Agrarbericht 2011 italienisch

1.1 Economia
n Consumo: aumento per la carne
Dopo la flessione rilevata nel 2009, il consumo di carne è aumentato di oltre il 3 per cento (427 138 t). La
carne suina è la più consumata (201 919 t), seguita da quella di manzo (89 254 t) e dal pollame (87 665 t).
Com’era già stato il caso nel 2009, il consumo di pesce e crostacei ha segnato un incremento del 3 per
cento: la popolazione elvetica ne ha consumate complessivamente 70 292 tonnellate. L’unica flessione nel
consumo si riscontra per la carne di vitello attestatasi, con una diminuzione di 380 tonnellate, a 25 100
tonnellate.
Andamento del consumo pro capite di carne e uova
Indice (2000/2002=100)
120
115
110
105
100
95
90
85
80
2000/02 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Carne di pollame
Carne bovina
Carne equina
Uova in guscio
Carne suina
Carne di vitello
Carne ovina
Fonti: Proviande/Aviforum
La buona predisposizione dei consumatori, riconducibile alla situazione economica favorevole e al ribasso
dei prezzi nei negozi, ha avuto ricadute positive sul consumo. Nell’anno oggetto del rapporto, il consumo
pro capite di carne pronta alla vendita è aumentato del 2,3 per cento, raggiungendo 53,59 chilogrammi. La
carne di maiale, con 25,33 kg pro capite, è tuttora molto apprezzata, ma hanno incontrato il gradimento dei
consumatori anche la carne di manzo (11,20 kg) e quella di pollame (11 kg). Il consumo di carne di vitello
è sceso a 3,15 chilogrammi pro capite (–2,3 %). Se, rispetto alla media degli anni 2000/02, il consumo pro
capite di carne di pollame è aumentato di quasi un quinto, quello di carne di vitello e di pecora, invece, è
sceso di un quinto. Il consumo di uova è rimasto praticamente stabile sul livello di 189 uova pro capite.
n Prezzi alla produzione: conferma della tendenza al ribasso
A causa della maggiore produzione riscontrata per quasi tutte le categorie di animali, i prezzi alla produzione
del bestiame da macello e dei suini sono rimasti praticamente sempre al di sotto del livello del
2009. Siccome vi era stato un considerevole calo dei prezzi già nel 2009, in alcuni casi gli allevatori di
bestiame hanno subito perdite considerevoli. Nell’anno oggetto del rapporto, per i suini da macello sono
stati spuntati mediamente 3.80 franchi il chilogrammo PM, vale a dire il 12 per cento in meno rispetto al
2009. Rispetto al 2008 i prezzi medi al chilogrammo PM sono diminuiti di circa 1.20 franchi per i suini,
di 80 centesimi per il bestiame da banco, di 70 centesimi per le vacche, di 1.60 franchi per gli agnelli e di
1.10 franchi per i vitelli.
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