IL CONSU n 250-FINALE

LE MACCHINETTE PER IL CAFFÈ
SONO UN COVO DI BATTERI
ALCUNI CONSIGLI PER LA PULIZIA
di Beniamino Bonardi
Le macchinette per il caffè devono essere mantenute
pulite per evitare batteri e muffe
La rete televisiva statunitense CBS ha effettuato dei test
su alcune macchinette per caffè, scoprendo che possono
essere uno dei luoghi più ricchi di germi della cucina.
Infatti, se non vengono pulite regolarmente, diventano
un rifugio per muffe e batteri, tra cui Escherichia
coli, stafilococco, streptococco, pseudomonas aeruginosa.
I batteri sono stati rilevati sia nell’acqua, sia nelle
parti interne della macchina.
Il primo consiglio che viene dato, se non si usa la macchinetta
per caffè da diversi giorni, è di fare diverse erogazioni
di acqua calda, per rimuovere l’acqua stagnante,
dove i batteri si riproducono in gran numero. Invece,
per prevenire la formazione di muffa e di batteri, i consigli
sono di pulire la macchina regolarmente, pulire le
superfici con acqua e aceto, in particolare quelle rimovibili,
dove si accumulano i resti del caffè e le capsule
usate. Inoltre, viene consigliato di usare acqua filtrata
anziché quella del rubinetto, cambiare l’acqua dopo
ogni utilizzo, alzare il coperchio per far arieggiare la
macchina, pulire la macchina ogni giorno con uno strofinaccio
e maneggiarla con le mani pulite.
Ilfattoalimentare.it
L
'olio d'argan sta diventando sempre più
popolare nei mercati alimentari di nicchia
globali per le sue proprietà salutistiche.
L'olio di argan è l'olio estratto dai semi della
pianta di Argania spinosa, endemica nella
zona sud del Marocco. La raccolta dei frutti
della pianta di Argania spinosa avviene nei
mesi di giugno e luglio, occasionalmente, solo
in alcune zone, nel mese di febbraio.
Similmente all'olio vergine di oliva anche quello
di argan viene estratto mediante procedimenti
meccanici. Le mandorle ottenute dall’apertura
dei noccioli vengono lavorate attraverso
una tramoggia che le macina e spreme progressivamente.
L'olio ottenuto viene quindi filtrato.
Una moderna macchina può estrarre
sino a 10 litri per ora. Per ottenere l’olio di
Argan per uso alimentare è necessario tostare
preventivamente i semi.
Gli acidi grassi che compongono gli acilgliceridi
sono principalmente l’acido oleico (43-
49%) e l’acido linoleico (29-36%). La parte
insaponificabile che rappresenta il restante 1%
è composta da carotene, tocoferolo (vitamina
E), alcoli triterpenici, steroli, xantofilline e
polifenoli. Proprio sui polifenoli si è concentrata
l'attenzione del CNR iberico che ha voluto
capire e valutare la biodisponibilità del contenuto
di polifenoli e antiossidanti dell'olio di
argan dopo digestione in vitro (con cellule
Caco-2), in comparazione con l'extra vergine.
Analoga comparazione è stata svolta sul ruolo
bioprotettivo della frazione di olio bioaccessibile
contro lo stress ossidativo indotto.
Come era immaginabile, la
digestione in vitro ha fatto
aumentare il contenuto fenolico
e l'attività antiossidante dell'olio
bioaccessibile rispetto a
quello iniziale. L'incremento
percentuale maggiore è stato
dell'olio di argan ma, come
valori assoluti, l'olio extra vergine
possedeva una maggiore
quantità di polifenoli. I polifenoli
dell'olio di argan erano
però assorbiti in proporzione
maggiore dalle cellule Caco-2
in vitro rispetto all'olio di oliva, anche se la differenza
nell'attività antiossidante erano minima.
I ricercatori spagnoli hanno concluso che
entrambi gli oli hanno la capacità di proteggere
le cellule contro l'ossidazione, limitando i
danni e riducendo la generazione di composti
reattivi all’ossigeno.
di R. T. - Teatronaturale.it
www.ilconsumatore.eu N° 249 - LUGLIO-AGOSTO 2015 21