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VIAGGIOALLE RADICI DEL CAFFÈdi Vittorio Castellani aka Chef KumaléKNOW SPECIALE CAFFÈHonduras, Steve McCurrySono passati circa quattrocento anni dall’arrivo del caffèin Europa e oggi milioni di persone in tutto il mondo consumanoquotidianamente la loro tazzina di espresso senzaperò conoscere le origini dell’introduzione di questa meravigliosabevanda in Italia, né la cultura dei Paesi tropicali dovesi produce. Eppure dietro una tazzina di caffè ci sono secolidi ricerca e di fatiche, d’intuizioni e d’invenzioni, addiritturadi guerre… che hanno cambiato ilmodo di coltivarlo, conservarlo,trasformarlo, prepararlo e servirlo,fino ad arrivare alla tazzina diespresso che oggi tutti conosciamoe che sorseggiamo ogni mattinaper iniziare al meglio la nostragiornata.A JOURNEY INTO THE ROOTS OF COFFEEAround four-hundred years have gone by since the arrival ofcoffee in Europe, and today millions of people the world overtake their morning espresso almost for granted without reallyknowing much about how this wonderful beverage came to beintroduced to Italy, or about the culture of the tropical countrieswhere it is produced. Andyet, behind a cup of coffee thereare centuries of research, hardwork, intuition and invention, andeven wars... that have changedthe way coffee is cultivated, conserved,transformed, preparedand served, all leading up to thecup of espresso we all know todayand that we sip to start our days inthe best possible of ways.DARIOGANAHLAlcune delle foto che vedete nell’articolo sonotratte dal magnifico libro d’immagini scattateda Steve McCurry, “FromThese Hands: AJourney Along the Coffee Trail”(Edizioni Phaidon)ULISSE LUGLIO 2015 61