3 articolazione Artigianato - IfP operatore abbigliamento
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Disciplina: SCIENZE INTEGRATE (CHIMICA)<br />
Il docente di “Scienze integrate (Chimica)” concorre a far conseguire allo studente, al termine del percorso quinquennale di istruzione<br />
professionale del settore “Servizi”, indirizzo “Servizi socio-sanitari”, risultati di apprendimento che lo mettono in grado di: utilizzare i<br />
concetti e i modelli delle scienze sperimentali per investigare fenomeni sociali e naturali e per interpretare dati; utilizzare gli strumenti<br />
culturali e metodologici acquisiti per porsi con atteggiamento razionale, critico, creativo e responsabile nei confronti della realtà, dei<br />
suoi fenomeni e dei suoi problemi, anche ai fini dell’apprendimento permanente; utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività<br />
di studio, ricerca e approfondimento disciplinare; padroneggiare l’uso di strumenti tecnologici con particolare attenzione alla sicurezza<br />
nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell’ambiente e del territorio; utilizzare i concetti e i fondamentali strumenti delle<br />
diverse discipline per comprendere la realtà ed operare in campi applicativi; padroneggiare l’uso di strumenti tecnologici con<br />
particolare attenzione alla sicurezza nei luoghi di vita e di lavoro, alla tutela della persona, dell’ambiente e del territorio.<br />
Primo biennio<br />
Ai fini del raggiungimento dei risultati di apprendimento sopra riportati in esito al percorso quinquennale, nel primo biennio il docente<br />
persegue, nella propria azione didattica ed educativa, l’obiettivo prioritario di far acquisire allo studente le competenze di base attese a<br />
conclusione dell’obbligo di istruzione, di seguito richiamate:<br />
• osservare, descrivere ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale e artificiale e riconoscere nelle varie<br />
forme i concetti di sistema e di complessità<br />
• analizzare qualitativamente e quantitativamente fenomeni legati alle trasformazioni di energia a partire dall’esperienza<br />
• essere consapevole delle potenzialità e dei limiti delle tecnologie nel contesto culturale e sociale in cui vengono<br />
applicate<br />
L’<strong>articolazione</strong> dell’insegnamento di “Scienze integrate (Chimica)” in conoscenze e abilità è di seguito indicata quale orientamento per<br />
la progettazione didattica del docente in relazione alle scelte compiute nell’ambito della programmazione collegiale del Consiglio di<br />
classe.<br />
Nelle forme di collaborazione programmate dal Consiglio di classe il docente valorizza, nel percorso dello studente, l’apporto di tutte le<br />
discipline relative all’asse scientifico- tecnologico, con i loro specifici linguaggi.<br />
A tale scopo, per l’apprendimento della chimica e nella prospettiva dell’integrazione delle discipline sperimentali, organizza il percorso<br />
d’insegnamento-apprendimento assegnando un ruolo centrale all’attività laboratoriale, alla riflessione su quanto sperimentato, alle<br />
connessioni che si creano fra i concetti implicati.<br />
Conoscenze<br />
Sistemi omogenei ed eterogenei: filtrazione, distillazione,<br />
cristallizzazione, estrazione con solventi, cromatografia.<br />
Il modello particellare (nozioni di atomo, molecola, ioni) e le<br />
spiegazioni delle trasformazioni fisiche (passaggi di stato) e delle<br />
trasformazioni chimiche.<br />
Le evidenze sperimentali di una sostanza pura (mediante la misura<br />
della densità, del punto di fusione e/o del punto di ebollizione) e<br />
nozioni sulla lettura delle etichette e dei simboli di pericolosità di<br />
elementi e composti.<br />
La quantità chimica: massa atomica, massa molecolare, mole,<br />
costante di Avogadro.<br />
La struttura dell’atomo e il modello atomico a livelli di energia.<br />
Il sistema periodico e le proprietà periodiche: metalli, non metalli,<br />
semimetalli, elementi della vita.<br />
Nozioni sui legami chimici e i legami intermolecolari di zuccheri,<br />
lipidi e proteine.<br />
Elementi di nomenclatura chimica e bilanciamento delle equazioni<br />
di reazione.<br />
Le concentrazioni delle soluzioni con sostanze e solventi innocui:<br />
percento in peso, molarità.<br />
Cenni sulle principali teorie acido-base, gli acidi e le basi<br />
nell’alimentazione, il pH, gli indicatori vegetali.<br />
Nozioni sulle reazioni di ossido riduzione.<br />
La chimica organica dei processi alimentari.<br />
Abilità<br />
Utilizzare il modello cinetico–molecolare per interpretare le<br />
trasformazioni fisiche e chimiche.<br />
Usare la mole come ponte fra il mondo macroscopico delle<br />
sostanze e il mondo microscopico di atomi, molecole e ioni.<br />
Descrivere la struttura elettronica a livelli di energia dell’atomo<br />
Riconoscere un elemento chimico mediante il saggio alla<br />
fiamma.<br />
Descrivere le principali proprietà periodiche, che confermano la<br />
struttura a strati dell’atomo.<br />
Utilizzare le regole di nomenclatura IUPAC e bilanciare le<br />
principali reazioni.<br />
Preparare soluzioni di data concentrazione con acqua, solventi<br />
e materiali in uso in ambito alimentare.<br />
Riconoscere sostanze acide e basiche tramite indicatori.<br />
Descrivere le reazioni di ossido riduzione negli alimenti.<br />
Descrivere le proprietà, la conservazione e le trasformazioni dei<br />
materiali alimentari.<br />
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