NUTSPAPER ananas mango LOall

Standard di commercializzazione dell’ANANAS
Per valutare la qualità dei frutti ci si basa sull’Unece Standard DDP-
28, riguardante il controllo della qualità commerciale e di marketing
dell’ananas essiccato.
1. DEFINIZIONE DEL PRODOTTO
Questo standard si applica all’ananas essiccato ottenuto da varietà
cresciute da Ananas comosus (L.) Merr., destinato al consumo diretto
o inteso come alimento quando vi è l’intenzione di miscelarlo con altri
prodotti per il consumo diretto senza ulteriori lavorazioni.
Questo standard non si applica ad ananas essiccato zuccherato, aromatizzato
o per la lavorazione industriale.
L’ananas essiccato può presentarsi in uno dei seguenti stili:
a Fette intere – consistono di fette circolari uniformemente tagliate o
anelli tagliati attraverso l’asse del cilindro dell’ananas pelato e privo
di torsolo;
b Fette mezze – consistono di mezze fette approssimativamente circolari,
uniformemente tagliate;
c Fette rotte – consistono di porzioni di forma arcuata che non richiedono
uniformità nelle dimensioni e/o forme;
d Spicchi longitudinali (spear) – consistono di sezioni sottili tagliate
radialmente e longitudinalmente dal cilindro dell’ananas pelato e
privo di torsolo;
e Bocconcini – consistono di sezioni a forma di cuneo ragionevolmente
uniformi tagliate da fette o porzioni di queste.
f Pezzi – consistono di unità piccole e spesse, tagliate da fette e/o
dall’ananas pelato e senza torsolo;
g Cubetti – consistono di unità a forma di cubo ragionevolmente uniformi.
2. DISPOSIZIONI RELATIVE ALLA QUALITÀ
Lo scopo dello standard è quello di definire i requisiti di qualità dell’ananas
essiccato allo stadio di controllo in esportazione dopo la preparazione
e il confezionamento.
Requisiti minimi
In tutte le categorie soggette alle disposizioni speciali per ogni classe
e alle tolleranze ammesse, l’ananas essiccato deve mostrare le seguenti
caratteristiche:
• intatto (solo per fette intere); tuttavia, angoli leggermente strappati,
danni superficiali lievi e piccoli graffi non sono considerati come
difetti;
• sano; un prodotto affetto da decomposizione o deterioramento tale
da renderlo inadeguato al consumo umano è escluso;
• pulito; praticamente privo di ogni materiale estraneo visibile;
• sufficientemente maturo;
• privo di parassiti vivi, qualunque sia il loro stadio di sviluppo;
• privo di danni causati da parassiti, inclusa la presenza di insetti e/o
acari morti, loro resti o escrementi;
• privo di imperfezioni, aree di discolorazione o macchie diffuse in
netto contrasto con il resto del prodotto che interessano complessivamente
più del 20 per cento della superficie del prodotto;
• privo di filamenti di muffa visibili a occhio nudo;
• privo di fermentazione;
• privo di umidità esterna anormale;
• privo di odori e/o sapori estranei eccetto per un lieve sapore salato
di cloruro di sodio e/o cloruro di calcio e un leggero odore di conservanti/additivi,
inclusa l’anidride solforosa.
La condizione dell’ananas essiccato deve essere tale da garantirgli di:
• sopportare il trasporto e il maneggiamento,
• arrivare in condizioni soddisfacenti al luogo di destinazione.
Contenuto d’umidità
L’ananas essiccato deve avere un contenuto di umidita come segue:
• non superiore al 20.0 per cento per ananas essiccato non trattato;
• sopra al 20.0 per cento ma non superiore al 44.0 per cento per
ananas essiccato trattato con conservanti o conservato con altri
mezzi (es. pastorizzazione). Prodotti tra 26.0 e 44.0 per cento dovrebbero
essere etichettati come frutta morbida/umidità elevata.
Classificazione
In conformità con i difetti permessi nella sezione “4. Disposizioni relative
alle tolleranze”, l’ananas essiccato è catalogato nelle seguenti
classi: Classe “Extra”, Classe I, Classe II.
I difetti permessi non devono interessare l’aspetto generale del prodotto
per quanto riguarda la qualità, il mantenimento della qualità e la
presentazione nella confezione.
3. DISPOSIZIONI RELATIVE ALLA CALIBRAZIONE
La dimensione dell’ananas essiccato è opzionale.
4. DISPOSIZIONI RELATIVE ALLE TOLLERANZE
In tutte le fasi della commercializzazione, tolleranze nella qualità e dimensione
devono essere ammesse in ogni lotto per prodotti che non
soddisfano i requisiti minimi delle classi indicate.
Tolleranze nella qualità
Difetti ammessi
Tolleranze ammesse,
percentuale di prodotti difettosi,
per numero o peso
Classe Extra Classe I Classe II
a Tolleranze per prodotti che non
soddisfano i requisiti minimi
10 15 20
di cui non più di:
Danni causati dal calore
durante l’essiccazione che
5 8 10
influenzano il sapore
Ammuffito 0 0.5 1.0
Fermentazione 0.5 1 2
Decomposizione 0 0.5 1
Danni da parassiti 2 2 6
Parassiti vivi 0 0 0
b Tolleranze nelle dimensioni
(se calibrato)
Per prodotti che non si
adeguano alla dimensione 10 10 10
indicata, in totale
Presenza di altri stili tra quelli
indicati (per peso)
2 7 13
c Tolleranze per altri difetti
Materiali estranei di origine
organica come torsolo e
frammenti di buccia
1 2 3
(pezzi per kilo)
Materiali estranei di origine
minerale (per peso)
0.025 0.025 0.025
5. DISPOSIZIONI RELATIVE ALLA PRESENTAZIONE
Uniformità
Il contenuto di ogni confezione deve essere uniforme e contenere solo
ananas essiccato della stessa origine, qualità, stile e dimensione (se
il prodotto è calibrato).
La parte visibile del contenuto della confezione deve essere rappresentativa
dell’intero contenuto.
Confezionamento
L’ananas essiccato deve essere confezionato in maniera tale da proteggere
correttamente il prodotto.
Il materiale usato all’interno della confezione deve essere pulito e di
una qualità tale da evitare di causare alcun danno esterno o interno al
prodotto. L’uso di materiali, in particolare di carta e timbri contenenti
le specifiche commerciali, è ammesso, purché la stampa e l’etichettatura
siano state fatte con inchiostro o colla non tossici.
Le confezioni devono essere prive di qualsiasi materiale estraneo in
conformità con la tabella delle tolleranze nella sezione “4. Disposizioni
relative alle tolleranze”.