DICEMBRE 2009 • DA TREVISO A BELLUNO un ... - Il Club di Papillon

DICEMBRE 2009 • DA TREVISO A BELLUNO un itinerario in sedici punti
Tappa invernale, in Alto Adige,
nelle Valli Isarco e Pusteria.
All’ombra delle Dolomiti, viaggiamo
tra paesi contaminati da
culture mitteleuropee e ladine,
scoprendone storia, tradizione
e gusti: dai salumi ai formaggi
di montagna, dal pane di tante
varietà ai dolci golosi d’impronta
austriaca.
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Paolo Massobrio

1 Bressanone, capitale della Valle Isarco
Antica sede vescovile, Bressanone divenne in breve tempo una delle stazioni di passaggio principali tra
l’Italia del Nord e la Germania, diventando anche un cruciale centro storico culturale. Una passeggiata
per la cittadina ha quindi come partenza obbligata proprio il Duomo, imponente chiesa in stile barocco,
il cui nucleo originario risale al XIII secolo. Accanto a questa si può ammirare il chiostro romanico
affrescato, con una bella volta a crociera. Il potere vescovile si espresse anche nell’imponente palazzo
disposto su tre piani e dalle logge rinascimentali e barocche, che oggi ospita un importante esposizione
museale, distribuita in ben 70 sale. Accanto a questo, uno degli angoli più caratteristici della città, è
sanz’altro costituito dal Giardino dei Signori, rinchiuso da alte mura e suddiviso in 4 aiuole, che nelle
stagioni più calde si dipinge di intensi colori. Nel periodo natalizio inoltre è possibile visitare il Castello
della famiglia Cusano, duchi di Bolzano e Bressanone, mentre le vie del centro si animano dei caratteristici
mercatini. Un’ultima curiosità: la città ospita anche una mostra permanente sulla tortura, allestita
presso il caffé “Rosa d’oro”, che con oltre settanta articoli esposti, dà la possibilità al visitatore di
dare uno sguardo alle Ordinanze criminali dell’imperatore Massimiliano I, ovvero l’ordinamento penale
della Contea principesca del Tirolo, negli anni tra il 1499 ed il 1771.
2 Gli indirizzi golosi di Bressanone
Città piccola ma di grande cultura ed eleganza, Bressanone brilla per le sue splendide botteghe dov’è
in mostra il meglio dell’enogastronomia altoatesina. Tra queste meritano la Gastronomia Franzelli (viale
Stazione, 4 • tel. 0472832086), con il suo ottimo speck, Palatum Delizie Alimentari (passaggio Porta
Sabbiona, 1 • tel. 0472801975), per le sfiziosità, e l’enoteca Wein Galerie (via Rio Bianco, 10 • tel.
0472206218) che vanta oltre 700 etichette. Gli amanti dei salumi avranno poi soddisfazione in due macellerie
di livello, come Schanung Klaus e Michael Macelleria (via Plose, 14 • tel. 0472837748) che produce
in proprio lo speck, ma si segnala anche per i salumi di cervo e capriolo, e la Macelleria Vontavon (via
Vittorio Veneto, 30 • tel. 0472836601) che si distingue per gli Hauswurst (salamini tipici fatti in casa), il
Surfleisch (carne salmistrata) e il prosciutto cotto leggermente affumicato. Il caffé pasticceria Fink (via
Portici Minori, 4 • tel. 0472834883) propone invece i migliori Krapfen alla crema, oltre a una serie di piatti
tipici per uno spuntino di qualità. La grande cucina si scopre invece all’Oste Scuro (vicolo del Duomo,
3 • tel. 0472835343), locale della stessa proprietà dell’hotel Goldener Adler (via Ponte Aquila, 9 • tel.
0472200 621), da cui dista pochi metri, nel cuore di Bressanone. Assaggerete i canederli al prosciutto
e il carré di agnello in crosta mediterranea. L’Alto Adige però è anche terra di grandi vini e nei dintorni
della città sono tre i vignaioli da visitare: Hoandlhof (via dei Vigneti, 66 • tel. 0472832672) con il Kerner
e Peter Pliger (loc. Mara, 110 • tel. 0472850546) per il Sylvaner, entrambi premiati tra i Top Hundred di
Papillon, oltre a Taschlerhof (Mahr,
107 • tel. 0472851091) che propone
un grande Riesling.
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3 Alle porte delle Dolomiti
Considerata la porta d’accesso alle Dolomiti, Chiusa è il punto di partenza di tanti sentieri che conducono
ai piccoli borghi arroccati lungo le valli laterali. I colori e le case di queste città colpirono l’immaginario
di molti artisti tra cui Albrecht Dürer che aveva fissato le sue impressioni nell’incisione “Das
große Glück”. Oggi si continua a passeggiare tra le belle facciate colorate allineate le une accanto alle
altre e sovrastate da chiese gotiche, mentre nel centro sorgono alberghi ricchi di tradizione, sorti per
ospitare i tanti viandanti che transitavano per la strada che andava dal Brennero al Sud. Merita una
visita l’antico convento dei Cappuccini, che ospitò anche il leggendario tesoro di Loreto, mentre dal
vicino colle si gode una splendida vista sulla città e sulla vallata. Tra le attività principali vanta anche
la viticoltura e non per nulla oggi ospita la sede della Cantina Produttori Valle Isarco (loc. Coste,
50 • tel. 0472847553) dove si assaggiano Sylvaner, Kerner, Pinot Grigio e Veltliner. Gli amanti della
buona tavola hanno due indirizzi di riferimento: Jasmin (via Gries, 4 • tel. 0472847448), ristorante
dell’hotel Bischofhof, dove il giovane Martin Obermarzoner si ispira alla Francia con il foie gras con ciliegie
caramellate, la quaglia Royale in due cotture e il flanksteak di Wagyubeef con salsa allo scotch,
e il ristorante albergo Unterwirt (loc. Gudon, 45 • tel. 0472844000) con i grandi classici rielaborati
come canederli di prezzemolo ripieni di formaggio grigio su gallinacci, petto d’anatra rosolato al timo
con misto di carote e patate “Kipferl” e strudel di noci e cioccolato fondente.
4 Varna e l’abbazia di Novacella
Nota come “Porta del Sud”, Varna infatti è uno dei primi paesi dove si incontrano le viti, grazie anche
a un microclima particolare, perfetto per le castagne e per l’uva. Non per nulla nel territorio di questo
comune sorse l’Abbazia di Novacella, fondata nel 1142 e successivamente ampliata fino a tutto il
Settecento. Il complesso fortificato, al quale si accede tramite un piccolo ponte coperto, è costituito
da diversi edifici di diverse epoche e stili differenti che comunque coesistono armoniosamente in
uno spazio ben definito. Si visitano la Chiesa di Santa Maria Assunta in stile barocco, il cortile con al
centro il Pozzo rinascimentale detto “delle Meraviglie” e il bel chiostro in stile Gotico. Spettacolare la
biblioteca che occupa due piani del monastero, dove sono conservati circa 65.000 volumi a stampa,
manoscritti e codici miniati e ospita tra le curiosità il più piccolo manoscritto del mondo, mentre l’edificio
maggiore è la cappella di San Michele, detta “Castello dell’Angelo” (Engelsburg), una rotonda di
epoca romanica ben conservata. L’Abbazia ha tra le sue attività la produzione di vini tra cui il Kerner
Praepositus, già premiato tra i migliori cento vini italiani di Papillon, mentre negli stessi locali c’è
anche un punto vendita dei migliori prodotti dei monasteri europei. Nel comune di Varna c’è anche
una delle migliori Botteghe del Formaggio italiane: Degust (via Isarco, 1 • tel. 0472849873) che
propone i grandi prodotti dei Masi e le selezioni d’alpeggio della Val Venosta e della Valle Isarco.
Una buona tavola si incontra da
Strasserhof (fraz. Novacella, 8 •
tel. 047283084) dove accanto ai
vini di produzione propria si assaggiano
blatten (frittelle) con
crauti e arrosto di maiale.
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5 Tra la Valle Isarco e la Val Pusteria
Rio di Pusteria sorge all’imbocco della Val Pusteria, ma siamo ancora in Valle Isarco. È un grazioso
paese dalla storia antica, legata alla Chiusa di Rio Pusteria, risalente al 1269, che sbarra la strada
subito dopo il paese, in direzione di Vendoies. Per passarla, occorreva pagare il dazio. E fino al 1500
segnava il confine tra il Tirolo e la Val Pusteria. Da Rio di Pusteria, percorrendo una bella strada panoramica,
o anche in funivia, si può salire ai 1400 metri di Maranza, località di villeggiatura della
Valle Isarco. A Rio di Pusteria consigliamo una tappa alla macelleria Fran Pichler (via K. Lanz, 68 • tel.
0472849721) dove trovare una vasta scelta di prodotti tipici tirolesi, ma soprattutto uno degli speck
migliori dell’Alto Adige, prodotto in proprio. A Vandoies, da dove partono sentieri per le montagne
circostanti (tra le quali svetta il Gran Pilastro, a 3509 metri d’altezza, escursione per alpinisti esperti),
merita una visita la bella chiesa barocca e il Museo del Loden, tessuto tradizionale. Per una cena
entusiasmante, appuntatevi questo indirizzo: La Passion (via San Nicolò, 5/b • tel. 0472868595).
È il piccolo regno di Wolfang ed Helena Kerschbaumer: quattro tavoli disposti in un’elegante stube
in legno del XVI secolo, dove assaggerete insalata di capesante rosolate, canederli di formaggio e
crauti, anatra arrostita con salsa all’arancia e pepe verde, guance di manzo con bacche di sambuco
e tortino caldo di cioccolata su
ragù di papaya. E per chi vuole
dormire, ci sono anche graziose
stanze a disposizione.
6 Tra castelli e piste da sci
A 800 metri d’altezza, tra prati e boschi di larici, sorge Chienes, luogo incantato tra i magnifici profili
delle Dolomiti. Siamo nel cuore, verde d’estate, candido di neve d’inverno, della Val Pusteria. Appena
al di fuori del paese, ecco Castel Schöneck, dimora natale del conte, cavaliere e menestrello
Oswald von Wolkenstein. In paese, invece, merita la chiesa di S. Pietro e Paolo, che custodisce le
pitture di Josef Renzler e Stadler. Nella frazione di Casteldarne, spicca il castello, costruzione barocca
che sovrasta il fiume Renza. Mentre a San Sigismondo, nella chiesa parrocchiale, si trova il
più antico e meglio conservato altare a portelle del Tirolo, risalente al 1430. Per lo sci, infine, siamo
nel comprensorio di Plan de Corones. E sotto il profilo del gusto? Be, non perdetevi i prodotti del
Caseificio Gatscher Fam. Innerhofer (via Valle Pusteria, 5 • tel. 0474564151). Dal latte di vacche
di razza Bruna lasciate libere al pascolo nascono un burro indimenticabile, giallo e odoroso e uno
yogurt unico per bontà. Tra i formaggi ricordiamo il Fitness, ottenuto da latte scremato, e il Formaggio
Alpino a latte crudo.
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7 Falzes e Campo Tures
Paese bastione in età romana, Falzes fin dall’antichità fu conosciuto per la sua posizione soleggiata
di mezza collina, al centro della Val Pusteria. Tra i monumenti principali la chiesa di San Valentino,
dal campanile gotico e arricchita dal ciclo di affreschi di Friedrich Pacher (1487), ma sono
da visitare anche la chiesa parrocchiale, il Giardino delle Erbe “Agarter” e la distilleria di olio di
pino mugo Bergila (piazza Weiher, 8 • tel. 0474565373) ad Issengo, dove si possono acquistare
anche eccellenti distillati da oltre 70 diverse erbe officinali. Per uno speck confezionato a regola
d’arte, ecco la Macelleria Weger (via M. Pacher, 18 • tel. 0474528320), mentre chi vuol fermarsi
a una grande tavola qui sceglierà Schoneck (loc. Castello di Schoneck, 11 - loc. Molini di Falzes •
tel. 0474565550). Lo chef, Karl Baumgartner, vi delizierà con fettine di stinco di vitello con funghi
porcini crudi marinati e scaglie di formaggio d’alpeggio, risotto alle castagne e tartufo, brasato di
guanciale di bue al vino Lagrein con polenta di funghi porcini e verdura cotta e lo strudel di mele e
banane con zabaione di amaretto e gelato al cioccolato Amedei. A poca distanza, nella laterale Val
di Tures, sorge il paese di Campo Tures, dominato da uno dei castelli più impressionanti dell’Alto
Adige, di ben 60 stanze e composto di due diversi stili, gotico e romanico. Accanto ai monumenti
dell’uomo, Campo Tures offre uno straordinario spettacolo naturale, le cascate di Riva, e parte
della superficie comunale è annaessa al Parco Naturale Vedrette di Ries-Aurina che presenta il
maggior numero di ghiacciai della Regione. Qui si fa colazione con le torte e il perfetto strudel del
Caffè Pasticceria Domino (via del Municipio, 3 • tel. 0474678238)
e per cena si sceglie uno dei giovani più promettenti della regione,
Gunther Plankensteiner del ristorante Leuchtturm (via Bayer,
12 • tel. 0474678143) che propone salmerino su purée di patate
e schiuma di pompelmo rosa, gnocchetti d’ortiche con asparagi
di Terlano e luccioperca arrostito su verdure marinate e pesto
al basilico profumato al pino mugo. Per dormire, in valle Aurina,
ecco il Resort Alpin Royal (San Giovanni Valle Aurina • tel.
0474651070) che è anche Spa e ristorante.
8 Brunico, capitale della Val Pusteria
Situata al centro di un’ampia conca valliva circondata da alte montagne la città di Brunico costituisce
il centro geografico, culturale ed economico della Val Pusteria. La sua fondazione si fa risalire al 1250
quando il vescovo di Bressanone Bruno di Bullenstätten e Kirchberg fece erigere un maniero sul colle
prospicente l’attuale abitato e pose in tal modo la prima pietra del borgo, citato nei documenti fin dal
1256. Qui soggiornarono diversi personaggi illustri, dal cardinale e umanista Nicolò Cusano all’ Imperatore
Massimiliano I oltre a essere patria di numerosi artisti tra cui il maestro del Tardo Gotico Michael
Pacher. Una passeggiata oggi non può prescindere dalla pittoresca via Centrale con caratteristiche medievali,
come attestato dalle quattro splendide porte che delimitano l’antico nucleo urbano. La chiesa
Parrocchiale poi custodisce l’imponente organo Mathis, costruito nel 1983, il più grande dell’Alto Adige,
anche se il vero e proprio simbolo della città è la chiesa di S. Caterina, posta proprio sul colle accanto al
castello. Nella località Teodone si ambienta poi museo etnografico all’aperto, che su una supeficie di tre
ettari dona uno spaccato delle diverse tipologie abitative delle diverse vallate sudtirolesi. Sosta obbligata
per gli amanti dello speck nella via Centrale (al n. 36 • tel. 0474411176) dove sorge il tempio di Karl
Bernardi, uno dei migliori produttori di speck, che oggi è possibile assaggiare insieme alle altre sue specialità,
come i wurstel e la gulash suppe. Sopra il laboratorio (via Stuck, 6 • tel. 0474411176) c’è anche
un bel wine bar. Si chiude in dolcezza con lo strudel e la pralineria da
Acherer (via Centrale, 8b • tel. 0474410030). Altro indirizzo consigliato
per una cena di qualità è Oberraut (via Ameto, 1 - fraz. Villa
Santa Caterina • tel. 0474559977), graziosa casa immersa nel verde,
dove gustare zuppe aromatiche, canederli, agnello e frittelle di mele.
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9 Nell’abbraccio delle Dolomiti
Marebbe, piccolo Comune dalla cultura e lingua ladina, si trova ai piedi della stazione sciistica di Plan
de Corones, al confine occidentale del Parco Naturale Fanes – Sennes e Braies. Famosisissima è la frazione
di San Vigilio di Marebbe, apprezzata da alpinisti e appassionati di montagna in quanto punto
di partenza ideale per escursioni e gite. A San Vigilio si rimane colpiti da Call (strada Lanz, 20 • tel.
0474501041), dove troverete tagli di carne proveniente da allevamenti della zona e salumi altoatesini
come speck, wurstel e Kaminwurze, ossia piccole salsiccie affumicate e molto gustose. Pech d’Al
Plan Panetteria (via Fanes, 4 • tel. 0474501015) propone una grande scelta di dolci, tra cui Strudel,
biscotti, krapfen e torte, e diverse varietà di pane, tra cui quello di segale e i Brezel bavaresi. Nel centro
del paese Tabarel (strada Catarina Lanz, 28 • tel. 0474501210) è un locale con bistrot per pranzi
veloci con piatti locali ma anche alcune proposte di pesce, come le fettuccine con capesante e broccoli
e filetto di orata e asparagi. In località Mantena, invece, per apprezzare la cucina ladina, vi consigliamo
Garsun (Welschmontal, 9 • tel. 0474501282). Starete bene con la Tultra, una pietanza ladina, ovvero
pasta tonda fritta ripiena di spinaci, con la panicia (minestra d’orzo) e lo stinco di maiale con patate di
montagna.
10 La mitica Val Badia
La Val Badia è una delle quattro valli ladine dolomitiche che si dipartono dal massiccio del Sella. Una
valle incantata, da godere sia nei mesi invernali, per le sue piste da sci, sia in estate, per le passeggiate
e le escursioni nei panorami protetti dei parchi naturali Puez-Odle e Fanes-Senes-Braies. Badia, a 1315
metri d’altitudine, è protetta dal maestoso Sasso Croce, una montagna che, al calar del sole, si tinge
di rosso: uno spettacolo unico. Il nostro itinerario goloso parte dalla frazione di Pedraces, dove si trova
la Panetteria Costner (strada Pedraces, 35 • tel. 0471839618), che prepara il Pucia, tipico pane locale.
Nella frazione di La Villa, il panificio Gasser (strada Colz, 24 • tel. 0471847102) propone una vasta teoria
di pani, preparati con diversi lieviti e farine. In località Runch, sorge il Runch Hof (loc. Runch, 11 •
0471839796) maso della famiglia Nagler dove assaggiare canederli, stinco di maiale con i crauti, gulash
e krapfen al papavero. A San Cassiano, ecco tre indirizzi imperdibili. Luch Da Pcei (via Pecei, 17 • tel.
0471849286) è l’azienda (con possibilità di pernottamemento in B&B o appartamenti) di Luca e Marina
Crazzolara, che dal latte di 150 vacche da loro allevate, producono il mitico Conturines, formaggio artigianale
che porta il nome di un massiccio delle Dolomiti. E poi il Setsas dal sapore pieno e intenso, il
San Luca a pasta cremosa, yogurt e succhi di frutta. Nella Macelleria Walter Pizzinini (strada Micurà De
Ru, 14 • tel. 0471849468) troverete salami di cervo e di cavallo. Infine, appuntatevi l’indirizzo dell’hotel
Rosa Alpina (via Micurà De Ru, 20 • tel. 0471849500) albergo di lusso e grande ristorante, tra i migliori
dell’Alto Adige, che vede ai fornelli il cuoco Norbert Niederkofler. Non
perdetevi la tartara di manzo nostrano, i ravioli di grano saraceno ripieni
di ricotta di bufala con calamaretti e fondo di fagiolini, il filetto di
manzo in crosta di sale e fieno di montagna con verdure al forno e la
millefoglie al cioccolato con essenza di pesche e gelato al te verde.
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11 Ai piedi del Sassongher
Rimaniamo in Alta Badia, e saliamo a Corvara, a 1568 metri d’altitudine, adagiata in una conca ai piedi del
massiccio del Sassongher, che con i suoi 2665 metri d’altitudine sovrasta il paese. Da Corvara, rinomata
per le sue piste da sci, si può salire all’altipiano del Pralongià, a 2150 metri d’altezza: da qui la vista può
vagare sulle Dolomiti, dalla Marmolada fino alle vette austriache. In campo gastronomico Caprize (strada
Col Alt, 96 • tel. 0471836162) è un invitante negozio dove trovare mocette di cervo, capriolo e camoscio,
speck, formaggi locali e yogurt fatti in casa. La Macelleria Zingerle (strada Col Alt, 94 • tel. 0471836018)
propone i classici salumi altoatesini: speck, pancetta affumicata, bresaola, wurstel, salsiccia e salamini
di selvaggina. La Pasticceria Hotel Tablè (strada Col Alt, 8 • tel. 0471836144) è il posto ideale per assaporare
una genuina prima colazione, con strudel e deliziose torte, tra cui Foresta Nera, Sacher, torta alla
ricotta e ai frutti di bosco. Infine, segnaliamo l’Hotel La Perla (strada Col Alt, 105 • tel. 0471831000)
dove dormire, ma anche dove assaporare i sapori di questo territorio, rivisitati con buon estro: risotto
all’aceto d’acero con broccoli e petto di piccione, maialino affumicato con spuma di patate.
12 Tra Val Pusteria e Valle di Casies
Monguelfo, posto all’incrocio fra l’Alta Val Pusteria e la Valle di Casies, sorge su un insediamento preistorico,
che divenne una fortificazione romana prima per poi trasformarsi in centro religioso. Qui sorge
anche il più antico castello dell’Alta Pusteria, citato per la prima volta già nel 1167, e edificato nel corpo
principale a partire dal XII sec, poi allargato nel periodo gotico e successivamente rinascimentale. Oggi
il castello viene mantenuto dal “Kuratorium Schloss Welsperg” e durante l’estate vi si tengono concerti,
esposizioni, cerimonie. La Valle di Casies, con le località Colle, S. Maddalena, S. Martino e Durna in Selva,
è una delle ultime valli che vive ancora dell’agricoltura ed è perfetto per alcune escursioni nel verde.
In questo ambiente incontaminato la cooperativa Regiohof (via Obertal, 9 • tel. 3351200271) coltiva
e raccoglie frutti di bosco che poi trasforma in ottime confetture. Per pernottare e gustare una buona
cucina di territorio si torna a Monguelfo, dove incontriamo la macelleria Hell (piazza Centrale, 3 • tel.
0474944012) che propone speck, salsicce e salamini da gustare anche nell’attiguo ristorante di proprietà,
con alcune camere dove pernottare. Cucina altrettanto solida e di tradizione da Seppila (via Haspaberg,
30 • tel. 0474950204) maso fattoria che mette in tavola i suoi prodotti: paté di speck, formaggi,
canederli, schlutzer (ravioloni ripieni) e gelati artigianali serviti con bacche selvatiche.
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13 La Valle di Braies
Braies è una valle laterale della Val Pusteria: un piccolo miracolo naturale che ha come sfondo le Dolomiti.
Il paese ha poco più di seicento abitanti, è un piccolo, lindo, grazioso borgo rurale. Ma è anche un concentrato
di gusto. Andate da Alpe Pragas (Braies di Fuori, 38 • tel. 0474749400), per assaggiare composte,
sciroppi di frutta e frutta sciroppata preparata dai fragole, lamponi, uva spina, ribes e sambuco. Sarà
emozionante pernottare nell’agriturismo della famiglia Patzleiner (Lechnerhof, 37 • tel. 0474748652) e
assaggiare i formaggi caprini qui prodotti: uno delicato, di gusto armonico e cuore morbido, il secondo,
prodotto solo in estate, più sapido grazie all’aggiunta di erbe, pepe e paprika. La Pasticceria Trenker Alois
(loc. San Vito, 36 • tel. 0474748654) è una piccola bottega artigianale: ci troverete strudel, krapfen, spitzbuben
(occhi di bue) e la torta Kaiser Hof, a base di nocciole e cioccolato. Il titolare, il signor Trenken,
affitta anche appartamenti in stile tirolese. Nel comune di Braies, poi, non perdetevi una gita al meraviglioso
lago di Braies, dalle acque limpide color blu intenso, circondato da bellissime cime dolomitiche,
tra cui l’imponente Croda del Becco.
14 Villabassa, atmosfere da Belle Epoque
È un borgo affascinante, che richiama alla memoria atmosfere da Belle Epoque. Eccoci a Villabassa, in Alta
Val Pusteria. Qui si può visitare il Museo del turismo dell’Alta Pusteria, collocato nella Casa Wassermann
(via Hans Wassermann, 8 • tel. 0474745136). Tra le architetteture religiose, spicca la Chiesa di Santo
Stefano, barocca, affiancata dalla Cappella di sant’Anna, uno dei massimi esempi di architettura gotica in
Val Pusteria. Per assaggi golosi, il nostro consiglio è di partire dal Mulino Schmiedhofer (via Parco, 19 • tel.
0474745007): si tratta di un vecchio mulino, dove, macinate a pietre, troverete farine di alta qualità: frumento,
mais, farro e grano saraceno. È ottima la birra prodotta da Pustertaler Bier (zona artigianale, 8 •
tel. 0474740123), ottenuta da orzo coltivato in loco, né filtrata né pastorizzata. Ricordiamo la Birra di Natale,
la Radler e la Weiss Beer, decisa e aromatica. Per gli amanti dello speck, la Macelleria Weissensteiner (via
Frau Emma, 12 • tel. 0474745110) è un indirizzo da provare. Adler (piazza Von Kurz, 3 • tel. 0474745128)
è albergo e ristorante: in un edificio elegante del XVIII secolo, nel centro del paese, proverete una cucina
strettamente territoriale: crema di cipolle con crostini di pane nero, filetto di salmerino su crema di sedano,
mele fritte con gelato caramellato e salsa di lampone.
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15 Dobbiaco e le Tre Cime di Lavaredo
“È un luogo meraviglioso, questo, che sicuramente risana l’anima e la mente” scrisse Gustav Mahler. Parlava
di Dobbiaco, comune quasi al termine della Val Pusteria. Continuando la strada, infatti, si va nella Valle di
Landro, verso Cortina d’Ampezzo e Belluno. A Dobbiaco merita una visita la bella chiesa parrocchiale, dedicata
a San Giovanni Battista, ritenuta la chiesa barocca meglio conservata della Val Pusteria e il castello
degli Herbst, nel centro del paese. Sotto il profilo naturalistico, poi, tutto l’incanto delle Dolomiti si svela
nelle Tre Cime di Lavaredo, nome immortale e leggendario nel mondo dell’alpinismo, comprese nel
territorio comunale di Dobbiaco. Questa grande montagna dà il nome anche alla Latteria sociale Tre Cime
Soc. Agr. Coop. Mondolatte (via Pusteria, 3/c • tel. 0474971300) che raccoglie 180 associati e producee
l’Originale Dobbiaco Stanghe (fresco e stagionato) e il Tilsit Dobbiaco, anche aromatizzato alle erbe. Per
assaggiare varietà interessanti di strudel, come quello al papavero e alla nocciola, andate alla Pasticceria
Stella (via Dolomiti, 6/b • tel. 0474972257). L’ultimo indirizzo di questa tappa è quello di Seiterhof (loc.
Kandellen, 7 • tel. 0474979114), un maso, con stalle annesse, nel verde della Val Pusteria, una locanda
dove si può dormire. A tavola si comincia con carne affumicata, per poi assaggiare zuppe e canederli e la
selvaggina. Chiusura dolce con strudel di frutta.
16 San Candido e Sesto
E siamo giunti all’ultima tappa, che coincide con i paesi estremi dell’alta Val Pusteria. San Candido,
posto all’entrata della Valle di Sesto, fu edificato nel VII secolo come roccaforte contro le popolazioni
slave. Qui merita visitare il Duomo, ritenuta la più importanta costruzione romanica del Tirolo e il museo
della Collegiata, ospitato in uno dei più antichi edifici dell’Alta Pusteria, a fianco del Convento dei
Frati Francescani. Da Baccus (via Schranzhofer, 2 • tel. 0474913159) troverete un ampia selezione
di vini e distillati, con una particolare attenzione ai prodotti biodinamici e ai vini da vitigni autoctoni.
L’Enoteca Kugler (via Duca Tassilo, 4 • tel. 0474913312) propone degustazioni di vini italiani da accompagnare
a formaggi e salumi. Wachtler (via Peter Paul Rainer, 8 • tel. 0474913255) è una fornitissima
boutique del gusto con mieli, birre artigianali, salumi, cioccolata, dove si viene anche per assaggiare
pane fresco, torte della casa, krapfen caldi e i celebri succhi di frutta di Alpe Pragas. Per un buon
pranzo (e camere accoglienti per pernottare, andate Da Kathi (via Jaufen, 11 • tel. 0474966736): in
cucina lidia propone piatti della tradizione altoatesina, dagli Schlutzkrapfen, ovvero mezzelune farcite
con patate e spinaci, alla zuppa d’orzo, fino al capriolo brasato con polenta e agli Buchteln, panetti
dolci simili a brioche farciti con marmellata di albicocche. Da San Candido si può raggiungere Sesto, il
luogo più importante per le scalate sulle Dolomiti. Qui troverete l’ultimo indirizzo di questo itinerario.
È quello dell’enoteca Feikost Vinotheque
Holzer (via Heideck, 2
• tel. 0474710599), che, oltre a
vini italiani e stranieri, offre una
ricca selezione di formaggi della
zona, conserve, miele, dolci e
circa 300 varietà di cioccolato.
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