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Disciplina: SCIENZE INTEGRATE (CHIMICA)
Il docente di “Scienze integrate (Chimica)” concorre a far conseguire allo studente, al termine del percorso quinquennale di istruzione
professionale del settore “Servizi”, indirizzo “Servizi socio-sanitari”, risultati di apprendimento che lo mettono in grado di: utilizzare i
concetti e i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati; utilizzare gli strumenti
culturali e metodologici acquisiti per porsi con atteggiamento razionale, critico, creativo e responsabile nei confronti della realtà, dei
suoi fenomeni e dei suoi problemi, anche ai fini dell’apprendimento permanente; utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività
di studio, ricerca e approfondimento disciplinare; padroneggiare l’uso di strumenti tecnologici con particolare attenzione alla sicurezza
nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell’ambiente e del territorio; utilizzare i concetti e i fondamentali strumenti delle
diverse discipline per comprendere la realtà ed operare in campi applicativi; padroneggiare l’uso di strumenti tecnologici con
particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell’ambiente e del territorio.
Primo biennio
Ai fini del raggiungimento dei risultati di apprendimento sopra riportati in esito al percorso quinquennale, nel primo biennio il docente
persegue, nella propria azione didattica ed educativa, l’obiettivo prioritario di far acquisire allo studente le competenze di base attese a
conclusione dell’obbligo di istruzione, di seguito richiamate:
• osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e riconoscere nelle varie
forme i concetti di sistema e di complessità
• analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a partire dall’esperienza
• essere consapevole delle potenzialità e dei limiti delle tecnologie nel contesto culturale e sociale in cui vengono
applicate
L’articolazione dell’insegnamento di “Scienze integrate (Chimica)” in conoscenze e abilità è di seguito indicata quale orientamento per
la progettazione didattica del docente in relazione alle scelte compiute nell’ambito della programmazione collegiale del Consiglio di
classe.
Nelle forme di collaborazione programmate dal Consiglio di classe il docente valorizza, nel percorso dello studente, l’apporto di tutte le
discipline relative all’asse scientifico- tecnologico, con i loro specifici linguaggi.
A tale scopo, per l’apprendimento della chimica e nella prospettiva dell’integrazione delle discipline sperimentali, organizza il percorso
d’insegnamento-apprendimento assegnando un ruolo centrale all’attività laboratoriale, alla riflessione su quanto sperimentato, alle
connessioni che si creano fra i concetti implicati.
Conoscenze
Sistemi omogenei ed eterogenei: filtrazione, distillazione,
cristallizzazione, estrazione con solventi, cromatografia.
Il modello particellare (nozioni di atomo, molecola, ioni) e le
spiegazioni delle trasformazioni fisiche (passaggi di stato) e delle
trasformazioni chimiche.
Le evidenze sperimentali di una sostanza pura (mediante la misura
della densità, del punto di fusione e/o del punto di ebollizione) e
nozioni sulla lettura delle etichette e dei simboli di pericolosità di
elementi e composti.
La quantità chimica: massa atomica, massa molecolare, mole,
costante di Avogadro.
La struttura dell’atomo e il modello atomico a livelli di energia.
Il sistema periodico e le proprietà periodiche: metalli, non metalli,
semimetalli, elementi della vita.
Nozioni sui legami chimici e i legami intermolecolari di zuccheri,
lipidi e proteine.
Elementi di nomenclatura chimica e bilanciamento delle equazioni
di reazione.
Le concentrazioni delle soluzioni con sostanze e solventi innocui:
percento in peso, molarità.
Cenni sulle principali teorie acido-base, gli acidi e le basi
nell’alimentazione, il pH, gli indicatori vegetali.
Nozioni sulle reazioni di ossido riduzione.
La chimica organica dei processi alimentari.
Abilità
Utilizzare il modello cinetico–molecolare per interpretare le
trasformazioni fisiche e chimiche.
Usare la mole come ponte fra il mondo macroscopico delle
sostanze e il mondo microscopico di atomi, molecole e ioni.
Descrivere la struttura elettronica a livelli di energia dell’atomo
Riconoscere un elemento chimico mediante il saggio alla
fiamma.
Descrivere le principali proprietà periodiche, che confermano la
struttura a strati dell’atomo.
Utilizzare le regole di nomenclatura IUPAC e bilanciare le
principali reazioni.
Preparare soluzioni di data concentrazione con acqua, solventi
e materiali in uso in ambito alimentare.
Riconoscere sostanze acide e basiche tramite indicatori.
Descrivere le reazioni di ossido riduzione negli alimenti.
Descrivere le proprietà, la conservazione e le trasformazioni dei
materiali alimentari.
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