Agrarbericht 2011 italienisch

nellate. L’importazione di formaggio a pasta molle ha subito un lieve calo di 117 tonnellate, ovvero dell’1,4
per cento, mentre quella delle varietà di formaggio a pasta dura e semidura ha, nel complesso, segnato un
incremento di 326 tonnellate, pari al 2,3 per cento. Si segnala un massiccio aumento delle importazioni di
formaggio fresco di 2 134 tonnellate (+14 %). Nel segmento del formaggio fresco il maggiore fornitore è
stata l’Italia (7 142 t), mentre i due terzi del formaggio a pasta molle, ovvero 5 200 tonnellate, sono stati
importati dalla Francia. Sono aumentate anche le importazioni di formaggio fuso (formaggio convenience
destinato, come prodotto semilavorato, all’industria alimentare di trasformazione), segnatamente del 12,2
per cento, attestandosi a 3 260 tonnellate.
1.1 Economia
Commercio caseario Svizzera – UE
In t
50 000
45 000
40 000
35 000
30 000
25 000
20 000
15 000
10 000
5 000
0
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Importazioni dall'UE alla CH
Esportazioni dalla CH all'UE
Fonte: DGD
Anche nel 2010, il fabbisogno di burro è stato ampiamente coperto dalla produzione indigena. A causa
prevalentemente delle elevate forniture di latte e dei problemi correlati allo smercio di singole varietà di
formaggio, la produzione di burro è aumentata considerevolmente, raggiungendo quota 48 511 tonnellate.
Tali motivi, oltre all’esigua portata del contingente doganale parziale per il burro, hanno fatto sì che nel
2010 venissero importate soltanto 220 tonnellate di questo prodotto.
Nonostante il cambio sfavorevole, è stato possibile esportare 4 200 tonnellate di burro, ovvero un quantitativo
pressoché analogo a quello dell’anno precedente. Se nel 2009 si erano potute esportare 5 354
tonnellate di panna grazie a misure straordinarie di sgravio del mercato, nell’anno oggetto del rapporto il
volume d’esportazione è crollato a 2 745 tonnellate.
n Consumo: stabilità
Da diversi anni si segnalano variazioni soltanto lievi nel consumo pro capite di latte e latticini. Il consumo di
formaggio e panna è in ascesa: nel 2010 sono stati consumati, pro capite, 21,5 chilogrammi di formaggio,
ovvero 0,5 per cento in più rispetto all’anno precedente e 8,3 chilogrammi di panna, ovvero 0,1 chilogrammi
in più rispetto al 2009. Il consumo pro capite di yogurt è invece diminuito di 0,5 chilogrammi a 18,2 chilogrammi
(–1,6 %). Anche per burro, bevande a base di latte e latte di consumo si segnala un consumo in calo.
n Prezzi alla produzione: continua la pressione
Nell’anno oggetto del rapporto il prezzo medio alla produzione del latte è diminuito ulteriormente, seppure
in misura minore rispetto al 2009. Esso si è infatti attestato su 61,79 centesimi il chilogrammo, segnando
un calo di circa 3 centesimi.
I mercati esteri influenzano l’economia lattiera svizzera; il prezzo medio del latte dipende, quindi, dall’andamento
dei prezzi a livello internazionale e, in particolare, dalla situazione dello smercio nell’UE. La ripresa
dei mercati ha fatto ipotizzare un miglioramento sul fronte dello smercio di latte e latticini in Svizzera e
all’estero. In considerazione del minore divario rispetto ai prezzi del latte praticati all’estero, in particolare
rispetto al prezzo medio del latte nell’UE, ci si attendeva una spinta al rialzo del volume d’esportazione. Nel
2010 la differenza del prezzo del latte con l’UE ammontava, mediamente, a 20 centesimi il chilogrammo,
ovvero 5 centesimi circa in meno rispetto al 2009. Nonostante tali buoni presupposti, però, non si sono
avute ricadute positive sui prezzi alla produzione a causa del franco svizzero forte.
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