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KNOW SPECIALE CAFFÈI caffè della Mesoamerica e dei CaraibiL’area caraibica e l’America centrale raccolgono alcune tra lemigliori varietà di caffè al mondo. Ogni paese vanta le sue areedi produzione esclusive, riconoscibili per le diverse denominazioni,analogamente a quanto avviene nel mondo del vino.I conoscitori di caffè sanno che il Terrazu del Costa Rica èuno dei migliori caffè al mondo. In questo paradiso della Coffeaarabica, dove la coltivazione della varietà robusta è vietata, siproduce un caffè eccellente, molto equilibrato grazie al suolovulcanico e un’altitudine media di coltivazione intorno ai 1.500metri che garantisce chicchi con un’ottima acidità e gusto. Ladenominazione La Minita Terrazu, biologica e raccolta amano, è la più pregiata del Paese.Porto Rico segue a ruota il Costa Rica per il suo caffè eccellente,dal gusto intenso, raffinato, un retrogusto impareggiabilee molto aromatico. La produzione Yauco selecto coltivatoin montagna rappresenta il vanto nazionale. Buona parte dellacoltivazione segue principi ecologici. Per l’alto costo dei suoichicchi lo Yauco viene esportato prevalentemente in Giappone,Stati Uniti e Francia. Introdotta nel 1750 dai gesuiti, la coltivazionedel caffè in Guatemala venne ripresa e sviluppata daicoloni tedeschi nel XIX secolo. La zona di miglior produzionesi concentra intorno alla Sierra Madre, dove grazie all’altitudinee al terreno vulcanico il caffè ha un profilo molto aromatico,complesso e speziato e un’acidità equilibrata, che ne fannouno dei migliori caffè al mondo. La denominazione Antigua èin assoluto la migliore. Sono circa centomila i piccoli produttoridi caffè che contribuiscono con la loro raccolta a fare delMessico uno dei maggiori esportatori dell’America latina, maal di là della quantità, il paese di Pancho Villa produce un caffèmolto buono, dolce, aromatico e intenso, dove corpo, acidità edequilibrio sono ben bilanciati. La regione di miglior produzioneè il Chiapas. Introdotta dal Salvador, la coltivazione di caffèin Honduras offre un prodotto apprezzabile per la sua acidità,che trova un ampio impiego nelle miscele. Se ne coltivanotre varietà: il Central standard, tra i 700 e 1.000 m, l’HighGrown (HG), tra i 1.000 e 1.500 m, e lo Stricly High Grown(SHG), tra i 1.500 e i 2.000 m. I principali Paesi importatorisono la Germania e gli Stati Uniti. Introdotta dalla Martinicaintorno al 1725, la produzione giamaicana vanta uno dei caffètra i più pregiati e costosi al mondo, grazie alla denominazioneMesoamerican and Caribbean coffeeSome of the world’s best varieties of coffee are grown in theCaribbean and Central America. Each individual countryboasts exclusive areas of cultivation, recognisable by their differentdenominations, just like in the world of wine.Coffee connoisseurs know that the Terrazu variety from CostaRica is one of the best coffees in the world. This paradise ofArabica coffee, where cultivation of the Robusta variety is officiallyprohibited, produces coffee of an excellent quality, witha very balanced flavour thanks to the country’s volcanic soilsand the average altitude of the plantations, around 1,500 metresabove sea level, that guarantee beans with just the right acidityand aroma. The country’s most highly prized denomination is“La Minita Terrazu”, a variety organically grown and pickedby hand.Porto Rico follows on from Costa Rica for its excellent coffeewith an intense, refined flavour and incomparable, highly aromaticaftertaste. Pride of the nation’s production is the Yaucoselecto variety, grown in the mountains, a good portion ofwhich is cultivated according to ecologically sustainable principles.Being so expensive, Yauco coffee beans are mostly exBlue Mountain. Una tale qualità è dovuta all’altitudine di coltivazioneche può raggiungere i 2.100 m e alle favorevoli condizionigeologiche e climatiche, con precipitazioni frequenti, unsuolo ricco e ben drenato. Il Blue Mountain viene coltivato suterrazzamenti, insieme a banane e avocados. La quasi totalitàdella produzione giamaicana è acquistata dal Giappone.Panama produce infine un buon caffè apprezzato per la sua dolcezza,per il suo corpo leggero ed equilibrato, che viene esportatoprincipalmente in Francia e Finlandia.Brasile, Steve McCurryported to Japan, the United States and France. Originallyintroduced to the country in 1750 by the Jesuits,coffee cultivation in Guatemala was later resumedby German colonists in the 19th century. Thebest coffee growing areas are concentrated aroundthe Sierra Madre, where again the altitude and volcanicsoils give the beans a highly aromatic profile,complex and spicy, along with balanced acidity thatmake it one of the world’s most sought-after varieties.The Antigua denomination is acknowledged asthe absolute best. Around a hundred thousand smallfarmers with their crops contribute to making Mexicoone of the largest coffee exporters of all LatinAmerica, but above and beyond quantity, the nationthat was home to Pancho Villa produces some verygood coffees, sweet, aromatic and intense, with aharmonious combination of body, acidity and balance.The best production comes from the Chiapasregion. Introduced from El Salvador, coffee cultivationin Honduras offers a product highly appreciatedfor its acidity and widely used in numerousblends. The country grows three varieties: Centralstandard, between 700 and 1,000 mt, High Grown(HG), between 1,000 and 1,500 mt, and Stricly HighGrown (SHG), between 1,500 and 2,000 mt. The majorimporters are Germany and the United States.Introduced from Martinique around 1725, Jamaicanproduction boasts one of the world’s most preciousand costly varieties, the legendary Blue Mountain. This qualityis achieved thanks to the sheer altitude of the plantations, someof which reach up to 2,100 metres, and the exceptionally favourablegeological and climatic conditions, with frequent rainfall,and rich, well-drained soils. Blue Mountain coffee is grown onterraces, along with bananas and avocados. Almost all Jamaicanproduction is purchased by Japan.Not least, Panama also produces good coffee, widely appreciatedfor its sweetness, light body and balance. Most of the country’sproduction is exported to France and Finland.62 ULISSE LUGLIO 2015 ULISSE LUGLIO 2015 63