n. 81 Ottobre 2013

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I cereali In Piemonte, i canali di commercializzazione più importanti per i cereali nel complesso sono le imprese commerciali (alle quali le aziende cerealicole hanno venduto il 38% della produzione) e quelle industriali (37%). Seguono gli organismi associativi (19%) e le aziende agricole (6%); la vendita diretta da parte del produttore è del tutto marginale (1%). A livello provinciale si registrano sensibili differenziazioni, prevalentemente a causa dell’importanza assunta dai diversi cereali in ciascuna provincia. Se le Province di Vercelli, Torino, Cuneo e Alessandria, infatti, presentano un peso grosso modo equivalente nella commercializzazione di cereali nel complesso, ciò deriva dalla compensazione di caratterizzazioni territoriali spiccate: a Vercelli è preponderante il riso (62% della produzione commercializzata regionale), a Torino e Cuneo il mais (37% e 29% rispettivamente) e ad Alessandria il frumento tenero (41% del totale regionale). La vendita alle imprese industriali è il canale prevalente per quando riguarda il riso (81% del totale); seguono le imprese commerciali e gli organismi associativi (entrambi al 9%). Il peso dei diversi canali di commercializzazione varia a seconda della provincia di produzione. A Vercelli, che come anticipato è la provincia più importante dal punta di vista produttivo, la vendita a imprese industriali riguarda l’85% dei volumi commercializzati. A Novara e ad Alessandria, che rappresentano rispettivamente il 29% e il 7% della produzione commercializzata regionale, questo canale ha incidenze minori, per quanto sempre elevate (rispettivamente 78% e 63%) e assumono una certa importanza la vendita a imprese commerciali (rispettivamente 16% e 17%) e il conferimento a organismi associativi (19% ad Alessandria). Figura 1. Mais commercializzato dalle aziende agricole secondo i principali canali di commercializzazione per classi di produzione aziendale di mais. Valori assoluti (grafico in alto) e distribuzione percentuale (grafico in basso). Figura 2. Cereali diversi da riso e mais (“altri cereali”) commercializzati dalle aziende agricole secondo i principali canali di commercializzazione per classi di produzione aziendale di altri cereali. Valori assoluti (grafico in alto) e distribuzione percentuale (grafico in basso). 26 Agricoltura 81
Il mais è venduto principalmente a imprese commerciali (53% della produzione maidicola totale) e secondariamente a organismi associativi (22%, con punte del 30% in Provincia di Torino) e a imprese industriali (14%), ma anche la vendita ad altre aziende agricole assume una certa importanza (9% nel complesso e 16% in Provincia di Cuneo). Il peso dei diversi canali di commercializzazione cambia al variare dei quantitativi aziendali di mais commercializzato (figura 1). Premesso che la distribuzione dei volumi commercializzati in funzione dei quantitativi venduti a livello aziendale è sostanzialmente omogenea (con un valore minimo del 20% in corrispondenza della classe “da 500 a 1.000 quintali” e massimo del 32% per la classe “2.000 quintali e oltre”), il peso dei canali più importanti dal punto di vista quantitativo (vendita a imprese commerciali e conferimento a organismi associativi) risulta in linea di massima indipendente dai quantitativi commercializzati. La vendita a imprese industriali, invece, cresce di importanza con l’aumentare dei quantitativi commercializzati e, all’opposto, il peso della vendita diretta o ad altre aziende agricole diminuisce con l’aumento dei quantitativi commercializzati. Anche gli altri cereali (rappresentati in Piemonte prevalentemente dal frumento tenero 1 ) sono venduti principalmente a imprese commerciali (53% della produzione commercializzata regionale) e a organismi associativi (28%). La provincia più importante è Alessandria, con il 42% della produzione commercializzata regionale, seguita da Cuneo (22%), Torino (21%) e Asti (10%). A differenza del mais, nel caso degli altri cereali sono le aziende più piccole (in termini di produzione venduta) a rappresentare la parte maggiore dei volumi commercializzati, con il 43% del totale (figura 2). Anche nel caso degli altri cereali, però, i canali più importanti lo sono per tutte le classi dimensionali e la dinamica degli altri canali (vendita diretta e vendita ad altre aziende agricole) è la stessa già descritta per il mais. La frutta fresca La frutta fresca in Piemonte è prodotta e commercializzata prevalentemente da aziende situate in Provincia di Cuneo (quasi l’80% dei volumi commercializzati) 2 . Segue la Provincia di Torino con l’11% e quella di Alessandria con il 4%. Il canale di commercializzazione più importante in termini quantitativi è la vendita a imprese commerciali, che rappresenta oltre la metà dei volumi commercializzati. Segue il conferimento a organismi associativi (29%) e la vendita diretta da parte delle aziende agricole (11%). La produzione commercializzata proviene per oltre la metà da aziende con almeno 10 ettari a coltivazioni frutticole, le quali rappresentano meno del 7% delle aziende che commercializzano frutta fresca. L’importanza dei diversi canali di commercializzazione varia in funzione delle dimensioni aziendali espresse in termini di superficie a coltivazioni frutticole (figura 3). Il conferimento a organismi associativi vede crescere il suo peso con l’aumento delle dimensioni aziendali, mentre una dinamica opposta caratterizza il canale della vendita diretta, sia in azienda che fuori azienda. Infine, la vendita a imprese commerciali (il canale più importante per tutte le classi dimensionali) mantiene un peso sostanzialmente costante nelle diverse classi. Figura 3. Frutta fresca commercializzata dalle aziende agricole secondo i principali canali di commercializzazione per classi di superficie aziendale a coltivazioni frutticole (frutta fresca). Valori assoluti (grafico in alto) e distribuzione percentuale (grafico in basso). L’uva e il vino Delle circa 20 mila aziende produttrici di uva da vino rilevate in Piemonte al 6° censimento dell’agricoltura, quasi 6 mila (pari al 29% del totale) hanno dichiarato di non aver commercializzato uva (che dunque hanno autoconsumato come tale o trasformata in vino). L’uva prodotta dalle aziende restanti è stata venduta o conferita interamente come tale da 11 mila aziende (il 54% del totale) o interamente vinificata da 2 mila aziende (11% del totale). Le 1.300 aziende restanti (pari al 6% del totale) in parte hanno venduto l’uva come tale e in parte l’hanno vinificata. L’uva non autoconsumata è stata per ¾ commercializzata come tale e per il quarto restante vinificata direttamente dalle aziende. Agricoltura 81 27
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