the combined interests of italy and austria Essen & Trinken Mangiare & Bere 32 1/<strong>2016</strong>
the combined interests of italy and austria Mahlzeit und Prost – Willkommen im Land des guten Geschmacks! Die vielfältigen kulinarischen Genüsse des Bel Paese bestimmen seit jeher das Bild und den Charakter Italiens. Die exzellente Qualität der Weine, des Öls, des Fleisches, des Kaffees sowie die gekonnte Zubereitung der Speisen nach alten traditionellen Rezepten sind Synonym des italienischen Lifestyles. Beim Geruch von italienischen Aromen, Gewürzen und Düften in der Nase könnte man doch glatt meinen, in einem Schlaraffenland gelandet zu sein: Eine faszinierende Welt des guten Geschmacks, die Gaumen, Auge und Herz erfreut und in der alles im Überfluss vorhanden scheint. Fast so wie in diesem sagenumwobenen Märchenland, wo in den Flüssen Milch, Honig und Wein fließen, alle Tiere bereits als Würste mundfertig durch die Luft fliegen, die Häuser aus Kuchen bestehen und statt Steinen überall Käse herumliegt. Was ist nun das Geheimnis der weltberühmten italienischen Küche? Vielleicht liegt es ja daran, dass in Italien jede einzelne Gemeinde, Provinz und Region eine unglaubliche Vielfalt unterschiedlicher Gerichte und Rezepte anzubieten hat. Oder auch daran, dass die gastronomische Kultur Italiens auf der Suche nach alten Rezepten, unverfälschten Produkten und einfachen Gerichten sich sowohl an der klassischen als auch an der innovativen Küche orientiert. Eines steht zumindest fest: Ohne Pasta, Pizza, Parmigiano Reggiano, Prosciutto aus Parma oder San Daniele, Balsamico-Essig aus Modena, ligurisches Pesto, Büffelmozzarella aus Kampanien, Trüffel aus Alba oder den vielen landestypischen Wurstspezialitäten wie Salami oder Mortadella wäre unser aller Leben ein echtes kulinarisches „Jammertal“. Aber auch die enorme Vielfalt italienischer Weine, von denen über 300 Rebsorten im mediterranen Klima zur Spitzenqualität reifen, machen eine Verkostung in ihrer natürlichen Buon appetito e Salute – Benvenuti nel Paese del Buon Gusto! Le svariate delizie gastronomiche del Bel Paese caratterizzano da sempre l’immagine e il carattere dell’Italia. L’eccellente qualità dei vini, dell’olio, della carne, del caffè e l’abile preparazione delle pietanze secondo antiche ricette tradizionali sono sinonimo dello stile di vita italiano. Sentendo il profumo di aromi, spezie ed essenze italiane si fa presto a pensare di essere atterrati nel Paese di Cuccagna: un mondo affascinante del Buon Gusto, una vera e propria gioia per il palato, per gli occhi e per il cuore, nel quale tutto sembra nuotare nell’abbondanza. Quasi proprio come nel leggendario paese della favola, nel quale scorrono fiumi di latte, miele e vino, tutti gli animali volano per aria già trasformati in insaccati pronti per essere mangiati, le case sono dolciumi e tutt’intorno sono circondate da formaggio al posto delle pietre. Qual è quindi il segreto della cucina italiana famosa in tutto il mondo? Forse il fatto che in Italia ogni singolo comune, ogni provincia e regione può offrire un’incredibile molteplicità di pietanze e ricette diverse. Oppure anche che la cultura gastronomica dell’Italia, alla ricerca di vecchie ricette, di prodotti non sofisticati e di pietanze semplici, segue sia i dettami della cucina classica che di quella innovativa. Una cosa almeno è certa: senza pasta, pizza, Parmigiano Reggiano, prosciutto di Parma o San Daniele, aceto balsamico di Modena, pesto li- 1/<strong>2016</strong> 33