Agrarbericht 2011 italienisch

1.1 Economia
Valorizzazione del latte in equivalenti latte – 2010
Burro 16,9 %
Conserve di latte (latte condensato,
latte in polvere, panna in polvere,
ecc.) 10,7 %
Altri prodotti a base di latte fresco
(gelato, bevande a base di latte,
prodotti per dessert, ecc.) 2,9 %
Yogurt 3,3 %
Panna di consumo 7,8 %
Totale 3 437622 t di latte
Altre forme di valorizzazione (p.es. proteine
in polvere ad elevata concentrazione)
3,4 %
Formaggio 42,3 %
Quark 0,5 %
Latte di consumo 12,3 %
Fonte: TSM
Nel 2010 la produzione di formaggio è aumentata di 3 000 tonnellate, ovvero dell’1,7 per cento, rispetto
all’anno precedente, attestandosi a 181 328 tonnellate. Il formaggio a pasta dura, con un totale di 69 765
tonnellate (+193 t), ovvero una quota del 38,5 per cento, è tuttora il prodotto con il volume di produzione
più consistente. Incrementi di più ampia portata si registrano per il formaggio a pasta molle con il
6,7 per cento (+500 t), nonché per il formaggio a pasta semidura e quello fresco con rispettivamente il
2,0 (+1 103 t) e il 2,9 per cento (+1 276 t). In testa alla graduatoria delle varietà di formaggio con i volumi
di produzione maggiori vi sono il Gruyère DOP e l’Emmentaler, con rispettivamente 28 200 e 27 100
tonnellate; segue, al terzo posto, la mozzarella con una produzione annua di 18 800 tonnellate e con la
crescita più massiccia, pari quasi al 10 per cento. Nonostante le elevate forniture di latte, rispetto all’anno
precedente è diminuita di 3 300 tonnellate, ovvero del 5,4 per cento, la produzione di latte in polvere e di
latte in polvere condensato; tale flessione è tuttavia da ricondurre esclusivamente alla minore produzione
di latte scremato in polvere. La produzione di burro, invece, è aumentata a causa dell’incremento delle
forniture di latte, attestandosi a 48 511 tonnellate (+616 t) e segnando pertanto una crescita del 20 per
cento rispetto alla media degli anni 2000/02. È invece rimasta stabile, a 141 000 tonnellate, la produzione
di yogurt, mentre è diminuito ulteriormente il volume di produzione di bevande a base di latte, attestatosi
a 65 712 tonnellate (–8,8 %).
n Commercio estero: bilancia ancora positiva
La bilancia commerciale della Svizzera per latte e latticini è stata positiva anche nell’anno oggetto del
rapporto: rispetto al 2009 le esportazioni di yogurt sono aumentate di 1 400 tonnellate raggiungendo
6 905 tonnellate, mentre le importazioni sono state di 10 600 tonnellate (+900 t). Le quantità esportate di
formaggio, latte in polvere, burro e panna hanno invece superato quelle importate.
Nell’anno oggetto del rapporto, l’esportazione di formaggio è aumentata del 2,3 per cento, raggiungendo
58 379 tonnellate, mentre l’importazione ha toccato le 46 892 tonnellate, registrando un aumento del 6 per
cento. Nel 2010 è stato esportato e importato formaggio per un valore rispettivamente di circa 559 milioni e
372 milioni di franchi. La Svizzera ha esportato circa l’82 per cento, ovvero 47 700 tonnellate di formaggio
nei Paesi dell’UE. Di questi la Germania e l’Italia sono stati i maggiori acquirenti con rispettivamente 20 742
e 14 380 tonnellate. La flessione del volume d’esportazione verso l’UE è stata di 688 tonnellate. Com’era
stato il caso negli anni precedenti, la quota maggiore sul volume d’esportazione spetta al formaggio a pasta
dura con 35 662 tonnellate. I consumatori stranieri hanno prediletto l’Emmentaler, del quale ne sono state
esportate 19 339 tonnellate, la maggior parte delle quali (54 %) in Italia. Oltreoceano invece, il formaggio
più richiesto è stato il Gruyère DOP, del quale si sono vendute agli USA 3 040 tonnellate.
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Il volume d’importazione dai Paesi dell’UE si è attestato a 46 834 tonnellate, segnando una crescita
di 15 725 tonnellate rispetto alla media degli anni 2000/02. Il formaggio importato dalla Svizzera nel
2010 proveniva praticamente tutto dall’UE, segnatamente, nell’ordine, dall’Italia (17 512 t), dalla Francia
(13 123 t) e dalla Germania (10 365 t). Le quote d’importazione più cospicue rispetto all’anno precedente
hanno interessato il formaggio fresco, con 17 416 tonnellate e il formaggio a pasta molle con 8 191 ton-