Altamura - Leonessa di Puglia
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ALTAMURA<br />
LEONESSA DI PUGLIA
Show Room:<br />
Via delle Nazioni - <strong>Altamura</strong> (Ba)<br />
PAVIMENTI | RUBINETTERIA | SANITARI | ARREDO BAGNO | PARQUET | CAMINETTI | MATERIALE DA COSTRUZIONE
Benvenuti ad <strong>Altamura</strong>. È la prima cosa che mi viene da scrivere.<br />
“<strong>Altamura</strong> è una splen<strong>di</strong>da Città”. È questa la considerazione<br />
che fanno tutti coloro che la visitano per la prima volta.<br />
La mia Amministrazione Comunale ha deciso, sin dall’inizio, <strong>di</strong><br />
recuperare il tempo perduto in passato, relativamente alla tutela<br />
e valorizzazione delle straor<strong>di</strong>narie bellezze storiche, artistiche,<br />
architettoniche, paleontologiche, paleonatropologiche e paesaggistiche<br />
che possiede. Un grande sforzo che, ce lo auguriamo,<br />
porterà in pochissimi anni la Capitale della Murgia a rendere<br />
fruibili i luoghi della Cultura e a offrire servizi per l’accoglienza<br />
degni del suo nome.<br />
Questa guida è un primo, utile, strumento <strong>di</strong> presentazione della<br />
nostra Città, in linea con le politiche <strong>di</strong> promozione che questa<br />
Amministrazione Comunale ha deciso <strong>di</strong> programmare. La nostra<br />
Città sta vivendo un vero e proprio “terremoto culturale”,<br />
sollecitato e spronato anche dall’importante appuntamento del<br />
2019, quando la Città <strong>di</strong> Matera celebrerà la sua nomina a Capitale<br />
Europea della Cultura. E noi siamo pronti.<br />
IL SINDACO DI ALTAMURA<br />
Prof. Giacinto Forte<br />
ALTAMURA<br />
1
2 ALTAMURA
Servizi Cultura e Spettacolo<br />
Politiche Giovanili, Turismo<br />
e Marketing Territoriale<br />
Sono lieto <strong>di</strong> presentare questa accattivante guida alla scoperta<br />
delle straor<strong>di</strong>narie bellezze e risorse della mia città che mi<br />
onoro <strong>di</strong> rappresentare nella compagine amministrativa quale<br />
Assessore alla Cultura, Turismo, Marketing Territoriale.<br />
Questa pubblicazione rappresenta un biglietto da visita per<br />
turisti e visitatori ed ha il pregio <strong>di</strong> descrivere ed illustrare , <strong>di</strong> incuriosire<br />
ed invitarli alla scoperta <strong>di</strong> siti, beni, ricchezze, risorse,<br />
che costituiscono il patrimonio culturale, storico, naturalistico e<br />
gastronomico <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong>.<br />
<strong>Altamura</strong> infatti vanta siti e beni unici al mondo come il fossile<br />
dell’Uomo <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong>, la Valle dei Dinosauri, l’unica cattedrale<br />
Federiciana, per citarne solo alcuni; cui si aggiunge un patrimonio<br />
naturalistico <strong>di</strong> straor<strong>di</strong>naria bellezza con il Pulo, la più grande<br />
dolina carsica dell’Alta Murgia.<br />
Oltre al pane <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong> prodotto con lievito madre, insignito<br />
della Dop e conosciuto in ambito internazionale, la gastronomia<br />
con i prodotti tipici dalla pecora , al fungo cardoncello, alle<br />
lenticchie rappresenta un completamento straor<strong>di</strong>nario per l’offerta<br />
turistica in grado <strong>di</strong> attrarre, incantare , sorprendere ogni<br />
visitatore e turista.<br />
Uno dei principali e basilari obiettivi dell’Amministrazione Comunale<br />
espresso nel programma dell’Assessorato è quello <strong>di</strong><br />
dare vita ad un piano strategico del turismo che parta della mes-<br />
ALTAMURA<br />
3
sa in rete dei siti culturali e turistici della città e sia proiettato alla<br />
creazione <strong>di</strong> sinergia collaborativa con le realtà limitrofe in modo<br />
da costruire percorsi per il turista che abbracciano più territori<br />
alla ricerca, scoperta, valorizzazione delle bellezze <strong>di</strong> cui è ricca<br />
la nostra regione e la vicina Basilicata.<br />
E’ un compito gravoso ma anche una sfida qualificante che può<br />
rappresentare la spinta determinante per una crescita non solo<br />
sociale e culturale ma anche economica in quanto in grado <strong>di</strong><br />
creare opportunità <strong>di</strong> lavoro e <strong>di</strong> inserimento per giovani professionisti<br />
del settore oltre che per le attività produttive e commerciali.<br />
In questa ottica ringrazio la MP srl che ha offerto questa <strong>di</strong>sponibilità<br />
ed auguro il benvenuto a quanti verranno nella nostra città<br />
pronta ad accoglierli come ospiti <strong>di</strong> riguardo.<br />
L’ASSESSORE ALLA CULTURA TURISMO<br />
e MARKETING TERRITORIALE<br />
Dott. Saverio Mascolo<br />
4<br />
ALTAMURA
<strong>Altamura</strong>, la leonessa <strong>di</strong> <strong>Puglia</strong> fra pane, mulini, aziende, arte,<br />
cultura e gastronomia.<br />
La fierezza, l’operosità e le capacità del popolo altamurano sono<br />
sempre state provate fin dall’antichità: a detta <strong>di</strong> Orazio fin dal<br />
lontano 37 a.C. il nostro pane era “il pane migliore del mondo”<br />
tra<strong>di</strong>zione antica arrivata fino ai nostri giorni, pane che nel 2003<br />
ha ottenuto il marchio DOP. Comincia qui dalla terra, dal colore<br />
dorato del nostro grano, dai profumi e dai colori della nostra<br />
Murgia, dal caldo sapore del nostro pane conosciuto ormai in<br />
tutto il mondo, dalla cultura dei conta<strong>di</strong>ni. Il viaggio nell’economia<br />
<strong>di</strong> un popolo <strong>di</strong> pastori e conta<strong>di</strong>ni, che ha saputo crescere e<br />
prosperare trasformando questa terra arida e pietrosa in un’opportunità<br />
<strong>di</strong> sviluppo economico. La laboriosità <strong>di</strong> questo popolo<br />
<strong>di</strong> formiche che negli anni ha acquisito esperienze e capacità<br />
professionali sviluppando una forte capacità impren<strong>di</strong>toriale.<br />
Un riuscito connubio tra agricoltura, industria, commercio, terziario<br />
e turismo con la grande capacità dei suoi citta<strong>di</strong>ni <strong>di</strong> riconvertire<br />
e cogliere le occasioni offerte dal mercato.<br />
Una delle occasioni che oggi gli impren<strong>di</strong>tori altamurani devono<br />
cogliere è quella legata al turismo. Sappiamo bene che c’è ancora<br />
tanta strada da fare ma tutti dobbiamo avere un obbiettivo<br />
quello <strong>di</strong> valorizzare il nostro territorio facendo conoscere le tra<strong>di</strong>zioni,<br />
gli usi e i costumi e la gastronomia.<br />
Questo è l’obbiettivo delle imprese associate alla Confcommercio<br />
che nel futuro vogliono essere protagoniste e promotrici <strong>di</strong><br />
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punto <strong>di</strong> vista.<br />
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6 ALTAMURA<br />
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questa nuova sfida “ALTAMURA CITTA’ TURISTICA” valorizzando<br />
al massimo il nostro territorio continueranno da fiero popolo<br />
<strong>di</strong> formiche a lavorare per la nostra città “<strong>Leonessa</strong> <strong>di</strong> <strong>Puglia</strong>”.<br />
Chi siamo e cosa facciamo<br />
Confcommercio delegazione <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong> è l’organizzazione più<br />
rappresentativa a livello locale delle imprese del commercio, turismo<br />
e servizi:<br />
• Promuove e tutela gli interessi morali, sociali ed economici degli<br />
associati nei confronti <strong>di</strong> qualunque organismo pubblico o privato,<br />
in armonia con gli in<strong>di</strong>rizzi della Confcommercio nazionale e delle<br />
organizzazioni nazionali <strong>di</strong> categoria.<br />
• Dà identità e voce ai settori rappresentati come soggetti collettivi,<br />
organizza le relazioni tra gli associati per la risoluzione <strong>di</strong> problemi<br />
comuni.<br />
• Afferma il loro ruolo sociale e il loro peso nella crescita economica<br />
provinciale.<br />
• Promuove la formazione professionale, tecnica e sindacale degli<br />
impren<strong>di</strong>tori e degli aspiranti impren<strong>di</strong>tori.<br />
• Fornisce assistenza e consulenza alle imprese, servizi e opportunità<br />
esclusive <strong>di</strong> risparmio nella gestione aziendale.<br />
L’attività <strong>di</strong> Confcommercio della delegazione <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong>, quin<strong>di</strong>,<br />
può essere sintetizzata in 4 aree <strong>di</strong> intervento:<br />
Rappresentanza<br />
È l’attività che caratterizza, da sempre, la principale funzione <strong>di</strong><br />
Confcommercio e che vede nella nostra Organizzazione un interlocutore<br />
<strong>di</strong>retto e attivo presso le più importanti Istituzioni Pubbliche.<br />
Questa attività in concreto si manifesta nella capacità ormai consolidata<br />
da parte dell’Associazione <strong>di</strong> promuovere lo sviluppo dei<br />
settori del commercio, del turismo, dei servizi e delle professioni<br />
attraverso un confronto continuo con le Istituzioni per ottenere leggi,<br />
provve<strong>di</strong>menti e interventi specifici volti alla tutela degli interessi<br />
della categoria.<br />
ALTAMURA<br />
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V.Vittorio Veneto, 16 - <strong>Altamura</strong> (Ba)<br />
8 Tel. 080 ALTAMURA 9674697
Consulenza ed assistenza<br />
Per far fronte alle specifiche esigenze delle singole imprese, gli associati<br />
possono beneficiare <strong>di</strong> un servizio <strong>di</strong> consulenza e assistenza<br />
completa e personalizzata perché svolta da personale competente<br />
nelle aree più significative e strategiche come ad esempio l’amministrazione<br />
del personale, la gestione fiscale e tributaria oppure la<br />
sicurezza sul lavoro o tutti gli aspetti previdenziali.<br />
• 50 & PIU’ ENASCO;<br />
• 50 & PIU’ CAAF;<br />
• CONFIDI CONFCOMMERCIO PUGLIA offre assistenza alle imprese<br />
associate per agevolare l’accesso al cre<strong>di</strong>to, potenziare il sistema<br />
delle OMI locali, stu<strong>di</strong>are soluzioni cre<strong>di</strong>tizie e finanziarie per<br />
ogni esigenza aziendale, con particolare riguardo al cre<strong>di</strong>to aziendale,<br />
al cre<strong>di</strong>to convenzionato e agevolato. Le finalità sono quelle<br />
<strong>di</strong> contribuire allo sviluppo dell’impren<strong>di</strong>toria locale e dell’innovazione<br />
e <strong>di</strong> aumentare la competitività delle imprese.<br />
Formazione<br />
È l’area che si occupa <strong>di</strong> tutta l’attività formativa e <strong>di</strong> aggiornamento<br />
professionale e manageriale attraverso incontri, seminari, convegni<br />
e corsi organizzati dalla struttura interna e dalle Associazioni<br />
territoriali e <strong>di</strong> categoria.<br />
Informazione<br />
Le imprese associate possono contare su un costante aggiornamento<br />
attraverso <strong>di</strong>versi mezzi <strong>di</strong> informazione, tra cui: riviste, rassegne<br />
tecnico-informative, circolari tematiche e notiziari informativi.<br />
PRESIDENTE DELEGAZIONE<br />
CONFCOMMERCIO ALTAMURA<br />
Tonia Massaro<br />
confcommercioaltamura@gmail.com<br />
Pagina Facebook Confcommercio <strong>Altamura</strong><br />
www.confcommerciobari.it<br />
ALTAMURA<br />
9
10 ALTAMURA
ALTAMURA<br />
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12 ALTAMURA
La Pro Loco <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong> opera dal 1962 e, nella storia culturale e<br />
turistica della città, ancora oggi è un punto <strong>di</strong> riferimento certo per<br />
i turisti e visitatori che intendono conoscere la nostra città.<br />
Negli ultimi anni la sua attività è stata caratterizzata da due obiettivi<br />
fondamentali e imprescin<strong>di</strong>bili: da un lato aver stabilito relazioni e<br />
sinergie con l’ampia presenza associazionistica,con le istituzioni e il<br />
sistema delle attività produttive e commerciali; dall’altro ha costruito<br />
la sua programmazione avendo una visione d’insieme finalizzata<br />
alla valorizzazione del territorio e delle sue tra<strong>di</strong>zioni, considerando<br />
lo stesso una fonte <strong>di</strong> produzione economica.<br />
L’inestimabile patrimonio culturale-storico-artistico-religioso-paleontologico-naturalistico-enogastronomico<br />
del territorio rappresenta,<br />
per la Pro Loco, il valore me<strong>di</strong>ante il quale è possibile costruire<br />
un futuro <strong>di</strong> crescita e sviluppo che nella sostenibilità e accessibilità<br />
trovi la sua nuova identità.<br />
Partendo da questi presupposti le iniziative e le manifestazioni che<br />
ogni anno la Pro Loco organizza: Partecipazione e Patrocinio alla<br />
Festa Me<strong>di</strong>evale <strong>di</strong> Federicus - Il Festival dei Claustri - La Rassegna<br />
Cinematografica Estiva - Vino a Teatro - Presentazione <strong>di</strong> Libri - Mostre<br />
<strong>di</strong> Pittura - Partecipazione e Patrocinio al Festival Jazz, hanno<br />
tutte un filo conduttore e cioè la visione della prospettiva <strong>di</strong> crescita<br />
culturale e turistica del territorio e la valorizzazione <strong>di</strong> tantissime<br />
professionalità <strong>di</strong> giovani nell’ampio campo delle attività artistiche.<br />
ALTAMURA<br />
13
La qualità e la sostenibilità sono il presupposto irrinunciabile da cui<br />
ripartire per vincere la sfida della competizione.<br />
Visite guidate, informazioni sono possibili richiederle <strong>di</strong>rettamente<br />
in P.zza Repubblica 10/11 così come l’accoglienza è garantita dalla<br />
<strong>di</strong>sponibilità <strong>di</strong> tanti volontari.<br />
IL PRESIDENTE<br />
Dott. Pietro Colonna<br />
Pro Loco 080/3143930<br />
Cell. 3421397201<br />
Email: proloco.altamura@libero.it<br />
Sito: www.prolocoaltamura.it<br />
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Show-room | Via della Roverella, 31 - 70022 <strong>Altamura</strong> (Ba) Italy - T. Fax 080 3163947<br />
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ALTAMURA<br />
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16 ALTAMURA
L’Associazione Alturismo si occupa della promozione, valorizzazione<br />
e fruizione del territorio murgiano, con particolare attenzione<br />
alla città <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong>, Matera e Gravina <strong>di</strong> <strong>Puglia</strong>, attraverso<br />
la’organizzazione <strong>di</strong> convegni, mostre e soprattutto tour<br />
guidati vicini alle esigenze <strong>di</strong> gruppi e turisti singoli. Le visite<br />
guidate sono garantite da guide turistiche abilitate dalla Regione<br />
<strong>Puglia</strong> e Basilicata.<br />
Per informazioni rivolgersi ai seguenti contatti<br />
tel: (+39) 345 6913944<br />
mail: alturismochiesa@libero.it<br />
sito: www.alturismo.it<br />
Informazioni <strong>di</strong> servizio<br />
Orari Cattedrale <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong>: ore 9,00 - 12,00 | 16,00 - 20,00<br />
Solo nei mesi <strong>di</strong> Luglio, Agosto e Settembre apertura straor<strong>di</strong>naria<br />
a cura <strong>di</strong> Alturismo anche dalle 12,00 alle 16,00, con possibilità<br />
<strong>di</strong> visite guidate.<br />
ALTAMURA<br />
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18 ALTAMURA
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Il patrimonio culturale<br />
<strong>di</strong> <strong>Altamura</strong><br />
Testo introduttivo sulla “linea cronologica<br />
ininterrotta” presente e visibile in <strong>Altamura</strong><br />
che caratterizza la cultura del paesaggio<br />
e dell’umo che lo abita. Questo<br />
paragrafo è teso ad identificare i valori<br />
culturali materiali ed immateriali <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong><br />
ed introdurre il tema della “linea<br />
cronologica”<br />
La Murgia costituisce un immenso<br />
patrimonio poco conosciuto,<br />
troppo spesso <strong>di</strong>menticato<br />
e considerato “senza<br />
futuro”. E’ proprio scar<strong>di</strong>nando<br />
queste convinzioni che si vogliono<br />
sottolineare i suoi punti<br />
<strong>di</strong> forza e la necessità <strong>di</strong> tramandare<br />
il valore <strong>di</strong> questa terra<br />
con uno sguardo al passato,<br />
al presente e a quello che sarà.<br />
Tommaso Fiore (1884-1973) in<br />
una lettera all’amico Piero Gobetti<br />
scriveva:<br />
“E dovunque muri e muretti, non<br />
<strong>di</strong>eci, non venti, ma più, molti <strong>di</strong> più,<br />
allineati sui fianchi <strong>di</strong> ogni rilievo,<br />
orizzontalmente, a <strong>di</strong>stanza anche <strong>di</strong><br />
pochi metri, per contenere il terreno,<br />
per raccoglierne e reggerne un po’ tra<br />
tanto calcare. Mi chiederai come ha<br />
fatto tanta gente a scavare ed allineare<br />
tanta pietra. Io penso che la cosa<br />
avrebbe spaventato un popolo <strong>di</strong> giganti.<br />
Questa è la murgia più aspra e<br />
sassosa; […] non ci voleva meno che<br />
la laboriosità d’un popolo <strong>di</strong> formiche”<br />
In nessun altro posto naturale<br />
in Italia, come nella Murgia è<br />
possibile osservare un paesaggio<br />
frutto del lavoro a quattro<br />
mani compiuto dalla natura e<br />
dall’uomo in secoli <strong>di</strong> storia.<br />
Le popolazioni della Murgia<br />
hanno lavorato per secoli con<br />
l’obiettivo <strong>di</strong> bonificare e rendere<br />
vivibile e fruttuoso un ambiente<br />
apparentemente e, per<br />
molti aspetti, realmente ostile.<br />
E ancora Pier Paolo Pasolini<br />
definiva il territorio della Murgia<br />
come il luogo dove esiste:<br />
“il sole, il sole vero, il sole ferocemente<br />
antico”.<br />
Un sole antico e feroce capace<br />
<strong>di</strong> rinnovarsi e <strong>di</strong> rinascere a<br />
nuovo giorno, ogni giorno.<br />
La città <strong>di</strong> ALTAMURA testimonia<br />
la riuscita integrazione<br />
e coabitazione dell’uomo nel<br />
territorio della Murgia, con<br />
questo progetto vorremmo<br />
“affascinare” il nostro ignoto<br />
visitatore e condurlo “per<br />
ALTAMURA<br />
23
“Il camminare presuppone che<br />
a ogni passo il mondo cambi<br />
in qualche suo aspetto e pure<br />
che qualcosa cambi in noi.”<br />
(Italo Calvino)<br />
L’uomo cammina da sempre,<br />
è nel suo DNA. È un essere in<br />
continuo movimento, sia fisico<br />
che emotivo, e spesso sente il<br />
bisogno <strong>di</strong> andare, <strong>di</strong> conoscere<br />
nuovi posti che lo riportino a<br />
ritrovare, a migliorare se stesmano”<br />
attraverso i luoghi che<br />
traducono al meglio la Murgia<br />
e in particolare la storica città<br />
<strong>di</strong> ALTAMURA con i suoi punti<br />
<strong>di</strong> forza.<br />
Ci interessa restituire bellezza<br />
che si rinnova, che rinasce attraverso<br />
gli occhi <strong>di</strong> chi la osserva,<br />
<strong>di</strong> chi ne scopre per la<br />
prima volta i “connotati”, sfumature<br />
nascoste con lo stesso<br />
stupore <strong>di</strong> chi trova un tesoro<br />
che è sempre stato lì sotto gli<br />
occhi <strong>di</strong> tutti.<br />
Ipotizziamo quin<strong>di</strong> <strong>di</strong> presentare<br />
la Murgia e la città <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong><br />
attraverso un ideale<br />
percorso da percorrere possibilmente<br />
a pie<strong>di</strong><br />
Perché il percorso a pie<strong>di</strong>?<br />
24 ALTAMURA
so. E sulla Murgia si cammina,<br />
si è sempre per strada, è così<br />
che scorre la vita su questo territorio.<br />
Quel camminare che consente<br />
<strong>di</strong> entrare passo dopo passo<br />
nella natura, <strong>di</strong> immergersi<br />
empaticamente, <strong>di</strong> sentirne<br />
l’essenza e così aderire con<br />
il corpo, con il cuore e con la<br />
mente agli stimoli che la natura<br />
stessa ci restituisce.<br />
Camminare per le <strong>di</strong>stese infinite<br />
della Murgia, entrare in<br />
questo mondo che ammalia<br />
e rapisce, è come camminare<br />
per i sentieri del proprio essere<br />
alla scoperta <strong>di</strong> se stessi in<br />
compagnia della tanto desiata<br />
solitu<strong>di</strong>ne.<br />
Il percorso che vogliamo proporre<br />
è simile al cammino dei<br />
cercatori <strong>di</strong> funghi (e sulla Murgia<br />
ce ne sono parecchi) che<br />
non procede alla rinfusa ma si<br />
snoda esattamente lì dove lo<br />
sguardo in<strong>di</strong>vidua quello che<br />
si sta cercando senza lasciarsi<br />
troppo ingannare dal mimetismo<br />
<strong>di</strong>sseminato sulla superficie.<br />
Nella Murgia convivono paesaggi<br />
quasi del tutto intatti che<br />
raccontano la storia <strong>di</strong> questa<br />
terra, una storia che può inter-<br />
pretarsi come già “passata” e<br />
“immobile”, e luoghi che invece<br />
costituiscono un vero e proprio<br />
ponte per il futuro, esempi<br />
<strong>di</strong> perfetta integrazione tra<br />
l’uomo e la natura, tra uomini<br />
<strong>di</strong> <strong>di</strong>verse provenienze culturali<br />
e artistiche che permettono<br />
<strong>di</strong> presagire uno slancio verso<br />
quello che sarà o potrebbe essere.<br />
La <strong>Puglia</strong> è l’unica regione collegata<br />
all’Appennino senza appartenervi,<br />
nel senso che non<br />
ci sono montagne, gli unici<br />
gran<strong>di</strong> blocchi <strong>di</strong> roccia calcarea<br />
che sostengono la piattaforma<br />
Appula (la <strong>Puglia</strong> molle<br />
<strong>di</strong> cui parlava Orazio), sono il<br />
Gargano il Salento e l’alta Murgia<br />
il resto è abbastanza piatto.<br />
Le Murge fisicamente rappresentano<br />
la spina dorsale della<br />
<strong>Puglia</strong>. L’esteso bastione calcareo<br />
si eleva dal Tavoliere, a<br />
partire dal fiume Ofanto, fino<br />
alla soglia messapica, e dalla<br />
Fossa premurgiana, a confine<br />
con la Basilicata, fino alle<br />
sponde adriatiche. La Fossa<br />
Premurgiana, incisa dal fiume<br />
Bradano, <strong>di</strong>vide le Murge<br />
dall’Appennino Lucano, al<br />
quale si congiungono con la<br />
ALTAMURA<br />
25
Sella <strong>di</strong> Spinazzola.<br />
Il toponimo Murgia deriva dalla<br />
voce latina “murex-murigis:<br />
pietra aguzza”. La ra<strong>di</strong>ce<br />
“mur” in<strong>di</strong>ca, quin<strong>di</strong>, roccia<br />
ripida, donde mur-us, mur-ex,<br />
muro, muretti a secco e numerosi<br />
paesi detti “Muro”.<br />
Per la gente pugliese la parola<br />
“Murgia” si riferisce a qualsiasi<br />
sporgenza affiorante. Più specificatamente<br />
nella provincia<br />
<strong>di</strong> Bari è sinonimo <strong>di</strong> pascolo<br />
roccioso.<br />
In nessun altro posto natura-<br />
le in Italia, come in Alta Murgia<br />
è possibile osservare un<br />
paesaggio frutto del lavoro a<br />
quattro mani compiuto dalla<br />
natura e dall’uomo in secoli<br />
<strong>di</strong> storia. Le popolazioni<br />
dell’Alta Murgia hanno lavorato<br />
per secoli con l’obiettivo<br />
<strong>di</strong> bonificare e rendere vivibile<br />
e fruttuoso un ambiente<br />
apparentemente e, per molti<br />
aspetti, realmente ostile.<br />
Su questa terra considerata il<br />
grande polmone verde della<br />
provincia <strong>di</strong> Bari vi è stato l’incontro<br />
millenario fra l’acqua e<br />
26 ALTAMURA
la pietra che ha con<strong>di</strong>zionato,<br />
modellato il territorio. L’alta<br />
Murgia condensa tutti i fenomeni<br />
carsici presenti sull’intero<br />
territorio nazionale, ci sono le<br />
“doline carsiche” (tipica depressione<br />
del terreno <strong>di</strong> varie<br />
forme) tra le più gran<strong>di</strong> della<br />
<strong>Puglia</strong> e del Me<strong>di</strong>terraneo<br />
Il terreno poco fruttuoso per<br />
scopi agricoli (le parti più alte<br />
delle colline) è stato utilizzato<br />
da sempre come pascolo per<br />
gli ovini, le lame invece (gli<br />
avvallamenti tra un declivio e<br />
l’altro), dove in antichità scor-<br />
revano fiumi (i cui nomi sono<br />
ancora presenti nella toponomastica<br />
dei luoghi, e lì dove<br />
ancora oggi le precipitazioni<br />
atmosferiche concentrano la<br />
maggior quantità <strong>di</strong> acqua rendendo<br />
il terreno più fertile),<br />
ebbene proprio lì, un certosino<br />
lavoro <strong>di</strong> rimozione delle pietre<br />
(spietratura) ha reso destinabili<br />
a coltura agricola ampi spazi<br />
<strong>di</strong> territorio. Tutto il materiale<br />
pietroso rimosso per <strong>di</strong>ssodare<br />
il terreno è stato utilizzato<br />
quin<strong>di</strong> per costruire manufatti<br />
e<strong>di</strong>li ancora oggi presenti, la<br />
maggior parte in abbandono,<br />
ALTAMURA<br />
27
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28 ALTAMURA
come fantasmi <strong>di</strong> un passato<br />
non così lontano nel tempo.<br />
Come sempre, insomma, in<br />
tempi <strong>di</strong> povertà economica,<br />
l’uomo fa <strong>di</strong> necessità virtu’ ed<br />
ecco sorgere in ogni dove muretti,<br />
jazzi, piscine, trulli, specchie,<br />
tutte opere realizzate<br />
attraverso la tecnica della costruzione<br />
“a secco” senza cioè<br />
l’utilizzo <strong>di</strong> alcun materiale con<br />
funzione <strong>di</strong> collante tra pietra e<br />
pietra ma solo attraverso l’incastro<br />
“ad arte” delle pietre<br />
stesse.<br />
La passione per una terra austera,<br />
povera e dal cuore <strong>di</strong> pietra<br />
non può che essere una estrema<br />
e dolorosa ricerca <strong>di</strong> comunicazione<br />
con la sua bellezza<br />
lontana ed apparentemente<br />
immobile, con la sua asprezza<br />
e la sua immutata solitu<strong>di</strong>ne. Il<br />
primo passo è vivere, ascoltare<br />
i suoni, i colori del paesaggio,<br />
lasciarsi “affascinare” come in<br />
un incantesimo, fare proprio lo<br />
“struggimento” che trasmettono<br />
i luoghi, gli spazi vastissimi,<br />
a tratti lunari, quelle <strong>di</strong>stese<br />
che non impongono limiti allo<br />
sguardo e in cui ogni forma <strong>di</strong><br />
vita e <strong>di</strong> inesauribile costruzione<br />
ad opera dell’uomo sem-<br />
brano mimetizzarsi con i colori<br />
e quasi perdersi <strong>di</strong>venendo un<br />
tutt’uno con il paesaggio della<br />
Murgia. Il lavoro, la fatica <strong>di</strong><br />
intere generazioni mostrano il<br />
loro splendore mescolandosi,<br />
impastandosi con la polvere<br />
della terra, la terra che ha trasmesso<br />
agli uomini la sua stessa<br />
forza, durezza e tenacia. In<br />
uno scambio continuo, in un<br />
rapporto d’amore reciproco la<br />
Murgia e l’uomo si sono “modellati”<br />
a vicenda, fondendo le<br />
loro storie e assomigliandosi<br />
sempre più.<br />
Pietre, pietre gran<strong>di</strong> e aguzze,<br />
tra ferule e car<strong>di</strong> spinosi, tra<br />
giochi <strong>di</strong> luce e un inconfon<strong>di</strong>bile<br />
profumo <strong>di</strong> timo e <strong>di</strong> erbe<br />
selvatiche. Colori e profumi<br />
che si alternano quasi fino ad<br />
azzerarsi con l’alternarsi delle<br />
stagioni. Ma la Murgia non<br />
è soltanto questo e non è da<br />
considerarsi affatto una pietraia.<br />
Non basta uno sguardo frettoloso<br />
per capire questa terra.<br />
Occorre guardarla con cura e<br />
soprattutto guardarla con altri,<br />
nuovi occhi, capaci <strong>di</strong> coglierne<br />
la muta e certamente non<br />
convenzionale bellezza.<br />
ALTAMURA<br />
29
30 ALTAMURA
Il patrimonio <strong>di</strong> Beni Materiali<br />
Costituito <strong>di</strong> Beni Palontologici, Archeologici,<br />
Paesaggistici, Architettonici, Artistici,<br />
Storici, il sistema Museale.<br />
La tipicità morfologica della<br />
Murgia, è data da una lunga<br />
attività <strong>di</strong> erosione ad opera<br />
soprattutto delle acque piovane<br />
che, contenendo anidride<br />
carbonica, hanno il potere <strong>di</strong><br />
sciogliere il carbonato <strong>di</strong> calcio<br />
<strong>di</strong> cui sono composte le<br />
rocce. “Gutta cavat lapidem”,<br />
con immane pazienza, giorno<br />
dopo giorno ha dato forma al<br />
carsismo, uno dei fenomeni<br />
più pittoreschi <strong>di</strong> tutta la <strong>Puglia</strong>.<br />
Uno spettacolo <strong>di</strong> calcari<br />
che si presentano fessurati,<br />
foracchiati, lisci o con piccole<br />
cavità o spezzettati in spuntoni<br />
rocciosi o in “chianghe” o<br />
“chiangaredde” e “chiangoni”<br />
, e pietre <strong>di</strong> svariate forme.<br />
Le forme carsiche sotterranee,<br />
o ipogee, sono le grotte<br />
con le gallerie e le sale, i pozzi,<br />
gli inghiottitoi. Il canyon <strong>di</strong><br />
Gravina in <strong>Puglia</strong>, che scende<br />
verso Matera e il Bradano, segna<br />
il confine sud-occidentale<br />
dell’area protetta. Nei pressi <strong>di</strong><br />
<strong>Altamura</strong> si trovano invece le<br />
impressionati doline carsiche<br />
del Pulicchio e dell’erba risetta,<br />
a foglie grasse. Il 10 marzo<br />
del 2004 è stato istituito il Parco<br />
Nazionale dell’ Alta Murgia,<br />
con i suoi circa 68.000 ettari, il<br />
più esteso d’Italia ed uno dei<br />
più estesi a livello continentale.<br />
Le risorse paleontologiche<br />
della Murgia e in particolare<br />
del Parco, possono ritenersi <strong>di</strong><br />
consolidato interesse sovranazionale.<br />
Tra queste figura con<br />
grande prestigio l’uomo <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong><br />
scoperto in occasione<br />
<strong>di</strong> una visita speleologica <strong>di</strong> un<br />
pozzo carsico a grotta nell’ottobre<br />
del 1993, nelle prossimità<br />
<strong>di</strong> Lamalunga. I resti, risalenti a<br />
150 mila anni fa, costituiscono<br />
l’unico scheletro umano ancora<br />
integro risalente al Paleoliti-<br />
ALTAMURA<br />
31
32 ALTAMURA
co. Dal 2004 è stato creato un<br />
centro visite all’interno <strong>di</strong> una<br />
Masseria in prossimità della<br />
grotta dove è possibile visitare<br />
il sito sotterraneo attraverso un<br />
sistema <strong>di</strong> video-osservazione<br />
tri<strong>di</strong>mensionale. La particolare<br />
geologia del terreno, contrad<strong>di</strong>stinto<br />
da un substrato <strong>di</strong> calcare<br />
cretaceo, generalmente<br />
ricoperto da calcarenite pleistocenica<br />
costituisce una vera<br />
e propria risorsa, perché unica<br />
ad aver conservato nel tempo<br />
millenarie tracce <strong>di</strong> antiche forme<br />
viventi. Nel giugno 1999,<br />
a cinque chilometri da <strong>Altamura</strong>,<br />
è stata scoperta un’area<br />
densa <strong>di</strong> impronte <strong>di</strong> <strong>di</strong>nosauro<br />
(circa 30.000) <strong>di</strong>stribuite su<br />
una superficie <strong>di</strong> 12.000 metri<br />
quadrati. Forse la conservazione<br />
delle orme è stata possibile<br />
grazie alla presenza <strong>di</strong> una mucillagine<br />
microbica in grado <strong>di</strong><br />
conferire plasticità al terreno.<br />
Le impronte interpretate dai<br />
paleontologi hanno restituito<br />
informazioni non solo sull’apparato<br />
motorio scheletrico<br />
ma anche riguardo la postura,<br />
l’andatura, il comportamento,<br />
la velocità dei <strong>di</strong>nosauri. L’area,<br />
ribattezzata la Valle dei<br />
Dinosauri (cava Pontrelli), può<br />
<strong>di</strong>venire il fulcro e l’elemento<br />
attrattore <strong>di</strong> un circuito <strong>di</strong> visita<br />
<strong>di</strong> interesse paleontologico<br />
e archeologico in collegamento<br />
con il Museo Archeologico<br />
Statale <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong>. La rilevanza<br />
internazionale <strong>di</strong> queste<br />
due risorse solo recentemente<br />
ricomparse can<strong>di</strong>dano il territorio<br />
a costituire un centro <strong>di</strong><br />
rilevanza internazionale per il<br />
turismo culturale <strong>di</strong> ampi target<br />
<strong>di</strong> visitatori (scuole, famiglie,<br />
ricercatori). La particolare<br />
natura geologica del territorio,<br />
fa del Parco anche un prezioso<br />
giacimento <strong>di</strong> beni paleontologici<br />
che potrebbe essere oggetto<br />
<strong>di</strong> campagne <strong>di</strong> stu<strong>di</strong> e<br />
ricerca molto significativi.<br />
La masseria fortificata <strong>di</strong> Jesce:<br />
XVI secolo (<strong>di</strong> età angioina<br />
- secolo XIV - gli affreschi della<br />
cripta).<br />
Il Casale <strong>di</strong> Jesce si trova a<br />
circa 10 km dalla città <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong>.<br />
Sia che si percorra la via<br />
Appia verso Laterza, sia che si<br />
provenga dalla <strong>di</strong>rezione opposta,<br />
appare in tutta la sua<br />
massiccia mole, incassato in<br />
una piccola lama posta ai pie<strong>di</strong><br />
<strong>di</strong> quella ruvida pietraia chiamata<br />
Murgia catena. La zona<br />
ALTAMURA<br />
33
S.P. 79 Cassano - <strong>Altamura</strong>, km 10.700 | Contrada Sgolgore - 70022 <strong>Altamura</strong> (Ba)<br />
L’Agriturismo Murà nasce nel bel mezzo del Parco dell’Alta Murgia dalla ristrutturazione <strong>di</strong> un’antica<br />
masseria i cui locali sono stati opportunamente convertiti in strutture ricettive.<br />
Dispone <strong>di</strong> 6 camere provviste <strong>di</strong> ogni confort e in grado <strong>di</strong> offrire, a chi ama vivere a contatto con la<br />
natura, un soggiorno piacevole, in<strong>di</strong>menticabile, imper<strong>di</strong>bile.<br />
Il tratto <strong>di</strong>stintivo dell'agriturismo Murà è rappresentato dall'amore verso la natura e gli animali, in<br />
particolare verso i cavalli. Per loro tutta la cura possibile. Ci sono due scuderie, un maneggio coperto, un<br />
maneggio scoperto, un ton<strong>di</strong>no e un'ampia area destinata a paddock. A tutto ciò si aggiunge la passione<br />
e la professionalità dello staff dell'agriturismo Murà che è anche Scuola <strong>di</strong> Equitazione.<br />
Il Ristorante, ricavato all’interno <strong>di</strong> un antico ovile, <strong>di</strong>spone <strong>di</strong> un ampio spazio esterno. In cucina c’è<br />
tra<strong>di</strong>zione e innovazione: la tra<strong>di</strong>zione è salvaguardata dalla scelta delle materie prime; l’innovazione è<br />
invece nel piatto, nella lavorazione, nella mescolanza tra gli ingre<strong>di</strong>enti, nella ricerca e sperimentazione<br />
continua.<br />
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corrisponde al luogo in cui anticamente<br />
sorgeva Sublupatia,<br />
citato dall’ Itinerario Antonino<br />
e dalla Tabula Peutingeriana.<br />
Non sono rimasti resti evidenti<br />
dell’antico abitato ma ritrovamenti<br />
archeologici quali frammenti<br />
ceramici e pesi da telaio,<br />
testimoniano un’ attiva presenza<br />
umana a partire dal IV sec<br />
fino al III sec, e proseguita anche<br />
se in tono minore nel Me<strong>di</strong>oevo.<br />
Di grande rilievo è la<br />
masseria in tufo, con maestose<br />
arcate centrali e possenti contrafforti.<br />
Questo posto ebbe un<br />
ruolo importante e strategico,<br />
come masseria fortificata, nel<br />
periodo del brigantaggio. Per<br />
quanto riguarda la data esatta<br />
della nascita della costruzione<br />
non abbiamo documenti precisi,<br />
ma probabilmente risale al<br />
XVI secolo.<br />
Le prime notizie sulla masseria<br />
risalgono al 1745, quando si<br />
accenna alla “nobil villa dei signori<br />
Mari <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong>”, famiglia<br />
<strong>di</strong> origine genovese che si<br />
stabilì in questo luogo nel XVII<br />
secolo. Alcuni stu<strong>di</strong>osi, per la<br />
presenza della cripta rupestre,<br />
hanno ipotizzato che la masseria<br />
fosse in origine una <strong>di</strong>mora<br />
<strong>di</strong> monaci o un antico casale.<br />
Certo è che il complesso rurale<br />
<strong>di</strong> Jesce ha avuto sempre<br />
una certa importanza grazie<br />
alla grandezza della costruzione<br />
e alla posizione strategica<br />
lungo la via Appia. Si desume<br />
che durante il periodo romano<br />
sia stata una stazione <strong>di</strong> posta<br />
per il cambio dei cavalli, funzione<br />
conservata nel tempo<br />
anche per la sosta delle greggi<br />
transumanti durante l’epoca<br />
angioina ed aragonese. Testimonianze<br />
tramandano l’ipotesi<br />
che la masseria <strong>di</strong> Jesce fosse<br />
stata una grancia benedettina<br />
nel Cinquecento, successivamente<br />
acquistata dalla famiglia<br />
genovese Mari nel Seicento.<br />
L’e<strong>di</strong>ficio ha forma rettangolare<br />
ed è <strong>di</strong>sposto lungo l’asse<br />
stradale. La facciata posta<br />
a nord evidenzia due gran<strong>di</strong><br />
archi, contenenti una balconata,<br />
posti sulla facciata sud. La<br />
costruzione, in conci <strong>di</strong> tufo, è<br />
coperta da un tetto a spioventi<br />
con tegole; i muri perimetrali<br />
hanno nella parte inferiore un<br />
marcapiano. Analizzandone la<br />
struttura si deducono tre perio<strong>di</strong><br />
<strong>di</strong> costruzione: il piano terra<br />
e la balconata del primo piano<br />
risalirebbero al XVI secolo; la<br />
ALTAMURA<br />
35
36 ALTAMURA
ALTAMURA<br />
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38 ALTAMURA
parte est del primo piano alla<br />
seconda metà del XVII secolo;<br />
all’ultima fase corrispondono<br />
i vani a piano terra. La parte<br />
seicentesca dell’e<strong>di</strong>ficio è stata<br />
realizzata con una migliore<br />
tecnica costruttiva e presenta<br />
sei finestre col davanzale. L’interno<br />
dell’e<strong>di</strong>ficio è caratterizzato<br />
da gran<strong>di</strong> locali tra cui un<br />
salone con volta lunettata e un<br />
affresco dello stemma della famiglia<br />
dei Mari. I vani superiori<br />
della masseria oggi vengono<br />
a<strong>di</strong>biti a deposito <strong>di</strong> grano.<br />
Oltre alla costruzione si segnala<br />
la presenza <strong>di</strong> una serie<br />
<strong>di</strong> grotte <strong>di</strong>sposte ad anfiteatro,<br />
tra le quali una cripta rupestre<br />
affrescata, collegata da<br />
un cunicolo sotterraneo con la<br />
masseria. Di forma rozzamente<br />
rettangolare, presenta due insenature<br />
che svolgono la funzione<br />
<strong>di</strong> piccole cappelle laterali.<br />
Le pareti sono interamente<br />
affrescate (es: affreschi <strong>di</strong> San<br />
Donato Vescovo <strong>di</strong> Arezzo e<br />
San Nicola Pellegrino)<br />
LE ORIGINI - IL CENTRO STORICO - LA CATTEDRALE<br />
Le origini della città <strong>di</strong> altamura si perdono nella leggenda. un<br />
antico mito la fa risalire ad antello, eroe <strong>di</strong> troia e compagno <strong>di</strong><br />
enea. un’altra leggenda attribuisce la fondazione della città ad<br />
althea, regina dei mirmidoni, giunta in questi luoghi in seguito<br />
alla fuga dalla sua terra d’origine.<br />
Gli scavi archeologici condotti nel corso degli anni nel centro urbano<br />
e nei <strong>di</strong>ntorni (lungo il torrente pisciulo, nel pulo, a masseria<br />
iesce e a casal sabini), attestano tracce della frequentazione<br />
antropica <strong>di</strong> questi luoghi già nell’età della pietra, del bronzo e<br />
del ferro.<br />
La nascita <strong>di</strong> una città peuceta sulla sommità della collina attualmente<br />
occupata dal centro urbano <strong>di</strong> altamura, segna il passaggio<br />
dai villaggi sparsi sul territorio ad un unico centro, <strong>di</strong> notevoli<br />
<strong>di</strong>mensioni. Tra il V e il III secolo a.c. l’abitato fu cinto da una<br />
doppia possente cinta <strong>di</strong> mura megalitiche, in più punti ancora<br />
ALTAMURA<br />
39
visibili. A partire dal II secolo<br />
a.C. il centro abitato iniziò il<br />
suo declino.<br />
Distrutta nell’alto me<strong>di</strong>oevo<br />
dalle incursioni longobarde<br />
e saracene, la città rinasce a<br />
nuovo splendore nel 1232, con<br />
l’imperatore Federico II <strong>di</strong> Svevia.<br />
Per devozione verso la Madonna,<br />
Federico fa costruire, nel<br />
1232, una grande cattedrale,<br />
una delle quattro basiliche imperiali<br />
presenti in puglia e <strong>di</strong>chiara<br />
altamura e il suo territorio,<br />
città regia, <strong>di</strong>pendente solo<br />
dal Re. Gran parte della chiesa<br />
originaria crolla in seguito ad<br />
un terremoto nel 1316, e viene<br />
ricostruita sotto il Regno <strong>di</strong> Roberto<br />
D’Angiò.<br />
La cattedrale subisce profonde<br />
trasformazioni nel 1534,<br />
quando viene invertito l’orientamento<br />
della chiesa: lì dove<br />
c’era l’abside viene costruita la<br />
facciata, mentre dove c’era l’originaria<br />
facciata la chiesa viene<br />
allungata con il presbiterio<br />
e il coro. nel 1557, con Carlo<br />
V d’Asburgo Imperatore, vengono<br />
innalzati i due campanili<br />
(le cui cuspi<strong>di</strong> furono aggiunte<br />
solo nel 1729). L’interno, a tre<br />
40 ALTAMURA
navate, è stato ristrutturato nel<br />
1850 secondo il gusto dell’epoca<br />
(controsoffitto, decorazioni<br />
interne).<br />
Di assoluto valore il rosone, capolavoro<br />
della scultura pugliese<br />
del ‘300, composto da 15<br />
colonnine legate da archetti<br />
intrecciati a raggiera, e il portale<br />
gotico, probabilmente dei<br />
primi anni del ‘400, trionfo <strong>di</strong><br />
decorazioni e sculture, inserito<br />
in un protiro aggettante<br />
appoggiato su due leoni in<br />
pietra, rifatti nel 1533, posti a<br />
guar<strong>di</strong>a dell’ingresso alla cattedrale.<br />
sugli archi del portale<br />
sono scolpite 22 scene della<br />
vita <strong>di</strong> gesù, dalla nascita fino<br />
alla morte e resurrezione.<br />
all’interno della chiesa si possono<br />
ammirare l’elegante ambone<br />
in pietra del 1545, il coro<br />
del 1543 composto <strong>di</strong> 68 stalli<br />
il legno <strong>di</strong> noce e soprattutto<br />
il presepe in pietra del 1587,<br />
opera del maestro altobello<br />
persio.<br />
Alla nuova centralità della città<br />
corrisponde la concentrazione<br />
<strong>di</strong> numerosa popolazione,<br />
appartenente a popoli molto<br />
<strong>di</strong>versi tra loro (greci, arabi ed<br />
ebrei), che si inse<strong>di</strong>ano nel bor-<br />
ALTAMURA<br />
41
SUPERMERCATO<br />
Il Portico del Gusto<br />
<strong>di</strong> Giovanni Berloco<br />
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42 ALTAMURA
go me<strong>di</strong>evale, caratterizzato<br />
dalla presenza <strong>di</strong> strade strette<br />
e tortuose e <strong>di</strong> claustri, tipiche<br />
piazzette chiuse interne al tessuto<br />
residenziale.<br />
Ad <strong>Altamura</strong> si contano circa<br />
80 claustri, creatisi in seguito<br />
ad un processo <strong>di</strong> aggregazione<br />
spontanea delle residenze<br />
intorno ad uno spazio aperto<br />
e collettivo centrale. Claustro<br />
vuol <strong>di</strong>re luogo chiuso e nel<br />
centro storico ne esistono sostanzialmente<br />
<strong>di</strong> due tipi: quello<br />
<strong>di</strong> stile greco, caratterizzato<br />
da uno slargo tondeggiante<br />
con il pozzo generalmente in<br />
posizione centrale, e quello <strong>di</strong><br />
stile arabo, costituito da una<br />
piccola strada, stretta e spesso<br />
tortuosa, con generalmente in<br />
fondo il pozzo per la raccolta<br />
e la conservazione delle acque<br />
piovane. Il claustro rispondeva<br />
all’esigenza della popolazione,<br />
ed in particolare delle comunità<br />
straniere, <strong>di</strong> vivere in<br />
comunità, e allo stesso tempo<br />
garantiva le giuste con<strong>di</strong>zioni<br />
<strong>di</strong> sicurezza nei confronti <strong>di</strong><br />
eventuali assalitori, che si ritrovavano<br />
infatti in un vicolo cieco<br />
alla mercè dei <strong>di</strong>fensori.<br />
Ogni comunità inse<strong>di</strong>atasi ad<br />
altamura sentì la necessità <strong>di</strong><br />
avere un proprio spazio religioso.<br />
I greci - ortodossi fecero<br />
per esempio costruire la chiesa<br />
<strong>di</strong> San Nicolò, detta appunto<br />
dei greci, sul cui portale vennero<br />
scolpite nel 1576 scene<br />
dell’antico e del nuovo testamento.<br />
Sul Feudo <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong> nel corso<br />
dei secoli si sono alternati<br />
numerosi signori e baroni, tra<br />
cui gli Orsini del Balzo, Principi<br />
<strong>di</strong> Taranto, che elevarono<br />
chiese e conventi nel centro<br />
storico. Tra il 1538 e il 1734 fu<br />
dominio dei farnese: la città tra<br />
‘500 e ‘700 crebbe molto, furono<br />
innalzati numerosi palazzi<br />
(tra cui il cinquecentesco palazzo<br />
De Angelis - viti, <strong>di</strong>mora dei<br />
principi <strong>di</strong> taranto e il palazzo<br />
tricarico) e numerose chiese.<br />
Nel 1748 Carlo VII <strong>di</strong> Borbone<br />
concede alla città l’istituzione<br />
<strong>di</strong> una scuola, detta regio stu<strong>di</strong>o<br />
o anche regia università.<br />
vi si insegnavano matematica,<br />
ALTAMURA<br />
43
e-mail: altamura@postalservicegroup.it • antonio@postalservicegroup.it<br />
Via Cufra, 68 - Tel. 080 3116676 - 70022 <strong>Altamura</strong> (Ba)<br />
logica, metafisica, etica, anatomia,<br />
me<strong>di</strong>cina, botanica, istituzioni<br />
civili e commerciali, teologia,<br />
eloquenza latina e italiana,<br />
lingua greca. La scuola godeva<br />
<strong>di</strong> notevole prestigio, tanto da<br />
attirare molti giovani <strong>di</strong> puglia<br />
e basilicata, che si avvicinarono<br />
così ai principi illuministici.<br />
Le idee <strong>di</strong> libertà, uguaglianza<br />
e fraternità trovano terreno fertile<br />
ad altamura: nel 1799 viene<br />
piantato l’albero della libertà,<br />
con i simboli della rivoluzione<br />
francese, e proclamata la<br />
repubblica; il sogno <strong>di</strong> libertà<br />
durò però solo pochi giorni dal<br />
momento che le truppe della<br />
santafede, guidate dal car<strong>di</strong>nale<br />
Fabrizio Ruffo, si affrettarono<br />
a giungere in città, asse<strong>di</strong>andola<br />
e saccheggiandola.<br />
Per il coraggio <strong>di</strong>mostrato in<br />
tale occasione, altamura venne<br />
soprannominata la leonessa <strong>di</strong><br />
<strong>Puglia</strong>.<br />
Lo spirito rivoluzionario ritornò<br />
a farsi sentire durante il risorgimento,<br />
quando altamura fu<br />
sede del comitato insurrezionale<br />
barese e, dopo l’unità d’Italia,<br />
sede del primo governo<br />
provvisorio per la puglia.<br />
44 ALTAMURA
ALTAMURA<br />
45
LA VINERIA DI FEDERICO DI PERRUCCI MARIA<br />
VIA VITTORIO VENETO N° 36 - 70022 ALTAMURA (BA)<br />
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46 ALTAMURA
Il patrimonio Immateriale<br />
La cultura agropastorale<br />
E’ da settemila anni – secolo<br />
più, secolo meno- che il cuore<br />
della <strong>Puglia</strong> batte in sintonia<br />
con la più antica attività produttiva<br />
dell’uomo. Il “primo<br />
pane” nacque allora, quando<br />
la nostra regione <strong>di</strong>ventò una<br />
delle se<strong>di</strong> primarie della cosiddetta<br />
grande rivoluzione neolitica.<br />
La neolitizzazione altro non è<br />
che la <strong>di</strong>ffusione <strong>di</strong> una economia<br />
capace <strong>di</strong> produrre il proprio<br />
cibo. Detto così, potrebbe<br />
sembrare un fenomeno <strong>di</strong><br />
facile assimilazione. Richiese,<br />
invece, un lungo e progressivo<br />
processo <strong>di</strong> trasformazione<br />
dei precedenti mo<strong>di</strong> <strong>di</strong> vita<br />
paleolitici, che per centinaia <strong>di</strong><br />
migliaia <strong>di</strong> anni si erano basati<br />
esclusivamente sulla caccia e<br />
sulla passiva raccolta dei prodotti<br />
spontanei.<br />
Questa tappa decisiva della<br />
storia dell’umanità investì precocemente<br />
il territorio pugliese<br />
rispetto ad altre parti della<br />
Penisola, in virtù anche della<br />
particolare adeguatezza <strong>di</strong><br />
questo alle attività umane <strong>di</strong><br />
sussistenza. Dal Tavoliere al Sa-<br />
lento, dal Subappennino alle<br />
Murge, finanche alle Tremiti,<br />
prima <strong>di</strong> allora <strong>di</strong>sabitate, verso<br />
i 7200 anni da oggi il Neolitico<br />
comparve con i suoi elementi<br />
caratteristici: l’agricoltura, l’allevamento,<br />
la produzione <strong>di</strong><br />
ceramica. Un sapere costruito<br />
faticosamente, quello dei primi<br />
agricoltori, fondato sulla<br />
capacità <strong>di</strong> reperire le materie<br />
prime necessarie, sull’uso sapiente<br />
<strong>di</strong> ogni risorsa, il ,domesticamento<br />
<strong>di</strong> alcune specie <strong>di</strong><br />
piante, l’assoggettamento degli<br />
animali. Straor<strong>di</strong>nariamente<br />
decisive, nella loro apparente<br />
semplicità, anche le invenzioni<br />
“tecnologiche” degli antenati<br />
dei conta<strong>di</strong>ni <strong>di</strong> oggi: l’aratro<br />
ed il giogo, la ruota ed il carro,<br />
il bastone da semina e l’ascia,<br />
e così la lana e la tessitura, finanche<br />
la lavorazione dei vimini.<br />
Ma è dal grano che ebbe origine<br />
tutto ciò. Il frumento, domesticato<br />
assieme all’orzo nel<br />
Vicino Oriente ancora prima<br />
che da noi, a partire già dal IX<br />
millennio a.C.; racchiude in se<br />
una serie <strong>di</strong> conoscenze tutte<br />
concatenate, in un ine<strong>di</strong>to e<br />
da allora irreversibile rapporto<br />
che si instaurò tra uomo e am-<br />
ALTAMURA<br />
47
Il territorio, la nostra priorità!<br />
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48 ALTAMURA
iente: la messa a coltura dei<br />
campi, la raccolta e la conservazione,<br />
la macinatura, l’impasto<br />
ed infine la cottura.<br />
Il fiorire <strong>di</strong> una moltitu<strong>di</strong>ne impressionante<br />
<strong>di</strong> villaggi trincerati<br />
nel Tavoliere nasconde,<br />
per lo meno all’inizio, i limiti<br />
nelle capacità <strong>di</strong> sfruttamento<br />
dei suoli da parte degli agricoltori<br />
neolitici, obbligati a<br />
spostarsi piuttosto frequentemente<br />
per l’esaurimento delle<br />
risorse dei terreni, <strong>di</strong> cui ignoravano<br />
le elementari pratiche<br />
<strong>di</strong> rigenerazione me<strong>di</strong>ante la<br />
rotazione delle colture. La ricerca<br />
continua <strong>di</strong> nuovi spazi<br />
fertili serviva anche a sod<strong>di</strong>sfare<br />
i bisogni dell’accresciuta popolazione,<br />
quale conseguenza<br />
dell’affermarsi dell’economia<br />
agricola, più in<strong>di</strong>cata <strong>di</strong> quella<br />
venatoria a garantire un’adeguata<br />
alimentazione che sollevasse<br />
il tenore e la durata me<strong>di</strong>a<br />
della vita. Il Tavoliere era,<br />
allora, solcato da corsi d’acqua<br />
<strong>di</strong> portata superiore all’attuale<br />
che, assieme al clima temperato/umido<br />
atlantico, favorivano<br />
le presenze arboree dall’alto<br />
fusto, tra le quali correvano i<br />
cervi.<br />
Per impiantare i propri villaggi<br />
e allo scopo <strong>di</strong> garantirsi spazi<br />
aperti per le coltivazioni ed<br />
il pascolo, i conta<strong>di</strong>ni neolitici<br />
<strong>di</strong>boscavano progressivamente<br />
ampie zone, innestando<br />
un processo <strong>di</strong> indurimento e<br />
conseguente impoverimento<br />
dei terreni, che più avanti rese<br />
il territorio meno idoneo <strong>di</strong> un<br />
tempo ad ospitare la frequentazione<br />
umana. Come <strong>di</strong>re che<br />
le mo<strong>di</strong>ficazioni all’ambiente,<br />
che condurranno nel corso dei<br />
millenni successivi ai risultati<br />
spesso drammatici dai nostri<br />
tempi, sono iniziati in sor<strong>di</strong>na<br />
proprio nel Neolitico, ad<br />
opera dei più antichi agricoltori.<br />
Stretto tra l’Appennino e<br />
l’Adriatico, <strong>di</strong>steso dal Fortore<br />
all’Ofanto, il Tavoliere oggi<br />
stempera la sua apparente monotonia<br />
dei colori che mutano<br />
continuamente col succedersi<br />
delle stagioni. La vasta <strong>di</strong>stesa<br />
dalle impercettibili ondulazioni<br />
è da sempre solcata dagli unici<br />
corsi d’acqua <strong>di</strong> rilievo che la<br />
<strong>Puglia</strong> possa vantare.<br />
Il vento attraversa rapido l’oro<br />
giallo dei campi <strong>di</strong> grano a per<strong>di</strong>ta<br />
d’occhio e sembra <strong>di</strong> cogliere<br />
l’eco <strong>di</strong> remote vicende<br />
<strong>di</strong> intesa fatica quoti<strong>di</strong>ana.<br />
Il Neolitico, in definiva, è un<br />
ALTAMURA<br />
49
“L’alimentazione e la storia<br />
dell’Europa”: identità culturali<br />
e alimentari alle ra<strong>di</strong>ci dell’Europa<br />
La storia dell’alimentazione<br />
rappresenta una delle chiavi<br />
<strong>di</strong> lettura dell’identità <strong>di</strong> una<br />
nazione, delle sue evoluzioni<br />
culturali, anche quale conseguenza<br />
<strong>di</strong> relazioni con altre<br />
popolazioni. Rispetto ad altre<br />
espressioni culturali l’alimentazione<br />
è in grado <strong>di</strong> esprimere<br />
in modo facile e intuitivo il<br />
ra<strong>di</strong>camento identitario che è<br />
implicito nella prassi alimentare<br />
<strong>di</strong> ciascuno <strong>di</strong> noi e che,<br />
negli ultimi anni, ha giustificato<br />
una politica accorta <strong>di</strong> preservazione<br />
delle peculiarità agroalimentari<br />
dei nostri territori,<br />
promuovendo la <strong>di</strong>ffusione <strong>di</strong><br />
marchi <strong>di</strong> qualità (DOP, IGP,<br />
DOC e STG) <strong>di</strong>rettamente legati<br />
alle origini geografiche e<br />
alle tra<strong>di</strong>zioni culinarie della<br />
filiera enogastronomica europea.<br />
Uno spirito <strong>di</strong> conservazione<br />
che si scontra quoti<strong>di</strong>anamente<br />
con il progressivo processo<br />
<strong>di</strong> livellamento legato alla globalizzazione<br />
che, pur favorendo<br />
l’incontro e l’integrazione<br />
culturale, spesso annulla le pemomento<br />
topico della storia<br />
<strong>di</strong> tutti noi, <strong>di</strong> questa nostra<br />
<strong>Puglia</strong> che prima <strong>di</strong> trasformarsi<br />
in crocevia più moderno <strong>di</strong><br />
popoli e merci, guerrieri e pellegrini,<br />
visse gli intensi profumi<br />
delle zolle, l’ebbrezza pacata<br />
del vento tra le spighe, la rassicurante<br />
certezza degli ammassi.<br />
Le produzioni agro-alimentari,<br />
le tra<strong>di</strong>zioni locali ed i festival.<br />
Il cibo, elemento <strong>di</strong> continuità<br />
tra le generazioni, è un filo<br />
rosso che attraversa i secoli e<br />
che ci parla <strong>di</strong> crisi agrarie, <strong>di</strong><br />
lotte per la conquista <strong>di</strong> nuovi<br />
prodotti, <strong>di</strong> malattie devastanti<br />
provocate dalla mancanza<br />
<strong>di</strong> determinati alimenti,<br />
<strong>di</strong> alimentazione delle classi<br />
abbienti e <strong>di</strong> quella dei poveri<br />
conta<strong>di</strong>ni. Esaminando antropologicamente<br />
l’alimentazione<br />
delle nostre contrade nei<br />
secoli trascorsi, si evidenzia la<br />
stretta correlazione che esiste<br />
tra cibo e con<strong>di</strong>zioni economiche,<br />
sociali, ambientali e culturali<br />
delle nostre popolazioni<br />
caratterizzate sempre da una<br />
esistenza grama e precaria.<br />
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52 ALTAMURA
culiarità locali, innescando una<br />
competizione al ribasso sia in<br />
termini qualitativi che, conseguentemente,<br />
identitari.<br />
“Noi siamo ciò che mangiamo”<br />
(“Man ist, was man isst”)<br />
asseriva nella seconda metà<br />
dell’800 il filosofo Ludwig Feuerbach<br />
facendosi interprete <strong>di</strong><br />
un concetto che negli ultimi<br />
anni si è particolarmente consolidato<br />
nell’immaginario collettivo,<br />
affiancandosi a locuzioni<br />
cristallizzate dalla sapienza<br />
popolare come il celebre motto<br />
“mangia come parli “ che<br />
bene esprime il ruolo del cibo<br />
come metafora <strong>di</strong> integrazione<br />
e trasformazione, in quanto risorsa<br />
in<strong>di</strong>spensabile per la vita<br />
e motore identitario del quoti-<br />
<strong>di</strong>ano; un quoti<strong>di</strong>ano che, tuttavia,<br />
è al tempo stesso stabile<br />
e mutevole, così come mutano<br />
e si evolvono nel tempo la lingua,<br />
le mode e le consuetu<strong>di</strong>ni<br />
(cfr. C. Scaffi<strong>di</strong>, Mangia come<br />
parli. Com ‘è cambiato il vocabolario<br />
del cibo, Bra 2014, con<br />
prefazione <strong>di</strong> Tullio De Mauro).<br />
Le tematiche in <strong>di</strong>scorso si prestano<br />
a molteplici approfon<strong>di</strong>menti<br />
e sviluppi prospettici,<br />
da declinare assecondando le<br />
<strong>di</strong>verse peculiarità.<br />
Ad un approccio <strong>di</strong> tipo storico-artistico<br />
legato all’analisi<br />
stilistica e iconografica <strong>di</strong><br />
opere più o meno <strong>di</strong>rettamente<br />
correlate alle tematiche<br />
dell’alimentazione possono,<br />
ad esempio, corrispondere approfon<strong>di</strong>menti<br />
legati maggiormente<br />
agli aspetti materiali ed<br />
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54 ALTAMURA
economici della produzione\<br />
trasformazione degli alimenti<br />
e, conseguentemente, della<br />
loro circolazione.<br />
Come si è accennato al principio,<br />
l’indagine delle ra<strong>di</strong>ci<br />
delle nostre tra<strong>di</strong>zioni alimentari<br />
anche in termini identitari<br />
può essere un accattivante<br />
strumento <strong>di</strong> correlazione <strong>di</strong>alettica<br />
tra passato e contemporaneità;<br />
così come, in una<br />
prospettiva antropologica (<strong>di</strong><br />
tipo sia culturale che biologico)<br />
e storica <strong>di</strong> lunga durata,<br />
può risultare illuminante l’esame<br />
delle interrelazioni esistenti<br />
tra l’evoluzione delle pratiche<br />
alimentari e, più in generale, i<br />
progressi tecnologici, anche al<br />
fine <strong>di</strong> comprendere e giustificare<br />
le origini <strong>di</strong> alcune delle<br />
più comuni intolleranze oggi<br />
<strong>di</strong>ffuse.<br />
Il tutto a partire dalla consapevolezza<br />
profonda che la storia<br />
dell’umanità coincide con<br />
quella dell’alimentazione e che<br />
l’uomo è tale anche in virtù<br />
della sua capacità <strong>di</strong> cucinare,<br />
come ha efficacemente ricordato<br />
Massimo Montanari, sulla<br />
scia <strong>di</strong> una lunga tra<strong>di</strong>zione <strong>di</strong><br />
stu<strong>di</strong> che, nel corso del ‘900,<br />
ha visto confrontarsi l’antropologia<br />
sull’opposizione tra categorie<br />
come natura e cultura,<br />
crudo e cotto:<br />
“Cucinare è attività umana per eccellenza,<br />
è il gesto che trasforma il<br />
prodotto <strong>di</strong> natura in qualcosa <strong>di</strong><br />
profondamente <strong>di</strong>verso: le mo<strong>di</strong>fìcazioni<br />
chimiche indotte dalla cottura e<br />
dalla combinazione degli ingre<strong>di</strong>enti<br />
consentono <strong>di</strong> portare alla bocca un<br />
cibo, se non totalmente artificiale, sicuramente<br />
costruito”<br />
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Roma-Bari 2004, p. 36).<br />
Come oggi tutti ben sappiamo,<br />
la produzione del cibo comporta,<br />
inevitabilmente, una trasformazione<br />
più o meno ra<strong>di</strong>cale<br />
del paesaggio naturale e/o un<br />
adeguamento <strong>di</strong> quello antropico<br />
legato all’introduzione e alla<br />
<strong>di</strong>ffusione <strong>di</strong> nuove tecniche o <strong>di</strong><br />
nuove colture. Tema, quest’ultimo,<br />
che si presta ad essere approfon<strong>di</strong>to<br />
con l’ausilio del nostro<br />
patrimonio storico culturale,<br />
sia per evidenziare strumenti ed<br />
esiti correlati alla plasmazione<br />
per fini alimentari del territorio,<br />
sia per esibire le testimonianze<br />
materiali (archeologiche, iconografiche,<br />
letterarie ecc.) correlate<br />
all’introduzione nel corso del<br />
tempo <strong>di</strong> nuovi alimenti e/o <strong>di</strong><br />
nuove prassi alimentari. La stessa<br />
circolazione degli alimenti<br />
costituisce, com’è ben noto, un<br />
fulcro economico e strategico<br />
<strong>di</strong> primaria importanza, veicolo<br />
<strong>di</strong> scambi e, inevitabilmente, <strong>di</strong><br />
contatti e <strong>di</strong> interazioni culturali,<br />
come testimoniano le molte<br />
“vie del sale” (prima fra tutte per<br />
fama: la Salaria) legate ai circuiti<br />
della transumanza, o, su <strong>di</strong> una<br />
scala globale ben più ampia, la<br />
56 ALTAMURA
celebre “via delle spezie”, porta<br />
d’eccellenza verso l’Oriente.<br />
Percorsi oggi reinterpretati attualizzandoli<br />
grazie alla riscoperta<br />
delle tra<strong>di</strong>zioni enogastronomiche<br />
che, più o meno in tutta<br />
la Penisola, hanno consentito<br />
<strong>di</strong> proporre a vario titolo “vie<br />
dell’olio” o “del vino’’.<br />
Relitti, frammenti <strong>di</strong> anfore da<br />
trasporto, resti bioarcheologici<br />
(carpologici, malacologici, pollinici<br />
o faunistici) o residui chimici<br />
ricostruiti attraverso analisi molecolari,<br />
accanto al più tra<strong>di</strong>zionale<br />
approccio tipologico, iconografico,<br />
letterario ed epigrafico<br />
(ove possibile) sono alcuni tra i<br />
molti in<strong>di</strong>zi <strong>di</strong>sponibili ad essere<br />
valorizzati per ricomporre il quadro<br />
conoscitivo dell’evoluzione<br />
delle pratiche alimentari, dalla<br />
preistoria fino alla modernità.<br />
Una indagine che può passare<br />
anche attraverso la materialità<br />
corporea, consentendo <strong>di</strong> ricostruire<br />
parametri come la <strong>di</strong>eta<br />
e gli stress alimentari per tramite<br />
<strong>di</strong> analisi chimiche su <strong>di</strong>stretti<br />
ossei particolarmente significativi,<br />
come i denti o - dove il caso,<br />
l’uomo o la natma lo consentono<br />
come si è verificato ad esempio<br />
per il celebre uomo del Similaun<br />
- grazie allo stu<strong>di</strong>o <strong>di</strong>retto<br />
<strong>di</strong> tessuti molli mummificati.<br />
Al termine <strong>di</strong> questa rapida rassegna<br />
dei molteplici approcci<br />
possibili, accanto agli aspetti<br />
propriamente economici, materiali<br />
e fisiologici correlati a<br />
testimonianze come quelle appena<br />
menzionate, è necessario<br />
annoverare infine anche le componenti<br />
“immateriali” correlate<br />
alla sociologia e alla ritualità del<br />
cibo. L’alimentazione oltre ad essere<br />
necessariamente una pratica<br />
quoti<strong>di</strong>ana è, salvo rare eccezioni,<br />
anche una fondamentale<br />
prassi sociale, sia nelle fasi<br />
che sovrintendono all’acquisizione\produzione\<br />
trasformazione\conservazione<br />
delle risorse<br />
che, poi, ovviamente, in quelle<br />
che presiedono al loro consumo,<br />
in una prospettiva che può<br />
essere al contempo in<strong>di</strong>viduale<br />
e collettiva. Produzione, consumo<br />
ed eventuale con<strong>di</strong>visione<br />
possono essere strettamente<br />
collegate all’organizzazione familiare<br />
e a quella sociale della<br />
comunità, creando un legame<br />
più o meno <strong>di</strong>retto tra il modo<br />
in cui si mangia e il posto occupato<br />
nella società. Aspetti documentati<br />
in vario modo dal nostro<br />
patrimonio culturale, dall’organizzazione<br />
e <strong>di</strong>sposizione <strong>di</strong> un<br />
ALTAMURA<br />
57
sentiva idealmente <strong>di</strong> imban<strong>di</strong>re<br />
quell’ultimo pasto e quell’ultimo<br />
brin<strong>di</strong>si che, si auspicava, egli<br />
avrebbe continuato a celebrare<br />
nell’eternità, come attesta la ricorrenza<br />
del motivo nell’iconografia<br />
funeraria dell’Italia preromana.<br />
Un immaginario che perdura<br />
trasformandosi nel tempo, fino<br />
ad acquisire rico<strong>di</strong>ficandosi la<br />
conformazione del “cenacolo”<br />
cristiano, nel quale la prassi cattolica<br />
ha sublimato la metafora<br />
del banchetto attraverso la cerimonia<br />
dell’eucaristia, in cui il<br />
pane ed il vino assurgono a prosemplice<br />
focolare preistorico<br />
alla strutturazione e all’organizzazione<br />
delle cucine e delle<br />
sale da pranzo nelle residenze<br />
nobiliari me<strong>di</strong>evali e moderne. I<br />
set da banchetto e da simposio<br />
ricorrenti nelle sepolture dell’Italia<br />
antica presuppongono non<br />
solo l’apparato correlato allo<br />
svolgimento della cerimonia<br />
funebre ma anche l’immagine<br />
traslata dell’ultimo banchetto<br />
e/o dell’ultimo simposio <strong>di</strong> cui<br />
è partecipe il defunto, all’atto<br />
del congedo dai suoi congiunti.<br />
Una con<strong>di</strong>zione in parte legata<br />
anche al suo status, che gli con-<br />
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iezione del corpo e del sangue<br />
<strong>di</strong> Cristo, offerti come sacrificio<br />
per la salvezza degli uomini.<br />
Una sublimazione che introduce<br />
l’ultima chiave <strong>di</strong> lettura precedentemente<br />
accennata, quella<br />
rituale e religiosa, ruotante intorno<br />
al cibo come fulcro della<br />
prassi rituale e/o offerta alla <strong>di</strong>vinità,<br />
attraverso atti cerimoniali<br />
come il sacrificio o la de<strong>di</strong>ca nei<br />
santuari <strong>di</strong> alimenti o <strong>di</strong> loro potenziali<br />
surrogati, assecondando<br />
un atteggiamento documentato<br />
sin dalla preistoria e ancora oggi<br />
comunemente attestato a livello<br />
folklorico.<br />
La cultura agroalimentare<br />
Le qualità della cultura eno-gastronomica<br />
locale e la sua capacità<br />
attrattiva. Volano per esportazione,<br />
recupero <strong>di</strong> antiche<br />
tra<strong>di</strong>zioni come materie prime e<br />
come sapori, l’uso delle piante<br />
spontanee.<br />
L’Alta Murgia offre numerose<br />
piante ed erbe spontanee largamente<br />
utilizzate nella preparazione<br />
della cucina tipica, tra<br />
le quali spiccano cardoncelli<br />
(Scolymus maculatus), cicorielle<br />
(Cichorium intybus), asparagi<br />
(Asparagus acutifolius), bietola<br />
selvatica (Beta vulgaris), sena-<br />
pe selvatica (Sinapis arvensis) e<br />
i profumi <strong>di</strong> timo, menta, finocchietto<br />
(Foeniculum vulgare) e<br />
origano. Molto apprezzati sono<br />
i lambasciune (bulbi <strong>di</strong> Leopol<strong>di</strong>a<br />
comosa) fritti, arrostiti sotto<br />
la cenere o lessati e con<strong>di</strong>ti con<br />
olio extravergine <strong>di</strong> oliva e soprattutto<br />
i prelibati funghi cardoncelli<br />
(Pleurotus eryngii) da<br />
assaporare fritti, gratinati o arrostiti.<br />
Oggetto <strong>di</strong> crescente interesse<br />
da parte dei consumatori è<br />
il famoso pane <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong> che<br />
ha ottenuto il riconoscimento<br />
europeo della D.O.P. (Denominazione<br />
<strong>di</strong> Origine Protetta).<br />
Le varietà pregiate dei grani<br />
duri, coltivate nel territorio della<br />
Murgia occidentale e lavorate<br />
secondo meto<strong>di</strong> tra<strong>di</strong>zionali<br />
nei molini locali, forniscono la<br />
semola rimacinata, ingre<strong>di</strong>ente<br />
fondamentale assieme al lievito<br />
madre, al sale marino, all’acqua.<br />
Il pane, nelle numerose forme<br />
tipiche, è cotto negli antichi forni<br />
alimentati con legna <strong>di</strong> quercia.<br />
Imper<strong>di</strong>bili sono le focacce,<br />
impastate con la medesima semola<br />
rimacinata <strong>di</strong> grano duro e<br />
cotte in teglia o a <strong>di</strong>retto contatto<br />
con la pietra. Tra i prodotti da<br />
forno si annoverano anche taralli<br />
ALTAMURA<br />
59
al seme <strong>di</strong> finocchio, taralli dolci<br />
al vino bianco ed all’uovo o ricoperti<br />
<strong>di</strong> glassa. Con la semola <strong>di</strong><br />
grano duro si producono numerose<br />
tipologie <strong>di</strong> paste fresche<br />
come recchietédde, capunte,<br />
tagghiarine da gustare con con<strong>di</strong>menti<br />
a base <strong>di</strong> verdure, funghi,<br />
legumi.<br />
Dalla tra<strong>di</strong>zione zootecnica derivano<br />
i prodotti caseari come la<br />
ricotta, la ricotta forte, la giuncata,<br />
i bocconcini, le mozzarelle,<br />
le trecce e le scamorze <strong>di</strong> latte<br />
<strong>di</strong> pecora o <strong>di</strong> latte <strong>di</strong> mucca, il<br />
formaggio pecorino, lo scamorzone<br />
e i piatti a base <strong>di</strong> carne<br />
ovina quali l’agnello arrostito<br />
alla brace, il cutturidde (lesso <strong>di</strong><br />
agnello ed erbe selvatiche), la<br />
pecora alla rezzaule (cotta molto<br />
lentamente in forno a legna con<br />
aromi e verdure, in un anfora <strong>di</strong><br />
terracotta chiusa), i gnumurérre<br />
(involtini <strong>di</strong> animelle e interiora<br />
d’agnello) cotti alla brace o<br />
al forno, il salame e la salsiccia<br />
<strong>di</strong> carne <strong>di</strong> maiale, lavorati ‘a<br />
punta <strong>di</strong> coltello’, il capocollo,<br />
la soppressata, la ventresca. Si<br />
segnalano, infine, il Padre Peppe,<br />
liquore a base <strong>di</strong> un infuso <strong>di</strong><br />
noci con l’aggiunta <strong>di</strong> spezie e<br />
tra i dolci i sospiri, i dolci <strong>di</strong> pasta<br />
60 ALTAMURA
<strong>di</strong> mandorle, il dolcemandorla, i<br />
mustazzéle (dolci a base <strong>di</strong> vincotto<br />
<strong>di</strong> fichi o uova) le carteddéte<br />
(dolce natalizio).<br />
Il folklore citta<strong>di</strong>no<br />
Le fiere religiose e le feste tipiche<br />
legate alla tra<strong>di</strong>zione.<br />
Nonostante lo sviluppo tumultuoso<br />
verificatosi a cominciare dal<br />
secondo dopoguerra, accanto ai<br />
monumenti della storia ufficiale e<br />
alle testimonianze <strong>di</strong> un antico e<br />
glorioso passato, la città recupera<br />
e conserva le tra<strong>di</strong>zioni e i luoghi<br />
della cultura conta<strong>di</strong>na. I claustri,<br />
particolare tipologia urbanistica<br />
del Centro storico della città, articolati<br />
a budello o a corte, erano<br />
gli spazi deputati allo svolgimento<br />
delle manifestazioni della cultura<br />
popolare, delle feste religiose, dei<br />
riti antichi, delle varie attività legate<br />
alla vita quoti<strong>di</strong>ana e ai lavori<br />
delle donne o connesse all’agricoltura,<br />
alla pastorizia, all’artigianato,<br />
spazi aperti comuni, centri<br />
<strong>di</strong> aggregazione <strong>di</strong> più famiglie<br />
intorno a cui si sostanziava l’identità<br />
culturale della gente altamurana.<br />
Lo scorrere delle stagioni è<br />
scan<strong>di</strong>to dal susseguirsi delle feste.<br />
La primavera si schiude con<br />
le fanove (falò) <strong>di</strong> S. Giuseppe (19<br />
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marzo) patrono della città e quelle<br />
della Ss. Annunziata (25 marzo).<br />
Un’importante manifestazione religiosa<br />
è la processione dei Misteri<br />
che si svolge la sera del Venerdì<br />
santo, quando le statue, opere<br />
per lo più <strong>di</strong> intagliatori locali del<br />
settecento, muovendo dalla parrocchia<br />
<strong>di</strong> S. Sepolcro sfilano attraverso<br />
le stra<strong>di</strong>ne tortuose del<br />
Centro Storico, con notevoli effetti<br />
<strong>di</strong> suggestività e spettacolarità.<br />
Il 15 agosto si celebra la festa <strong>di</strong><br />
S. Maria Assunta, cui è de<strong>di</strong>cata<br />
la Cattedrale; la statua <strong>di</strong> argento<br />
viene trasportata in processione<br />
insieme alla statua <strong>di</strong> S. Irene,<br />
patrona della città, tra le fastose<br />
luminarie. Molto partecipata è anche<br />
la festa che si svolge in onore<br />
della Madonna del Buoncammino,<br />
venerata nel Santuario sito nei<br />
pressi della città. La statua della<br />
Madonna viene condotta in Cattedrale<br />
la prima domenica dopo<br />
Ferragosto, su un carro gremito <strong>di</strong><br />
bambini trainato da buoi, scortata<br />
da un lungo corteo <strong>di</strong> cavalli e<br />
cavalieri vestiti in abito tra<strong>di</strong>zionale.<br />
In questa occasione ha luogo<br />
l’asta della ban<strong>di</strong>era, che consiste<br />
nell’aggiu<strong>di</strong>carsi l’onore <strong>di</strong> custo<strong>di</strong>re<br />
per un anno la ban<strong>di</strong>era della<br />
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Via Osoppo, 14<br />
70022 <strong>Altamura</strong> (Ba)<br />
Tel. e Fax 080.2378216<br />
mail: co.tfcostruzioni@tiscali.it
Si ringrazia:<br />
lI sindaco Prof. Giacinto Forte e l’Amministrazione Comunale;<br />
L’Assessore Dott. Saverio Mascolo;<br />
La Dott.ssa Elena Saponaro del Museo Archeologico <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong>;<br />
Confcommercio nella persona della S.ra Tonia Massaro;<br />
La Pro-Loco nella persona del Dott. Pietro Colonna;<br />
La Dott.ssa Domenica Anelli del Comune <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong>;<br />
Il Dott. Antonio Ferrante dello Staff del Sindaco;<br />
Il Sig. Domenico Pinto della Vigilanza Pelicanus.<br />
Testi: Museo Archeologico <strong>di</strong> <strong>Altamura</strong><br />
Foto:<br />
| www.turismoaltamura.it<br />
Finito <strong>di</strong> stampare nel mese <strong>di</strong> Agosto 2016<br />
per conto della MP s.r.l. - Senise (Pz)<br />
Vietata la riproduzione totale o parziale <strong>di</strong> loghi, testi e foto.<br />
Tutti i <strong>di</strong>ritti sono riservati.<br />
Impaginazione e grafica:<br />
Marco Deodati - Arti Visive<br />
via dei Gla<strong>di</strong>oli, 27 - 85042 Lagonegro (Pz)<br />
+39 334 8411680 - marco.deodati@me.com<br />
64 ALTAMURA
Servizio <strong>di</strong> Vigilanza Armata e Non Armata - Servizio Body Guard<br />
Servizio Security presso pubblici esercizi<br />
• Servizio <strong>di</strong> Vigilanza Fissa (piantonamento) ;<br />
• Servizio <strong>di</strong> Vigilanza Ispettiva <strong>di</strong> Zona<br />
(generica esterna con punzonatura ad orologio);<br />
• Servizio <strong>di</strong> Tele-Ra<strong>di</strong>o Allarme<br />
(con intervento rapido);<br />
• Servizio <strong>di</strong> Emergenza<br />
(con chiamata <strong>di</strong>retta a mezzo telecomando);<br />
• Servizio <strong>di</strong> Video-Tele Allarme<br />
(con videoispezioni);<br />
• Servizio <strong>di</strong> Videosorveglianza H24<br />
(con intervento rapido);<br />
• Servizio <strong>di</strong> Controllo Satellitare;<br />
• Servizio <strong>di</strong> Custo<strong>di</strong>a e Recapito Chiavi,<br />
• Servizio <strong>di</strong> Scorta Valori;<br />
• Servizio <strong>di</strong> Vigilanza Campestre.<br />
ISTITUTO DI VIGILANZA PELICANUS SRL<br />
SEDE LEGALE: VIA Diego Laudati N. 36 - 70020 Cassano delle Murge (BA)<br />
SEDE AMMINISTRATIVA: L.go F.S. Nitti N. 31 - 70022 <strong>Altamura</strong> (BA)<br />
Tel: 080 775677 | PEC: pelicanus@pec.it | Web: www.pelicanus.it<br />
Fb: istituto vigilanza pelicanus srl | E-mail: <strong>di</strong>rezione.pelicanus@gmail.com