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gnocchi (raʃcatiddi) ; le tagliatelle<br />
con ceci o fagioli (rispettivamente<br />
chiamate nel dialetto<br />
locale coi nomi di làgane e cìciri<br />
e làgane e fasùli); i “tagliolini<br />
<strong>del</strong>l’Ascensione”; i màccaruni<br />
filàti, una sorta di maccheroni<br />
alla chitarra realizzati col ferro;<br />
la polenta con salsa di pomodoroe<br />
le variopinte minestre<br />
rustiche, solitamente a base di<br />
verza, accompagnate da cotiche,<br />
costine di maiale ed erbe<br />
di campagna.<br />
Altre specialità sono: il capretto<br />
alla brace o al forno; gli involtini<br />
che fanno uso di interiora<br />
di agnello, denominati<br />
jummàriddi; la trippa; il tutto<br />
contornato da funghi, asparagi<br />
e cime di rape. Posto predominante<br />
nelle tavole di <strong>Lauria</strong><br />
occupano i salumi come le<br />
salsicce e i salami, ma anche<br />
i formaggi e le ricotte fresche<br />
o stagionate, prodotte artigianalmente<br />
dai pastori <strong>del</strong> monte<br />
Sirino.<br />
D’annoverare: la focaccia bianca<br />
o ricoperta di salsa al pomodoro<br />
(pizzàtulu); il sanguinaccio,<br />
dolce invernale fatto<br />
con riso, cioccolato, uva passa<br />
ma soprattutto sangue di ma-<br />
iale; il dolce pasquale a forma<br />
di ciambella, fatto con molte<br />
uova e chiamato picciddàtu;<br />
i biscotti bianchi ricoperti di<br />
glassa (viscuttini); i mostaccioli<br />
(mustacciuoli); le zeppole. Tipici<br />
sono i piccoli biscotti, conosciuti<br />
come anginétti, con la<br />
forma di ciambelline, cotti prima<br />
in acqua e successivamente<br />
infornati per renderli croccanti,<br />
poi ricoperti col naspro ossia<br />
una glassa a base di zucchero<br />
e limone. In questo comune,<br />
inoltre, molto apprezzata è la<br />
gassosa di un’antica azienda<br />
locale che, in talune occasioni<br />
festive, non di rado è miscelata<br />
al vino rosso <strong>del</strong>la zona<br />
e gustata coi dolci suddetti o<br />
coi tipici taralli locali dalla vaga<br />
forma ad 8 (viscutti lauriuti).<br />
Persone legate<br />
a <strong>Lauria</strong><br />
Ruggiero di <strong>Lauria</strong> (<strong>Lauria</strong> o<br />
Scalea, 1250 – Cocentaina,<br />
1305), barone ed invitto ammiraglio<br />
<strong>del</strong>la flotta aragonese,<br />
affrontò con successo numerose<br />
battaglie sul mare tra il XIII e<br />
XIV secolo.<br />
LAURIA<br />
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