Agrarbericht 2011 italienisch

1.1 Economia
Com’era già stato il caso nel 2009, l’aumento degli effettivi di bestiame ha determinato un incremento della
produzione di tutti i tipi di carne pari complessivamente al 3,6 per cento. La produzione di carne suina e
quella di carne bovina sono cresciute rispettivamente del 5 e del 2 per cento, toccando 250 000 tonnellate
PM la prima e oltre 111 000 tonnellate PM la seconda. La produzione indigena di carne suina e bovina
ha coperto il consumo delle economie domestiche e della ristorazione nella misura rispettivamente del
95 (+1 %) e dell’84 per cento (–1 %). La domanda di carne di pollame, mantenutasi a un buon livello, ha
generato una crescita di oltre il 6 per cento della produzione indigena, che ha superato le 44 000 tonnellate
di peso alla vendita. Per la prima volta, oltre il 50 per cento del consumo di carne di pollame è stato coperto
con la produzione svizzera. Si segnala invece una flessione del 7 per cento nella produzione di carne equina,
attestatasi a 748 tonnellate. Essa ha perso più di un terzo rispetto alla media degli anni 2000/02 (1 164 t).
La produzione di carne di pecora ha segnato un’inversione di tendenza rispetto agli anni scorsi in quanto
è aumentata del 2 per cento, toccando quota 5 477 tonnellate.
Nel 2010 sono state prodotte 752 milioni di uova, vale a dire quasi il 5 per cento in più rispetto all’anno
precedente. Nonostante le vendite di questo quantitativo supplementare di uova siano andate bene, i
prezzi alla produzione sono diminuiti, segnatamente di 23 centesimi per le uova da allevamento all’aperto
estensivo e di circa 22 centesimi per le uova da allevamento al suolo. Tale calo potrebbe essere dovuto alla
flessione dei prezzi delle uova di consumo in guscio estere. In seguito alla lieve diminuzione del volume
d’importazione (–2,5 mio. di uova), la quota di uova svizzere sulle vendite di uova di consumo è salita al
75 per cento. Se nella statistica dei consumi si considerano anche i prodotti a base di uova, tale quota
corrisponde a circa il 50 per cento delle uova di consumo e dei prodotti a base di uova prodotti in Svizzera.
Andamento della produzione di carne e di uova
Indice (2000/02=100)
150
140
130
120
110
100
90
80
70
60
2000/02 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Carne di pollame
Carne bovina
Uova in guscio
Carne suina
Carne ovina
Carne equina
Fonti: Proviande/Aviforum
n Commercio estero: la carne secca di manzo è il prodotto più esportato
Nell’anno oggetto del rapporto, le esportazioni di carne e prodotti carnei sono state pari a 2 745 tonnellate,
ovvero 430 tonnellate in più rispetto al 2009, delle quali più del 95 per cento verso i Paesi UE.
Come sempre, con circa 1 800 tonnellate, il prodotto maggiormente esportato è stato la carne secca di
manzo verso, quasi senza eccezioni, Francia (1 350 t) e Germania (477 t). Le esportazioni di insaccati sono
aumentate ancora, segnatamente di 34 tonnellate (+17 %), raggiungendo quota 236 tonnellate, mentre
quelle di conserve e preparazioni di carne sono crollate del 35 per cento a 213 tonnellate. Questi prodotti
sono stati esportati prevalentemente in Germania (164 t) e in misura minore in Italia e nella Repubblica
Ceca. La Svizzera, inoltre, ha esportato oltre 21 000 tonnellate di sottoprodotti della macellazione, utilizzati
soprattutto nell’industria delle conserve di alimenti per animali. Nel 2010 il valore commerciale totale delle
esportazioni svizzere di carne e sottoprodotti della macellazione è stato di circa 68 milioni di franchi, ovvero
di 8 milioni in più rispetto al 2009.
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