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RODENBACH GRAND CRU<br />
NOME<br />
<strong>Rodenbach</strong> <strong>Grand</strong> <strong>Cru</strong><br />
BIRRIFICIO<br />
Brouwerij <strong>Rodenbach</strong><br />
INDIRIZZO<br />
Spanjestraat 133—141<br />
8800 Roeselare<br />
Belgio<br />
CONTATTO<br />
T: +32 (0)51 27 27 00<br />
info@rodenbach.be<br />
www.rodenbach.be<br />
VIS<strong>IT</strong>A GUIDATA<br />
Il birrificio è visitabile<br />
su prenotazione tramite<br />
il sito web. E' possibile<br />
farvi il pranzo e la cena.<br />
RODENBACH GRAND CRU
RODENBACH GRAND CRU<br />
NEL BICCHIERE<br />
Versare la <strong>Rodenbach</strong> <strong>Grand</strong><br />
<strong>Cru</strong> in un bicchiere è di<br />
per sé un'arte. Si consiglia<br />
di versare la birra<br />
lentamente mantenendo<br />
inizialmente il bicchiere<br />
inclinato, facendola<br />
scendere lungo la parete<br />
fino a quando il bicchiere<br />
non è mezzo pieno. Quindi<br />
raddrizzare il bicchiere e<br />
versare in un colpo solo a<br />
una distanza leggermente<br />
superiore. Utilizzare un<br />
bicchiere <strong>Rodenbach</strong> <strong>Grand</strong><br />
<strong>Cru</strong> originale.<br />
TEMPERATURA<br />
Si raccomanda di bere la<br />
birra <strong>Rodenbach</strong> <strong>Grand</strong> <strong>Cru</strong><br />
ad una temperatura di<br />
circa 6 °C e 8 °C<br />
CONSERVAZIONE<br />
La <strong>Rodenbach</strong> <strong>Grand</strong> <strong>Cru</strong><br />
è una birra che migliora<br />
quando invecchiata. Da<br />
conservare preferibilmente<br />
in cantina o in frigo.<br />
RODENBACH GRAND CRU
RODENBACH GRAND CRU<br />
GRAFICO DELL SAPORE<br />
6,0%<br />
ALC.<br />
ACIDA<br />
AMARA<br />
CATEGORIA BIRRA<br />
ROSSO MARRONE<br />
DOLCE<br />
AROMA<br />
STRUTTURA<br />
Secchezza<br />
Gli aromi percepiti dal<br />
naso e durante la<br />
deglutizione.<br />
LEGNO<br />
VINOSO<br />
ANANAS<br />
ARANCIA ROSSA<br />
CACAO<br />
CUOIO<br />
Effetto della birra sulla formazione<br />
della saliva nelle ghiandole. I residui<br />
degli zuccheri hanno un effetto<br />
stimolante della saliva.<br />
Corposità<br />
Effetto sazietà della birra. La birra risulta<br />
essere leggera o piuttosto pieno?<br />
Intensità del sapore<br />
La misura in cui i sapori di base<br />
restano in bocca può essere facilmente<br />
rilevata contando il numero<br />
di secondi senza deglutire.<br />
RODENBACH GRAND CRU
RODENBACH GRAND CRU<br />
RUOTA ABBINAMENTI<br />
<strong>Rodenbach</strong> <strong>Grand</strong> <strong>Cru</strong> è una birra molto forte e acidula da fermentazione<br />
mista, maturata per minimo 24 mesi in botte di rovere. E' una<br />
birra elegante, morbida, dal sapore deciso e con sentori fruttati. La<br />
guida include nove categorie di prodotti alimentari ed è stata creata<br />
per ispirarvi nelle vostre creazioni personali. Vi diamo qui di seguito<br />
per ciascuna categoria gli ingredienti che si abbinano bene con questa<br />
<strong>Grand</strong> <strong>Cru</strong>.<br />
salsa di caramella,<br />
consommè di brodo di<br />
manzo, salsa di rafano<br />
basilico, zenzero,<br />
vaniglia, alloro,<br />
rosmarino, salvia,<br />
sale marino<br />
olio di oliva,<br />
olio di vinaccioli,<br />
aceto di riso, pinoli,<br />
cacao<br />
filetto di lepre,<br />
fegato d'oca, carne di<br />
manzo, paté, pancetta<br />
laccata, capocollo<br />
gamberetto grigio,<br />
astice, aringa, sgombro,<br />
anguilla, salmone,<br />
scampo, capesante e<br />
langoustine<br />
emmentaler, pecorino<br />
a pasta dura,<br />
formaggio a pasta<br />
semi-dura, nazareth,<br />
formaggio caprino<br />
rino?<br />
anguria, mango, ananas,<br />
uva passa, ciliegia,<br />
ciliegia tenerina<br />
pate di patate,<br />
mousseline di patate,<br />
pommes duchesse,<br />
crocchette<br />
pomodoro, cipollino,<br />
barbabietola rossa, spinaci,<br />
zucca, salicornia,<br />
fungo porcino,<br />
peperone rosso<br />
RODENBACH GRAND CRU
RODENBACH GRAND CRU<br />
PIATTO<br />
CARPACCIO DI SCAMPI CON BIETOLA ROSSA,<br />
PANNA ACIDA E CACAO<br />
Maggiore informazioni visitare www.bapas.be<br />
129.641<strong>16</strong>.1520.5
RODENBACH GRAND CRU<br />
RICETTA<br />
DIFFICOLTÀ<br />
20<br />
INGREDIENTI<br />
PER 6 PERSONE<br />
6 scampi, 1 bietola rossa<br />
piccola, 2 cucchiai di panna<br />
acida, 15 cl di aceto di riso,<br />
3 g di zucchero, 1 cucchiaio<br />
di semi di sesamo neri,<br />
germogli di bietola rossa, un<br />
pizzico di polvere di cacao.<br />
ABBINAMENTO<br />
ALLA BIRRA<br />
La <strong>Rodenbach</strong> <strong>Grand</strong> <strong>Cru</strong> è una<br />
birra con un aroma che bilancia<br />
perfettamente l´agrodolce. La<br />
maturazione in botte conferisce<br />
alla <strong>Rodenbach</strong> il suo aroma<br />
legnoso. Lo spuntino è già un<br />
grande atto di bilanciamento<br />
dai toni agrodolci. Una volt<br />
raggiunto l'equilibrio, prodotti<br />
di mare come gli scampi e il<br />
granchio si sposano bene con<br />
la <strong>Grand</strong> <strong>Cru</strong> di Roeselare. Il<br />
giusto equilibrio esalta anche<br />
gli aromi fruttati (frutti rossi)<br />
e l'odore 'animale' (pelle). Il<br />
tocco finale con un pizzico di<br />
polvere di cacao svela anche<br />
un aroma di cacao gradevo<br />
mente amaro nella birra.<br />
PREPARAZIONE<br />
1 Sbucciare la bietola rossa e tagliarla<br />
a cubetti. Mettere la bietola rossa<br />
in una pentola con l'aceto di riso<br />
e lo zucchero. Cuocere i cubetti<br />
fino a quando sono quasi teneri.<br />
Togliere la pentola dal fuoco e<br />
lasciare raffreddare la bietola<br />
rossa in un piatto.<br />
2. Togliere la testa degli scampi.<br />
Tagliarli per aprirli e sbucciarli.<br />
Fare una piccola incisione sul dorso<br />
e rimuovere il tratto intestinale.<br />
3. Posizionare lo scampo al centro di<br />
una pellicola trasparente, coprire<br />
con un secondo pezzo di pellicola.<br />
Appiattire gli scampi con due colpi<br />
di tegame. Posare gli scampi uno<br />
sopra l'altro intercalandoli con la<br />
pellicola. Coprire bene le fette di<br />
scampi poiché si asciugano in fretta.<br />
4. Scolare la bietola rossa e fare<br />
sgocciolare.<br />
5. Stendere uno scampo su un piatto<br />
e coprirlo con alcuni cubetti di<br />
bietola rossa<br />
6. Guarnire con germogli di bietola<br />
rossa, panna acida, polvere di cacao,<br />
sale marino e semi di sesamo<br />
der, sea salt and sesame seed.<br />
RODENBACH GRAND CRU