vitamina C.
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