Altamura - Leonessa di Puglia

ALTAMURA
LEONESSA DI PUGLIA

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Via delle Nazioni - Altamura (Ba)
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Benvenuti ad Altamura. È la prima cosa che mi viene da scrivere.
“Altamura è una splendida Città”. È questa la considerazione
che fanno tutti coloro che la visitano per la prima volta.
La mia Amministrazione Comunale ha deciso, sin dall’inizio, di
recuperare il tempo perduto in passato, relativamente alla tutela
e valorizzazione delle straordinarie bellezze storiche, artistiche,
architettoniche, paleontologiche, paleonatropologiche e paesaggistiche
che possiede. Un grande sforzo che, ce lo auguriamo,
porterà in pochissimi anni la Capitale della Murgia a rendere
fruibili i luoghi della Cultura e a offrire servizi per l’accoglienza
degni del suo nome.
Questa guida è un primo, utile, strumento di presentazione della
nostra Città, in linea con le politiche di promozione che questa
Amministrazione Comunale ha deciso di programmare. La nostra
Città sta vivendo un vero e proprio “terremoto culturale”,
sollecitato e spronato anche dall’importante appuntamento del
2019, quando la Città di Matera celebrerà la sua nomina a Capitale
Europea della Cultura. E noi siamo pronti.
IL SINDACO DI ALTAMURA
Prof. Giacinto Forte
ALTAMURA
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2 ALTAMURA

Servizi Cultura e Spettacolo
Politiche Giovanili, Turismo
e Marketing Territoriale
Sono lieto di presentare questa accattivante guida alla scoperta
delle straordinarie bellezze e risorse della mia città che mi
onoro di rappresentare nella compagine amministrativa quale
Assessore alla Cultura, Turismo, Marketing Territoriale.
Questa pubblicazione rappresenta un biglietto da visita per
turisti e visitatori ed ha il pregio di descrivere ed illustrare , di incuriosire
ed invitarli alla scoperta di siti, beni, ricchezze, risorse,
che costituiscono il patrimonio culturale, storico, naturalistico e
gastronomico di Altamura.
Altamura infatti vanta siti e beni unici al mondo come il fossile
dell’Uomo di Altamura, la Valle dei Dinosauri, l’unica cattedrale
Federiciana, per citarne solo alcuni; cui si aggiunge un patrimonio
naturalistico di straordinaria bellezza con il Pulo, la più grande
dolina carsica dell’Alta Murgia.
Oltre al pane di Altamura prodotto con lievito madre, insignito
della Dop e conosciuto in ambito internazionale, la gastronomia
con i prodotti tipici dalla pecora , al fungo cardoncello, alle
lenticchie rappresenta un completamento straordinario per l’offerta
turistica in grado di attrarre, incantare , sorprendere ogni
visitatore e turista.
Uno dei principali e basilari obiettivi dell’Amministrazione Comunale
espresso nel programma dell’Assessorato è quello di
dare vita ad un piano strategico del turismo che parta della mes-
ALTAMURA
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sa in rete dei siti culturali e turistici della città e sia proiettato alla
creazione di sinergia collaborativa con le realtà limitrofe in modo
da costruire percorsi per il turista che abbracciano più territori
alla ricerca, scoperta, valorizzazione delle bellezze di cui è ricca
la nostra regione e la vicina Basilicata.
E’ un compito gravoso ma anche una sfida qualificante che può
rappresentare la spinta determinante per una crescita non solo
sociale e culturale ma anche economica in quanto in grado di
creare opportunità di lavoro e di inserimento per giovani professionisti
del settore oltre che per le attività produttive e commerciali.
In questa ottica ringrazio la MP srl che ha offerto questa disponibilità
ed auguro il benvenuto a quanti verranno nella nostra città
pronta ad accoglierli come ospiti di riguardo.
L’ASSESSORE ALLA CULTURA TURISMO
e MARKETING TERRITORIALE
Dott. Saverio Mascolo
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ALTAMURA

Altamura, la leonessa di Puglia fra pane, mulini, aziende, arte,
cultura e gastronomia.
La fierezza, l’operosità e le capacità del popolo altamurano sono
sempre state provate fin dall’antichità: a detta di Orazio fin dal
lontano 37 a.C. il nostro pane era “il pane migliore del mondo”
tradizione antica arrivata fino ai nostri giorni, pane che nel 2003
ha ottenuto il marchio DOP. Comincia qui dalla terra, dal colore
dorato del nostro grano, dai profumi e dai colori della nostra
Murgia, dal caldo sapore del nostro pane conosciuto ormai in
tutto il mondo, dalla cultura dei contadini. Il viaggio nell’economia
di un popolo di pastori e contadini, che ha saputo crescere e
prosperare trasformando questa terra arida e pietrosa in un’opportunità
di sviluppo economico. La laboriosità di questo popolo
di formiche che negli anni ha acquisito esperienze e capacità
professionali sviluppando una forte capacità imprenditoriale.
Un riuscito connubio tra agricoltura, industria, commercio, terziario
e turismo con la grande capacità dei suoi cittadini di riconvertire
e cogliere le occasioni offerte dal mercato.
Una delle occasioni che oggi gli imprenditori altamurani devono
cogliere è quella legata al turismo. Sappiamo bene che c’è ancora
tanta strada da fare ma tutti dobbiamo avere un obbiettivo
quello di valorizzare il nostro territorio facendo conoscere le tradizioni,
gli usi e i costumi e la gastronomia.
Questo è l’obbiettivo delle imprese associate alla Confcommercio
che nel futuro vogliono essere protagoniste e promotrici di
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questa nuova sfida “ALTAMURA CITTA’ TURISTICA” valorizzando
al massimo il nostro territorio continueranno da fiero popolo
di formiche a lavorare per la nostra città “Leonessa di Puglia”.
Chi siamo e cosa facciamo
Confcommercio delegazione di Altamura è l’organizzazione più
rappresentativa a livello locale delle imprese del commercio, turismo
e servizi:
• Promuove e tutela gli interessi morali, sociali ed economici degli
associati nei confronti di qualunque organismo pubblico o privato,
in armonia con gli indirizzi della Confcommercio nazionale e delle
organizzazioni nazionali di categoria.
• Dà identità e voce ai settori rappresentati come soggetti collettivi,
organizza le relazioni tra gli associati per la risoluzione di problemi
comuni.
• Afferma il loro ruolo sociale e il loro peso nella crescita economica
provinciale.
• Promuove la formazione professionale, tecnica e sindacale degli
imprenditori e degli aspiranti imprenditori.
• Fornisce assistenza e consulenza alle imprese, servizi e opportunità
esclusive di risparmio nella gestione aziendale.
L’attività di Confcommercio della delegazione di Altamura, quindi,
può essere sintetizzata in 4 aree di intervento:
Rappresentanza
È l’attività che caratterizza, da sempre, la principale funzione di
Confcommercio e che vede nella nostra Organizzazione un interlocutore
diretto e attivo presso le più importanti Istituzioni Pubbliche.
Questa attività in concreto si manifesta nella capacità ormai consolidata
da parte dell’Associazione di promuovere lo sviluppo dei
settori del commercio, del turismo, dei servizi e delle professioni
attraverso un confronto continuo con le Istituzioni per ottenere leggi,
provvedimenti e interventi specifici volti alla tutela degli interessi
della categoria.
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Consulenza ed assistenza
Per far fronte alle specifiche esigenze delle singole imprese, gli associati
possono beneficiare di un servizio di consulenza e assistenza
completa e personalizzata perché svolta da personale competente
nelle aree più significative e strategiche come ad esempio l’amministrazione
del personale, la gestione fiscale e tributaria oppure la
sicurezza sul lavoro o tutti gli aspetti previdenziali.
• 50 & PIU’ ENASCO;
• 50 & PIU’ CAAF;
• CONFIDI CONFCOMMERCIO PUGLIA offre assistenza alle imprese
associate per agevolare l’accesso al credito, potenziare il sistema
delle OMI locali, studiare soluzioni creditizie e finanziarie per
ogni esigenza aziendale, con particolare riguardo al credito aziendale,
al credito convenzionato e agevolato. Le finalità sono quelle
di contribuire allo sviluppo dell’imprenditoria locale e dell’innovazione
e di aumentare la competitività delle imprese.
Formazione
È l’area che si occupa di tutta l’attività formativa e di aggiornamento
professionale e manageriale attraverso incontri, seminari, convegni
e corsi organizzati dalla struttura interna e dalle Associazioni
territoriali e di categoria.
Informazione
Le imprese associate possono contare su un costante aggiornamento
attraverso diversi mezzi di informazione, tra cui: riviste, rassegne
tecnico-informative, circolari tematiche e notiziari informativi.
PRESIDENTE DELEGAZIONE
CONFCOMMERCIO ALTAMURA
Tonia Massaro
confcommercioaltamura@gmail.com
Pagina Facebook Confcommercio Altamura
www.confcommerciobari.it
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La Pro Loco di Altamura opera dal 1962 e, nella storia culturale e
turistica della città, ancora oggi è un punto di riferimento certo per
i turisti e visitatori che intendono conoscere la nostra città.
Negli ultimi anni la sua attività è stata caratterizzata da due obiettivi
fondamentali e imprescindibili: da un lato aver stabilito relazioni e
sinergie con l’ampia presenza associazionistica,con le istituzioni e il
sistema delle attività produttive e commerciali; dall’altro ha costruito
la sua programmazione avendo una visione d’insieme finalizzata
alla valorizzazione del territorio e delle sue tradizioni, considerando
lo stesso una fonte di produzione economica.
L’inestimabile patrimonio culturale-storico-artistico-religioso-paleontologico-naturalistico-enogastronomico
del territorio rappresenta,
per la Pro Loco, il valore mediante il quale è possibile costruire
un futuro di crescita e sviluppo che nella sostenibilità e accessibilità
trovi la sua nuova identità.
Partendo da questi presupposti le iniziative e le manifestazioni che
ogni anno la Pro Loco organizza: Partecipazione e Patrocinio alla
Festa Medievale di Federicus - Il Festival dei Claustri - La Rassegna
Cinematografica Estiva - Vino a Teatro - Presentazione di Libri - Mostre
di Pittura - Partecipazione e Patrocinio al Festival Jazz, hanno
tutte un filo conduttore e cioè la visione della prospettiva di crescita
culturale e turistica del territorio e la valorizzazione di tantissime
professionalità di giovani nell’ampio campo delle attività artistiche.
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La qualità e la sostenibilità sono il presupposto irrinunciabile da cui
ripartire per vincere la sfida della competizione.
Visite guidate, informazioni sono possibili richiederle direttamente
in P.zza Repubblica 10/11 così come l’accoglienza è garantita dalla
disponibilità di tanti volontari.
IL PRESIDENTE
Dott. Pietro Colonna
Pro Loco 080/3143930
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L’Associazione Alturismo si occupa della promozione, valorizzazione
e fruizione del territorio murgiano, con particolare attenzione
alla città di Altamura, Matera e Gravina di Puglia, attraverso
la’organizzazione di convegni, mostre e soprattutto tour
guidati vicini alle esigenze di gruppi e turisti singoli. Le visite
guidate sono garantite da guide turistiche abilitate dalla Regione
Puglia e Basilicata.
Per informazioni rivolgersi ai seguenti contatti
tel: (+39) 345 6913944
mail: alturismochiesa@libero.it
sito: www.alturismo.it
Informazioni di servizio
Orari Cattedrale di Altamura: ore 9,00 - 12,00 | 16,00 - 20,00
Solo nei mesi di Luglio, Agosto e Settembre apertura straordinaria
a cura di Alturismo anche dalle 12,00 alle 16,00, con possibilità
di visite guidate.
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Il patrimonio culturale
di Altamura
Testo introduttivo sulla “linea cronologica
ininterrotta” presente e visibile in Altamura
che caratterizza la cultura del paesaggio
e dell’umo che lo abita. Questo
paragrafo è teso ad identificare i valori
culturali materiali ed immateriali di Altamura
ed introdurre il tema della “linea
cronologica”
La Murgia costituisce un immenso
patrimonio poco conosciuto,
troppo spesso dimenticato
e considerato “senza
futuro”. E’ proprio scardinando
queste convinzioni che si vogliono
sottolineare i suoi punti
di forza e la necessità di tramandare
il valore di questa terra
con uno sguardo al passato,
al presente e a quello che sarà.
Tommaso Fiore (1884-1973) in
una lettera all’amico Piero Gobetti
scriveva:
“E dovunque muri e muretti, non
dieci, non venti, ma più, molti di più,
allineati sui fianchi di ogni rilievo,
orizzontalmente, a distanza anche di
pochi metri, per contenere il terreno,
per raccoglierne e reggerne un po’ tra
tanto calcare. Mi chiederai come ha
fatto tanta gente a scavare ed allineare
tanta pietra. Io penso che la cosa
avrebbe spaventato un popolo di giganti.
Questa è la murgia più aspra e
sassosa; […] non ci voleva meno che
la laboriosità d’un popolo di formiche”
In nessun altro posto naturale
in Italia, come nella Murgia è
possibile osservare un paesaggio
frutto del lavoro a quattro
mani compiuto dalla natura e
dall’uomo in secoli di storia.
Le popolazioni della Murgia
hanno lavorato per secoli con
l’obiettivo di bonificare e rendere
vivibile e fruttuoso un ambiente
apparentemente e, per
molti aspetti, realmente ostile.
E ancora Pier Paolo Pasolini
definiva il territorio della Murgia
come il luogo dove esiste:
“il sole, il sole vero, il sole ferocemente
antico”.
Un sole antico e feroce capace
di rinnovarsi e di rinascere a
nuovo giorno, ogni giorno.
La città di ALTAMURA testimonia
la riuscita integrazione
e coabitazione dell’uomo nel
territorio della Murgia, con
questo progetto vorremmo
“affascinare” il nostro ignoto
visitatore e condurlo “per
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“Il camminare presuppone che
a ogni passo il mondo cambi
in qualche suo aspetto e pure
che qualcosa cambi in noi.”
(Italo Calvino)
L’uomo cammina da sempre,
è nel suo DNA. È un essere in
continuo movimento, sia fisico
che emotivo, e spesso sente il
bisogno di andare, di conoscere
nuovi posti che lo riportino a
ritrovare, a migliorare se stesmano”
attraverso i luoghi che
traducono al meglio la Murgia
e in particolare la storica città
di ALTAMURA con i suoi punti
di forza.
Ci interessa restituire bellezza
che si rinnova, che rinasce attraverso
gli occhi di chi la osserva,
di chi ne scopre per la
prima volta i “connotati”, sfumature
nascoste con lo stesso
stupore di chi trova un tesoro
che è sempre stato lì sotto gli
occhi di tutti.
Ipotizziamo quindi di presentare
la Murgia e la città di Altamura
attraverso un ideale
percorso da percorrere possibilmente
a piedi
Perché il percorso a piedi?
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so. E sulla Murgia si cammina,
si è sempre per strada, è così
che scorre la vita su questo territorio.
Quel camminare che consente
di entrare passo dopo passo
nella natura, di immergersi
empaticamente, di sentirne
l’essenza e così aderire con
il corpo, con il cuore e con la
mente agli stimoli che la natura
stessa ci restituisce.
Camminare per le distese infinite
della Murgia, entrare in
questo mondo che ammalia
e rapisce, è come camminare
per i sentieri del proprio essere
alla scoperta di se stessi in
compagnia della tanto desiata
solitudine.
Il percorso che vogliamo proporre
è simile al cammino dei
cercatori di funghi (e sulla Murgia
ce ne sono parecchi) che
non procede alla rinfusa ma si
snoda esattamente lì dove lo
sguardo individua quello che
si sta cercando senza lasciarsi
troppo ingannare dal mimetismo
disseminato sulla superficie.
Nella Murgia convivono paesaggi
quasi del tutto intatti che
raccontano la storia di questa
terra, una storia che può inter-
pretarsi come già “passata” e
“immobile”, e luoghi che invece
costituiscono un vero e proprio
ponte per il futuro, esempi
di perfetta integrazione tra
l’uomo e la natura, tra uomini
di diverse provenienze culturali
e artistiche che permettono
di presagire uno slancio verso
quello che sarà o potrebbe essere.
La Puglia è l’unica regione collegata
all’Appennino senza appartenervi,
nel senso che non
ci sono montagne, gli unici
grandi blocchi di roccia calcarea
che sostengono la piattaforma
Appula (la Puglia molle
di cui parlava Orazio), sono il
Gargano il Salento e l’alta Murgia
il resto è abbastanza piatto.
Le Murge fisicamente rappresentano
la spina dorsale della
Puglia. L’esteso bastione calcareo
si eleva dal Tavoliere, a
partire dal fiume Ofanto, fino
alla soglia messapica, e dalla
Fossa premurgiana, a confine
con la Basilicata, fino alle
sponde adriatiche. La Fossa
Premurgiana, incisa dal fiume
Bradano, divide le Murge
dall’Appennino Lucano, al
quale si congiungono con la
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Sella di Spinazzola.
Il toponimo Murgia deriva dalla
voce latina “murex-murigis:
pietra aguzza”. La radice
“mur” indica, quindi, roccia
ripida, donde mur-us, mur-ex,
muro, muretti a secco e numerosi
paesi detti “Muro”.
Per la gente pugliese la parola
“Murgia” si riferisce a qualsiasi
sporgenza affiorante. Più specificatamente
nella provincia
di Bari è sinonimo di pascolo
roccioso.
In nessun altro posto natura-
le in Italia, come in Alta Murgia
è possibile osservare un
paesaggio frutto del lavoro a
quattro mani compiuto dalla
natura e dall’uomo in secoli
di storia. Le popolazioni
dell’Alta Murgia hanno lavorato
per secoli con l’obiettivo
di bonificare e rendere vivibile
e fruttuoso un ambiente
apparentemente e, per molti
aspetti, realmente ostile.
Su questa terra considerata il
grande polmone verde della
provincia di Bari vi è stato l’incontro
millenario fra l’acqua e
26 ALTAMURA

la pietra che ha condizionato,
modellato il territorio. L’alta
Murgia condensa tutti i fenomeni
carsici presenti sull’intero
territorio nazionale, ci sono le
“doline carsiche” (tipica depressione
del terreno di varie
forme) tra le più grandi della
Puglia e del Mediterraneo
Il terreno poco fruttuoso per
scopi agricoli (le parti più alte
delle colline) è stato utilizzato
da sempre come pascolo per
gli ovini, le lame invece (gli
avvallamenti tra un declivio e
l’altro), dove in antichità scor-
revano fiumi (i cui nomi sono
ancora presenti nella toponomastica
dei luoghi, e lì dove
ancora oggi le precipitazioni
atmosferiche concentrano la
maggior quantità di acqua rendendo
il terreno più fertile),
ebbene proprio lì, un certosino
lavoro di rimozione delle pietre
(spietratura) ha reso destinabili
a coltura agricola ampi spazi
di territorio. Tutto il materiale
pietroso rimosso per dissodare
il terreno è stato utilizzato
quindi per costruire manufatti
edili ancora oggi presenti, la
maggior parte in abbandono,
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Sede legale: Via Selva, 101
Sede operativa: Via Monte Pollino, 3
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28 ALTAMURA

come fantasmi di un passato
non così lontano nel tempo.
Come sempre, insomma, in
tempi di povertà economica,
l’uomo fa di necessità virtu’ ed
ecco sorgere in ogni dove muretti,
jazzi, piscine, trulli, specchie,
tutte opere realizzate
attraverso la tecnica della costruzione
“a secco” senza cioè
l’utilizzo di alcun materiale con
funzione di collante tra pietra e
pietra ma solo attraverso l’incastro
“ad arte” delle pietre
stesse.
La passione per una terra austera,
povera e dal cuore di pietra
non può che essere una estrema
e dolorosa ricerca di comunicazione
con la sua bellezza
lontana ed apparentemente
immobile, con la sua asprezza
e la sua immutata solitudine. Il
primo passo è vivere, ascoltare
i suoni, i colori del paesaggio,
lasciarsi “affascinare” come in
un incantesimo, fare proprio lo
“struggimento” che trasmettono
i luoghi, gli spazi vastissimi,
a tratti lunari, quelle distese
che non impongono limiti allo
sguardo e in cui ogni forma di
vita e di inesauribile costruzione
ad opera dell’uomo sem-
brano mimetizzarsi con i colori
e quasi perdersi divenendo un
tutt’uno con il paesaggio della
Murgia. Il lavoro, la fatica di
intere generazioni mostrano il
loro splendore mescolandosi,
impastandosi con la polvere
della terra, la terra che ha trasmesso
agli uomini la sua stessa
forza, durezza e tenacia. In
uno scambio continuo, in un
rapporto d’amore reciproco la
Murgia e l’uomo si sono “modellati”
a vicenda, fondendo le
loro storie e assomigliandosi
sempre più.
Pietre, pietre grandi e aguzze,
tra ferule e cardi spinosi, tra
giochi di luce e un inconfondibile
profumo di timo e di erbe
selvatiche. Colori e profumi
che si alternano quasi fino ad
azzerarsi con l’alternarsi delle
stagioni. Ma la Murgia non
è soltanto questo e non è da
considerarsi affatto una pietraia.
Non basta uno sguardo frettoloso
per capire questa terra.
Occorre guardarla con cura e
soprattutto guardarla con altri,
nuovi occhi, capaci di coglierne
la muta e certamente non
convenzionale bellezza.
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Il patrimonio di Beni Materiali
Costituito di Beni Palontologici, Archeologici,
Paesaggistici, Architettonici, Artistici,
Storici, il sistema Museale.
La tipicità morfologica della
Murgia, è data da una lunga
attività di erosione ad opera
soprattutto delle acque piovane
che, contenendo anidride
carbonica, hanno il potere di
sciogliere il carbonato di calcio
di cui sono composte le
rocce. “Gutta cavat lapidem”,
con immane pazienza, giorno
dopo giorno ha dato forma al
carsismo, uno dei fenomeni
più pittoreschi di tutta la Puglia.
Uno spettacolo di calcari
che si presentano fessurati,
foracchiati, lisci o con piccole
cavità o spezzettati in spuntoni
rocciosi o in “chianghe” o
“chiangaredde” e “chiangoni”
, e pietre di svariate forme.
Le forme carsiche sotterranee,
o ipogee, sono le grotte
con le gallerie e le sale, i pozzi,
gli inghiottitoi. Il canyon di
Gravina in Puglia, che scende
verso Matera e il Bradano, segna
il confine sud-occidentale
dell’area protetta. Nei pressi di
Altamura si trovano invece le
impressionati doline carsiche
del Pulicchio e dell’erba risetta,
a foglie grasse. Il 10 marzo
del 2004 è stato istituito il Parco
Nazionale dell’ Alta Murgia,
con i suoi circa 68.000 ettari, il
più esteso d’Italia ed uno dei
più estesi a livello continentale.
Le risorse paleontologiche
della Murgia e in particolare
del Parco, possono ritenersi di
consolidato interesse sovranazionale.
Tra queste figura con
grande prestigio l’uomo di Altamura
scoperto in occasione
di una visita speleologica di un
pozzo carsico a grotta nell’ottobre
del 1993, nelle prossimità
di Lamalunga. I resti, risalenti a
150 mila anni fa, costituiscono
l’unico scheletro umano ancora
integro risalente al Paleoliti-
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32 ALTAMURA

co. Dal 2004 è stato creato un
centro visite all’interno di una
Masseria in prossimità della
grotta dove è possibile visitare
il sito sotterraneo attraverso un
sistema di video-osservazione
tridimensionale. La particolare
geologia del terreno, contraddistinto
da un substrato di calcare
cretaceo, generalmente
ricoperto da calcarenite pleistocenica
costituisce una vera
e propria risorsa, perché unica
ad aver conservato nel tempo
millenarie tracce di antiche forme
viventi. Nel giugno 1999,
a cinque chilometri da Altamura,
è stata scoperta un’area
densa di impronte di dinosauro
(circa 30.000) distribuite su
una superficie di 12.000 metri
quadrati. Forse la conservazione
delle orme è stata possibile
grazie alla presenza di una mucillagine
microbica in grado di
conferire plasticità al terreno.
Le impronte interpretate dai
paleontologi hanno restituito
informazioni non solo sull’apparato
motorio scheletrico
ma anche riguardo la postura,
l’andatura, il comportamento,
la velocità dei dinosauri. L’area,
ribattezzata la Valle dei
Dinosauri (cava Pontrelli), può
divenire il fulcro e l’elemento
attrattore di un circuito di visita
di interesse paleontologico
e archeologico in collegamento
con il Museo Archeologico
Statale di Altamura. La rilevanza
internazionale di queste
due risorse solo recentemente
ricomparse candidano il territorio
a costituire un centro di
rilevanza internazionale per il
turismo culturale di ampi target
di visitatori (scuole, famiglie,
ricercatori). La particolare
natura geologica del territorio,
fa del Parco anche un prezioso
giacimento di beni paleontologici
che potrebbe essere oggetto
di campagne di studi e
ricerca molto significativi.
La masseria fortificata di Jesce:
XVI secolo (di età angioina
- secolo XIV - gli affreschi della
cripta).
Il Casale di Jesce si trova a
circa 10 km dalla città di Altamura.
Sia che si percorra la via
Appia verso Laterza, sia che si
provenga dalla direzione opposta,
appare in tutta la sua
massiccia mole, incassato in
una piccola lama posta ai piedi
di quella ruvida pietraia chiamata
Murgia catena. La zona
ALTAMURA
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S.P. 79 Cassano - Altamura, km 10.700 | Contrada Sgolgore - 70022 Altamura (Ba)
L’Agriturismo Murà nasce nel bel mezzo del Parco dell’Alta Murgia dalla ristrutturazione di un’antica
masseria i cui locali sono stati opportunamente convertiti in strutture ricettive.
Dispone di 6 camere provviste di ogni confort e in grado di offrire, a chi ama vivere a contatto con la
natura, un soggiorno piacevole, indimenticabile, imperdibile.
Il tratto distintivo dell'agriturismo Murà è rappresentato dall'amore verso la natura e gli animali, in
particolare verso i cavalli. Per loro tutta la cura possibile. Ci sono due scuderie, un maneggio coperto, un
maneggio scoperto, un tondino e un'ampia area destinata a paddock. A tutto ciò si aggiunge la passione
e la professionalità dello staff dell'agriturismo Murà che è anche Scuola di Equitazione.
Il Ristorante, ricavato all’interno di un antico ovile, dispone di un ampio spazio esterno. In cucina c’è
tradizione e innovazione: la tradizione è salvaguardata dalla scelta delle materie prime; l’innovazione è
invece nel piatto, nella lavorazione, nella mescolanza tra gli ingredienti, nella ricerca e sperimentazione
continua.
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corrisponde al luogo in cui anticamente
sorgeva Sublupatia,
citato dall’ Itinerario Antonino
e dalla Tabula Peutingeriana.
Non sono rimasti resti evidenti
dell’antico abitato ma ritrovamenti
archeologici quali frammenti
ceramici e pesi da telaio,
testimoniano un’ attiva presenza
umana a partire dal IV sec
fino al III sec, e proseguita anche
se in tono minore nel Medioevo.
Di grande rilievo è la
masseria in tufo, con maestose
arcate centrali e possenti contrafforti.
Questo posto ebbe un
ruolo importante e strategico,
come masseria fortificata, nel
periodo del brigantaggio. Per
quanto riguarda la data esatta
della nascita della costruzione
non abbiamo documenti precisi,
ma probabilmente risale al
XVI secolo.
Le prime notizie sulla masseria
risalgono al 1745, quando si
accenna alla “nobil villa dei signori
Mari di Altamura”, famiglia
di origine genovese che si
stabilì in questo luogo nel XVII
secolo. Alcuni studiosi, per la
presenza della cripta rupestre,
hanno ipotizzato che la masseria
fosse in origine una dimora
di monaci o un antico casale.
Certo è che il complesso rurale
di Jesce ha avuto sempre
una certa importanza grazie
alla grandezza della costruzione
e alla posizione strategica
lungo la via Appia. Si desume
che durante il periodo romano
sia stata una stazione di posta
per il cambio dei cavalli, funzione
conservata nel tempo
anche per la sosta delle greggi
transumanti durante l’epoca
angioina ed aragonese. Testimonianze
tramandano l’ipotesi
che la masseria di Jesce fosse
stata una grancia benedettina
nel Cinquecento, successivamente
acquistata dalla famiglia
genovese Mari nel Seicento.
L’edificio ha forma rettangolare
ed è disposto lungo l’asse
stradale. La facciata posta
a nord evidenzia due grandi
archi, contenenti una balconata,
posti sulla facciata sud. La
costruzione, in conci di tufo, è
coperta da un tetto a spioventi
con tegole; i muri perimetrali
hanno nella parte inferiore un
marcapiano. Analizzandone la
struttura si deducono tre periodi
di costruzione: il piano terra
e la balconata del primo piano
risalirebbero al XVI secolo; la
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36 ALTAMURA

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parte est del primo piano alla
seconda metà del XVII secolo;
all’ultima fase corrispondono
i vani a piano terra. La parte
seicentesca dell’edificio è stata
realizzata con una migliore
tecnica costruttiva e presenta
sei finestre col davanzale. L’interno
dell’edificio è caratterizzato
da grandi locali tra cui un
salone con volta lunettata e un
affresco dello stemma della famiglia
dei Mari. I vani superiori
della masseria oggi vengono
adibiti a deposito di grano.
Oltre alla costruzione si segnala
la presenza di una serie
di grotte disposte ad anfiteatro,
tra le quali una cripta rupestre
affrescata, collegata da
un cunicolo sotterraneo con la
masseria. Di forma rozzamente
rettangolare, presenta due insenature
che svolgono la funzione
di piccole cappelle laterali.
Le pareti sono interamente
affrescate (es: affreschi di San
Donato Vescovo di Arezzo e
San Nicola Pellegrino)
LE ORIGINI - IL CENTRO STORICO - LA CATTEDRALE
Le origini della città di altamura si perdono nella leggenda. un
antico mito la fa risalire ad antello, eroe di troia e compagno di
enea. un’altra leggenda attribuisce la fondazione della città ad
althea, regina dei mirmidoni, giunta in questi luoghi in seguito
alla fuga dalla sua terra d’origine.
Gli scavi archeologici condotti nel corso degli anni nel centro urbano
e nei dintorni (lungo il torrente pisciulo, nel pulo, a masseria
iesce e a casal sabini), attestano tracce della frequentazione
antropica di questi luoghi già nell’età della pietra, del bronzo e
del ferro.
La nascita di una città peuceta sulla sommità della collina attualmente
occupata dal centro urbano di altamura, segna il passaggio
dai villaggi sparsi sul territorio ad un unico centro, di notevoli
dimensioni. Tra il V e il III secolo a.c. l’abitato fu cinto da una
doppia possente cinta di mura megalitiche, in più punti ancora
ALTAMURA
39

visibili. A partire dal II secolo
a.C. il centro abitato iniziò il
suo declino.
Distrutta nell’alto medioevo
dalle incursioni longobarde
e saracene, la città rinasce a
nuovo splendore nel 1232, con
l’imperatore Federico II di Svevia.
Per devozione verso la Madonna,
Federico fa costruire, nel
1232, una grande cattedrale,
una delle quattro basiliche imperiali
presenti in puglia e dichiara
altamura e il suo territorio,
città regia, dipendente solo
dal Re. Gran parte della chiesa
originaria crolla in seguito ad
un terremoto nel 1316, e viene
ricostruita sotto il Regno di Roberto
D’Angiò.
La cattedrale subisce profonde
trasformazioni nel 1534,
quando viene invertito l’orientamento
della chiesa: lì dove
c’era l’abside viene costruita la
facciata, mentre dove c’era l’originaria
facciata la chiesa viene
allungata con il presbiterio
e il coro. nel 1557, con Carlo
V d’Asburgo Imperatore, vengono
innalzati i due campanili
(le cui cuspidi furono aggiunte
solo nel 1729). L’interno, a tre
40 ALTAMURA

navate, è stato ristrutturato nel
1850 secondo il gusto dell’epoca
(controsoffitto, decorazioni
interne).
Di assoluto valore il rosone, capolavoro
della scultura pugliese
del ‘300, composto da 15
colonnine legate da archetti
intrecciati a raggiera, e il portale
gotico, probabilmente dei
primi anni del ‘400, trionfo di
decorazioni e sculture, inserito
in un protiro aggettante
appoggiato su due leoni in
pietra, rifatti nel 1533, posti a
guardia dell’ingresso alla cattedrale.
sugli archi del portale
sono scolpite 22 scene della
vita di gesù, dalla nascita fino
alla morte e resurrezione.
all’interno della chiesa si possono
ammirare l’elegante ambone
in pietra del 1545, il coro
del 1543 composto di 68 stalli
il legno di noce e soprattutto
il presepe in pietra del 1587,
opera del maestro altobello
persio.
Alla nuova centralità della città
corrisponde la concentrazione
di numerosa popolazione,
appartenente a popoli molto
diversi tra loro (greci, arabi ed
ebrei), che si insediano nel bor-
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go medievale, caratterizzato
dalla presenza di strade strette
e tortuose e di claustri, tipiche
piazzette chiuse interne al tessuto
residenziale.
Ad Altamura si contano circa
80 claustri, creatisi in seguito
ad un processo di aggregazione
spontanea delle residenze
intorno ad uno spazio aperto
e collettivo centrale. Claustro
vuol dire luogo chiuso e nel
centro storico ne esistono sostanzialmente
di due tipi: quello
di stile greco, caratterizzato
da uno slargo tondeggiante
con il pozzo generalmente in
posizione centrale, e quello di
stile arabo, costituito da una
piccola strada, stretta e spesso
tortuosa, con generalmente in
fondo il pozzo per la raccolta
e la conservazione delle acque
piovane. Il claustro rispondeva
all’esigenza della popolazione,
ed in particolare delle comunità
straniere, di vivere in
comunità, e allo stesso tempo
garantiva le giuste condizioni
di sicurezza nei confronti di
eventuali assalitori, che si ritrovavano
infatti in un vicolo cieco
alla mercè dei difensori.
Ogni comunità insediatasi ad
altamura sentì la necessità di
avere un proprio spazio religioso.
I greci - ortodossi fecero
per esempio costruire la chiesa
di San Nicolò, detta appunto
dei greci, sul cui portale vennero
scolpite nel 1576 scene
dell’antico e del nuovo testamento.
Sul Feudo di Altamura nel corso
dei secoli si sono alternati
numerosi signori e baroni, tra
cui gli Orsini del Balzo, Principi
di Taranto, che elevarono
chiese e conventi nel centro
storico. Tra il 1538 e il 1734 fu
dominio dei farnese: la città tra
‘500 e ‘700 crebbe molto, furono
innalzati numerosi palazzi
(tra cui il cinquecentesco palazzo
De Angelis - viti, dimora dei
principi di taranto e il palazzo
tricarico) e numerose chiese.
Nel 1748 Carlo VII di Borbone
concede alla città l’istituzione
di una scuola, detta regio studio
o anche regia università.
vi si insegnavano matematica,
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logica, metafisica, etica, anatomia,
medicina, botanica, istituzioni
civili e commerciali, teologia,
eloquenza latina e italiana,
lingua greca. La scuola godeva
di notevole prestigio, tanto da
attirare molti giovani di puglia
e basilicata, che si avvicinarono
così ai principi illuministici.
Le idee di libertà, uguaglianza
e fraternità trovano terreno fertile
ad altamura: nel 1799 viene
piantato l’albero della libertà,
con i simboli della rivoluzione
francese, e proclamata la
repubblica; il sogno di libertà
durò però solo pochi giorni dal
momento che le truppe della
santafede, guidate dal cardinale
Fabrizio Ruffo, si affrettarono
a giungere in città, assediandola
e saccheggiandola.
Per il coraggio dimostrato in
tale occasione, altamura venne
soprannominata la leonessa di
Puglia.
Lo spirito rivoluzionario ritornò
a farsi sentire durante il risorgimento,
quando altamura fu
sede del comitato insurrezionale
barese e, dopo l’unità d’Italia,
sede del primo governo
provvisorio per la puglia.
44 ALTAMURA

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Il patrimonio Immateriale
La cultura agropastorale
E’ da settemila anni – secolo
più, secolo meno- che il cuore
della Puglia batte in sintonia
con la più antica attività produttiva
dell’uomo. Il “primo
pane” nacque allora, quando
la nostra regione diventò una
delle sedi primarie della cosiddetta
grande rivoluzione neolitica.
La neolitizzazione altro non è
che la diffusione di una economia
capace di produrre il proprio
cibo. Detto così, potrebbe
sembrare un fenomeno di
facile assimilazione. Richiese,
invece, un lungo e progressivo
processo di trasformazione
dei precedenti modi di vita
paleolitici, che per centinaia di
migliaia di anni si erano basati
esclusivamente sulla caccia e
sulla passiva raccolta dei prodotti
spontanei.
Questa tappa decisiva della
storia dell’umanità investì precocemente
il territorio pugliese
rispetto ad altre parti della
Penisola, in virtù anche della
particolare adeguatezza di
questo alle attività umane di
sussistenza. Dal Tavoliere al Sa-
lento, dal Subappennino alle
Murge, finanche alle Tremiti,
prima di allora disabitate, verso
i 7200 anni da oggi il Neolitico
comparve con i suoi elementi
caratteristici: l’agricoltura, l’allevamento,
la produzione di
ceramica. Un sapere costruito
faticosamente, quello dei primi
agricoltori, fondato sulla
capacità di reperire le materie
prime necessarie, sull’uso sapiente
di ogni risorsa, il ,domesticamento
di alcune specie di
piante, l’assoggettamento degli
animali. Straordinariamente
decisive, nella loro apparente
semplicità, anche le invenzioni
“tecnologiche” degli antenati
dei contadini di oggi: l’aratro
ed il giogo, la ruota ed il carro,
il bastone da semina e l’ascia,
e così la lana e la tessitura, finanche
la lavorazione dei vimini.
Ma è dal grano che ebbe origine
tutto ciò. Il frumento, domesticato
assieme all’orzo nel
Vicino Oriente ancora prima
che da noi, a partire già dal IX
millennio a.C.; racchiude in se
una serie di conoscenze tutte
concatenate, in un inedito e
da allora irreversibile rapporto
che si instaurò tra uomo e am-
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iente: la messa a coltura dei
campi, la raccolta e la conservazione,
la macinatura, l’impasto
ed infine la cottura.
Il fiorire di una moltitudine impressionante
di villaggi trincerati
nel Tavoliere nasconde,
per lo meno all’inizio, i limiti
nelle capacità di sfruttamento
dei suoli da parte degli agricoltori
neolitici, obbligati a
spostarsi piuttosto frequentemente
per l’esaurimento delle
risorse dei terreni, di cui ignoravano
le elementari pratiche
di rigenerazione mediante la
rotazione delle colture. La ricerca
continua di nuovi spazi
fertili serviva anche a soddisfare
i bisogni dell’accresciuta popolazione,
quale conseguenza
dell’affermarsi dell’economia
agricola, più indicata di quella
venatoria a garantire un’adeguata
alimentazione che sollevasse
il tenore e la durata media
della vita. Il Tavoliere era,
allora, solcato da corsi d’acqua
di portata superiore all’attuale
che, assieme al clima temperato/umido
atlantico, favorivano
le presenze arboree dall’alto
fusto, tra le quali correvano i
cervi.
Per impiantare i propri villaggi
e allo scopo di garantirsi spazi
aperti per le coltivazioni ed
il pascolo, i contadini neolitici
diboscavano progressivamente
ampie zone, innestando
un processo di indurimento e
conseguente impoverimento
dei terreni, che più avanti rese
il territorio meno idoneo di un
tempo ad ospitare la frequentazione
umana. Come dire che
le modificazioni all’ambiente,
che condurranno nel corso dei
millenni successivi ai risultati
spesso drammatici dai nostri
tempi, sono iniziati in sordina
proprio nel Neolitico, ad
opera dei più antichi agricoltori.
Stretto tra l’Appennino e
l’Adriatico, disteso dal Fortore
all’Ofanto, il Tavoliere oggi
stempera la sua apparente monotonia
dei colori che mutano
continuamente col succedersi
delle stagioni. La vasta distesa
dalle impercettibili ondulazioni
è da sempre solcata dagli unici
corsi d’acqua di rilievo che la
Puglia possa vantare.
Il vento attraversa rapido l’oro
giallo dei campi di grano a perdita
d’occhio e sembra di cogliere
l’eco di remote vicende
di intesa fatica quotidiana.
Il Neolitico, in definiva, è un
ALTAMURA
49

“L’alimentazione e la storia
dell’Europa”: identità culturali
e alimentari alle radici dell’Europa
La storia dell’alimentazione
rappresenta una delle chiavi
di lettura dell’identità di una
nazione, delle sue evoluzioni
culturali, anche quale conseguenza
di relazioni con altre
popolazioni. Rispetto ad altre
espressioni culturali l’alimentazione
è in grado di esprimere
in modo facile e intuitivo il
radicamento identitario che è
implicito nella prassi alimentare
di ciascuno di noi e che,
negli ultimi anni, ha giustificato
una politica accorta di preservazione
delle peculiarità agroalimentari
dei nostri territori,
promuovendo la diffusione di
marchi di qualità (DOP, IGP,
DOC e STG) direttamente legati
alle origini geografiche e
alle tradizioni culinarie della
filiera enogastronomica europea.
Uno spirito di conservazione
che si scontra quotidianamente
con il progressivo processo
di livellamento legato alla globalizzazione
che, pur favorendo
l’incontro e l’integrazione
culturale, spesso annulla le pemomento
topico della storia
di tutti noi, di questa nostra
Puglia che prima di trasformarsi
in crocevia più moderno di
popoli e merci, guerrieri e pellegrini,
visse gli intensi profumi
delle zolle, l’ebbrezza pacata
del vento tra le spighe, la rassicurante
certezza degli ammassi.
Le produzioni agro-alimentari,
le tradizioni locali ed i festival.
Il cibo, elemento di continuità
tra le generazioni, è un filo
rosso che attraversa i secoli e
che ci parla di crisi agrarie, di
lotte per la conquista di nuovi
prodotti, di malattie devastanti
provocate dalla mancanza
di determinati alimenti,
di alimentazione delle classi
abbienti e di quella dei poveri
contadini. Esaminando antropologicamente
l’alimentazione
delle nostre contrade nei
secoli trascorsi, si evidenzia la
stretta correlazione che esiste
tra cibo e condizioni economiche,
sociali, ambientali e culturali
delle nostre popolazioni
caratterizzate sempre da una
esistenza grama e precaria.
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culiarità locali, innescando una
competizione al ribasso sia in
termini qualitativi che, conseguentemente,
identitari.
“Noi siamo ciò che mangiamo”
(“Man ist, was man isst”)
asseriva nella seconda metà
dell’800 il filosofo Ludwig Feuerbach
facendosi interprete di
un concetto che negli ultimi
anni si è particolarmente consolidato
nell’immaginario collettivo,
affiancandosi a locuzioni
cristallizzate dalla sapienza
popolare come il celebre motto
“mangia come parli “ che
bene esprime il ruolo del cibo
come metafora di integrazione
e trasformazione, in quanto risorsa
indispensabile per la vita
e motore identitario del quoti-
diano; un quotidiano che, tuttavia,
è al tempo stesso stabile
e mutevole, così come mutano
e si evolvono nel tempo la lingua,
le mode e le consuetudini
(cfr. C. Scaffidi, Mangia come
parli. Com ‘è cambiato il vocabolario
del cibo, Bra 2014, con
prefazione di Tullio De Mauro).
Le tematiche in discorso si prestano
a molteplici approfondimenti
e sviluppi prospettici,
da declinare assecondando le
diverse peculiarità.
Ad un approccio di tipo storico-artistico
legato all’analisi
stilistica e iconografica di
opere più o meno direttamente
correlate alle tematiche
dell’alimentazione possono,
ad esempio, corrispondere approfondimenti
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economici della produzione\
trasformazione degli alimenti
e, conseguentemente, della
loro circolazione.
Come si è accennato al principio,
l’indagine delle radici
delle nostre tradizioni alimentari
anche in termini identitari
può essere un accattivante
strumento di correlazione dialettica
tra passato e contemporaneità;
così come, in una
prospettiva antropologica (di
tipo sia culturale che biologico)
e storica di lunga durata,
può risultare illuminante l’esame
delle interrelazioni esistenti
tra l’evoluzione delle pratiche
alimentari e, più in generale, i
progressi tecnologici, anche al
fine di comprendere e giustificare
le origini di alcune delle
più comuni intolleranze oggi
diffuse.
Il tutto a partire dalla consapevolezza
profonda che la storia
dell’umanità coincide con
quella dell’alimentazione e che
l’uomo è tale anche in virtù
della sua capacità di cucinare,
come ha efficacemente ricordato
Massimo Montanari, sulla
scia di una lunga tradizione di
studi che, nel corso del ‘900,
ha visto confrontarsi l’antropologia
sull’opposizione tra categorie
come natura e cultura,
crudo e cotto:
“Cucinare è attività umana per eccellenza,
è il gesto che trasforma il
prodotto di natura in qualcosa di
profondamente diverso: le modifìcazioni
chimiche indotte dalla cottura e
dalla combinazione degli ingredienti
consentono di portare alla bocca un
cibo, se non totalmente artificiale, sicuramente
costruito”
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(M. Montanari, Il cibo come cultura,
Roma-Bari 2004, p. 36).
Come oggi tutti ben sappiamo,
la produzione del cibo comporta,
inevitabilmente, una trasformazione
più o meno radicale
del paesaggio naturale e/o un
adeguamento di quello antropico
legato all’introduzione e alla
diffusione di nuove tecniche o di
nuove colture. Tema, quest’ultimo,
che si presta ad essere approfondito
con l’ausilio del nostro
patrimonio storico culturale,
sia per evidenziare strumenti ed
esiti correlati alla plasmazione
per fini alimentari del territorio,
sia per esibire le testimonianze
materiali (archeologiche, iconografiche,
letterarie ecc.) correlate
all’introduzione nel corso del
tempo di nuovi alimenti e/o di
nuove prassi alimentari. La stessa
circolazione degli alimenti
costituisce, com’è ben noto, un
fulcro economico e strategico
di primaria importanza, veicolo
di scambi e, inevitabilmente, di
contatti e di interazioni culturali,
come testimoniano le molte
“vie del sale” (prima fra tutte per
fama: la Salaria) legate ai circuiti
della transumanza, o, su di una
scala globale ben più ampia, la
56 ALTAMURA

celebre “via delle spezie”, porta
d’eccellenza verso l’Oriente.
Percorsi oggi reinterpretati attualizzandoli
grazie alla riscoperta
delle tradizioni enogastronomiche
che, più o meno in tutta
la Penisola, hanno consentito
di proporre a vario titolo “vie
dell’olio” o “del vino’’.
Relitti, frammenti di anfore da
trasporto, resti bioarcheologici
(carpologici, malacologici, pollinici
o faunistici) o residui chimici
ricostruiti attraverso analisi molecolari,
accanto al più tradizionale
approccio tipologico, iconografico,
letterario ed epigrafico
(ove possibile) sono alcuni tra i
molti indizi disponibili ad essere
valorizzati per ricomporre il quadro
conoscitivo dell’evoluzione
delle pratiche alimentari, dalla
preistoria fino alla modernità.
Una indagine che può passare
anche attraverso la materialità
corporea, consentendo di ricostruire
parametri come la dieta
e gli stress alimentari per tramite
di analisi chimiche su distretti
ossei particolarmente significativi,
come i denti o - dove il caso,
l’uomo o la natma lo consentono
come si è verificato ad esempio
per il celebre uomo del Similaun
- grazie allo studio diretto
di tessuti molli mummificati.
Al termine di questa rapida rassegna
dei molteplici approcci
possibili, accanto agli aspetti
propriamente economici, materiali
e fisiologici correlati a
testimonianze come quelle appena
menzionate, è necessario
annoverare infine anche le componenti
“immateriali” correlate
alla sociologia e alla ritualità del
cibo. L’alimentazione oltre ad essere
necessariamente una pratica
quotidiana è, salvo rare eccezioni,
anche una fondamentale
prassi sociale, sia nelle fasi
che sovrintendono all’acquisizione\produzione\
trasformazione\conservazione
delle risorse
che, poi, ovviamente, in quelle
che presiedono al loro consumo,
in una prospettiva che può
essere al contempo individuale
e collettiva. Produzione, consumo
ed eventuale condivisione
possono essere strettamente
collegate all’organizzazione familiare
e a quella sociale della
comunità, creando un legame
più o meno diretto tra il modo
in cui si mangia e il posto occupato
nella società. Aspetti documentati
in vario modo dal nostro
patrimonio culturale, dall’organizzazione
e disposizione di un
ALTAMURA
57

sentiva idealmente di imbandire
quell’ultimo pasto e quell’ultimo
brindisi che, si auspicava, egli
avrebbe continuato a celebrare
nell’eternità, come attesta la ricorrenza
del motivo nell’iconografia
funeraria dell’Italia preromana.
Un immaginario che perdura
trasformandosi nel tempo, fino
ad acquisire ricodificandosi la
conformazione del “cenacolo”
cristiano, nel quale la prassi cattolica
ha sublimato la metafora
del banchetto attraverso la cerimonia
dell’eucaristia, in cui il
pane ed il vino assurgono a prosemplice
focolare preistorico
alla strutturazione e all’organizzazione
delle cucine e delle
sale da pranzo nelle residenze
nobiliari medievali e moderne. I
set da banchetto e da simposio
ricorrenti nelle sepolture dell’Italia
antica presuppongono non
solo l’apparato correlato allo
svolgimento della cerimonia
funebre ma anche l’immagine
traslata dell’ultimo banchetto
e/o dell’ultimo simposio di cui
è partecipe il defunto, all’atto
del congedo dai suoi congiunti.
Una condizione in parte legata
anche al suo status, che gli con-
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58 ALTAMURA

iezione del corpo e del sangue
di Cristo, offerti come sacrificio
per la salvezza degli uomini.
Una sublimazione che introduce
l’ultima chiave di lettura precedentemente
accennata, quella
rituale e religiosa, ruotante intorno
al cibo come fulcro della
prassi rituale e/o offerta alla divinità,
attraverso atti cerimoniali
come il sacrificio o la dedica nei
santuari di alimenti o di loro potenziali
surrogati, assecondando
un atteggiamento documentato
sin dalla preistoria e ancora oggi
comunemente attestato a livello
folklorico.
La cultura agroalimentare
Le qualità della cultura eno-gastronomica
locale e la sua capacità
attrattiva. Volano per esportazione,
recupero di antiche
tradizioni come materie prime e
come sapori, l’uso delle piante
spontanee.
L’Alta Murgia offre numerose
piante ed erbe spontanee largamente
utilizzate nella preparazione
della cucina tipica, tra
le quali spiccano cardoncelli
(Scolymus maculatus), cicorielle
(Cichorium intybus), asparagi
(Asparagus acutifolius), bietola
selvatica (Beta vulgaris), sena-
pe selvatica (Sinapis arvensis) e
i profumi di timo, menta, finocchietto
(Foeniculum vulgare) e
origano. Molto apprezzati sono
i lambasciune (bulbi di Leopoldia
comosa) fritti, arrostiti sotto
la cenere o lessati e conditi con
olio extravergine di oliva e soprattutto
i prelibati funghi cardoncelli
(Pleurotus eryngii) da
assaporare fritti, gratinati o arrostiti.
Oggetto di crescente interesse
da parte dei consumatori è
il famoso pane di Altamura che
ha ottenuto il riconoscimento
europeo della D.O.P. (Denominazione
di Origine Protetta).
Le varietà pregiate dei grani
duri, coltivate nel territorio della
Murgia occidentale e lavorate
secondo metodi tradizionali
nei molini locali, forniscono la
semola rimacinata, ingrediente
fondamentale assieme al lievito
madre, al sale marino, all’acqua.
Il pane, nelle numerose forme
tipiche, è cotto negli antichi forni
alimentati con legna di quercia.
Imperdibili sono le focacce,
impastate con la medesima semola
rimacinata di grano duro e
cotte in teglia o a diretto contatto
con la pietra. Tra i prodotti da
forno si annoverano anche taralli
ALTAMURA
59

al seme di finocchio, taralli dolci
al vino bianco ed all’uovo o ricoperti
di glassa. Con la semola di
grano duro si producono numerose
tipologie di paste fresche
come recchietédde, capunte,
tagghiarine da gustare con condimenti
a base di verdure, funghi,
legumi.
Dalla tradizione zootecnica derivano
i prodotti caseari come la
ricotta, la ricotta forte, la giuncata,
i bocconcini, le mozzarelle,
le trecce e le scamorze di latte
di pecora o di latte di mucca, il
formaggio pecorino, lo scamorzone
e i piatti a base di carne
ovina quali l’agnello arrostito
alla brace, il cutturidde (lesso di
agnello ed erbe selvatiche), la
pecora alla rezzaule (cotta molto
lentamente in forno a legna con
aromi e verdure, in un anfora di
terracotta chiusa), i gnumurérre
(involtini di animelle e interiora
d’agnello) cotti alla brace o
al forno, il salame e la salsiccia
di carne di maiale, lavorati ‘a
punta di coltello’, il capocollo,
la soppressata, la ventresca. Si
segnalano, infine, il Padre Peppe,
liquore a base di un infuso di
noci con l’aggiunta di spezie e
tra i dolci i sospiri, i dolci di pasta
60 ALTAMURA

di mandorle, il dolcemandorla, i
mustazzéle (dolci a base di vincotto
di fichi o uova) le carteddéte
(dolce natalizio).
Il folklore cittadino
Le fiere religiose e le feste tipiche
legate alla tradizione.
Nonostante lo sviluppo tumultuoso
verificatosi a cominciare dal
secondo dopoguerra, accanto ai
monumenti della storia ufficiale e
alle testimonianze di un antico e
glorioso passato, la città recupera
e conserva le tradizioni e i luoghi
della cultura contadina. I claustri,
particolare tipologia urbanistica
del Centro storico della città, articolati
a budello o a corte, erano
gli spazi deputati allo svolgimento
delle manifestazioni della cultura
popolare, delle feste religiose, dei
riti antichi, delle varie attività legate
alla vita quotidiana e ai lavori
delle donne o connesse all’agricoltura,
alla pastorizia, all’artigianato,
spazi aperti comuni, centri
di aggregazione di più famiglie
intorno a cui si sostanziava l’identità
culturale della gente altamurana.
Lo scorrere delle stagioni è
scandito dal susseguirsi delle feste.
La primavera si schiude con
le fanove (falò) di S. Giuseppe (19
ALTAMURA
61

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marzo) patrono della città e quelle
della Ss. Annunziata (25 marzo).
Un’importante manifestazione religiosa
è la processione dei Misteri
che si svolge la sera del Venerdì
santo, quando le statue, opere
per lo più di intagliatori locali del
settecento, muovendo dalla parrocchia
di S. Sepolcro sfilano attraverso
le stradine tortuose del
Centro Storico, con notevoli effetti
di suggestività e spettacolarità.
Il 15 agosto si celebra la festa di
S. Maria Assunta, cui è dedicata
la Cattedrale; la statua di argento
viene trasportata in processione
insieme alla statua di S. Irene,
patrona della città, tra le fastose
luminarie. Molto partecipata è anche
la festa che si svolge in onore
della Madonna del Buoncammino,
venerata nel Santuario sito nei
pressi della città. La statua della
Madonna viene condotta in Cattedrale
la prima domenica dopo
Ferragosto, su un carro gremito di
bambini trainato da buoi, scortata
da un lungo corteo di cavalli e
cavalieri vestiti in abito tradizionale.
In questa occasione ha luogo
l’asta della bandiera, che consiste
nell’aggiudicarsi l’onore di custodire
per un anno la bandiera della
Madonna.
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Si ringrazia:
lI sindaco Prof. Giacinto Forte e l’Amministrazione Comunale;
L’Assessore Dott. Saverio Mascolo;
La Dott.ssa Elena Saponaro del Museo Archeologico di Altamura;
Confcommercio nella persona della S.ra Tonia Massaro;
La Pro-Loco nella persona del Dott. Pietro Colonna;
La Dott.ssa Domenica Anelli del Comune di Altamura;
Il Dott. Antonio Ferrante dello Staff del Sindaco;
Il Sig. Domenico Pinto della Vigilanza Pelicanus.
Testi: Museo Archeologico di Altamura
Foto:
| www.turismoaltamura.it
Finito di stampare nel mese di Agosto 2016
per conto della MP s.r.l. - Senise (Pz)
Vietata la riproduzione totale o parziale di loghi, testi e foto.
Tutti i diritti sono riservati.
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Servizio Security presso pubblici esercizi
• Servizio di Vigilanza Fissa (piantonamento) ;
• Servizio di Vigilanza Ispettiva di Zona
(generica esterna con punzonatura ad orologio);
• Servizio di Tele-Radio Allarme
(con intervento rapido);
• Servizio di Emergenza
(con chiamata diretta a mezzo telecomando);
• Servizio di Video-Tele Allarme
(con videoispezioni);
• Servizio di Videosorveglianza H24
(con intervento rapido);
• Servizio di Controllo Satellitare;
• Servizio di Custodia e Recapito Chiavi,
• Servizio di Scorta Valori;
• Servizio di Vigilanza Campestre.
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SEDE LEGALE: VIA Diego Laudati N. 36 - 70020 Cassano delle Murge (BA)
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Tel: 080 775677 | PEC: pelicanus@pec.it | Web: www.pelicanus.it
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