scienze della vita roma, 22-23 ottobre 2012 - SIF

RILASCIO DI INTERFERENTI ENDOCRINI IN ALIMENTI
INSCATOLATI: IL CASO DEL BISFENOLO A
Bianco M. (1,2,3) ,Errico S. (1) , Mita L. (1,2) , Catapane M. (1) , Gallo P. (3) , Romano Carratelli C. (1) , Mita
D.G. (1,2) , Diano N. (1,2)
(1) Seconda Università di Napoli, Dipartimento di Medicina Sperimentale , Via Costantinopoli,
16 - 80138 Napoli
(2) Consorzio INBB, Viale Medaglie d’Oro 305, 80135 - Roma
(3) Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Mezzogiorno
Gli Interferenti Endocrini (IE) sono una categoria eterogenea di sostanze xenobiotiche che
interferiscono con il sistema endocrino ed in particolare con l’omeostasi degli ormoni sessuali e
tiroidei. Il bisfenolo A 2,2-bis(4-idrossifenil)propano (BPA) è un interferente endocrino utilizzato
nella fabbricazione di materiali polimerici, incluse le resine epossidiche.Le resine epossidiche
hanno trovato un vasto utilizzo nelle industrie, specialmente in quella del packaging alimentare.
Sulla base di tali considerazioni lo scopo del presente studio è stato quello di determinare e
quantificare il rilascio di bisfenolo A in alimenti da contenitori metallici. A questo scopo sono stati
utilizzati alimenti conservati in lattine rivestite internamente da resine epossidiche. Tutti i campioni
analizzati sono stati sottoposti ad un trattamento a tre diverse temperature: a 27 °C per simulare le
condizioni di una buona conservazione, a 37 °C per simulare un cattivo trasporto ed una cattiva
conservazione, ed a 45 °C per simulare conservazioni di pessima conservazione. Inoltre un gruppo
di lattine dello stesso lotto è stato ammaccato al fine di valutare l’incremento del rilascio di BPA in
seguito alla lesione della resina epossidica. Le concentrazioni di BPA sono state determinate
mediante cromatografia liquida ad alta risoluzione (HPLC). I cibi inscatolati esaminati sono stati:
pomodori pelati, pomodorini, concentrato di pomodoro, tonno in olio d’oliva o al naturale, mais.
Per la misurazione del “rilascio limite” del BPA sono state condotte prove di laboratorio utilizzando
i solventi simulanti, in accordo con la direttiva 82/711/CEE. Tutti i campioni hanno rilevato un
rilascio di BPA dalla resina epossidica nell’alimento già a 25 °C. La concentrazione di BPA rilevata
è maggiore nel pomodoro e nel tonno conservato in olio. Dopo un’ incubazione del campione a
37°C e a 45°C per un tempo di 24 ore è possibile osservare un aumento esponenziale del rilascio di
bisfenolo A al variare della temperatura. Confrontando il rilascio di bisfenolo A da contenitori di
alimenti integri ed ammaccati della stessa marca, la concentrazione di bisfenolo A misurata
all’HPLC risulta centinaia di volte superiore rispetto a quella rilasciata dal contenitore integro.
La misurazione del rilascio limite di BPA utilizzando il solvente simulante specifico ed eseguita a
100°C per 1h mostra un notevole incremento del rilascio. Nel caso dei contenitori di tonno
conservati in olio ed ammaccati il limite di migrazione specifica del BPA, pari a 0.6mg/Kg, viene
superato.
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