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Caldaro. Terradel Kalterersee<br />
[<br />
MAGAZIN <strong>2017</strong><br />
RIV I S T A D ELL’ INIZIATI V A P ER<br />
L A PROMOZIO N E D ELL A QUA L I T À<br />
E D ELL A CULTURA E NOLO G ICA<br />
Anno 17°, <strong>2017</strong> # N°26
INDICE<br />
[ <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>, n° 26<br />
DIVAGAZIONI Caldaro–Ilpiù bel villaggio vitivinicolo dell’Alto Adige p.10<br />
VITICOLT URA L’annata2016 p.16<br />
AT TUALITA’ <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>–Il Kalterersee p.18<br />
VITICOLT URA Le insegne delle locande di Caldaro p.22<br />
NEL MIRINO Dove il vino èdicasa p.28<br />
UN PO’ Di STORIA La storia delle cantine sociali di Caldaro p.34<br />
UN PO’ Di STORIA Il PinotneroaCaldaro p.40<br />
APPROFONDIMENTI La classificazione dei vini dell’Alto Adige p.42<br />
IN CUCINA Spezzatino di vitellocon gnocchi di polenta p.44<br />
PORTRAIT Erano tempi duri. Bei tempi! p.46<br />
VINO & ARTE Un cacciatorediluce traifilari p.48<br />
VINO & CULTURA Prodotti, Museo del vino, Appuntamenti, Accademiadel Vino Alto Adige p.50<br />
COLOFON [<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> m a g a z i n . <strong>Rivista</strong> editada<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>, iniziativa per la promozione della qualitàedella culturaenologica • Registratapresso il<br />
Tribunale di Bolzano al n° 9/10del 04.05.2001 • Editore: <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>Cop.a r.l., Piazza Principale 8, I-39052 Caldaro al Lago sulla Strada del Vino • Direttore<br />
responsabileeredazionale: HerbertTaschler • Comitatoredazionale: Sarah Filippi, Martina Stürz, Herbert Taschler,KurtHöretzeder • Fotografi: RichardKrill, Bildarchiv<br />
Tourismusverein Kaltern, Helmuth Rier, Dietmar Meraner,Klaus Peterlin, Tschager Foto,SüdtirolerWeinmuseum Kaltern, Florian Andergassen, Verlag Foto Fränzl,<br />
Verlag Foto Tappeiner,KurtBerge,Erich Dapunt, Bildarchiv Verein für Kultur-und Heimatpflege • Traduzioni: Cristina Cisotto, Claudia Pinato • Progetto grafico:<br />
hœretzeder grafische gestaltung, Scheffau/Tirol • Stampa: Athesia DruckGmbH, Bozen. • Salvo errori ed omissioni •©03.<strong>2017</strong>
KOPFNOTE<br />
PREMESSA<br />
[ MAGAZIN<strong>2017</strong><br />
Aufschwung<br />
Il successo<br />
fürden delKalterersee<br />
Das Il progetto Projekt<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>hacoinvolto <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>hat das gesamte l’interovillaggio Weindorfmobilisiertund lasciando negli in<br />
den anniletzten un segno Jahren decisivoeindelebile. entscheidend mitgeprägt. <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>èl’iniziativaper <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>verstehtlasich<br />
als promozione Qualitätsoffensivefür della qualità enologica, den Wein, insbesondereden particolareper Kalterersee-Wein.<br />
la promozione del<br />
Bei vinoder locale, Gründung il Kalterersee. im Jahr 1999 Dal 1999, standannodella deshalb einfondazione GedankeimMittelpunkt:dem<br />
ilavoripuntano Kalterersee, ad un obiettivoben über Jahrzehnte preciso: hinweg restituireuna einer der nuova beliebtesten qualità<br />
del sodalizio,<br />
Rot<strong>wein</strong>e eun’immagine des Landes, al passowieder coi tempi neuealQualität Kalterersee, und ein celebrevinodal zeitgemäßes Image colore<br />
zu rosso geben. rubino. DieIl Saat, seme die gettato <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>vor da <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>quasi knapp zweivent’anni Jahrzehnten fa ègermogliato<br />
geht esta auf. dando Das isuoi freut uns frutti. ganz Questo besonders. ci riempie Undist gioia, für uns una Verpflich-<br />
gioia che<br />
gesät<br />
hat,<br />
tung, ci impegna den eingeschlagenen aproseguiresulla Qualitätsweg via della qualità mit Kraft, con forza, Begeisterung entusiasmo und e<br />
aller coerenza. Konsequenz weiterzugehen.<br />
Im Questo neuen nuovo numerodi<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>Magazin <strong>2017</strong>, der „Zeitschriftfür <strong>2017</strong>, rivista Qualität<br />
und dell’iniziativaper Weinkultur“, la steht promozione die Geschichte della qualità der Kalterer edellaKellereigenossen-<br />
schaften èdedicatoallastoria bis hin zur neuen delle cantine Kellereisociali Kalternsowie di Caldarodalla der Kalterer lorofondazione Jahrgang<br />
culturaenologica,<br />
2016 alla costituzione im Mittelpunkt. dellaHinzu nuovakommen Kellerei Kalterneall’annata2016. spannende Berichte über den Continuando<br />
aleggeretroverete in Kaltern, interessanti die Qualitätspyramide altriarticoli der come Kalterer quelli Weine, sul<br />
Blauburgunder<br />
ein PinotNeroesulla einladendes Rezeptfür piramideKalbsragout della qualitàmit deiPolentanockensowie vini caldaresi insiemeunter-<br />
haltsame un’accattivante und anregende ricettaper literarische la preparazione und kulturelle dello spezzatino Beiträge. di vitello con<br />
ad<br />
glignocchidipolenta eainteressanti contributi letterarieculturali.<br />
Viel Freude und Genuss<br />
mit Buona demlettura!<br />
neuen <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>Magazin <strong>2017</strong><br />
wünschen<br />
SighardRainer<br />
Presidente di <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong><br />
SighardRainer<br />
HerbertTaschler<br />
HerbertTaschler<br />
Redattorecapo di <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>Magazin<br />
Präsident <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong><br />
Chefredakteur <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>Magazin<br />
Sighard Rainer<br />
HerbertTaschler<br />
Le tantemanifestazioni sul vino organizzate<br />
da <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>hanno contribuito in maniera<br />
decisivaalla diffusione della culturaenologica eal<br />
consolidamento dell’immagine del paese.<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> [<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.3 magazin<strong>2017</strong>—p.5
IN VORSPANN<br />
APERTURA<br />
In Nelperiodo der Zeit zwischen trail1900 1900 eil1932aCaldaronascono bis wurden in Kalternfünf cinque<br />
„Wein-Produktions-Genossenschaften“, “cooperativedivinificazione” später più tardidefinite Kellereigenossenschaften<br />
cantine sociali.<br />
genannt, Nell’arcogegründet. di cent’anni Diese hanno haben coniato im Laufeeines manieradeterminante<br />
Jahrhunderts<br />
die Entwicklung desloWeindorfeswesentlichmitgeprägt.<br />
sviluppo del villaggio vitivinicolo.<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.4
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.5<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.5
APPUNTAMENTI<br />
Domenica 23 aprile, ore10–18<br />
Passeggiata traatmosferaegusto<br />
Sabato6maggio, ore20<br />
Wineparty<br />
Anche quest’anno con l’arrivo della<br />
bella stagione torna la voglia di trascorrere<br />
una domenica all’aperto per<br />
rendereomaggio alla bellezza della<br />
fioriturainpaese esulle rive del lago.<br />
Le aziende del consorzio <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong><br />
aprono ibattenti invitando avisite alle<br />
cantine, degustazioni einediti appuntamenti<br />
con la gastronomia, la musica e<br />
l’artigianato locale. Un’interagiornata<br />
per scoprireogniangolo di Caldaro,<br />
tutte le sue aziende vinicole, gustare<br />
appieno il suo vino elasua cucina nella<br />
frizzante efestosa atmosferadiprimavera.<br />
Un buon<br />
bicchieredi<br />
Kalterersee<br />
La Schiava con la sua freschezza eil<br />
suo aroma fruttato eletantemanifestazioni<br />
incentratesul vino organizzate<br />
dal comune di Caldarorendono questo<br />
angolo di paradiso un mustper gli<br />
appassionati di enologia edei piaceri<br />
della vita. Il pittoresco villaggio vitivinicolo<br />
attrae intenditorievisitatori<br />
non soltanto in estate einautunno per<br />
la vicinanza all’omonimo lago eper<br />
le montagne che lo circondano. Ma<br />
una fortemano arendereattivante<br />
Caldaroper residenti eturisti la dà<br />
l’iniziativa<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>, sodalizio<br />
costituito da operatorigastronomici,<br />
vignaioli, albergatorieorganizzatori<br />
di eventi per la promozione della qualità<br />
edella culturaenologica. Che sia<br />
il “Wineparty” di maggio, “Caldaroin<br />
abito bianco”, festosoappuntamento<br />
annuale dedicato ai vini bianchi, o<br />
uno dei tantieventi musicali con ospiti<br />
di calibrointernazionale sul palcoscenico<br />
in riva al lago, il messaggio di<br />
<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>èchiaroeinequivocabile:<br />
in questa regione vino, culturaestoria<br />
sono elementi inscindibili.<br />
Magazine di enogastronomia eviaggi,<br />
www.jadorefood.de, Verena Borell,<br />
ottobre2016<br />
Il meglio di<br />
Caldaro<br />
Unaserataesclusivaper appassionati ed intenditori, per degustare<br />
ottimi vini in un’atmosferafrizzante eraffinata. Nell’elegante cornice<br />
del winecenter iproduttoricaldaresi presenteranno iloromigliori<br />
vini bianchi erossi. Nonmancheranno ipiaceridel palato con igiusti<br />
abbinamenti enogastronomici. Al calaredel buio, un DJ scalderàla<br />
seratainvitando aballarefino anotte fonda.<br />
Le Schiave del Kaltererseeriescono<br />
ad esseredavvero buone. […] Stanno<br />
tornando d’attualità, vivaddio.<br />
Esista tornando avalorizzarelo<br />
straordinario patrimonio che ècostituito<br />
da vigneti con ceppi vecchi<br />
anche di ottantaepiùanni. Evviva.<br />
Angelo Peretti,<br />
www.internetgourmet.it,<br />
maggio 2016<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.6
La Chartadel<br />
Kalterersee –<br />
Un sigillodi<br />
qualitàeisuoi<br />
standard<br />
Caldaroeil suo vino sono due realtà<br />
strettamenteconnesse come lo sono<br />
Caldaroeil suo lago. […] Il progetto<br />
<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>hacoinvolto l’intero<br />
villaggio enegli ultimi anni definito<br />
la sua realtà in manieradecisiva.<br />
<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>èl’iniziativaper la promozione<br />
della qualità dei vini locali,<br />
in particolaredel Kalterersee. […] La<br />
nuova Charta del Kalterersee ènata<br />
atutela dei vini di qualità eicaldaresi<br />
sono particolarmenteorgogliosi del<br />
lorovino.<br />
99 ×Südtirol –wie Sie es nochnicht kennen,<br />
HerbertTaschler/Udo Bernhart,<br />
Bruckmann Verlag 2016<br />
Venerdì26maggio,ore 19 –23<br />
Caldaroinabito rosso<br />
Un palcoscenico per imigliori<br />
vini rossi di Caldaro<br />
Oggi come allora, il protagonistadel<br />
mondo enologico caldarese èsempre<br />
lui, il Kalterersee: un vino conosciuto ed<br />
apprezzato per il suoaroma fresco efruttato,<br />
un vino moderno, leggero, di facile<br />
beva,adatto ad ognioccasione, cheben<br />
si prestaadaccompagnareegregiamente<br />
qualsiasi pietanza.Anche quest’anno,<br />
nel corso di tredegustazioni,sono stati<br />
selezionati, premiati ed insigniti del<br />
sigillo di qualitàdella Charta imigliori<br />
vini Kalterersee del 2016.Un’ottima<br />
occasione per degustarli econoscere<br />
il “vino di punta” assieme ad altrieccellenti<br />
vini rossi di Caldaro.<br />
Martedì20giugno,ore 18 –23<br />
Caldaro in abito bianco<br />
Il magico lago<br />
chesicolora<br />
di vino<br />
Kalterersee non si riferisce solo allo<br />
specchio d’acqua verde, ma anche<br />
al celebrevino di colorerosso rubino,<br />
fresco ed elegante, che viene prodotto<br />
sulle sponde del lago esulle colline intorno<br />
al villaggio dal vitigno Schiava,<br />
allevato aPergola.<br />
la Repubblica, Federico De CesareViola,<br />
11 maggio 2016<br />
Un eventoenologico cheèdiventato un cult con imigliorivini bianchi<br />
protagonistidella presentazione allestitainpiazzaPrincipale. In questaserad’estateiproduttori<br />
invitano apartecipareaun’imperdibile<br />
esperienzasensoriale, visiva, olfattivaegustativa allascoperta di aromi<br />
fruttati, fioriti eagrumati. Un excursus gastroculturale nel mondodei<br />
bianchi. L’Associazione AlbergatoriePubbliciEsercenti sezione Caldaro<br />
serviràraffinatezze culinarie da abbinare ai diversi vini. L’evento sarà<br />
completato da un piacevole accompagnamento musicale.<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.7
APPUNTAMENTI<br />
Giovedì 7evenerdì 8settembre ore18–23<br />
Le Giornate caldaresidel vino<br />
Sabato7ottobre, ore10–18<br />
Vino ecucina<br />
Le Giornate caldaresi del vino sono<br />
sinonimoditradizioneevarietà. Due<br />
giornate all’insegnadel leitmotiv “Un<br />
paese da degustare”,durante le quali<br />
iproduttorivinicoli presenteranno<br />
circa 150vinilocali. Un appuntamento<br />
enologico da non perdere, un’occasione<br />
ideale perconoscereivini locali eilprotagonistaper<br />
eccellenza, il Kalterersee.<br />
L’AssociazioneAlbergatoriePubblici<br />
Esercenti sezione Caldaroel’Associazionedellecontadine<br />
caldaresi interverranno<br />
con le loroproposte culinarie.<br />
Un interessante evariegato programma<br />
di contorno arricchiràl’appuntamento<br />
con aggiornamenti sulla viticoltura<br />
locale.<br />
Il cinema<br />
in stazione<br />
Ristrutturatanel 2011,daormai cinque<br />
anni la vecchiastazione di Caldaro<br />
situataall’ingresso del paese èun<br />
gradito punto di ritrovoper grandi<br />
epiccini.Ilcinema ha 118posti, la programmazione<br />
include sia la proiezione<br />
dei tradizionali “35 millimetri” che<br />
di film in 3D. Il venerdì, il sabato ela<br />
domenica sono dedicati afilm pertutte<br />
le età. Il programma completo èalsito<br />
www.filmtreff-<strong>kaltern</strong>.it<br />
ForumMusik<br />
Il foliaged’autunno eilteporedegli ultimi raggi di sole sono le note<br />
checaratterizzano l’autunno dorato. Mentrenei vigneti la vendemmia<br />
volge al termine, Caldarofesteggia ancorauna voltaisuoi vini.<br />
Iproduttoripresentano personalmente le lorospecialità rendendole<br />
protagoniste di una bella giornatadiottobre. Gli esercizi gastronomici<br />
aderenti all’iniziativa<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>, quelli contrassegnati dal bollino<br />
rosso, el’Associazione Giovani Agricoltori attendono gliospiti con<br />
ipiatti della tradizione. Unagiornatadifestaper celebraretutto ciò<br />
chedibello l’autunno ha da offrirecon ottimi vini, specialità culinarie<br />
ebuona musica.<br />
Da oltre 20 anni l’associazioneForum<br />
Musik organizza annualmente dagli<br />
otto ai dieci eventimusicaliindiverse<br />
location caldaresi. Obiettivo dell’associazioneèoffrire<br />
concerti di alto livello<br />
espessoreinternazionale. ForumMusik<br />
si impegna anchenella promozione di<br />
musicisti locali diventandounimportante<br />
punto di riferimento della scena<br />
culturale locale. www.forum-musik.it<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.8
IL COMMENTO DI<br />
PEPPI<br />
TISCHLER<br />
»Invinoveritas. Ma chilaverità la cercanel vino,<br />
non abbandoni dopo il primobicchiere«<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin <strong>2017</strong>—p.9
DIVAGAZIONI<br />
[Caldaro–<br />
il piùbel villaggio<br />
vitivinicolo dell’AltoAdige<br />
ACaldaroilvinoèpassioneeprofessione. Il vinoèargomento<br />
del giorno emissionedivita,èsinonimodidurolavoroeoggetto<br />
di analisi filosofica,prezioso alleato della buonatavolaedi<br />
momenti memorabili. Il vinoèanche protagonista della vita<br />
quotidiana,diuno stiledivitache icaldaresihanno deciso di<br />
esportare nelmondo.Lofaranno insieme, compatti ecoesi.<br />
Caldaroeilsuo vino sono due realtà inscindibili come<br />
lo sono Caldaroeilsuo lago.Come il turismo,<br />
anche il vino indirettamente rappresentauna base<br />
di sussistenza per tutto il paese.<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.10
di<br />
HerbertTaschler<br />
Nell’aprile del 2016,ledue assemblee dei soci delle cantine sociali<br />
Erste+Neue eKellerei Kalternhanno deciso di far confluireledue<br />
aziende. Unasceltache scriveuncapitolo importante della storia della<br />
viticolturacaldarese epone nuove basi per il futurodel comparto. Con<br />
700 soci, la nuova Kellerei Kalternrappresentauna parteimportante<br />
della grandefamiglia dei viticoltoricaldaresi. Con un’estensione di<br />
480 ettari,lasuperficie vitatadella neocostituitacantina equivale al dieci<br />
per cento circa della superficie totale coltivataavite dell’Alto Adige.<br />
La nuovafusione aprenuove prospettiveaicaldaresi. “Focalizzeremo<br />
ulteriormente l’attenzione sulle peculiarità delle tante singole plaghe<br />
di Caldaroesulle varietàcoltivate allo scopo di valorizzareinmaniera<br />
ottimale le caratteristiche del terroir” ha spiegato Andrea Moser,maestro<br />
cantinieredella nuova Kellerei Kaltern.<br />
Caldaropercorre nuove strade. “Siamo il più importante villaggio<br />
vitivinicolo dell’Alto Adige edel Tirolo” hanno concordato con orgoglio<br />
icaldaresi eilPresidente di <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>SighardRainer.Con la fusione,<br />
la nuova cantina saràlapiù grandedell’Alto Adige in termini di superficie<br />
eproduzione. Iresponsabili della Kellerei Kalternnon hanno dubbi:<br />
“Ciò acui puntiamo non sono le dimensioni, ma la forzache scaturisce<br />
dalla nostrafusione. Infatti il nostroobiettivonon èdinaturaquantitativa.<br />
Nonvogliamo venderedipiù, ma migliorareulteriormente la qualità<br />
nel vigneto equella del prodotto in bottiglia”. In paese si parla di un<br />
“momento storico della viticolturaaltoatesina dopo decenni di zelante<br />
impegno”.<br />
“Una delle ragioni chehanno determinato la fusione èstata la volontà<br />
di esprimersi con una sola voce”. Così Tobias Zingerle, amministratore<br />
della nuova Kellerei Kaltern, spiegaquesto passo importante. “L’attenzione<br />
saràfocalizzatasul marchio Caldaro”.<br />
Il Kalterersee: un vino checonvince. Icaldaresi hanno un obiettivo<br />
ambizioso: accrescerelanotorietà di Caldaroedel suo vino nel mondo.<br />
La varietàpiù importante èlaSchiava ossiailKalterersee, vino al quale<br />
icaldaresi si sentono particolarmente legati. “Noi aCaldaro siamo i<br />
produttoridel Kalterersee” si dice con orgoglio nel villaggio. Helmuth<br />
Hafner,presidente della Kellerei Kaltern, ha un obiettivo“Conferireun<br />
maggiorvalorealla Schiava,perchéèunottimo vino enesiamo fermamente<br />
convinti”, semprededicando un’attenzione particolarealle plaghe<br />
buone, quelle appunto dove si coltivalaSchiava.Con la fusione delle<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin <strong>2017</strong>—p.11
DIVAGAZIONI<br />
[ Caldaro<br />
il più bel villaggio vitivinicolo dell’Alto Adige<br />
due grandi cantine sociali queste plaghe possono essereriorganizzate<br />
econgiunte migliorando la qualità dei vini Kalterersee.<br />
In Alto Adige, l’annata2016verrà propostasul mercato con l’etichetta<br />
comune “Kellerei Kaltern”. Il marchio Erste+Neue continuerà<br />
asussistereper alcuni mercati esterinonchéper il mercato nazionale.<br />
Oradella vendemmia <strong>2017</strong>,negli spazi della Kellerei Kalternsaràsorta<br />
una nuova cantina in cui verrannolavorati tutti igrappoli conferiti.<br />
<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>per la promozione della qualità. Caldaro eilsuo vino<br />
sono due realtà inscindibili come lo sono Caldaroeilsuo lago. Come<br />
il turismo, anche il vino indirettamente rappresentauna base di sussistenzaper<br />
tutto il paese. Ciò checonia conincisività il paesaggio del<br />
villaggio vitivinicolo più conosciuto dell’Alto Adige svolgeunruolo<br />
decisivoanche in termini economici.<br />
Neglianni l’iniziativa<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>, progetto nato per tutelaree<br />
rilanciarelaqualità del vino locale, in particolarequella del Kalterersee,<br />
ha coinvolto l’interopaese svolgendo un lavoro decisivo. Findalla sua<br />
costituzione nel 1999, ilconsorziohaperseguito un obiettivoben preciso:<br />
consolidarel’immaginediuno dei più amati vini rossi dell’Alto Adige,<br />
facendogli acquisirelarinomanza chegli spettava, una nuova<br />
qualità eriposizionando la sua immagine.<br />
La stampa di settoretesse le lodi del Kalterersee: “Spesso il suo colore<br />
chiaro, il corpo asciutto, la bassa acidità eiltenoreridotto di tannini,<br />
inducono aconsiderarequesto vino alla stregua di un semplice dissetante.<br />
Ma da un’analisi più attentascaturisce una nuova dimensione:<br />
un buon Kalterersee può risultarepiù complesso di alcuni vini barricati<br />
prestigiosi edecisamente più costosi. Un Kalterersee tipico dipinge<br />
l’immagine della sua provenienza afini pennellate. Nonostentaeccessivo<br />
orgoglio, non fa cerimonie. Piuttosto si fa ambasciatoredisensibilità,<br />
passione e, dulcis in fundo, del piacereper le cose belle della vita.<br />
Adispetto della sua complessità ed eleganza, anche il miglioredei<br />
Kalterersee oltreadessereunottimo vino da filosofia, èancheunvino<br />
dalla beva facile,cosa chenon tutti sanno fare”.<br />
Un sigillo di qualità per il Kalterersee. La nuova Charta del<br />
Kalterersee ènataatutela dei vini di qualità. Dall’annatadel 2010,<br />
nell’ambito di una degustazione alla cieca, una giuria tecnica valutala<br />
qualità dei vini proposti. Solo dopo il giudizio positivo, ivini potranno<br />
esibireilsigillo di qualità “Selection Kalterersee Charta”previsto<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.12
»Una delle ragioni chehannodeterminatolafusione<br />
èstata la volontà di esprimersi conuna sola voce«<br />
Tobias Zingerle, amministratore<br />
della nuova Kellerei Kaltern<br />
dalla Charta.Icaldaresi sono particolarmente orgogliosi del loroKaltererseeedel<br />
sigillo assegnato annualmente ai migliorivini di ogni annata<br />
chegarantisce per la loroqualità. Isevericriteriimposti dalla Charta<br />
consolidano l’immagine del Kalterersee. La Charta tiene conto delle caratteristiche<br />
dei vini presentati efocalizza la sua attenzione sulle plaghe<br />
di coltivazione. Altrielementi fondamentali ai fini della qualità sono l’età<br />
minima degli impianti elariduzione della resa. Ivini cheottengono un<br />
giudizio positivopotranno fregiarsi della capsula con impresso il sigillo<br />
cheattestal’unicità del prodotto.<br />
Unagamma di varietàstraordinariamente vasta.<br />
Iproduttorivinicoli di Caldaronon sono famosi solo<br />
per ivinirossi. “Caldarosfoggia ancheuna vasta<br />
gammadieccellenti vini bianchi dal prezzo contenuto.<br />
[…] Sono affascinatadal Pinotbianco, dal Sauvignon,<br />
dal PinotGrigio edal Kerner,tutti in commercio sotto i 20<br />
dollari. Questi vini straordinari sonolodevoli edecisamente raccoman-<br />
ecritica<br />
dabili”, spiegacon apprezzamento Monica Larner,sommelier<br />
enologica cheoperainItalia per conto di RobertParker,<br />
considerato il<br />
più importante critico di vini del mondo.<br />
La rivista“Falstaff” lo conferma: “La gammadelle varietàcaldaresi<br />
i<br />
èadir poco impressionante. La combinazione trailclima temperato del<br />
lago eiventi freddi chesoffiano dal massiccio della Mendola rappresenta<br />
la condizione ideale per la produzione di vini rossi corposi eben strutturati<br />
edibianchi freschi eleggeri”. Ed ecco il commento sulla cantina sociale<br />
Kellerei Kaltern: “Da anni il CabernetSauvignon Riserva Pfarrhof<br />
ègaranzia di straordinaria qualità. Il Sauvignon Blanc Castel Giovanelli<br />
èilclassico esempio di Sauvignon affinato in botti di legno. Il Moscato<br />
giallo Serenade conferma ancorauna voltalasua straordinaria posizione<br />
traimigliorivini passiti sul panorama italiano”.<br />
La Charta<br />
E’ il sigillo di qualitàassegnato<br />
ai migliorivini Kalterersee di<br />
ogni annata. Introdottada<br />
<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>nel 2010,laCharta<br />
impone ai produttoricaldaresi<br />
il rispettodisevericriteri finalizzati<br />
al consolidamentodella<br />
qualitàedell’immagine diquestoapprezzatovino<br />
locale.<br />
Tradizione einnovazione. E’ il proprietariodella tenutaNiklas<br />
chesiestende nel quartierediSan Nicolò. Josef Sölva èanche membro<br />
fondatoredi<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>epartner attivodel consorzio fin dalla prima<br />
ora. La TenutaNiklas vanta900 anni di tradizione vitivinicola.<br />
Josef Sölva èconvinto che<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>sia stato fondamentale per<br />
la notorietà del villaggio: “La collaborazione elacoesione delle aziende<br />
aderenti al consorzio hanno dato una spintapositivaalpaese:oggi<br />
Caldaroèconosciuto anche oltreiconfini dell’Alto Adige ed èdiventato<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin <strong>2017</strong>—p.13
DIVAGAZIONI<br />
[ Caldaro<br />
il più bel villaggio vitivinicolo dell’Alto Adige<br />
un villaggio vitivinicolo di spicco”. Gli obiettivi comuni vengono trasmessi<br />
in manieracompattaecoesa con riflessi positivi sul riposizionamento<br />
dell’immagine. Josef Sölva spiegacome <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>abbia dato<br />
“alcuni importanti impulsi estimoli per la promozione della qualità del<br />
Kalterersee”. In particolareilpaesediCaldarohaintrodotto una nuova<br />
culturadel bereimperniatasul vino: “Anchegli eleganti calici cheRiedel<br />
ha ideato per <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>hanno indotto lo scenario gastronomico<br />
localeadedicareunocchio di riguardo alla culturaenologica,per troppo<br />
tempolasciatainsecondo piano”.<br />
Pensando al futurol’entusiastavignaiolo auspica chel’attenzione<br />
vengafocalizzatasugli elementi comuni su cui si baseràlacollaborazione:<br />
“Noi piccoli viticoltoriesoci di <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>dobbiamodifendere<br />
inostriinteressi uniti ecoesi di fronte ai big playerdel settore”.<br />
Il Kalterersee<br />
Nonèunvino impegnativoe<br />
nemmeno uno di quei rossidal<br />
nome impronunciabile su cui<br />
fare filosofia per delle ore.<br />
Leggeroegradevole, èunvino<br />
verace eautentico cheincerti<br />
suoi tratti ricorda il temperamentodegli<br />
abitantidiCaldaro.<br />
Un vino di facile beva, ma con<br />
carattere.<br />
Armin Morandell della tenutaMorandell di San Giuseppe al lago èil<br />
socio più giovane di <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>. La sua piccola tenutasitrova direttamente<br />
al di sopradel lago.<br />
Il lavoro nel vigneto accompagna la vitadella famiglia Morandell da<br />
generazioni escandisce il ritmo attraverso le stagioni. Con l’annata2014<br />
ha cominciato aimbottigliareilsuo vino. Morandell considerafondamentali<br />
un approccio olistico eunconcetto di agricolturasostenibile.<br />
“Radicamento elibertà” èilleitmotiv non solo del lavoro nel vigneto,<br />
ma anche la filosofiadivitadel giovane vignaiolo caldarese.<br />
La tenutaMorandell èassociataa<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>dal 2016.“Vedo nel<br />
consorzio il simbolo della rivalutazione della culturaenologica di Caldaro”afferma<br />
convinto Morandell. “Questaculturaeivalori comuni li<br />
dobbiamo sostenereediffondereinsieme restando radicati alle tradizioni<br />
eall’eredità dei nostripadri, ma aperti alla creatività, all’innovazione<br />
ealnuovo”.<br />
Nel2005 Andreas Dichristin ha ottenuto la certificazione Demeter<br />
trasformando il suo maso “Tröpfltalhof ”inazienda biodinamica.<br />
“Mi piace seguirelanaturaintutto quello chefaccio. Esoprattuttomi<br />
piace farelecose al momento giusto”. Sono iprincipi cheAndreas<br />
Dichristin applica nel suo lavoro,nei vigneti eincantina, affiancato<br />
dalla sua famiglia. “Il mio sogno èprodurreunvinocon uvebiologiche”.<br />
Unafilosofia cheritroviamo nella sua cantina dove il vino prodotto con<br />
grappoli naturali non trattati maturainanforediterracotta.<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.14
»<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>hadato fortiimpulsi per<br />
il consolidamentodella qualitàdel Kalterersee«<br />
Josef Sölva,TenutaNiklas<br />
“A Caldarol’impegno ègrande etangibile su tutti ifronti” spiegaconvinto.<br />
Le manifestazioni di <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>sono di alto livello epiacciono.<br />
Dopo la costituzione della nuova cantina sociale Kellerei Kaltern, oggi<br />
una parte consistente di viticoltoricaldaresi si esprime con una sola voce.<br />
Unadecisione cheilvignaiolo Demeterapprovasututtalalinea.<br />
Ipiccoli vigneti eiviticoltoriliberisono “garanti di varietàedi qualità.<br />
Ma in futurotutti dovranno dedicaremaggioreattenzione auna viticolturapiù<br />
vicina alla natura. E’ questalagrande opportunità per Caldaro”.<br />
La tenutaOberpreyhof èproprietà della famigliaSeppi dal 1885.<br />
Ivigneti si estendono aCaldaroallago nelle plaghe di Prey,Barleit<br />
eLavason. La filosofia di MarkusSeppi è“Custodirel’eredità paterna<br />
etramandarla alle generazioni future”. Secondo lui “soltanto da un<br />
terreno sano evitale possono nascereuve di qualità evinieccellenti”.<br />
MarkusSeppi èconvinto chelacollaborazione traviticolturaeturismo<br />
abbia “fatto molto per l’immagine di Caldaro. Aderireaunprogetto<br />
comune èstato positivo. In particolareletante manifestazioni sul vino<br />
organizzate da <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>hanno contribuito in manieradecisivaalla<br />
diffusione della culturaenologica ealconsolidamento dell’immagine<br />
del paese. Anche la Charta delKalterersee ha introdotto un nuovo modo<br />
di intenderelaqualità del vino principe di Caldaro. Ma il lavoro non<br />
finisce qui: il futuroimponedicontinuarecon una determinazione ancorapiù<br />
forteper aumentareilvaloreaggiunto di questastraordinaria<br />
specialità locale”.]<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.15
VITICO L TURA<br />
[Caldaro<br />
2016<br />
un’annatacon<br />
alti ebassi<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.16
»L’annata2016haregalato aCaldaro<br />
bianchi vivaci ecomplessi erossi promettenti<br />
connotevoli potenzialitàdisviluppo«<br />
Thomas Unterhofer, TenutaUnterhofer<br />
PeriviticoltorieimaestricantinieridiCaldaroquella del<br />
2016 èun’annata dalla qualità decisamentepromettente con<br />
vinibianchi vivaciecomplessievini rossiben strutturati.<br />
di<br />
Thomas Unterhofer<br />
Il 2016 erainiziatocol gennaiopiù temperato<br />
degli ultimi50anni. Unasituazione tutt’altroche<br />
ideale per il normale riposo elarigenerazione<br />
naturale del suolo edella vegetazione. Febbraio<br />
èstato un mese con precipitazioni superiorialla<br />
media. Poifinalmente l’inverno: ha fatto capolino<br />
amarzo con la prima nevicatacopiosa, ma<br />
di brevedurata, come spesso accade in questa<br />
stagione. Le prime tresettimane di aprile ci<br />
hanno sorpreso con temperatureestive. Il vero<br />
freddo èarrivato nelle ultime giornate del mese<br />
chehanno introdotto una tenace fase di pioggia<br />
protrattasi fino afine luglio.<br />
Un’estate capricciosa ha messo aduraprova i<br />
viticoltori: giornate di sole egrancaldo seguite<br />
da tantealtrecon pioggia superiorealla media<br />
hanno favorito la diffusione della peronospora<br />
imponendo grande cautela edisciplina nei<br />
vigneti. E’ statoindispensabile operarecon la<br />
massima prudenza, teneresotto controllo gli<br />
impianti, osservarlicon attenzione, intervenire<br />
in manieramiratadiradando igrappoli per evitare<br />
chemarcissero. Un lavoroestenuante che<br />
ha richiesto grande impegno traifilari.<br />
delle uvedacui sono scaturiti vini fruttati con<br />
una bella acidità. Le basse temperatureall’inizio<br />
della fase di maturazione ne hanno rallentato<br />
il processo elavendemmia 2016 èiniziatacirca<br />
dieci giorni più tardirispetto al 2015.<br />
Le fatichenel vigneto hanno dato ilorofrutti<br />
emai come prima iviticoltorihanno potuto<br />
posticiparelavendemmia in attesa del momento<br />
ideale in base alle varietàealle plaghe. Le uve<br />
fornite alle cantine hanno sfoggiato una qualità<br />
ineccepibile, un tenoredizuccherieacidità perfetti<br />
eunpHbasso: l’ideale per la produzione di<br />
bianchi pieni, vivaci ecomplessi edirossi strutturati,<br />
dal coloreintenso, molto promettenti in<br />
termini di sviluppo eaffinamento.<br />
L’annata2016sta pazientemente maturando<br />
nelle cantine. Perlesue caratteristiche saprà<br />
regalare grandi soddisfazioni amaestri cantinieri<br />
eintenditori.]<br />
Ma auncerto punto la situazione si ècapovolta.<br />
Il mese di agosto ha regalato tanteore di sole<br />
senza particolariondate di calore. L’autunno<br />
èarrivato nella sua miglioreforma come non<br />
accadeva da moltianni.L’escursione termica<br />
tragiorno enotte ha favorito la maturazione<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin <strong>2017</strong>—p.17
AT TUALITA’<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong><br />
Il Kalterersee –<br />
un vino che porta il nome<br />
del suo luogo di origine<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.18
Il Kalterersee: un<br />
vino versatile, un<br />
prezioso alleato<br />
chesisposa con<br />
ogni portata.<br />
di<br />
Martina Stürz<br />
Il Kalterersee<br />
di Caldaroallago<br />
Avereunnome cherimanda alle proprie origini<br />
non ècosa comune atutti ivini. OltreaBarolo,<br />
Brunello di Montalcino, Chablis, Bordeaux e<br />
Tocai, c’è anche il vino di casa nostra: il Kalterersee.<br />
Frescoefruttato, èconosciuto come vino<br />
allegro dalla beva facile, apprezzato per la sua<br />
versatilità eper essereunprezioso alleato atavola.<br />
Con l’introduzione della Charta del Kalterersee<br />
ivignaioli di Caldarosiimpegnano aprodurlo<br />
secondo glielevati standarddiqualità di cui<br />
si sono dotati rispettando l’accordo anche per<br />
quanto attiene il consolidamento dell’immagine:<br />
il Kalterersee èunvino rosso moderno eunico<br />
nel suo genere.<br />
Un vino chefatendenza<br />
Il Kalterersee convince per il suo aroma fresco<br />
efruttato caratterizzato da sentoridiciliegia, lampone,<br />
mandorla amaraevioletta.E’unvinosecco,<br />
strutturato, con tanninimorbidi eungrado di acidità<br />
gradevole. Queste caratteristiche ne fanno un<br />
vino versatile adatto amolte occasioni: servito fresco,<br />
in estate èperfetto come aperitivoinapertura<br />
di serata, ma sa accompagnareegregiamente tutte<br />
le portate. Si serve con ipiattitradizionali della<br />
cucina sudtirolese, con le specialità mediterranee,<br />
ma anche con la pizza eilsushi. Nelle grigliate<br />
estivesisposa perfettamente sia alla carne cheal<br />
pesce. Oggi la cucina internazionale dà la preferenza<br />
ai piatti semplici eleggeri: il Kalterersee<br />
presentalecaratteristiche ideali per esaltarli. Nel<br />
loro tour in tandemdaCaldaroaCapri, glienologi<br />
GerhardSanin eAndreaMoser,wine ambassador<br />
del Kalterersee, hanno dimostrato come la Schiava<br />
altoatesina sappia sposareanche ipiattitradizionali<br />
delle varieregioni italiane.<br />
Il Kalterersee<br />
elapolenta di Caldaro<br />
ACaldarosiusa gustarla con un buon bicchiere<br />
di Schiava.Sitrattadiuna tradizione cheaffonda<br />
le sue radici nel passato, quando durante la vendemmia,<br />
il pranzo per chilavoravanel vigneto lo<br />
si preparavatra ifilari.Ripropostainchiave più<br />
elegante ecreativa, oggi la polentaèprotagonista<br />
anche nella cucina moderna. ACaldaroilprogetto<br />
di rilancio della polentalocalepiace agrandi e<br />
piccini. Ogni anno, in occasione del raccolto del<br />
mais, gliscolaridelle scuole elementarisifanno<br />
una culturasuquesto antico cereale: prima di<br />
andarenei campi avederelecoltivazioni, iragazzi<br />
assistono auna lezione sul lavoro el’impegno di<br />
un interoanno, quello cheprecede la produzione<br />
della farina di mais, la sua venditaeinfine l’arrivo<br />
della polentasulla tavola.Afine aprile si parte<br />
con la concimazione alla quale seguono l’arieggiamento<br />
del terreno, l’erpicatura, l’araturaela<br />
semina. Quando il mais ha raggiunto un’altezza di<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin <strong>2017</strong>—p.19
AT TUALITA’<br />
La polentadi<br />
Caldaro: prodotta<br />
secondo metodi<br />
naturali<br />
40–50cm, viene rincalzato per evitareche<br />
le piante si spezzino durante la crescita. Afine<br />
ottobre, secondo le condizioni meteorologiche,<br />
le pannocchie vengonoraccolte amano, seccate<br />
emacinate. Coltivatasecondo metodi naturali,<br />
la polentaèparticolarmente sensibile alle condizioni<br />
ambientali, ma èanche un prodotto che<br />
richiama giornalisti in cerca di ispirazione, alla<br />
scoperta dellagrande passione chesta dietro<br />
iprodotti regionali.<br />
Manonella mano<br />
Caldaroallago èuno dei più importanti comuni a<br />
vocazione turistica della Bassa Atesina. Gli ospiti<br />
apprezzano in particolarelacombinazione tra<br />
il paesaggio alpino equello mediterraneo: chi<br />
proviene da nordama respirareilflair della dolce<br />
vitapasseggiando traivicoli del centrostorico,<br />
la possibilità di farevacanza in tantimodi diversi,<br />
ma soprattutto ipiaceriche questo straordinario<br />
villaggio vitivinicolo offre. Con tantemanifestazioni<br />
lungo tutto l’arco dell’anno, Caldaroallago<br />
propone aturisti eresidenti numerose occasioni<br />
di convivialità, socializzazione eavvicinamento<br />
al mondo del vino. Ogni evento èincentrato su<br />
un tema in particolare, traipiù importanti figurano<br />
“Una passeggiatatra atmosferaegusto”, il<br />
Wineparty,ladegustazione dei vini Kalterersee<br />
insigniti del sigillo Charta nell’ambito di “Caldaro<br />
in abito rosso”, “Caldaroinabito bianco” e“Vino<br />
ecucina aCaldaro”.<br />
Al Museo provinciale del vino sono esposte<br />
le testimonianze cheillustrano la storia della<br />
viticolturalocale. Neisuoi corsi, l’Accademia del<br />
Vino Alto Adige introduce al mondo dell’enologia<br />
alivello professionale: dai corsi per principianti<br />
alle tecniche di degustazione, ogni amante del<br />
vino potràdiventareunesperto optando trale<br />
varieproposte per quella chefaalcaso suo.<br />
Turismo eagricoltura sono due realtà inscindibili,<br />
due settoriche si arricchiscono avicenda<br />
esolo insieme possono far leva sulla loroforza.<br />
Qui aCaldaro, uno dei villaggi vitivinicoli più<br />
belli dell’Alto Adige, tutto èlegato alla viticoltura<br />
ealla culturaenologica:per questo anche noi<br />
possiamo sfoggiareunvinoche porta il nome<br />
della sua terra di origine.]<br />
Alle pagine 50–55una panoramica dei<br />
momenti culminanti del <strong>2017</strong> aCaldaro,<br />
il programma delle manifestazioni del<br />
Museo del vino edell’Accademia del<br />
Vino Alto Adige.<br />
Il testo completo della Charta<br />
del Kalterersee èalsito<br />
www.<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>.com<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.20
Vendemmia letteraria<br />
Su iniziativadel consorzio <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong><br />
qualche anno fa èstato pubblicato un libromolto<br />
particolaresul vino. Gli autori, nomi di spicco<br />
del mondo della letteraturacome Alfred Komarek,<br />
Sabine Gruber eFranzobel, hanno scritto brevi<br />
racconti sulla viticolturalocaleesull’enologia.<br />
Unagradevole letturache solletica la curiosità<br />
per Caldaroeilsuo vino!<br />
Caldaroancorauna<br />
voltainvetta all’Olimpo<br />
Anche il 2016 èstato un anno di plauso ericonoscimenti<br />
per iproduttoridiCaldaroeilorovini.<br />
Ecco quelli chelaprestigiosaguida Vini d’Italia<br />
del GamberoRosso, la più importante alivello<br />
nazionale, ha premiato con iTre Bicchieri:<br />
• Pinotbianco Eichhorn2015,<br />
TenutaManincor<br />
• Gewürztraminer Auratus 2015,<br />
TenutaRitterhof<br />
• Bischofsleiten Kalterersee Selezione classico 2015,<br />
CastelSallegg<br />
• CabernetSauvignon Riserva Puntay 2012,<br />
Erste+Neue<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin <strong>2017</strong>—p.21
VITICO L TURA<br />
L’insegna dello Sternwirtevidenzia elementi<br />
barocchi euncarattereromantico.<br />
Sopradiessa si vede una locandieraintenta<br />
aservireunbicchieredivino.<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.22
NelMedioevoper segnalarelapresenzadiuna<br />
locandabastava esporreuna semplicecorona<br />
verde. Le primevereinsegne nascono solo più<br />
tardi, nelXVIII secolo.Lepiù antichetra quelle<br />
rimasteconservate, spesso sono in ferrobattuto,<br />
un materialesceltoper durare neltempo.<br />
Lo storicodell’arte LeoAndergassencipresenta<br />
le insegnestorichedelle locandediCaldaro.<br />
Le illustrazionisono di Heinrich Simmerle.<br />
[Le insegne<br />
dellelocande<br />
di Caldaro<br />
di<br />
Leo Andergassen<br />
Sporgono dalle facciate degli edifici quasi come fosserounnasoerappresentano<br />
la prima formadiinsegna pubblicitaria: sono le insegne storiche delle locande, un<br />
tempo utilizzate anche per segnalarelapresenza di un’azienda artigiana odiuna<br />
corporazione.<br />
Kreuzwirt, SternwirteTurmwirt Neltardo XVIII secolo la residenza<br />
Hansenheim di Caldaroospitavaalsuo interno la locanda “Kreuz”. Le locande<br />
dal nome “Croce” esponevano appunto un’insegna sulla quale eraraffigurata<br />
una croce intesa non tanto come simbolo sacro, ma come motivoaraldico.<br />
La “Locanda Croce” ci riporta al tardoMedioevo enel 1630 Lorenz Morandell<br />
venivachiamato Kreuzwirt cioè l’oste della croce.<br />
Nelcorso dell’ultima ristrutturazione, lo Sternwirt, il cui primo nome era<br />
“Wirtstaferne zum Goldenen Stern” (Taverna Stella d’Oro), sono stati riportati<br />
alla luce alcuni dettagli della facciataoriginale. Secondo gliaffreschi cheritrag-<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.23
VITICO L TURA<br />
[ Le insegne delle locande di Caldaro<br />
gono San Giacomo, patrono dei pellegrini, quisorgeva una locanda già<br />
all’inizio del XV secolo.<br />
La stella èsoprattuttounriferimentoaiReMagi, patroni dei viaggiatori.<br />
Tuttavia, esembraparadossale, la stella apparivasolo ai frequentatorinotturni.<br />
IReMagi provenienti dall’Oriente sono considerati i<br />
santi patroni degli avventori. La definizione di Vicolo Stella aCaldaroè<br />
piuttosto recente erisale al XIX secolo. L’insegna dello Sternwirtevidenzia<br />
elementi barocchi euncarattereromantico. Sopradiessa si vede una<br />
locandieraintentaaservireunbicchieredivino auncliente. La vecchia<br />
proprietà dello Sternwirt eramolto ampia eincludeva più residenze.<br />
ACaldaroilnome Turmwirt arriva solo in un secondo momento a<br />
differenza di altrelocalità dell’Alto Adige come FièalloSciliar,Appiano,<br />
Villandro, Bressanone eGudon dove èsicuramente più antico. Sull’insegna<br />
della locanda Zum Turm di Caldaro, tragli altrielementi c’è anche<br />
il campanile della chiesa parrocchiale di Caldaroedificatonel XIII secolo,<br />
ma ultimato soltanto due secoli più tardi. Perlasua audacia architettonica<br />
elasua altezzadi67metri,divenne il simbolo del comune. L’insegna<br />
dell’albergo ha una morfologia neobarocca erisale al XX secolo. Sotto<br />
il campanile circondato da grappoli campeggia lo stemma di Caldaro.<br />
Luna, Cavallino Bianco eAquila Rossa Un tempo non eracosa rara<br />
trattenersi nelle locande fino all’alba e, insieme alle stelle, anche la luna<br />
eraunpunto di riferimentoper inottambuli. Imutamenti economici<br />
dell’epoca hanno determinato la trasformazione della vecchia locanda<br />
“Mondschein” (luna) in bar.Laluna riveste un ruolo importante anche<br />
nei Promessi Sposi di AlessandroManzoni: per Renzo l’Osteria della<br />
Luna Piena èunluogo di perdizione in cui, ebbro, cade vittima di un<br />
raggiro. La sua collocazione dominante in Piazza Principale ha contribuito<br />
al successo della locanda Mondschein di Caldaro. NelXVI secolo<br />
compareilnome dell’oste Bartlme Dienstman. Pur rifacendosi allo stile<br />
Impero, per le formeche ritroviamo fino al XIX secolo, l’insegna èimputabile<br />
all’epoca successivaalle guerre di liberazione tirolesi.<br />
Il “Cavallino Bianco” ostentacon orgoglio l’insegna sicuramente<br />
più sfarzosa nonché una delle più antiche di Caldaro. La locanda viene<br />
aperta nel tardoMedioevo,nel 1586 viene ristrutturatadallo scalpellino<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.24
Il “Cavallino Bianco” ostentacon orgoglio<br />
l’insegna sicuramente più sfarzosa, una delle<br />
più antiche di Caldaro.<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.25
VITICO L TURA<br />
[ Le insegne delle locande di Caldaro<br />
Sull’insegna checampeggia in Vicolodell’Oro,<br />
l’aquila rossa si trovaall’interno di una corona verde.<br />
Di grande pregio artistico èanche ilsuo gancio<br />
di sospensione con motivi in stile barocco-classicista.<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.26
Silvesterdel Gall enel 1900 alzatadiunpiano.Nel XIX secolo ospitava<br />
un salone, una sala da letturaper gliintellettuali di Caldaroche quipotevano<br />
leggereben otto giornali diversi. Al Cavallino Bianco pernottò<br />
anche Guido Görresinoccasione della sua visitaaMaria vonMörl, la<br />
vergine estatica con le stimmate. Görrescompose la canzone “Kalterer<br />
Herrgottskinderlied” (I figli di DiodiCaldaro)dacui derivailsoprannome<br />
degli abitanti di Caldaro, chiamati appunto “I figli del Signore”.<br />
L’insegna di notevole pregio artistico, chesoprattutto vistadasud<br />
spicca sullo sfondo del cielo azzurro,risale al 1770. Il cavallo bianco<br />
rampante èsimbolo delle strutture ricettivedisuccesso.<br />
Anche l’“Aquila rossa” ha origini araldiche eritrae l’aquila tirolese,<br />
diversa dall’aquila neraimperiale spesso riprodottacon due teste.Nel<br />
XIX secolo l’aquila rossa èlapiù diffusa in quanto presente anche sullo<br />
stemmadell’Alto Adige. Il nome “Aquila Nera”haradicistoriche più<br />
profonde. Sull’insegna checampeggia in Vicolo dell’Oro, l’aquila rossa<br />
si trovaall’interno di una corona verde. Di grande pregio artistico è<br />
anche il suo gancio di sospensione conmotiviinstile barocco-classicista.<br />
Le iniziali sono quelle della famiglia Trettl, proprietariadel locale.<br />
La locanda Aquila Nera aVilla di Mezzo non espone l’aquila bicipite<br />
imperiale, ma l’aquila reale con una sola testa.<br />
Dal Leon d’oroall’Allegro Coccodrillo<br />
Dove oggi c’è il bar “Zum lustigen Krokodil”, un tempo sorgeva la locanda<br />
“Zum Goldenen Löwen” (Locanda Leon d’oro), altradefinizione<br />
chefariferimento all’araldica. La ferocia animale la ritroviamo anche<br />
nel coccodrillo al quale tuttavia manca la fierezza: il re della forestaè<br />
statosoppiantato dal re delle paludi. Di fronte al bar si trovavalalocanda<br />
“Alla rosa”, un altrosimbolo araldico, probabilmente metafora<br />
di Maria odell’allegoria del femminile. L’insegna èdecoratadauna rosa<br />
bianca eilnome di Franz Atzricorda l’ex locandiere. Molto più sobria<br />
èquella della locanda “Zum Hirschen” (Locanda Al Cervo)nella frazione<br />
di Sant’Antonio cheraffigural’animale rampante all’interno di un<br />
quadrato. E’ probabile cheilnomedel locale faccia riferimento all’ambiente<br />
alpino ealtemadella caccia. NelXIX secolo il cervo diventail<br />
simbolo di una nuova passione per la montagna.]<br />
Leo Andergassen<br />
Caldaro, Storico<br />
dell’arte,Direttore<br />
di CastelTirolo<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>— p.27
[Dove il vino<br />
èdicasa<br />
aCaldaro<br />
2016<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.28
L’avvento del nuovo millennio ha<br />
rappresentato unnuovo inizio per<br />
Caldaro: conlanascita di “<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>”,<br />
le aziendepiù importanti delterritorio<br />
hanno sostenuto un innovativo progetto<br />
di marketingeinnumerevoliiniziative<br />
perilconsolidamento della qualità.<br />
Oggi perlapopolazione locale il bollino<br />
rosso, simbolo di<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>, ècosa<br />
ovvia, perleaziende associateunmarchio<br />
distintivo,per gliospitiuna garanziadiqualità.Ilmarchio<br />
richiama<br />
l’attenzione sull’attivitàvinicola<br />
(“<strong>wein</strong>”).Masitrattasolo di metà della<br />
formula: dopo il punto c’è “<strong>kaltern</strong>”,<br />
ossiailpaese nellasua globalità.<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin <strong>2017</strong>— p.33
Produttoridivino<br />
ed enoteche<br />
1. Casa del vino PUN<br />
KT<br />
www.<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>.com<br />
2. Andi Sölva<br />
www.andisoelva.com<br />
3. Baron DiPauli<br />
wwww .barondipauli.com<br />
4. Castel Sallegg<br />
www.castelsallegg.it<br />
5. TenutaDominikus<br />
ww<br />
w w.dominikus.it<br />
6. Josef Brigl<br />
www.brigl.com<br />
7. Kellerei Kaltern–<br />
winecenter<br />
www.kellerei<strong>kaltern</strong>.com<br />
www.winecenter.it<br />
8. Kettmeir<br />
www.kettmeir.com<br />
9. Tenuta Klosterhof<br />
ww<br />
w w.<strong>wein</strong>gut-klosterhof.it<br />
10. Tenuta Lieselehof<br />
www.lieselehof.com<br />
11. Luggin –Steffelehof<br />
www.luggin-steffelehof.com<br />
12. Manincor<br />
ww<br />
w w.manincor.com<br />
13. TenutaMorandell<br />
www.<strong>wein</strong>gutmorandell.com<br />
14. TenutaNiklas<br />
www.niklaserhof.it<br />
15. Oberpreyhof<br />
www.oberpreyhof.it<br />
16. TenutaPeter Sölva<br />
www.soelva.com<br />
17. TenutaPrälatenhof<br />
www.praelatenhof.it<br />
18. Ritterhof<br />
ww<br />
w.ritterhof.it<br />
19. TenutaSeeperle<br />
www.seeperle.com<br />
20. St. Quirinus<br />
www.st-quirinus.it<br />
21. TenutaSteflhof<br />
ww<br />
w.steflhof.it<br />
22. TenutaT.Pichler<br />
wwww .thomas-pichler.it<br />
23. Tröpfltalhof<br />
www.bio<strong>wein</strong>hof.it<br />
24. TenutaUnterhofer<br />
wwww .<strong>wein</strong>gut-unterhofer.com<br />
25. Walter Schullian<br />
wwww.lacus-wine.com<br />
26. Weindiele<br />
Tel. +39 0471964 606<br />
Aziende ricettive<br />
27. Hotel Das Badl <br />
ww<br />
w w.hotelbadl.com<br />
28. Das Wanda <br />
ww<br />
w w.das-wanda.com<br />
29. Dissertorihof ÃÃÃÃ<br />
www.dissertorihof.com<br />
30. Lifestyle- & Designhotel<br />
Gius la Residenza <br />
www.designhotel-<strong>kaltern</strong>.com<br />
31. Hotel Winebar<br />
Goldener Stern <br />
www.goldener-stern.it<br />
32. Haus am Hang <br />
www.hausamhang.it<br />
33. Hotel Hasslhof <br />
wwww .hasslhof.com<br />
34. Jagdhof–Torgglkeller S<br />
www.torgglkeller.com<br />
35. Kalterer See Hof <br />
www.kaltereseehof.com<br />
36. Kreithof <br />
www.kreithof.it<br />
37. Lärchenhof ÃÃÃ<br />
www.kalterersee.com/laerchenhof<br />
38. Leuchtenburg <br />
wwww .leuchtenburg.it<br />
39. Hotel Masatsch <br />
www.masatsch.it<br />
40. PanoramaHotel <br />
www.designhotel-panorama.<br />
com<br />
41. Parc Hotel al lago S<br />
www.parchotel.cc<br />
42. Garni-Hotel Peterlinhof <br />
www.peterlinhof.it<br />
43. Premstalerhof ÃÃÃÃ<br />
www.premstalerhof.com<br />
44. Remichhof <br />
www.remichhof.it<br />
45. Schlosshotel Aehrental <br />
www.schlosshotel.it<br />
46. Seehotel Ambach <br />
www.seehotel-ambach.com<br />
47. Seeleiten <br />
www.seeleiten.it<br />
48. Siganatenhof ÃÃÃÃ<br />
ww<br />
w w.siganatenhof.it<br />
49. Sonnleitenhof <br />
www.sonnleitenhof.it<br />
50. Hotel Thalhof al lago <br />
www.thalhof.it<br />
51. Torgglhof <br />
www.torgglhof.it<br />
52. Traubenhof ÃÃÃÃ<br />
www.traubenhof.it<br />
53. Wastlhof ÃÃ<br />
www.wastlhof-<strong>kaltern</strong>.com<br />
54. Albergo Weißes Rössl <br />
www.weisses-roessl-<strong>kaltern</strong>.com<br />
Gastronomia<br />
55. Seegarten<br />
www.seegarten.it<br />
56. Goldener Stern<br />
www.goldener-stern.org<br />
57. GretlamSee<br />
www.gretlamsee.com<br />
58. Panholzer<br />
www.panholzer.com<br />
59. RistoranteRitterhof<br />
wwww .restaurant-ritterhof.it<br />
60. Seehofk<br />
eller<br />
www.seehofkeller.com<br />
61. Siegi’sEssen &Trinken<br />
www.siegis.it<br />
62. Enoteca Battisti<br />
Tel. +39 0471 963 299<br />
63. Weinschmiede<br />
Tel. +39 366 8190299<br />
64. Pasticceria Alex<br />
www.konditorei-alex.com<br />
65. Mercatodei contadini<br />
ww<br />
w w.caldaro.info<br />
N<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin <strong>2017</strong>—p.29
EL<br />
MIRINO<br />
CASTELVECCHIO<br />
5<br />
Tenuta<br />
Dominikus<br />
Haus am Hang<br />
SANGIUSEPPE AL LAGO<br />
Hotel Hasslhof<br />
33<br />
Seehofkeller<br />
32<br />
60<br />
Sonnleitenhof<br />
Tenuta<br />
Morandell<br />
13<br />
49<br />
Kalterer See Hof<br />
Seeleiten<br />
19 TenutaSeeperle<br />
35 47<br />
46<br />
Remichhof<br />
44<br />
50<br />
Hotel Thalhof al lago<br />
58 Panholzer<br />
12<br />
Manincor<br />
GretlamSee<br />
57<br />
Seegarten<br />
55<br />
Seehotel Ambach<br />
41<br />
Parc Hotel al lago<br />
38<br />
Leuchtenburg<br />
36<br />
Kreithof
Siganatenhof<br />
48<br />
29<br />
Dissertorihof<br />
27<br />
Hotel Das Badl<br />
Luggin –Steffelehof<br />
11<br />
SANANTONIO –POZZO<br />
Niklas<br />
14<br />
10<br />
Lieselehof<br />
Andi Sölva<br />
2<br />
T. Pichler<br />
22<br />
Castel Sallegg<br />
4<br />
VILLAD<br />
15 Oberpreyh<br />
Traubenhof<br />
52<br />
40 Pan<br />
Lifestyle- &Designhotel<br />
Gius la Residenza<br />
30<br />
CALDAROPAESE<br />
Torgglh<br />
Ritterhof<br />
18 59<br />
Ristorante Ritterhof<br />
Pasticceria Alex<br />
Kettmeir<br />
8<br />
64<br />
Kellere<br />
3 7<br />
BaronDiPau<br />
Weindi<br />
Il sentiero delvino<br />
Camminaresul sentiero del vino significa<br />
scoprirelecaratteristiche e le tradizioni del<br />
viticoltura caldarese attraverso ivigneti<br />
storici di Caldaro. Iloro confinisonocontra<br />
segnati da soglie in pietracalcareacon scrit<br />
in metallo. Ivigneti storici sono più di 60.<br />
Partediessisonodiorigine retica oromana<br />
e sfoggiano nomi poetici ealtisonanti come<br />
Keil, Vial,Prunar, Puntara, Palurisch, Salt,<br />
Plantaditsch …
16<br />
TenutaPeter Sölva<br />
45<br />
Schlosshotel<br />
Aehrental<br />
Ufficio turistico<br />
IMEZZO<br />
of<br />
25 Walter Schullian<br />
SAN NICOLÒ<br />
53 Wastlhof<br />
23 Tröpfltalhof<br />
65<br />
Albergo Weißes Rössl<br />
62<br />
Enoteca<br />
Battisti<br />
54<br />
Mercatodei<br />
contadini<br />
Casa del vino<br />
PUNKT<br />
1<br />
Goldener<br />
Stern<br />
63<br />
Weinschmiede<br />
56<br />
Hotel Winebar<br />
Goldener Stern<br />
31<br />
21<br />
TenutaSteflhof<br />
34<br />
Jagdhof–<br />
Torgglkeller<br />
orama Hotel<br />
PREY<br />
of<br />
51<br />
37<br />
42<br />
Garni-Hotel<br />
Peterlinhof<br />
Lärchenhof<br />
28<br />
Das Wanda<br />
PIANIZZADISOPRA<br />
9<br />
Klosterhof<br />
KLAVENZ<br />
Siegi’sEssen &Trinken<br />
24 Unterhofer<br />
61<br />
39<br />
Hotel Masatsch<br />
i Kaltern –winecenter<br />
li<br />
43<br />
20<br />
Premstalerhof<br />
St. Quirinus<br />
26<br />
ele<br />
Prälatenhof<br />
17<br />
PIANIZZADISOTTO<br />
Josef Brigl<br />
6<br />
à<br />
la<br />
s-<br />
te<br />
La cartina èuna bussola<br />
di orientamento attraverso<br />
i vi<br />
gneti allascoperta<br />
del territorio di Caldaro.<br />
Ilpieghevole segnala il<br />
sentierodel vino e levarie<br />
plaghe viticole.<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.32
UN PO’ D I S TORIA<br />
L’edificio della Prima cantina<br />
sociale di Caldaroattorno al 1900<br />
L’edificio originario della<br />
Nuovacantina sociale di Caldaro<br />
Icarri trainati da buoi della<br />
cantina sociale Josef Baron Di Pauli<br />
attorno al 1950<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin <strong>2017</strong>—p.34
[La storia delle<br />
cantinesociali<br />
di Caldaro<br />
Silvesterdel Gall enel 1900 alzatadiunpiano.Nel XIX secolo ospitava<br />
un salone, una sala da letturaper gliintellettuali di Caldaroche quipotevano<br />
leggereben otto giornali diversi. Al Cavallino Bianco pernottò<br />
anche Guido Görresinoccasione della sua visitaaMaria vonMörl, la<br />
vergine estatica con le stimmate. Görrescompose la canzone “Kalterer<br />
Herrgottskinderlied” (I figli di DiodiCaldaro)dacui derivailsoprannome<br />
degli abitanti di Caldaro, chiamati appunto “I figli del Signore”.<br />
L’insegna di notevole pregio artistico, chesoprattutto vistadasud<br />
Nelperiodo trail1900eil 1932 aCaldaronascono<br />
cinque“cooperativedivinificazione” piùtardi definite<br />
cantine sociali. Nell’arcodicent’anni esse hanno<br />
coniato in manieradeterminante lo sviluppodel villaggio<br />
vitivinicolo.Maitempi sono cambiati: dal2016la<br />
viticolturadiCaldaroparla con unasolavoce.Quella<br />
della nuovaeunicacooperativavinicolalocale:<br />
la Kellerei Kaltern.<br />
spicca sullo sfondo del cielo azzurro,risale al 1770. Il cavallo bianco<br />
rampante èsimbolo delle strutture ricettivedisuccesso.<br />
Anche l’“Aquila rossa” ha origini araldiche eritrae l’aquila tirolese,<br />
diversa dall’aquila neraimperiale spesso riprodottacon due teste.Nel<br />
XIX secolo l’aquila rossa èlapiù diffusa in quanto presente anche sullo<br />
stemmadell’Alto Adige. Il nome “Aquila Nera”haradicistoriche più<br />
profonde. Sull’insegna checampeggia in Vicolo dell’Oro, l’aquila rossa<br />
si trovaall’interno di una corona verde. Di grande pregio artistico è<br />
anche il suo gancio di sospensione conmotiviinstile barocco-classicista.<br />
Le iniziali sono quelle della famiglia Trettl, proprietariadel locale.<br />
La locanda Aquila Nera aVilla di Mezzo non espone l’aquila bicipite<br />
imperiale, ma l’aquila reale con una sola testa.<br />
di<br />
Martin Sölva<br />
Dal LeonSfide d’oroall’Allegro eopportunità della Coccodrillo viticolturaapartiredal 1850. Trail1850 eil1900 la<br />
viticolturadiCaldarohapiù volteattraversato momenti critici. Iviticoltorihanno<br />
Dove oggi c’è il bar “Zum lustigen Krokodil”, un tempo sorgeva la locanda<br />
“Zum prima Goldenen comparsaLöwen” nel 1851,fucausa (Locanda di grandi Leon d’oro), preoccupazioni altradefinizione esolo attorno al 1860<br />
lottato per la sopravvivenza. In particolarelamuffa, cheaCaldarofece la sua<br />
chefariferimento venne debellatadefinitivamente.<br />
all’araldica. La ferocia animale la ritroviamo anche<br />
Mediante attività di formazionesicercò di dareuncontributo migliorativoal<br />
nel coccodrillo al quale tuttavia manca la fierezza: il re della forestaè<br />
mondo della viticoltura: dal 1872 istruttoriitineranti aggiornarono regolarmente<br />
statosoppiantato sulla lottaaiparassiti, dal re dellesulle paludi. misureper Di fronte l’incremento al bar si trovavalalocanda<br />
“Alla tuazione rosa”, del unmercato. altrosimbolo Nel1874,grazie araldico, ad probabilmente Edmund Mach, enologo metafora della scuola di<br />
della produzione esulla si-<br />
di Maria odell’allegoria Klosterneuburg, vennefondato del femminile. l’Istituto L’insegna Sperimentale èdecoratadauna AgrariodiSan rosa Michele<br />
all’Adige.<br />
bianca eilnome di Franz Atzricorda l’ex locandiere. Molto più sobria<br />
Quelli trail1876eil1886 circa furono anni catastrofici per la viticolturasegnati<br />
èquella della da violente locanda piogge, “Zuml’oidio, Hirschen” la ruggine, (Locanda periodi Al prolungati Cervo)nella di grande frazione<br />
di Sant’Antonio cate copiose edalla cheraffigural’animale peronospora. rampante all’interno di un<br />
freddo,nevi-<br />
Con l’inaugurazione delle linee ferroviarie del Brenneronel 1867,della Val<br />
quadrato. E’ probabile cheilnomedel locale faccia riferimento all’ambiente<br />
alpino VorarlbergeSvizzeramosto ealtemadella caccia. evinoarrivavano NelXIX secolo inil tempi cervo piùdiventail<br />
brevieaprezzi più<br />
Pusteria nel 1871 edell’Arlbergnel 1884,inBaviera, Tirolo del nord, Carinzia,<br />
simbolo di vantaggiosi. una nuova passione per la montagna.]<br />
La diffusione del concettodicooperativa. Nel1893 nascono le prime cantine<br />
sociali ad Andriano, TerlanoeEgna. Nel1898 fula voltadiquella di Termeno<br />
enel 1899 di quella di Ora. L’unione in cooperativediproduzione liberòipiccoli<br />
produttoridalla dipendenza dai cosiddetti signoridel vino edai commercianti.<br />
Leo Andergassen<br />
Caldaro, Storico<br />
dell’arte,Direttore<br />
di CastelTirolo<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>— <strong>2017</strong>—p.35 p.27
UN PO’ D I S TORIA<br />
[ La storia dellecantinesociali di Caldaro<br />
1900:nasce la prima cantina sociale di Caldaro. L’assemblea costituente della<br />
prima cantina sociale si svolge il 28 gennaio del 1900. Josef Gutmann viene eletto<br />
presidente del direttivoeildecanoGeorg Psaier presidente del collegio dei sindaci.<br />
Nelfebbraio del 1900 il comune approvalacostruzione dell’edificio cheospiterà<br />
la cantina: sorgeràincorrispondenza della stazione ferroviaria. Il frutto della<br />
prima vendemmiaarriva nella nuova cantina nell’autunno del 1900. All’epoca 51<br />
viticoltoridiCaldarocorseroilrischio di metterenelle mani di una nuova struttura<br />
il prodotto del lorolavoronel vigneto, strutturasenza nessuna esperienza in materia<br />
di lavorazione ecommercializzazione del vino realizzata condenaropreso in<br />
prestito. Bisognava costituireexnovo un portafoglio clienti interessati all’acquisto<br />
del mosto edel vino.Leprincipali attività di smercio avvenivano in Tirolo einaltre<br />
regioni dell’Austria attraverso l’asse ferroviario del Brennero.<br />
1906:aprela“Bauernkellerei”. Il 25 aprile del 1906, nella locanda “Zum<br />
Goldenen Stern”, altri33viticoltorisiuniscono per fondarelaCantina dei contadini<br />
(Bauernkellerei-GenossenschaftKaltern). Inizialmente la sede fu insediatanei<br />
locali in affitto della cantina di Anton Ambach, in VicoloAmbach.Nel 1911 dalla<br />
matitadello studio di architetturadei fratelli Alois eGustav Ludwig (Monaco/Bolzano)<br />
nasce l’edificio della cantina.<br />
1908:viene fondatalaCantina del Giubileo. Il 6dicembredel 1908, anno in<br />
cui ricorrono isessant’anni del governodell’ImperatoreFrancesco Giuseppe, apre<br />
un’altracooperativa, la terza di Caldaro, fondatada207 viticoltori: la Cantina del<br />
giubileo. Nelfebbraio 1909 il comune di Caldaroapprovailprogetto firmato dagli<br />
architetti Fridolin C. MunnicheF.Weber di Bolzano sulla base del quale nello<br />
stesso anno viene realizzato il manufatto della cantina.<br />
Scoppia la prima guerra mondiale: versounfuturoincerto. Durante la<br />
guerra,negli anni trail1914eil 1918,laviticolturaelaproduzione vinicola<br />
soffrono soprattutto della carenza di manodopera, insetticidi, antiparassitari<br />
econcimi. Nel1918col distacco dell’Alto Adige dall’Austria,lecantine sociali<br />
perdono il loromercato principale esiimpegnano per rilanciareleesportazioni.<br />
Idifficoltosi trasporti su rotaia,ilnuovo confine al Brenneroelapesante<br />
inflazione in Austria ostacolano la normalizzazione delle esportazioni di vino.<br />
Nel1924lacantina sociale di Caldaroprogettal’espansione dei suoi spazi sul<br />
lato norddella cantina per aumentarelasua capienza. Acausa di problemi subentrati<br />
durante ilavori, la ristrutturazione viene ultimatasolo nel settembredel 1925.<br />
Trail1850 eil1900 la<br />
viticoltura caldarese attraversa<br />
ciclicamentemomenti critici<br />
checostringono iviticoltoria<br />
lottareper la sopravvivenza<br />
del comparto.Undecisivo<br />
passo in avanti avvienecon<br />
l’aggregazione in consorzi<br />
di produzione: tra il 1900 eil<br />
1932 aCaldaronascono cinque<br />
cooperativedi vinificazione.<br />
1925: nasce la Nuovacantina sociale di Caldaro. Il 4novembre1925sessantadue<br />
viticoltoricaldaresi fondano la “Nuova cantina sociale”. La nuova cantina<br />
viene costruitanel 1926 su progetto dell’architetto bolzanino Walter Norden nei<br />
pressi della stazione ferroviaria eilprimo incantinamento avvienenell’autunno<br />
del 1926.<br />
Aquesto punto Caldarohaquattrocantine sociali. Perevitareconfusioni, il<br />
3ottobredel 1926 l’assemblea della “KellereigenossenschaftKaltern” decide di<br />
assumereilnomedi“ErsteKellereigenossenschaftKaltern” (prima cantina<br />
sociale di Caldaro). La Cantina del giubileo invece cambia nome nel 1927 conseguentemente<br />
ai nuovi scenaripolitici. Da quel momento si chiamerà“Großkellerei-GenossenschaftKaltern”<br />
(grande cantina sociale di Caldaro).<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.36
L’edificio della Cantina<br />
dei contadini attorno al 1911<br />
La crisieconomica colpisce le cantine sociali. Neglianni Ventilecantine sociali<br />
sentono il peso della crisi economica. Iclienti nazionali ed estericontinuano<br />
aprocrastinareipagamenti, alcune fornituredivino non vengonopagate per anni.<br />
Gli affarilanguono.<br />
Al 31 luglio 1929, il raccolto dell’autunno precedente èancorapraticamente<br />
invenduto nelle cantine. Iprezzi del vino all’ingrosso ealdettaglio calano, isalari<br />
vengono forzatamente ribassati.<br />
La cantina sociale Baron Di Pauli. Il 26 agosto èladatadell’assemblea costituente<br />
della cantina sociale Baron Di Pauli. 36 viticoltorisottoscrivono la dichiarazione<br />
di adesione. Dopo aver chiarito idettagli, la cantina di proprietà del barone<br />
GeorgDiPauli viene acquistatainsieme agli arredi, alle apparecchiatureeallegiacenze<br />
di magazzino. Nell’autunno del 1932 avvieneilprimo incantinamento delle<br />
uveprodotte dai soci della cooperativa.<br />
Anni incerti fino alla fine della seconda guerra mondiale. La crisi economica<br />
determina un progressivoincremento dell’indebitamento delle cooperativepresso<br />
le banche. Nel1934lasituazione della prima cantina sociale di Caldarosiacuisce<br />
drammaticamente eilfallimento viene sventato in extremis: nell’assemblea ordinaria<br />
del 5agosto 1934 isoci decidono amaggioranza di rilevare volontariamente<br />
parte dei debiti. Neldicembredel 1934 la cooperativaottiene da Roma un contributo<br />
in conto di interessi straordinario per la duratadi25anni con effetto retroattivo<br />
al luglio del 1931.<br />
Pervelocizzareemigliorareleforniture, verso la metà degli anni Trentaviene<br />
introdotto il trasporto su camion elaferrovia perde in attrattività. L’opzione fra<br />
Italia eGermania del 1939 diffonde un clima di grande insicurezza anche nelle<br />
cantine sociali etra isoci. Lo scoppio della seconda guerra mondiale ripropone<br />
effetti escenarianaloghiaquelli della Grande Guerra.<br />
La ricostruzione dopo il 1945. Nel1953 enel 1967 la prima cantina sociale<br />
si espande realizzandonuovi spazi in corrispondenza del lato norddell’edificio.<br />
Giàametàdegli anni Cinquantailvino viene venduto in bottiglie da uno odue<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin <strong>2017</strong>—p.37
UN PO’ D I S TORIA<br />
[ La storia dellecantinesociali di Caldaro<br />
La Cantina del giubileo<br />
attorno al 1910<br />
litri, da sette decimi einbottiglie da Chianti. La botte da trasporto continua ad<br />
essereilcontenitorepiù diffuso per le forniture.Negli anni aseguirelabottiglia<br />
di vetroacquistaunsignificato sempremaggiore.<br />
Dall’autunno del 1969 in tutte le cantine sociali di Caldaroarrivano esclusivamente<br />
grappolienon più mosto.<br />
Dopo anni di tiroallafune, nel 1970 viene introdottalaDenominazione di<br />
Origine ControllataDOC per ivinicon denominazione “Caldaro” e“Lago di<br />
Caldaro”. Nello stesso anno la Comunità Europea emana le direttiverelativea<br />
un mercato comune nel settorevitivinicolo.<br />
La conversione della venditadel prodotto in bottiglia impone la realizzazione di<br />
nuovi spazi per l’imbottigliamento, l’immagazzinamento delle bottiglie, la vendita<br />
eladegustazione. Trail1970eil 1980 le cantine sociali si allargano realizzando<br />
nuovi spazi mediante ristrutturazioni, edifici attigui enuovi manufatti.<br />
Nel1979la cantina sociale Baron Di Pauli acquistailgrandeedificio della<br />
cantina Alois Morandell &figlio in ViaStazione spostando l’attività dal centro<br />
all’ingresso del paese.<br />
Nel1981laNuova cantina sociale di Caldaroraddoppia la sua cubaturarealizzando<br />
un grande edificioattiguo verso nord.<br />
1986: la fusione della Prima edella Nuovacantina sociale. Il 16 eil23maggio<br />
del 1986 le due assemblee della Prima cantina sociale edella Nuovacantina sociale<br />
decidono di confluire. Al momento della fusione la Prima cantina sociale ha una<br />
capienza di 43.211 ettolitri, 280socieuna superficie vitatadi169 ettari;laNuova<br />
cantina sociale vantauna capienza di 28.000 ettolitri, 142soci euna superficie<br />
vitatadi70 ettari.<br />
Il 9dicembre1986 viene sottoscritto il contratto di fusione. Il 20 dicembre1986,<br />
dopo lunghe discussioni l’assemblea decide la denominazione della nuova cantina<br />
chedaquel momento si chiamerà“Cantina Prima eNuova di CaldaroS.r.l.”(oggi<br />
“Erste +Neue”, N.d.T).<br />
Da quel momento l’incantinamento el’invecchiamento avvengononegli spazi<br />
dell’ex Prima cantina sociale di Caldaro, l’imbottigliamento elaspedizione nell’ex<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.38
L’unioneincooperative di produzione liberò<br />
ipiccoli produttoridalla dipendenza dai cosiddetti<br />
signoridel vino edai commercianti.<br />
Nuovacantina sociale. Nel1990viene costruito il grande capannone di spedizione<br />
con quattroportoni asoffietto.<br />
La qualità prima di tutto. Dopo gliscandalisul vino in Austria einItalia, ametà<br />
degli anni Ottantacresce la domanda di vini di qualità. Al contempo il consumo di<br />
vino procapite scende notevolmente. Questo determina inevitabili cambiamenti<br />
nella viticoltura: le uvediqualità cominciano acostaredipiù, la qualità migliorae<br />
la gammadelle varietàsiallarga.Nel 1988 viene introdottalalinea Puntay edaluglio<br />
1989 il Kalterersee Riserva vienevenduto esclusivamente in bottiglie da sette<br />
decimi.<br />
La Cantina sociale Baron Di Pauli viene accorpatanella Prima eNuova.<br />
Con la sottoscrizione dell’atto di fusione avvenutail1° luglio 1991,laPrima e<br />
Nuovarileva diritti edoveri della cantina sociale Baron Di Pauli nonché l’edificio<br />
della cantina eunnegozio in Viadell’Oro, nel centrodel paese. Conla nuova fusione,<br />
per la Cantina Prima eNuova aumentano glispazi elacapienza disponibili<br />
così il 12 febbario 1992 vengonovenduti ilocali dell’ex cantina Di Pauli.<br />
Neglianniaseguiresiattuano variemisurediammodernamento di arredi e<br />
dotazioni della nuova azienda cercando contemporaneamente di ridurre le spese<br />
correnti.<br />
1992: la fusione della Cantina dei contadini edella Grande cantina sociale<br />
di Caldaro. Il 25 aprile 1992 le due cantine optano per la fusione. Il 21 agosto<br />
1992 si tiene la prima assemblea ordinaria della neocostituitacooperativavinicola<br />
denominata“ViticoltoriCaldaroS.r.l.”edal 1° settembre 1992 le due cantine sono<br />
un’unica azienda con glistessidirittiegli stessi obblighi.<br />
All’epoca della fusione i116 soci della Cantina dei contadini forniscono 15.000<br />
quintali di grappoliei286 soci della Grande cantina sociale di Caldaro22.000<br />
quintali. Le sferedicompetenza delle due aziende vengonoprogressivamente riunite<br />
earmonizzate. Vengonoperòmantenuti idue edifici delle cantine con ilocali<br />
di venditainVia Stazione eVia delle Cantine.<br />
Nel2006 la Kellerei Kaltern(nuova denominazione della ViticoltoriCaldaro,<br />
N.d.T.) realizzailwinecenter,ambizioso progetto architettonico completo di punto<br />
venditaespazi di degustazione.<br />
2016 –LaKellerei Kaltern. L’ultimo atto della storia delle cantine sociali di Caldaroiniziatanel<br />
1900 viene scritto nel 2016.LaKellerei KalternelaErste +Neue<br />
Kellerei confluiscono per parlarecon una sola voce: quella della Kellerei Kaltern.]<br />
Martin Sölva<br />
Caldaro, storico<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.39
UN PO’ D I S TORIA<br />
[ Il Pinotnero aCaldaro<br />
[Il Pinotnero<br />
aCaldaro<br />
Molti intenditori lo considerano il piùpregiato<br />
trairossi. In Alto Adigeilnobile vitigno arriva<br />
ametàdel XIXsecolo. Unodei pionieri che<br />
ha introdotto ecoltivato il Pinot nero aCaldaro<br />
èstato Anton vonPosch.<br />
di<br />
IvoMaran eStefanMorandell<br />
Anton vonPosch“illustrissimo signoretirolese edottore in diritto” nasce il 25<br />
marzo 1812aLandeck,nell’altavalle dell’Inn. Nel1865 sposa la nobile caldarese<br />
Maria Lauravon Roeggla zu Aehrenthal entrando così afar parte della famiglia<br />
di viticoltoriche all’epoca doveva esserelapiù importante del villaggio.<br />
Secondo Christian Single il<br />
“Klevner dal coloreblu notte<br />
veniva confuso con il Pinot<br />
neroeviceversa”. Solo in un<br />
secondo tempocisiaccorse che<br />
il Pinotneroqui illustratoera<br />
esattamenteidentico al Klevner.<br />
Trattoda: Abbildungen der<br />
TraubensortenWürttembergs.<br />
Christian Single, Stuttgart1860<br />
Alcuni sinonimi di“Pinot<br />
nero” tratti dall’opera<br />
“Ampélographie Rhénane”<br />
di M.J.L. Stoltz del 1852:<br />
• Klebroth(Rheingau)<br />
• Schwarzer Burgunder,<br />
Gentil noir (Alsazia)<br />
• Clevner,Auvernat<br />
(Württemberg)<br />
• Morillon noir (Epernay)<br />
• Pinotdru,Noirien<br />
(Costa d’Oro)<br />
Ma la sua passione per il vino Anton vonPoschdeveaverlascoperta ancor prima<br />
di stabilirsi aCaldaro. Con il patrocinio dell’arciduca d’AustriaGiovanni, nel 1846<br />
si svolge aGrazil10° incontrodegli agricoltoriedei silvicoltori. L’evento introdusse<br />
la coltivazione di vitigni pregiati all’epoca sconosciuti come il Riesling, il<br />
Pinotbianco eilPinot neroallorachiamato Klevner.Tra ipartecipanti all’incontro<br />
nel quale ipiù noti esperti di viticolturadell’area germanofona relazionarono su<br />
sistemi di coltivazione evitigni nobili, Poschera l’unico proveniente dal Tirolo.<br />
L’ampelografia, disciplina chestudia, identifica eclassificalevarietà dei vitigni,<br />
eraancoraaglialborienon eraappannaggio di tutti sapereche il giusto<br />
vitigno erailfattoredeterminante per la qualità del vino.<br />
Nell’ambito dell’incontro, sia l’arciduca Giovanni cheAnton vonPoschdevono<br />
aver ricevuto impulsi decisivi. L’arciduca fu pionieredella viticolturadapprima<br />
in Stiria epoi aSan Valentino nei pressi di Appiano sulla Strada del vino. Mentre<br />
aSan Valentino si coltivavano soprattutto ivitigni bianchi venduti come “vini di<br />
montagna”, nel vigneto di Badleit aCaldaro Poschallevava consuccesso il Klevner,<br />
cioè il Pinotnero. In una degustazione enologica di tregiorni svoltasi nel settembredel<br />
1867 in occasione della mostradel vino aBolzano, con il “Kalterer Klevner<br />
1865” Poschvinse l’unica medaglia di bronzo della categoria “Vini rossi in bottiglia<br />
di vitigni esteritrapiantati in Tirolo”.<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.40
La medaglia di bronzo conferitanel<br />
1867 nel Palazzo Mercantile di Bolzano<br />
in occasione della quintaedizione della<br />
“Mostradella fruttaedel vino”.<br />
Nella stessa degustazione, per il suo Klevner 1866, Franz vonZallinger ottiene<br />
“solo” un riconoscimento. La famiglia vonZallinger eraproprietariadel Kreuzbichlerhof,<br />
tenutasituatanei pressi di Rafenstein,all’imbocco della ValSarentino.<br />
Perl’età degliimpianti el’accuratavinificazione della cantina BrigldiCornaiano,<br />
fino agli anni 1980, quel Pinotneronotoper la sua serbevolezza èstato vino di<br />
referenza della varietà in Alto Adige fino agli anni 1980.<br />
Traleforme di allevamento per la nuova varietà, Poschnon scelse la diffusa<br />
pergola, ma optò per il cosiddetto sistema aspalliera.Ledifficoltà derivanti dalla<br />
sfiducia degli altrivignaioli nei suoi confronti sono facilmente comprensibili:<br />
trent’anni più tardic’eraancorachi imputava ai suoi innovativi metodi di coltivazione<br />
l’improvvisa comparsa della filosseradella vite aCaldaro.<br />
Ma con la morte di Anton vonPosch, l’incoraggiante inizio della coltivazione<br />
del PinotneroaCaldaroebbetemporaneamente fine. Il 5ottobredel 1871,su<br />
“richiestadel tutoredei figli del Dr.Anton vonPosch” fu messo all’astatutto il raccoltodel<br />
maso Badleit sopraallagodiCaldaro, quello dei terreni Etschgut, pari<br />
acirca 400 orne (ca. 320 hl), tracui quelle di Riesling eClevner,più di 110orne<br />
(ca. 88 hl) di ottimo vino rosso invecchiato nonché alcuni tini epiccole botti.<br />
(Volksblatt, 30.09.1871)<br />
Fragli intenditoric’è chiconsiderailKalterersee (la Schiava)il“fratello minore<br />
del Pinotnero”. Solo negli ultimi decenni alcuni produttoricaldaresi hanno<br />
ripreso le coltivazioni di Pinotnerocon l’intenzione di ridargliuna patria anche<br />
aCaldaroadistanza di 150anni.]<br />
IvoMaran<br />
Èlaureatoinscienze<br />
naturali egestisceuna<br />
pensione sul lago di<br />
Caldaro<br />
Stefan Morandell<br />
Laureatoinstoria,<br />
lavora in una biblioteca<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin <strong>2017</strong>—p.41
APPRO F ONDIMENTI<br />
[ La<br />
DOC/<br />
DOP<br />
classificazione<br />
dei vini<br />
IGT/<br />
IGP<br />
dell’Alto Adige<br />
Vino<br />
(Vini da<br />
tavola)<br />
Con un’estensione di circa 5.300 ettari, l’Alto<br />
Adige èlazona vitivinicola più piccola d’Italia<br />
chetuttavia, rispetto alle altreregioni,produce<br />
il maggiornumerodiviniDOC.Il98% della<br />
superficieviticola èprotettadalla denominazione<br />
di origine controllata. Ma checosasinasconde<br />
dietrol’acronimo DOC?<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.42
di<br />
Susanne Gasser<br />
Percontrastarelaproduzione di massa cheaveva<br />
caratterizzato il periodo successivoallaseconda<br />
guerra mondiale eper migliorarelaqualità dei<br />
vini, nel 1963 l’Italia istituisce la Denominazione<br />
di Origine Controllata. Con il marchio DOC lo<br />
stato controlla il rispetto del disciplinarediproduzione,<br />
la provenienza dei vini ealtri importanti<br />
fattoricome ad esempio la resa nel vigneto. Gli<br />
altrilivelli di classificazione vengono introdotti<br />
solo molto più tardi, ossia nel 1980.<br />
Nel2010,inseguito all’adeguamento alla<br />
normativaeuropea chedisciplina il mercato vitivinicolo<br />
viene introdotto il decretolegislativo<br />
n. 61 dell’8 aprile 2010 econ esso la piramide della<br />
qualità. Partendo dalla base, al livello più basso<br />
troviamo ivini da tavola,andando verso l’alto,<br />
in ordine di importanza, le menzioni IGT, DOC<br />
eDOCG.<br />
VdT (Vini da tavola)<br />
Ivini da tavola rispettano glistandard minimi<br />
imposti dalla legge sia in termini di coltivazione<br />
chediinvecchiamento in cantina. Sono consentiti<br />
taglicon vini provenienti da altreregioni, di<br />
varietàeannate diverse. Sull’etichettaèammessa<br />
unicamente l’indicazione BIANCO eROSSO.<br />
IGT (Indicazione GeograficaTipica) o<br />
IGP (Indicazione GeograficaProtetta)<br />
Ivini appartenenti aquestacategoria si distinguono<br />
per l’indicazione della zona geografica<br />
di provenienza edel vitigno di base. IviniIGP<br />
dell’Alto Adige sono il “MitterbergIGT/IGP” e<br />
il “WeinbergDolomiten/Vigneti delle Dolomiti<br />
IGT/IGP”.<br />
DOC/DOP<br />
La DOC “Denominazione di Origine Controllata”<br />
elaDOP “Denominazione di Origine Protetta”<br />
impongono al produttoreilrispetto di regole<br />
rigide erestrittiveriguardanti<br />
• laresa massima per ettaro<br />
• ivitigni autorizzati<br />
• iltipo di lavorazione<br />
• irapporti di miscelazione<br />
• lecaratteristiche organolettiche come<br />
colore, aroma, gusto, gradazioneminima,<br />
acidità, etc.<br />
• l’affinamento egli anni di maturazione<br />
• ilsistema di allevamento delle viti<br />
tutela il produttorecontrogli abusieoffre al<br />
consumatoregaranzie in merito alla provenienza<br />
dei vini.<br />
Le DOC dell’Alto Adige sono ivini su cui compaiono<br />
le menzioni “AltoAdige” e “Kalterersee”.<br />
Esistono inoltresette sottozone in cui rientra<br />
anche la dicitura“Alto Adige Kalterersee”. Se accanto<br />
alla specificazione “Südtirol” o“Alto Adige”<br />
appareilnomedella varietà, il vino deve essere<br />
prodotto all’85% con la varietà indicata.<br />
DOCG<br />
DOCG staper “Denominazione di Origine<br />
ControllataeGarantita” esitrova al verticedella<br />
piramide della qualità. Ivini cherientrano in<br />
questacategoria sono parial5%circa della produzione<br />
italiana. In Alto Adige il disciplinaredi<br />
DOCG non trovaapplicazione.<br />
Neivini DOC eDOCG, altremenzioni indicano<br />
un livello di qualità superioreallo standard:<br />
• Classico: indica un vino ricavato da uve<br />
provenienti dalla zona di produzione più<br />
antica (ad esempio Kalterersee Classico).<br />
• Superiore: la menzione fa riferimento a<br />
un maggiorecontenuto in alcol del prodotto<br />
rispetto aquanto richiesto dal disciplinare<br />
al vino normale.<br />
• Riserva: la dizione si può utilizzare<br />
quando il periodo di invecchiamento del<br />
vino èpiù lungo rispetto aquello previsto<br />
dal disciplinare(2–4anni).]<br />
Susanne Gasser,<br />
Sommelier diplomata,<br />
Caldaro<br />
Il rispetto delle regole viene verificatoregolarmente<br />
attraverso le analisi chimiche ed organolettiche.<br />
La denominazione di origine controllata<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.43
IN<br />
CUCINA<br />
[Spezzatinodivitello<br />
congnocchi di polenta<br />
UnaspecialitàdiCaldaro<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.44
HubertUnterhauser,<br />
chef dell’HotelHasslhof<br />
Famiglia Anton Morandell<br />
San Giuseppe al lago 62, Caldaro<br />
T+39 0471 960 059<br />
info@hasslhof.com<br />
www.hasslhof.com<br />
Ingredienti per 6persone<br />
per lo spezzatino<br />
40 ml di olio di semi<br />
75 gdicipolla<br />
40gdisedanorapa<br />
40gdicarote<br />
400 gdinoce di vitello,<br />
mondatadal grasso in eccesso<br />
sale, pepe<br />
20gdiconcentrato di pomodoro<br />
50ml di vino rosso<br />
750mldifondo bruno<br />
1rametto di timo, 1fogliadialloro,<br />
1rametto di rosmarino, 1spicchio di<br />
aglio, fecola di patateq.b.<br />
per glignocchi di polenta<br />
250ml di latte<br />
250ml di acqua<br />
sale<br />
30gdiburro<br />
300gdi polentadiCaldaro<br />
3uova<br />
100gdi farina<br />
Preparazione<br />
Spezzatino: tagliareapiccoli pezzi<br />
la carne liberatadalle parti grasse in<br />
eccesso. Preparareilfondo bruno.<br />
In una larga padella, soffriggerein<br />
poco olio il battuto di carote, sedano e<br />
cipolla. Unirelacarne, salareepepare.<br />
Mescolando lasciar evaporarel’acqua<br />
econtinuarefino aquando la carne<br />
comincia ad arrostire.Aggiungereil<br />
concentrato di pomodoro, continuare<br />
ad arrostire brevemente esfumare<br />
con il vino rosso. Unireilfondo bruno,<br />
portare ad ebollizione, aggiungere<br />
il trito di erbe aromatiche elasciar sobbollireper<br />
circa30minuti. Aggiustare<br />
di sale epepe edareconsistenza allo<br />
spezzatino con la fecoladipatate.<br />
Gnocchi di polenta: portare ad ebollizione<br />
il latte insieme all’acqua, al sale e<br />
al burro.Unirelapolentaecontinuare<br />
amescolarefino aquando la massa<br />
avrà raggiunto una buona consistenza.<br />
Lasciarla raffreddarepoi unireleuova<br />
elafarina. Lavorare l’impastoamano e<br />
formarelunghi cilindridispessoreuniforme.<br />
Tagliareogni cilindroatocchetti.<br />
Cuoceregli gnocchi in acqua salata.<br />
Abbinamentoenologico<br />
Lo spezzatino di vitello con glignocchi<br />
di polentasisposa bene ad un vino leggeroefruttatodalla<br />
beva facile servito<br />
freddo come il Kalterersee Classico.<br />
Buon appetito esalute<br />
HubertUnterhauser]<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.45
PORTRAIT<br />
[»Erano<br />
tempiduri.<br />
Beitempi!«<br />
“Quando non andavamo ascuola,<br />
stavamo tutto il giorno nel vigneto.”<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.46
HanniSölva:<br />
Chefatica<br />
portare<br />
quei buoi!<br />
di<br />
Elisabeth Turker<br />
La giornatainiziava all’alba. Erano le cinque del<br />
mattino quando Johanna Andergassen, suo padre<br />
esua sorella partivano alla voltadei vigneti. Si<br />
estendevano aPianizza, aLavardienella Palude di<br />
Caldaro, non erano vigneti grandi, ma c’eratanto<br />
da lavorare.“All’epoca imieidue fratelli maggiori<br />
avevano già iniziato alavorareper il Barone Di<br />
Pauli eilpiù piccolo stavaimparando il mestieredi<br />
muratore. Ecosìtutto il lavoro delle tenute di casa<br />
rimaneva sulle spalle di noi due sorelle”. Ricorda<br />
così la sua infanzia Hanni Andergassen, chedopo<br />
il matrimonio prende il nome del marito: Sölva.<br />
All’epoca le due ragazze si occupavano soprattutto<br />
della lavorazione della terra.Parlaredilavorazione<br />
èuneufemismo perchéinrealtà erauna fatica immane:<br />
“Dovevamo guidareibuoi chetrainavano<br />
l’aratro. In primavera spostavamo le zolle di terra<br />
dalle viti per arieggiareilterreno einagosto le riposizionavamo”.<br />
Dove non arrivava l’aratrobisognava<br />
intervenireamano con la pala: “Unlavoro<br />
massacrante per una ragazzina di 13 anni” spiega.<br />
Il lavoro coi buoi èquello cheHanni Sölvaricorda<br />
come il più pesante in assoluto: “Quando non<br />
riuscivamo afar avanzarel’aratroinlinea retta,<br />
il contadino ci ammonivaasuon di sassate per riportarcisulla<br />
giustatraiettoria” spiega ridendo.<br />
Dopo la scuola si andava nel vigneto. Con un<br />
diploma commerciale nel cassetto, Hanni, che<br />
oggi ha 72 anni, trascorreva molto tempo trale<br />
pergole. Spesso dopo le lezioni, lei esua sorella<br />
andavano nel vigneto dove il lavoro non mancava<br />
mai: “Dopo l’aratura, noi bambini dovevamo<br />
estirparel’erba. Eraestenuante, ma noi ragazzine<br />
avevamo il nostroorgoglio evolevamo farcela.<br />
Controllavamo semprechi delle due avevalavorato<br />
con la curamaggiore. Lamentarsi? Mai! Non<br />
si usava.Quando le scuole erano chiuse capitava<br />
di starenel vigneto anche interegiornate.Da<br />
mangiarec’erasolo polenta. Trevolte al giorno.<br />
Nient’altro. Polenta, vinello per gliadulti el’acqua<br />
della tinozza per ibambini, tutto in condizioni<br />
igieniche al limite. Oggi sarebbe impossibile,<br />
oserei diredaarresto”continua divertita. Ma a<br />
dispetto dell’estremo sforzo fisico edei modesti<br />
pasti, l’allegrianon mancava mai. “Durante la<br />
vendemmia si cantava,sirideva,sichiacchierava.<br />
Nonostante la faticaccia, erano bei tempi”.<br />
L’avventodella modernità elafine del divertimento.<br />
Un’altrausanza del passato èrimasta<br />
scolpitanella memoria di Hanni Sölva in maniera<br />
indelebile: “La sera, dopo il lavoro,sitrovava<br />
il tempo di far visitaaivicini. Ogni casa aveva<br />
davanti all’uscio una panchina su cui stareseduti<br />
tutti insieme araccontarsi la giornata. Equando<br />
ce n’erabisogno si dava pure una mano. Tutte<br />
cose scomparse, oggi non si usa più”. La sua voce<br />
tradisce una certa nostalgia del passato. Dopo il<br />
matrimonio, l’ultimogenitadicasa Andergassen<br />
entradefinitivamente nel mondo della viticoltura<br />
facendosi carico di buona parte del lavoro.Oggi<br />
suo figlio gestisce la tenutaNiklaserhof cheha<br />
rilevato eanche inipoti danno una fortemano.<br />
“L’avventodelle macchine per l’agricolturaha<br />
alleggerito notevolmente le fatiche nel vigneto,<br />
ma ci ha rubato anche tuttalabellezza di questo<br />
lavoro”spiegaHanni Sölva.“Oggi si pretende<br />
sempredipiù: l’agricolturachiede di più eanche<br />
la cooperativa. Tutto viene controllato al millimetro,<br />
il lavoro nel vigneto non èpiù un piacere.<br />
Nonsisente più cantarenessuno, non si ride,<br />
non si scherza”. Tutto ècambiato dai<br />
tempi di Hanni, quando ti dicevano<br />
“Cantate, cantate fortebambini!<br />
Così mangiate meno uva!”. ]<br />
ElisabethTurker<br />
Giornalista,residente<br />
aCaldaro, cittadina del<br />
mondo<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin <strong>2017</strong>—p.47
VINO & A RTE<br />
[Un cacciatore<br />
di luce traifilari<br />
L’affascinante artefotograficadiKurtMoser<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.48
»Voglio trasformarela<br />
luce in opered’arte.<br />
Voglio liberarelestorie<br />
dalla lorofinitudine.«<br />
KurtMoser, fotograf0<br />
Kurt Moser e Barbara Holzknecht<br />
davanti all’atelier di Castel Campan<br />
di<br />
Patrick Rina<br />
La bellezza presuppone calma. Nonèuncaso<br />
chel’atelier di Kurt Moser si troviinunluogo<br />
contemplativointriso di tranquillità come Castel<br />
Campan aCaldaro. Moser èfotografo,anzi ambrotipista,<br />
un termine dal significato ermetico<br />
chegli specialisti metteranno in relazione agli<br />
alboridel “disegno con la luce”. L’ambrotipia<br />
(dal grecoambrotos =immortale) nasce attorno al<br />
1850. L’artistacon il copricapo alla Braveheartse<br />
ne èletteralmente innamorato. L’ex cameraman<br />
televisivoutilizzal’argento puroper realizzare fotografie<br />
su lastredivetro formato50x60.E’ilnero<br />
adarealle immagini tridimensionalità, profondità<br />
enitidezza al punto da far sembrareuna comune<br />
stampa fotograficaquasi una fotocopia sfocata.<br />
L’ambrotipia èunpositivodiretto scarsamente<br />
diffuso perchémolto impegnativoecapricciosamente<br />
poco pratico checostringe il soggetto<br />
arestarefermo immobile per mezzo minuto. E’<br />
questo il presupposto della riuscitadelle immagini<br />
realizzate con una macchina fotograficain<br />
legno grande duemetri.AMoser la complicatezza<br />
piace: “Bisogna tagliare epulirelelastredivetro,<br />
miscelareilcollodio, predisporre ifissanti. Le foto<br />
vannosviluppate immediatamente, sottoposte a<br />
fissaggio, asciugate everniciate. Il risultato sono<br />
pezzi unici originali capaci di durareper una piccola<br />
eternità”.<br />
Unapiccola eternità. Ebbene sì, Moser èun<br />
uomo di cultura. Alla fotografia vuole restituire<br />
un po’della sua dignità storica. E’ il suo modo di<br />
reagirealle nostregiornate dense di nervosismo,<br />
èuna sorta di missasolemnis della fotografia digitale.Oggi<br />
il mondo celebral’eccellenza della fotocameradel<br />
cellulare. Moser non si unisce aquesto<br />
coro. Luièunsolistae–ipse dixit –unsognatore<br />
ad occhi aperti. Neiprossimi treanni, attraverso la<br />
sua arte straordinariamente bella vuole immortalare<br />
il fascino delle Dolomiti. Il suo progetto viene<br />
sostenuto dall’UNESCO: “Volevo cheilmio lavoro<br />
avesse il sostegno della Fondazione Dolomiti<br />
UNESCO. Insieme aBarbaraHolzknecht, responsabile<br />
del progetto Lightcatcher,stiamo cercando<br />
di ottenereunaltroriconoscimento dell’UNESCO<br />
aRoma”.<br />
Le immagini delle montagne livide edei loro<br />
abitanti nasceranno all’interno di un vecchio autocarro<br />
Ural sovietico cheMoser statrasformando in<br />
una macchina fotograficamobile. “Dentroilmio<br />
Ural sarònel vero senso della parola all’interno<br />
della macchina fotografica. Potròtoccareecatturare<br />
la luce chepenetraattraverso l’unità ottica”<br />
raccontaentusiastailcaldarese di elezione. Questo<br />
lo trasforma in un vero eproprio cacciatore di<br />
luce, in uno sperimentatorediimmagini sensibili.<br />
Prima chel’avventuraabbia inizio, riflette nella<br />
cornice di Castel Campan: “Oltreapreparare<br />
le lastreper le immagini delle montagne, da qui<br />
coordiniamo l’interoprogetto. Traqueste mura<br />
nasce il mio lavoro.Qui mi sento acasa.Diquesto<br />
buen retirodevoringraziareilproprietariodel castello,<br />
il Conte Michael Goëss-Enzenberg, un vero<br />
mecenate”. Il pensatoredai lunghi capelli partorisce<br />
le sue brillanti idee traivigneti,riempie la<br />
sua cameraoscuracon la fine musica barocca di<br />
Pachelbel, si nutredel “vino da meditazione”, fa<br />
progetti per il futuro(ispirato dal vino!): “Fino ad<br />
oggi mi sono concentrato soprattutto sulle Dolomiti.<br />
Orasto cominciando aprendereinconsiderazione<br />
Caldaro. Questazona ha tanti<br />
scorci interessanti. Mi piacerebbe<br />
realizzareuna serie sulle mascherein<br />
legnotradizionali della Bassa Atesina<br />
eunlavorosui ritratti astratti”.<br />
PatrickRina<br />
Meranese egiornalista<br />
dell’ORF,ama la polenta<br />
di Caldaroeil vino<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.49
VINO & C ULTURA<br />
<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong><br />
eisuoi prodotti<br />
Tutti iprodotti sono disponibili presso <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>, la Casa del vino PUNKT<br />
in Piazza Principale aCaldaroeleaziende cheaderiscono all’iniziativa.<br />
Informazioni al sito: www.<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>.com<br />
Il calice di <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong><br />
Il bicchierecon l’incisione <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong><br />
creato appositamente per il “Kalterersee”<br />
viene proposto in una elegante confezione.<br />
Un calice capace di trasmettereilcarattere<br />
del vitigno in tutto il suo equilibrio ein<br />
ogni sua sfumatura. Perconvincersene non<br />
restache provaredipersona.<br />
(→ Confezione regalo da 2pezzi €22,-)<br />
L’originale Polenta<br />
di Caldaro<br />
C’erauntempo in cui il paese vitivinicolo<br />
di Caldaroera famoso per un cereale: il<br />
mais. Da quil’ideaditornare acoltivarlo<br />
prendendo in affittounterreno sulle rive<br />
del lago di Caldaro, di cui si occupano contadini<br />
evolontari. La polentaeilKalterersee:<br />
un connubio ideale! (→ €6,–)<br />
La cartadei vigneti<br />
La carta dei vigneti èdisponibile anche in<br />
formato poster.Per il suo caratteredecorativo,<br />
la riproduzione del territorio viticolo<br />
di Caldaroèidealeper essereappesa<br />
all’ingresso di cantine eaziende vinicole,<br />
di associazioni turistiche, uffici comunali<br />
espazi privati.<br />
Vendemmia letteraria<br />
Su iniziativa del consorzio <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong><br />
qualche anno fa èstato pubblicato un<br />
libromolto particolaresul vino. Gli autori,<br />
nomi di spicco del mondo della letteratura<br />
come Alfred Komarek,Sabine Gruber e<br />
Franzobel, hanno scritto breviracconti<br />
sulla viticolturalocale esull’enologia. Una<br />
gradevole letturache solletica la curiosità<br />
per Caldaroeilsuo vino! (→ €10,–)<br />
“Gli edificistorici di<br />
Caldaro” e“Gli edifici<br />
moderni di Caldaro”<br />
Il vino influenza l’architetturaequindi<br />
l’immagine di un luogo. Due brochure<br />
raccontano l’architettura storica el’architetturamoderna<br />
di Caldaro. Oltreche dei<br />
bellissimi edifici storici nello stile dell’Oltradige<br />
si parla anche del “miracolo architettonico”<br />
di Caldaro. (→ €2,–)<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.50
[Il Museo<br />
provincialedel vino<br />
Il Museo provinciale del vino si trovanel centrodiCaldaro, in quello cheful’edificio<br />
amministrativodella signoria Caldaro-Laimburg. Il museo offreuno sguardo sulla storia della<br />
viticolturainAlto Adige: dagli attrezzi storici cheaccompagnavano l’annatalavorativadel<br />
viticoltore, fino alle rappresentazioni religiose cheillustranoilrapporto travino ereligione.<br />
Nelpiccolo vigneto del museo si coltivano oltretrentadiversi vitigni locali, in parte molto<br />
antichi, le cui uvesipossono assaggiareinautunno.<br />
Programma <strong>2017</strong><br />
6luglio–31agosto<br />
ogni giovedì: ore10–11.30<br />
Visitaguidata<br />
con degustazione<br />
23 aprile ore10–17<br />
Unapasseggiatatra<br />
atmosferaegusto aCaldaro<br />
21 maggio ore10–17<br />
Esperimentostoria: vino e<br />
pane degli antichi romani<br />
GiornataInternazionale<br />
dei Musei<br />
3giugnoore 19 –21<br />
Degustazione vini di<br />
vitigni storicisudtirolesi<br />
evisitaguidata<br />
19 luglio –30agosto<br />
ogni mercoledì, ore10–11.30<br />
Laboratorio del bottaio<br />
14 luglio –25agosto<br />
ogni venerdì, ore10–11.30<br />
Laboratorio del vasaio<br />
6settembreore 16<br />
La storia delle antiche viti<br />
sudtirolesi. Visitaguidata<br />
tematica nel vigneto<br />
7e9settembredalle ore<br />
15.30–17<br />
Degustazione vini di<br />
vitigni storicisudtirolesi<br />
5novembredalle ore10–14<br />
CastagnataalMuseo<br />
Südtiroler<br />
Weinmuseum |<br />
Museo provinciale del vino<br />
T./F.(+39) 0471 963 168<br />
<strong>wein</strong>museum@landesmuseen.it<br />
www.<strong>wein</strong>museum.it<br />
Aperto<br />
dal 1° aprile<br />
all’11novembre<br />
da martedì asabato,<br />
ore10–17<br />
domenica efestivi,<br />
ore10–12.<br />
Chiuso il 1° novembre<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin <strong>2017</strong>—p.51
VINO & C ULTURA<br />
[Glihighlight delvino <strong>2017</strong><br />
Una<br />
passeggiata<br />
traatmosfera<br />
egusto<br />
Wineparty<br />
Apertura<br />
della stagione<br />
Caldaroin<br />
abitorosso<br />
Un palcoscenico per<br />
imiglioriKalterersee<br />
ealtri vini rossi<br />
di Caldaro<br />
23 aprile <strong>2017</strong> ore10–18<br />
Unapasseggiatatra atmosfera<br />
egusto —per un’interagiornatale<br />
aziende consociate a<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong><br />
offriranno un variegatoprogramma<br />
fatto di eccellenti vini, specialità<br />
culinarie, musica, artigianato artistico<br />
emolto altroancora.<br />
www.<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>.com<br />
6maggio <strong>2017</strong> ore20<br />
Wineparty —una serataesclusiva<br />
per appassionati ed intenditori, per<br />
degustareottimi vini in un’atmosfera<br />
frizzante eraffinata. Inauguriamo la<br />
stagione levando icalici!<br />
www.<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>.com<br />
26 maggio <strong>2017</strong> ore19–23<br />
Caldaroinabito rosso —salgono sul<br />
palcoscenico imiglioriKalterersee,<br />
premiati einsigniti del sigillo di qualità<br />
della Charta.Un’ottima occasione per<br />
conoscereil“vino di punta” di Caldaro,<br />
assieme ad altrieccellenti vini rossi.<br />
www.<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>.com<br />
Caldaroin<br />
abitobianco<br />
Un’esperienza<br />
sensorialenel<br />
mondodei vini<br />
bianchi<br />
Giornate<br />
Caldaresi<br />
delvino<br />
Appuntamento<br />
enologico nel<br />
centrodiCaldaro<br />
Vinoe<br />
cucina a<br />
Caldaro<br />
Passeggiataenogastronomica<br />
nel<br />
centrostorico<br />
20 giugno ore19–23<br />
Caldaroinabito bianco —inquesta<br />
serad’estate iproduttoriinvitano<br />
apartecipareaun’imperdibile esperienza<br />
sensoriale, visiva, olfattiva<br />
egustativaalla scoperta di aromi<br />
fruttati, fioriti eagrumati.<br />
www.<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>.com<br />
7e8settembre<strong>2017</strong>ore 18 –23<br />
Le Giornate caldaresi del vino —due<br />
giornate all’insegna del leitmotiv “Un<br />
paese da degustare”, durante le quali i<br />
produttorivinicoli presenteranno circa<br />
150vini locali.<br />
www.<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>.com<br />
7ottobre ore10–18<br />
Vino ecucina aCaldaro —mentrenei<br />
vigneti la vendemmia volgealtermine,<br />
Caldarofesteggia ancorauna voltai<br />
suoi vini. Iproduttoripresentano personalmente<br />
le lorospecialità rendendole<br />
protagoniste di una bella giornata<br />
di ottobre.<br />
www.<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>.com<br />
AltoAdigeBalance —Tutti i<br />
venerdì in aprile, maggio e<br />
giugno, dalle ore14alle 18<br />
Quattropassi nel centrodi<br />
Caldaroallaricerca del giusto<br />
equilibrio framovimentoe<br />
gioie del palato.<br />
Unarilassante passeggiataalla<br />
voltadiuna delle cantine vinicole<br />
di Caldarocon visitaguidatadell’azienda<br />
edegustazione enologica.<br />
Prenotazioni entrogiovedì sera<br />
presso l’Associazione Turistica<br />
di Caldaro. Durata: circa 4ore.<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.52
Caldaro<br />
Programma settimanale<br />
Lunedì<br />
Ore15–Giroincarrozza<br />
lungo il sentierodel vino<br />
con degustazione di vini locali in una delle<br />
cantine. Prenotazioni entroleore 12 di lunedì<br />
all’Associazione Turistica di Caldaro.<br />
Adulti €20,–; bambini €8,–<br />
(da luglio ametàsettembre alle ore16)<br />
Martedì<br />
Ore16.30 –Degustazione tecnica<br />
Un excursus nelmondo del vino: dopo la visitaa<br />
una cantina, degustazione di vini selezionati in<br />
compagnia di un esperto. Prenotazioni entroleore<br />
12 di martedì all’Associazione Turistica di Caldaro.<br />
Quota di partecipazione apartiredai 16 anni: €19,–<br />
Mercoledì<br />
In aprile, maggio egiugno(esclusi igiorni<br />
festivi) ore10–Lapolenta di Caldaro:<br />
un piaceretuttonaturale<br />
Oltreallago di Caldaro, il biotopo della gola<br />
Rastenbachèuno degli habitat naturali più<br />
suggestivi del territorio. In compagnia di un’esperta<br />
guida, andretealla scoperta di un paesaggio naturale<br />
unico edei prodotti di qualità di Caldaro.<br />
Traquesti spiccano la polentaenaturalmente il<br />
famoso vino locale “Kalterersee”. Prenotazioni<br />
entromartedì serapresso l’Associazione Turistica<br />
di Caldaro. Punto di incontro: chiesa di Castelvecchio.<br />
Durata: ca. 4ore.Quota di partecipazione<br />
oltrei14anni: €15, pranzo incluso.<br />
Ore16.30 –Visitaguidatadei vigneti di Caldaro<br />
Il contenuto di una bottiglia dipende in gran parte<br />
dalla modalità edalla zona di coltivazione dell’uva.<br />
Un vignaiolo esperto introduce alla viticolturainformando<br />
su sistemi di coltivazione, vitigni eplaghe.<br />
Al termine della passeggiatadegustazione in una<br />
delle cantine. Ritrovo davanti all’Associazione<br />
Turistica. Quota di partecipazione apartiredai<br />
14 anni: €10,–<br />
Giovedì<br />
Ore15–Giroincarrozza lungo il sentierodel<br />
vino con degustazione di vini locali in una delle<br />
cantine. Prenotazioni entroleore 12 di mercoledì<br />
all’Associazione Turistica di Caldaro. Adulti €20,–;<br />
bambini €8,–, (da luglio ametà settembrealle ore16)<br />
Venerdì:<br />
Ore14–Alto AdigeBalance<br />
quattropassinel centrodiCaldaroalla ricerca del<br />
giusto equilibrio framovimento egioie del palato,<br />
vedi pag. 52.<br />
Caldaroatutto tondo<br />
L’anno del vino<br />
dal 16 al 18 marzo <strong>2017</strong><br />
MostraVini Bolzano<br />
www.bolzano-bozen.it<br />
dal 9al12aprile <strong>2017</strong><br />
Vinitaly, Verona<br />
www.vinitaly.it<br />
22 aprile <strong>2017</strong><br />
Giornatadel vino ad Appiano<br />
www.eppan.com<br />
dal 22 aprile al 10 giugno <strong>2017</strong><br />
Settimane della Strada del<br />
Vino dell’AltoAdige<br />
www.suedtiroler-<strong>wein</strong>strasse.it<br />
dal 6all’8 maggio <strong>2017</strong><br />
Giornate del PinotNero<br />
www.blauburgunder.it<br />
28 maggio <strong>2017</strong><br />
Passeggiatadel<br />
Gewürztraminer<br />
www.tramin.com<br />
10 giugno <strong>2017</strong><br />
Notte delle cantine<br />
www.suedtiroler-<strong>wein</strong>strasse.it<br />
1° luglio <strong>2017</strong><br />
Degustazione enologica<br />
Gschleier<br />
www.eppan.com<br />
7luglio <strong>2017</strong><br />
Festa: la Stradadel<br />
Gewürztraminer<br />
www.tramin.com<br />
dal 20 al 30 luglio <strong>2017</strong><br />
Settimane enoculturali<br />
www.eppan.com<br />
4agosto <strong>2017</strong><br />
Ibianchi di Monticolo<br />
www.eppan.com<br />
dall’1 al 3settembre<strong>2017</strong><br />
Festadelle cantine di<br />
Cornaiano<br />
www.eppan.com<br />
dal 22 al 23 settembre<strong>2017</strong><br />
AltoAdigeWine Summit<br />
www.suedtirol<strong>wein</strong>.com<br />
29 e30settembre<strong>2017</strong><br />
Giornate d’autunno<br />
aTermeno<br />
www.tramin.com<br />
14 ottobre<strong>2017</strong><br />
L’ultimo carico d’uva<br />
www.eppan.com<br />
21 ottobre<strong>2017</strong><br />
Ivicoli del vino<br />
www.tramin.com<br />
dal 26 al 28 ottobre<strong>2017</strong><br />
Gioia dei sensi aTermeno<br />
www.tramin.com<br />
dal 10 al 14 novembre<strong>2017</strong><br />
Merano WineFestival<br />
www.meranowinefestival.com<br />
17 novembre<strong>2017</strong><br />
TopofVini AltoAdige<br />
Degustazione esclusiva<br />
dei vini premiati<br />
www.suedtirol<strong>wein</strong>.com<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin <strong>2017</strong>—p.53
APPUNTAMENTI<br />
[Accademia<br />
delvinoAltoAdige<br />
Varietà, qualità epiacere: oltrealle<br />
tradizionali degustazioni enologiche,<br />
il calendario dei corsi edegli eventi<br />
formativi include anche interessanti<br />
serate sulla birra.<br />
Vino —Ilnutrito programma di corsi<br />
edegustazioni si rivolgenon solo a<br />
neofiti ecuriosi chesiavvicinano al<br />
vino, ma anche ad appassionati ed<br />
esperti di enologia.<br />
Birra —scoprirel’affascinante mondo<br />
della birra,imparareaconoscereisuoi<br />
stili eisuoi aromi èun’esperienza decisamente<br />
particolare. Degustazioni,<br />
workshop eserate gastronomiche in<br />
compagnia di sommelier ed esperti per<br />
conosceretutte le sfumaturediquesta<br />
bevanda millenaria.<br />
Delizie —Corsi dedicati ad alimenti<br />
particolaricome la carne, il formaggio,<br />
l’olio oaltriprodotti. Come si suol dire:<br />
ce n’èper tutti igusti!<br />
Programma <strong>2017</strong><br />
gennaio<br />
giovedì, 19.01.<br />
L’abbicì dell’enologia<br />
Bolzano<br />
marzo<br />
giovedì, 30.03.<br />
Nebbiolo –degustazione<br />
con M. Gandolfi<br />
Bolzano<br />
maggio<br />
martedì, 16.05.<br />
L’abbicì dell’enologia<br />
Bolzano<br />
mercoledì, 24.05.<br />
L’abbicì dell’enologia<br />
approfondito<br />
Bolzano<br />
ottobre<br />
martedì, 10.10.<br />
L’abbicì dell’enologia<br />
Bolzano<br />
giovedì, 12.10.<br />
Valpolicella –degustazione<br />
con M. Gandolfi<br />
Bolzano<br />
martedì, 17.10.<br />
L’abbicì dell’enologia<br />
approfondito<br />
Bolzano<br />
Wein,Bier<br />
&Genuss<br />
Vino,birra<br />
&delizie<br />
<strong>2017</strong><br />
Questa edizione di <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong><br />
Magazin èstata realizzatacon il<br />
gentile sostegno di:<br />
Informazioni<br />
eiscrizioni:<br />
Accademia del vino Alto<br />
Adige Piazza Principale 12,<br />
39052 Caldaro<br />
Tel. +390471964 609<br />
info@<strong>wein</strong>akademie.it<br />
www.<strong>wein</strong>akademie.it<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.54
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin <strong>2017</strong> —p.55
DICE iN CHIUSURA<br />
ein.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>, n° 26<br />
IVAGAZIONI Caldaro–Ilpiù bel villaggio vitivinicolo dell’Alto Adige p.10<br />
ITICOLT URA L’annata2016 p.16<br />
T TUALITA’ <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>–Il Kalterersee p.18<br />
ITICOLT URA Le insegne delle locande di Caldaro p.22<br />
EL MIRINO Dove il vino èdicasa p.28<br />
N PO’ Di STORIA La storia delle cantine sociali di Caldaro p.34<br />
N PO’ Di STORIA Il PinotneroaCaldaro p.40<br />
PPROFONDIMENTI La classificazione dei vini dell’Alto Adige p.42<br />
CUCINA Spezzatino di vitellocon gnocchi di polenta p.44<br />
ORTRAIT Erano tempi duri. Bei tempi! p.46<br />
INO & ARTE Un cacciatorediluce traifilari p.48<br />
INO & CULTURA Prodotti, Museo del vino, Appuntamenti, Accademiadel Vino Alto Adige p.50<br />
LOFON [<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> m a g a z i n . <strong>Rivista</strong> editada<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>, iniziativa per la promozione della qualitàedella culturaenologica • Registratapresso il<br />
ibunale di Bolzano al n° 9/10del 04.05.2001 • Editore: <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>Cop.a r.l., Piazza Principale 8, I-39052 Caldaro al Lago sulla Strada del Vino • Direttore<br />
sponsabileeredazionale: HerbertTaschler • Comitatoredazionale: Sarah Filippi, Martina Stürz, Herbert Taschler,KurtHöretzeder • Fotografi: RichardKrill, Bildarchiv<br />
urismusverein Kaltern, Helmuth Rier, Dietmar Meraner,Klaus Peterlin, Tschager Foto,SüdtirolerWeinmuseum Kaltern, Florian Andergassen, Verlag Foto Fränzl,<br />
rlag Foto Tappeiner,KurtBerge,Erich Dapunt, Bildarchiv Verein für Kultur-und Heimatpflege • Traduzioni: Cristina Cisotto, Claudia Pinato • Progetto grafico:<br />
retzeder grafische gestaltung, Scheffau/Tirol • Stampa: Athesia DruckGmbH, Bozen. • Salvo errori ed omissioni •©03.<strong>2017</strong><br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>—p.56
Le tantemanifestazioni sul vino organizzate<br />
da <strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>hanno contribuito in maniera<br />
decisivaalla diffusione della culturaenologica eal<br />
consolidamento dell’immagine del paese.<br />
[<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong> magazin<strong>2017</strong>— p.57
»Caldaro eilsuo vino sono due<br />
realtà inscindibili come lo sono<br />
Caldaroeilsuo lago.Comeil<br />
turismo, indirettamente anche<br />
il vino rappresentauna base di<br />
sussistenzaper tuttoilpaese.<br />
Ciòche coniailpaesaggio<br />
conforza eincisività, riveste<br />
un ruolodecisivoanche per<br />
l’economiadiuno deivillaggi<br />
vitivinicoli più belli epiù noti<br />
dell’AltoAdige.« ]<br />
Tratto da 99 xSüdtirol–wie Sie es noch<br />
nicht kennen, HerbertTaschler/Udo<br />
Bernhart, Bruckmann Verlag 2016<br />
Iniziativa per la promozione<br />
della qualità edella cultura<br />
enologica aCaldaro.<br />
Piazza Principale 8<br />
I-39052 CaldaroalLago<br />
T+39 0471 965 410<br />
F+39 0471 963469<br />
info@<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>.com<br />
www.<strong>wein</strong>.<strong>kaltern</strong>.com
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