Schede tecniche - Santa Barbara

SCHEDETECNICHE

CANTINE SANTA BARBARA 

SALENTO I.G.P. - "ALEATICO" - 

Riconoscimento : 

Zona di 

produzione : 

Natura del 

terreno : 

Altitudine : 

Densità : 

Resa per ettaro : 

Sistemi di 

allevamento : 

Vitigni utilizzati : 

Vendemmia : 

Epoca di 

vendemmia : 

Vinificazione : 

Affinamento : 

Gradazione 

alcolica : 

Acidità totale 

(g/l) : 

Zuccheri restanti 

(g/100 ml) : 

Anidride 

solforosa totale 

(mg/l) : 

Colore : 

Profumo : 

Durata : 

Temperatura di 

servizio : 

Abbinamento ai 

cibi : 

Indicazione Geografica Protetta - Salento 

Puglia - Salento - SAN PIETRO VERNOTICO (BR) 

Calcareo argilloso 

Zona pianeggiante, dai 40 ai 70 metri s.l.m. 

5000 ceppi per ettaro 

90 q 

Cordone speronato 

100% Aleatico 

Manuale 

Prima decade di ottobre 

Dopo la pigiatura e la diraspatura, il mosto rimane in 

macerazione con le buccie per sette/otto giorni, durante i 

quali viene effettuato giornalmente un delestage. La 

temperatura di fermentazione viene mantenuta entro i 

26-28 °C 

Alla fine della fermentazione malolattica, il vino viene 

posto in barrique dove sosta per 10/12 mesi 

15,00% vol. 

6,60 

2,00 

75 

Rosso rubino con riflessi granati 

Intenso, frutti rossi caramellati, spezie, pepe verde e 

nero 

4-5 anni, se conservato in cantine idonee 

15 °C 

Dolci secchi, frutta secca 

Cod. Fisc. 02031870740 - Part. IVA 02031870740 

N° R.E.A. 116092 - Reg. Imp. 02031870740 

Cap. Soc. €82.000,00 I.V. 

NUOVA SANTA BARBARA SRL 

SOCIETÀ AGRICOLA 

Via Maternità e Infanzia, 23 

72027 - San Pietro Vernotico (BR) 

Tel. 0831 652749 

Fax. 0831 1982816 

e-mail: info@cantinesantabarbara.it


SALENTO I.G.P. - " BARBAGLIO " - 


Zona di 

produzione : 

Natura del 

terreno : 

Altitudine : 

Densità : 


Sistemi di 

allevamento : 


Vendemmia : 

Epoca di 

vendemmia : 


Affinamento : 

Gradazione 

alcolica : 

Colore : 

Profumo : 

Durata : 


servizio : 


cibi : 






80 q 

Alberello 

80% NegroAmaro - 20% Primitivo 

Manuale 

Seconda decade di settembre 


macerazione con le buccie per sei/sette giorni. La 


25-26 °C 

A fermentazione malolattica completata il vino sosta in 

botti di rovere di slovenia (capacità di 80 q) per circa 8- 

10 mesi 

13,50 % vol. 

Rosso rubino intenso 

Intenso, bouquet gradevolissimo, ricorda l'essenza del 

rovere fra mille sfumature di mandorla tostata e prugne 

4 anni, se conservato in cantine idonee 

18 - 20 °C 

Arrosti di vitello e manzo e formaggi stagionati 


N° R.E.A. 116092 - Reg. Imp. 02031870740 

Cap. Soc. €82.000,00 I.V. 





Tel. 0831 652749 

Fax. 0831 1982816 



BRINDISI D.O.C. ROSSO 

Riconoscimento : D.P.R. 22 Novembre 1979 

Zona di Puglia - Salento - SAN PIETRO VERNOTICO (BR) 

produzione : 

Natura del Calcareo argilloso 

terreno : 

Altitudine : Zona pianeggiante, dai 40 ai 70 metri s.l.m. 

Densità : 4500 ceppi per ettaro 

Resa per ettaro : 90 q 

Sistemi di Alberello 

allevamento : 

Vitigni utilizzati : 80% NegroAmaro - 20% Malvasia Nera 

Vendemmia : Manuale 

Epoca di Seconda decade di settembre 

vendemmia : 

Vinificazione : Dopo la pigiatura e la diraspatura, il mosto rimane in 



25-26 °C 

Affinamento : In serbatoi di acciaio inox fino all'imbottigliamento 

Gradazione 12,50 % vol. 

alcolica : 

Colore : Rosso rubino 

Profumo : Persistente, fine, fruttato intenso di frutti maturi a bacca 

rossa, leggera nota di tabacco 

Durata : 4 anni, se conservati in cantine idonee 

Temperatura di 18 - 20 °C 

servizio : 

Abbinamento ai Sughi elaborati, arrosti, formaggi stagionati 

cibi : 


N° R.E.A. 116092 - Reg. Imp. 02031870740 

Cap. Soc. €82.000,00 I.V. 





Tel. 0831 652749 

Fax. 0831 1982816 



SALENTO I.G.P. - SAUVIGNON 

- " CANTAMESSA " - 


Zona di 

produzione : 

Natura del terreno 

: 

Altitudine : 

Densità : 


Sistemi di 

allevamento : 


Vendemmia : 

Epoca di 

vendemmia : 


Gradazione 

alcolica : 

Colore : 

Profumo : 

Durata : 


servizio : 


cibi : 






90 q 

Spalliera 

100% Sauvignon 

Manuale 

Terza decade di agosto 

Le uve vengono diraspate, pigiate e pressate in maniera 

soffice. Il mosto così ottenuto viene raffreddato a 10 

°C per consentire una naturale chiarificazione. La 

fermentazione alcolica avviene in serbatoi in acciaio 

inox e la temperatura viene sempre mantenuta sotto i 

14 °C 

12,00% vol. 

Giallo paglierino 

Aromatico intenso caratteristico, con ricordi di frutta 

esotica 

È un vino da bersi giovane, entro 1 o 2 anni 

10 - 12 °C 

Cucina marinara, antipasti elaborati e formaggi 

leggermente stagionati 


N° R.E.A. 116092 - Reg. Imp. 02031870740 

Cap. Soc. €82.000,00 I.V. 





Tel. 0831 652749 

Fax. 0831 1982816 



SALENTO I.G.P. - CHARDONNAY - 


Zona di 

produzione : 

Natura del 

terreno : 

Altitudine : 

Densità : 


Sistemi di 

allevamento : 


Vendemmia : 

Epoca di 

vendemmia : 


Gradazione 

alcolica : 

Colore : 

Profumo : 

Durata : 


servizio : 


cibi : 






90 q 

Spalliera 

100% Chardonnay 

Manuale 

Terza decade di agosto 

Le uve vengono diraspate, pigiate e pressate in maniera 

soffice. Il mosto così ottenuto viene raffreddato a 10 °C 

per consentire una naturale chiarificazione. La 

fermentazione alcolica avviene in serbatoi in acciaio 

inox e la temperatura viene sempre mantenuta sotto i 14 

°C 

11,50 % vol. 

Giallo verdolino 

Intenso e caratteristico, con ricordi di frutta esotica 


10 - 12 °C 

Frutti di mare e crostacei, verdure e formaggi a pasta 

molle 


N° R.E.A. 116092 - Reg. Imp. 02031870740 

Cap. Soc. €82.000,00 I.V. 





Tel. 0831 652749 

Fax. 0831 1982816 



SALENTO I.G.P. - NEGROAMARO - 


Zona di 

produzione : 

Natura del 

terreno : 

Altitudine : 

Densità : 


Sistemi di 

allevamento : 


Vendemmia : 

Epoca di 

vendemmia : 


Affinamento : 

Gradazione 

alcolica : 

Colore : 

Profumo : 

Durata : 


servizio : 


cibi : 






90 q 

Spalliera 

100% NegroAmaro 

Manuale 





25-26 °C 

In serbatoi di acciaio inox fino all'imbottigliamento 

12,50 % vol. 

Rosso rubino intenso con riflessi viola 

Sprigiona profumi intensi di tabacco, liquirizia e 

preziose note di pepe nero 

4 anni ed oltre, se conservati in cantine idonee 

18 °C 

Primi piatti con sughi elaborati, legumi con leggero 

piccante, arrosti e formaggi di media stagionatura 


N° R.E.A. 116092 - Reg. Imp. 02031870740 

Cap. Soc. €82.000,00 I.V. 





Tel. 0831 652749 

Fax. 0831 1982816 



SALENTO I.G.P. - PRIMITIVO - 


Zona di 

produzione : 

Natura del terreno 

: 

Altitudine : 

Densità : 


Sistemi di 

allevamento : 


Vendemmia : 

Epoca di 

vendemmia : 


Affinamento : 

Gradazione 

alcolica : 

Colore : 

Profumo : 

Durata : 


servizio : 


cibi : 






70 q 

Alberello 

100% Primitivo 

Manuale 

Prima decade di settembre 




25-26 °C 

In serbatoi di acciaio inox fino all'imbottigliamento 

13,00 % vol. 

Rosso rubino con riflessi granati 

Frutti rossi maturi (amarena, prugna) e sentori di 

liquirizia 

4 anni, se conservati in cantine idonee 

18 - 20 °C 

Sughi e ragù di carni miste, parmiggiana di melanzane 

e selvaggina 


N° R.E.A. 116092 - Reg. Imp. 02031870740 

Cap. Soc. €82.000,00 I.V. 





Tel. 0831 652749 

Fax. 0831 1982816 



PRIMITIVO DI MANDURIA D.O.C. 

Riconoscimento : D.P.R. 30 Ottobre 1974 

Zona di Puglia - Salento – MANDURIA (TA) 

produzione : 


terreno : 





allevamento : 

Vitigni utilizzati : 100% Primitivo 


Epoca di Prima decade di settembre 

vendemmia : 




25-26 °C 



alcolica : 






servizio : 


cibi : 

Sughi elaborati, arrosti, formaggi stagionati, grigliate di 

carne alla brace 


N° R.E.A. 116092 - Reg. Imp. 02031870740 

Cap. Soc. €82.000,00 I.V. 





Tel. 0831 652749 

Fax. 0831 1982816 



SALENTO I.G.P. - ROSATO - 


Zona di 

produzione : 

Natura del 

terreno : 

Altitudine : 

Densità : 


Sistemi di 

allevamento : 


Vendemmia : 

Epoca di 

vendemmia : 


Gradazione 

alcolica : 

Colore : 

Profumo : 

Durata : 


servizio : 


cibi : 






90 q 

Cordone speronato 

80% NegroAmaro - 20% Malvasia Nera 

Manuale 


Le uve vengono tenute a macerare per 12 - 18 ore, al 

fine di estrarre dalle bucce la giusta tonalità di colore e 

le sostanze aromatiche tipiche del vitigno di 

NegroAmaro. Il mosto fiore (40%), poi, viene fatto 

fermentare a 14 - 15°C in recipienti di acciaio inox, fino 

al termine della fermentazione alcolica 

12,50 % vol. 

Rosa salmonato / frutto di un'abile vinificazione e lunga 

esperienza 

Ricco, fresco, elegante, con sentori di ciliegia 


10 - 12 °C 

Stuzzichini salati, tortini di verdure, zuppe e pesce 


N° R.E.A. 116092 - Reg. Imp. 02031870740 

Cap. Soc. €82.000,00 I.V. 





Tel. 0831 652749 

Fax. 0831 1982816 



SALICE SALENTINO D.O.C. – Rosso - 

Riconoscimento : D.P.R. 8 Aprile 1976 

Zona di Puglia - Salento - SAN PIETRO VERNOTICO (BR) 

produzione : 


terreno : 





allevamento : 

Vitigni utilizzati : 90% NegroAmaro - 10% Malvasia Nera 


Epoca di Seconda decade di settembre 

vendemmia : 




25-26 °C 



alcolica : 






servizio : 

Abbinamento ai Sughi elaborati, arrosti, formaggi stagionati 

cibi : 


N° R.E.A. 116092 - Reg. Imp. 02031870740 

Cap. Soc. €82.000,00 I.V. 





Tel. 0831 652749 

Fax. 0831 1982816 



SALENTO I.G.P. - " SUMANERO " - 


Zona di 

produzione : 

Natura del 

terreno : 

Altitudine : 

Densità : 


Sistemi di 

allevamento : 


Vendemmia : 

Epoca di 

vendemmia : 


Affinamento : 

Gradazione 

alcolica : 

Acidità totale 

(g/l) : 

Zuccheri restanti 

(g/100 ml) : 

Anidride 

solforosa totale 

(mg/l) : 

Colore : 

Profumo : 

Durata : 


servizio : 


cibi : 






80 q 

Alberello 

60% Susumaniello - 20% NegroAmaro - 20% Malvasia Nera 

Manuale 

Terza decade di settembre 

La macerazione delle uve è accompagnata da giornalieri 

delestage ed il controllo delle bucce non è inferiore ai 6 

giorni. La temperatura di fermentazione viene controllata tra 

26-28 °C 

Il Blend, a fermentazione malolattica ultimata, viene fatto 

sostare in barrique per 8/10 mesi 

14,00% vol. 

6,60 

0,30 

75 

Rosso rubino intenso 

Fruttato, vegetale, affumicato 


18 - 20 °C 

Carni rosse brasate, salumi 

Note : 

Il dott. Giorgiani ha recuperato, impiantandolo su alcuni suoi terreni, un vitigno che alcuni monaci basiliani intendevano 

definitivamente espiantare: il SUSUMANIELLO. Questo vitigno, che nel passato contraddistingueva la produzione tipica del 

Brindisino, destinato alla produzione dei filtrati dolci, ai quali conferiva un colore rosso rubino molto intenso con nota violacea ed 

una buona acidità, era ormai scomparso e rimaneva solo nei vaghi ricordi degli anziani viticultori. Già da alcuni anni il frutto di 

questa lavorazione veniva gelosamente e sapientemente utilizzato dal dott. Giorgiani per sperimentare in cantina degli abbinamenti 

con altri prodotti autoctoni, soggetti alla degustazione e valutazione di solo pochi e competenti amici. Solo ora che è stata individuata 

la migliore combinazione, si è ritenuto immettere sul mercato un prodotto denominato SUMANERO, acronimo dello sposalizio fra 

tre vitigni: il Susumaniello, la Malvasia Nera, ed il NegroAmaro. 


N° R.E.A. 116092 - Reg. Imp. 02031870740 

Cap. Soc. €82.000,00 I.V. 





Tel. 0831 652749 

Fax. 0831 1982816 



SALENTO I.G.P. - "URSA MAJOR" - BIANCO 


Zona di 

produzione : 

Natura del 

terreno : 

Altitudine : 

Densità : 


Sistemi di 

allevamento : 


Vendemmia : 

Epoca di 

vendemmia : 

Raccolta delle 

uve : 







90 q 

Spalliera 

100% Sauvignon 

Manuale 

Prima decade di settembre 

La raccolta viene fatta nelle prime ore della notte, 

quando già il sole è basso e sull'orizzonte compare la 

luna e s'intravvedono le prime stelle 

Dopo la pigiatura e la pressatura soffice, il mosto viene 

raffreddato a 10 °C al fine di favorire una naturale 

chiarificazione. La prima parte della fermentazione 

alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox e la 

temperatura viene sempre mantenuta sotto i 15 °C. Il 

mosto in fermentazione viene poi posto in barrique, 

dove la fermentazione si completa 

Affinamento : A fine fermentazione il vino sosta in barrique per circa 8 

mesi 

Gradazione 13,00% vol. 

alcolica : 

Colore : Giallo paglierino, con toni dorati 

Profumo : Speziato, floreale e fruttato 

Durata : 3/4 anni, se conservato in cantine idonee 


servizio : 

Abbinamento ai Pesce, carni bianche, formaggi, fritti 

cibi : 


N° R.E.A. 116092 - Reg. Imp. 02031870740 

Cap. Soc. €82.000,00 I.V. 





Tel. 0831 652749 

Fax. 0831 1982816 



SALENTO I.G.P. - "URSA MAJOR" - ROSSO 


Zona di 

produzione : 

Natura del 

terreno : 

Altitudine : 

Densità : 


Sistemi di 

allevamento : 


Vendemmia : 

Epoca di 

vendemmia : 

Raccolta delle 

uve : 


Affinamento : 

Gradazione 

alcolica : 

Colore : 

Profumo : 

Durata : 


servizio : 


cibi : 






70 q 

Alberello 

20% NegroAmaro - 80% Primitivo 

Manuale 

Terza decade di settembre - Prima decade di ottobre 

La raccolta viene fatta nelle prime ore della notte, 

quando già il sole è basso e sull'orizzonte compare la 

luna e s'intravvedono le prime stelle 


macerazione con le buccie per sette/otto giorni, durante i 

quali viene effettuato giornalmente un delestage. La 


26-28 °C 

Alla fine della fermentazione malolattica, il vino viene 

posto in barrique dove sosta per 10/12 mesi 

14,00% vol. 

Rosso rubino 

Floreale, fruttao e vanigliato 


18 - 20 °C 

Braciole, castrato, "purpette" 


N° R.E.A. 116092 - Reg. Imp. 02031870740 

Cap. Soc. €82.000,00 I.V. 





Tel. 0831 652749 

Fax. 0831 1982816 


Scheda Tecnica: 

Vino: “SUMANERO” INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA 

Zona di produzione: PUGLIA – SALENTO (SAN PIETRO VERNOTICO) 

Tipologia dei terreni: CALCAREO ARGILLOSO – ZONA PIANEGGIANTE, DAI 40 AI 70 

METRI s.l.m. 

Uve impiegate: 60% SUSUMANIELLO 20% NEGROAMARO 20% MALVASIA NERA 

Sistema di allevamento: ALBERELLO / CORDONE SPERONATO 

Densità di impianto: 4.500 CEPPI PER ETTARO 

Tecniche di vinificazione: LA MACERAZIONE DELLE UVE E’ ACCOMPAGNATA DA 

GIORNALIERI DELESTAGE. ED IL CONTROLLO DELLA MACERAZIONE NON E’ 

INFERIORE AI 6 GIORNI. LA TEMPERATURA DI FERMENTAZIONE VIENE 

CONTROLLATA TRA I 26-28°C. 

IL BLEND, A FERMENTAZIONE MALOLATTICA ULTIMATA, VIENE FATTO SOSTARE IN 

BARRIQUE PER 8/10 MESI 

Quantità prodotta (bottiglie): 25.000 

Prima annata: 2000 

Le migliori annate: 2000-2002-2004-2007-2008 

Note: L’enologo Pietro Giorgiani ha recuperato, impiantando su alcuni suoi terreni,un vitigno che 

alcuni monaci basiliani intendevano definitivamente espiantare:il “SUSUMANIELLO”, Questo 

vitigno,che nel passato contraddistingueva la produzione tipica del Brindisino, destinato alla 

produzione dei filtrati dolci,ai quali conferiva un colore rosso rubino molto intenso con nota 

violacea ed una buona acidità, era ormai scomparso e rimaneva solo nei vaghi ricordi degli anziani 

viticultori. Già da alcuni anni il frutto di questa lavorazione veniva gelosamente e sapientemente 

utilizzato da Giorgiani per sperimentare in cantina degli abbinamenti con altri prodotti 

autoctoni,soggetti alla degustazione e valutazione di soli pochi amici. Solo ora che è stata 

individuata la migliore combinazione, si è ritenuto immettere sul mercato un prodotto denominato 

“SUMANERO”, acronimo dello sposalizio fra i tre vitigni: il Susumaniello, la Malvasia Nera, ed il 

Negro Amaro.

L'azienda:Le CANTINE SANTA BARBARA sono uno spazio aperto e multifunzionale, dove si 

producono vini secondo la tradizione del Salento. La sede in San Pietro Vernotico, ampia e 

rimodernata nel 2004, ospita fra l’altro la Fondazione Museo Enologico “Ercole Giorgiani”. 

Il fondatore di questo interessante motore culturale del territorio è l’enologo Pietro Giorgiani, un 

riferimento per l’enologia pugliese. Nel solco della tradizione, con grande passione ed entusiasmo, 

le figlie Maria Rosaria e Marcella sono da anni al lavoro in azienda. Sono loro l’anello di 

congiunzione fra passato e futuro con una moderna impronta manageriale, la dimestichezza con la 

lingua inglese e francese, il diploma di sommelier e quella dedizione all’accoglienza dei visitatori 

che – nelle Cantine Santa Barbara- fa la differenza. E’ disponibile una elegante sala di degustazione. 

Raccontare in breve gli ultimi 25 anni di sacrifici e successi di una famiglia che ama il vino in tutte 

le sue sfaccettatura, non è facile. Basta ricordare che già nel 1982 nel “Catalogo dei migliori vini 

del mondo” di Luigi Veronelli, il Maestro segnalava solo un paio di aziende pugliesi fra le quali le 

Cantine santa Barbara. La famiglia Giorgiani dispone di 70 ettari di proprietà. I vigneti spaziano 

dalle tipiche varietà salentine come Negro Amaro, Malvasia Nera, Susumaniello, Aleatico e 

Primitivo fino a quelle internazionali quali Chardonnay e sauvignon, che con il sole di puglia 

assumono caratteristiche di speciale qualità

Schede tecniche - Santa Barbara

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