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KNOW SPECIALE CAFFÈALLA RICERCA DEL CHICCO PERDUTOUNA PAUSA CAFFÈ SPAZIALEAlle 12.44 GMT del 3 maggio è stato bevuto il primo espresso nello spazio. Un ‘desiderio-espresso’finalmente realizzato grazie a ISSpresso, la prima macchina espressoa capsule in grado di lavorare nello spazio!I.P.72 ULISSE LUGLIO 2015Si presenta e risponde alle nostre domande Michela Stama, che per Lavazzagira il mondo per trovare il caffè migliore.Mi occupo dell’approvvigionamento del caffè che vienepoi tostato nei nostri stabilimenti e venduto da Lavazzain 90 diversi Paesi del mondo. Si tratta di un quantitativoingente: circa 170.000 t/anno. Acquistiamo caffè da unaventina di Paesi situati nella fascia tropicale e da ciascuno diessi riceviamo diverse qualità che consentono, adeguatamentemiscelate tra loro, di caratterizzare i nostri prodotti.Quali doti deve avere un «coffee hunter», un selezionatoredi caffè?Deve essere profondo conoscitore delle caratteristiche fisichee organolettiche del caffè e dei Paesi in cui viene prodotto, perindirizzare al meglio la ricerca, che è continua. Altra dote indispensabileè la curiosità verso il nuovo, il desiderio di approfondireil proprio bagaglio di conoscenze tecniche e la buonadisposizione verso abitudini, tradizioni e culture tanto diversedalla nostra.Come si sta evolvendo il gusto del caffè in Italia, quale profilodi tazza amano gli italiani?Non esiste un unico profilo che unisca gli italiani, varia considerevolmentea seconda delle regioni. Ad esempio, nel Centro-Sud è preferito un caffè dal gusto più deciso e robusto.In quali Paesi Lavazza acquista i suoi migliori chicchi diCoffea?Per creare una pluralità di miscele, ciascuna delle quali devepresentarsi con caratteristiche particolari e costanti nel tempo,sono necessari caffè di molte provenienze. Per il caffè italianoindispensabile è il prodotto del Brasile, rotondo e corposo; perfornire aromi delicati e floreali i caffè dell’America Centrale edella Colombia; per dare carattere quelli del Vietnam e Indonesia,cremosi e strutturati, e per un tocco di desinenze esotiche icaffè indiani e i pregiatissimi coffea dell’Etiopia.Quale attenzione viene posta da Lavazza rispetto alla tematicadella sostenibilità nei Paesi produttori?La Fondazione Giuseppe e Pericle Lavazza ONLUS dal 2004realizza progetti internazionali di sostenibilità nei Paesi produttoridi caffè migliorandone il contesto socio-economico e ambientale.I progetti vengono sviluppati direttamente dalla Fondazione,come ad esempio ¡Tierra!, o con partner come SaveThe Children, Oxfam o International Coffee Partners. Lavazzainoltre trasmette i propri valori integrando nei contratti con ifornitori il proprio codice etico.HUNTING THE LOST BEANWe meet up for an interview with Michela Stama, a man whotravels the world hunting the best coffee for Lavazza.My job is finding and buying the best coffee, which is thenroasted at our establishments and exported by Lavazza to 90different countries throughout the world. We deal in enormousquantities, around 170,000 tonnes per year. We buy coffeefrom around 20 tropical countries, sourcing different varietiesfrom each one, which when properly blended give our productstheir distinctive flavour.What skills does a real “coffee hunter” have to possess?First and foremost a profound knowledge of the physical andorganoleptic properties of coffee and the countries where itis grown so they can better direct their search, which is anongoing process in itself. Other indispensable characteristicsare curiosity for new things, the desire to enrich their personalknowledge and an open attitude toward habits, traditions andcultures very different to our own.How are Italian tastes in coffee developing, and what kind of‘cup’ do the Italians love best?There’s no single type that all Italians love, it’s somethingthat varies a great deal from region to region. For example,in the Centre-South they prefer coffee with a more decisive,robust flavour.Where does Lavazza buy its best Coffea beans from?To create a range of blends, each with particular characteristicsthat remain constant over time, we have to buy coffee froma lot of different countries. Brazil is the most important forItalian coffee, rounded and full-bodied; Central American andColombian coffees give delicate, floral aromas, while we useVietnamese and Indonesian coffee to give character, creaminessand structure, and Indian and the exceptionally prizedEthiopian coffees for a touch of the exotic.How much attention does Lavazza give to sustainability inthe producing countries?Since 2004 the non-profit Giuseppe and Pericle LavazzaFoundation has been realising international sustainabilityprojects to improve socio-economic and environmental conditionsin the coffee producing countries. The projects are eitherdeveloped directly by the Foundation itself, like the ¡Tierra!project, or with partners like Save The Children, Oxfam andInternational Coffee Partners. Lavazza also upholds its valuesby making its code of ethics an integral part of all contractswith its suppliers.La ISSpresso è stata messa in funzione sulla Stazione SpazialeInternazionale da Samantha Cristoforetti, astronautaitaliana dell’Agenzia Spaziale Europea, capitano dell’AeronauticaMilitare, impegnata nella missione Futura, la secondadi lunga durata dell’Agenzia Spaziale Italiana sulla ISS. Cristoforettiè oggi diventata, dunque, non solo la prima donna italianaad andare nello spazio, ma anche il primo astronauta dellastoria a bere in orbita un autentico espresso italiano.ISSpresso non è solo un simbolo del Made in Italy, ma anche ilfrutto di una ricerca scientifica avanzata. Preparare un caffè nellospazio non è semplice e richiede una tecnologia estremamenteraffinata. La prima macchina espresso a capsule rappresentaun vero gioiello tecnologico e ingegneristico, in grado di erogareun espresso a regola d’arte in assenza di peso. La macchinaISSpresso - che utilizza le stesse capsule di caffè Lavazza chesi trovano sulla Terra - è stata progettata e realizzata proprio pergarantire la stessa qualità di un autentico caffè espresso italianoper crema, corpo, aroma e temperatura.Tecnologia extraterrestreUn altro record conquistatoda ISSpresso è stato lasua realizzazione in tempimolto brevi – circa 18 mesi- rispetto alla media dei progettispaziali. Ogni dettagliodi ISSpresso è stato studiatonei minimi particolari per risponderea una sfida scientificae ingegneristica: grazieagli studi sulla macchina,infatti, sono stati affrontatiprincipi di fisica e di fluidodinamica,come la difficilegestione in un ambiente spazialedi liquidi ad alta pressionee alta temperatura.Il progetto ISSpresso è statorealizzato da Argotec eLavazza in partnership pubblico-privatacon l’AgenziaSpaziale Italiana (ASI).A COFFEE BREAK IN SPACEAt 12.44 GMT on the 3rd of May, the first ever espresso coffeewas drunk in space. An ‘espresso-dream’ finally come truethanks to ISSpresso, the first espresso capsule coffee machinecapable of functioning in space!At the controls of the ISSpresso on the International Space Stationwas Samantha Cristoforetti, the European Space Agency’sItalian astronaut and Air Force captain, who’s currently engagedin the Futura mission, the second long-duration missionsent to the ISS by the Italian Space Agency. So now Cristoforettiis not only the first Italian woman in space, but the first everastronaut to enjoy an authentic Italian espresso in orbit.ISSpresso isn’t just a symbolof Made in Italy, but the fruitof a highly advanced scientificresearch project. Makinga coffee in space isn’t an easytask, and takes extremely sophisticatedtechnology, andthe first espresso capsulecoffee machine in space is averitable jewel of engineering,given its ability to makea real espresso in zero gravity. The ISSpresso – that uses thesame Lavazza coffee capsules we can find back here on Earth– was designed and built to guarantee the same quality as anauthentic Italian espresso coffee in terms of cream, body, aromaand temperature.Extraterrestrial technologyAnother record for the ISSpresso was how rapidly it was developed–just 18 months – compared to average for other spaceprojects. Every single detail of the ISSpresso was developedto respond to a range of scientific and engineering challenges,and indeed, experiments with the machine are helping scientiststo understand more about a range of physical and fluiddynamicprinciples, like how to manage high temperature, highpressure liquids in space.The ISSpresso project was realised by Argotec and Lavazza in apublic-private partnership with the Italian Space Agency (ASI).