NUTSPAPER ananas mango LOall

Crown
(top)
Leaves
Flesh
Fruit
Eyes
Skin
Core
Stem
L’INFIORESCENZA
LE PARTI DEL FRUTTO
L’infiorescenza è costituita da un minimo di 50 a oltre
200 singoli fiori ed è ricoperta da una corona di corte
e numerose foglie (che possono arrivare fino a 150).
La riproduzione dell’ananas avviene in forma vegetativa utilizzando
la corona, i polloni oppure i germogli provenienti dallo stelo di
una pianta sana e produttiva. Il materiale deve essere accuratamente
scelto in base alle dimensioni per assicurarsi l’uniformità
delle culture.
Il processo di fioritura coinvolge da 50 a 500 fiori individuali,
a seconda della cultivar, il frutto può non avere corona
o sviluppare più corone.
È possibile indurre la fioritura dall’esterno, come vedremo in seguito.
Il tempo di cultura dipende dalla cultivar e dal
clima nella regione di crescita: per produrre in Ecuador
possono essere necessari 12 mesi, mentre in altre zone subtropicali
il tempo può estendersi fino a 36 mesi.
I fiori di ananas sono detti inflorescenze perché sono
costituiti da più fiori che si fondono insieme allo stelo
centrale, in modo che successivamente sia impossibile distinguere
dove inizi un fiore e dove finisca un altro. Poiché pochi
fiori sono aperti ogni giorno, il periodo di fioritura può estendersi
per un mese o più. Il colore varia a seconda della cultivar, ma di
solito il verde, il rosso e il viola sono predominanti. I singoli fiori
sono ermafroditi (bisessuale) con tre sepali e tre petali, sei stami
e un pistillo. I petali dei fiori sono bianchi alla loro base e viola-blu
alle punte. Ogni fiore è circondato da una brattea pelosa.
In generale, i primi fiori si aprono circa 50 giorni dopo l’induzione
alla fioritura, dopodiché la fioritura continua per 20-40 giorni. Di
solito una decina di fiori si aprono tutti i giorni a mezzanotte e
rimangono aperti fino alla sera seguente.
Il frutto di ananas è sincarpico e consiste nella fusione dei tessuti
dei singoli frutti con l’asse principale del fiore. A partire da
ogni fiore si sviluppa un singolo frutto che esternamente
sembra possedere uno scudo poligonale, duro e prominente,
esternamente è ricoperto da bacche piane di 2,5 cm di diametro,
chiamate anche “occhi”. La parte inferiore è ricoperta dagli apici
bratteali ripiegati verso l’alto, la metà superiore è coperta da tre
sepali. Lo spazio che si interpone tra ogni protuberanza fruttifera
e la cavità esterna del fiore che si trova al di sotto, è rappresentato
da una camera con pareti dure, su cui si collocano i restanti
stame e pistillo che appaiono come un filo scuro e resistente. Le
cellule ovariche sono lasciate all’interno.
I semi sono localizzati nella parte superiore, mentre quella inferiore
è occupata da grosse cavità con pareti lucide. Il tessuto interno
ricco di zuccheri corrisponde alla parte delle pareti dell’ovaio, in
particolare brattee e sepali.
L’asse centrale del frutto, chiamato “core”, aumenta la sua dimensione
e contiene zuccheri, anche se ha una consistenza più dura
e fibrosa. Quando i frutti maturi sono pronti per essere
raccolti, i singoli occhi si appiattiscono e il colore
inizia a cambiare dal verde al giallo, a partire dalla
base del frutto, progressivamente.
Un frutto maturo può arrivare a pesare oltre a 2,3 kg,
ha una buccia gialla e un aroma piacevole, la polpa è
di colore giallo-giallo dorato, dolce e succosa.
PAESI PRODUTTORI
La produzione mondiale di questo frutto è cresciuta rapidamente
negli anni: le statistiche del 2000 indicano una produzione totale
annuale poco oltre i 15 milioni di tonnellate di ananas, mentre nel
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