Scanzano Jonico - Web
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ENOGASTRONOMIA E<br />
PRODOTTI TIPICI<br />
<strong>Scanzano</strong> <strong>Jonico</strong> rappresenta<br />
in sintesi un concentrato di<br />
tutta la cultura enogastronomica<br />
lucana in quanto le diverse<br />
famiglie insediatesi in<br />
seguito alla Riforma Fondiaria<br />
custodiscono e tramandano le<br />
tradizioni del paese d’origine<br />
ereditate negli anni ‘50. Non<br />
mancano rivisitazioni e interpretazioni<br />
di piatti tipici nate<br />
dal confronto tra le diverse<br />
modalità di preparazione dello<br />
stesso piatto, delle conserve,<br />
ecc. Così i “Firr’zzuli” (pasta in<br />
casa lavorata con un ferretto)<br />
sono cucinati con o senza mollica<br />
(che a sua volta può essere<br />
fritta o tostata), sugo di cinghiale<br />
o con salsiccia, ecc.<br />
Lo stesso dicasi per il “baccalà<br />
cu ipaparul crushc “, a “Pasturai”<br />
(piatto pasquale magno-greco<br />
a base di carne di<br />
pecora), i “Pett’le” (crespelle<br />
fritte dolci o salate, con o senza<br />
ripieno di peperoni secchi,<br />
acciughe, uva passa, ecc.), “i<br />
ricchjitedd” (orecchiette), ta-<br />
22 SCANZANO JONICO
Change language