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DUE ANIME, LA STESSA RADICECORTE DELLE DOLOMITI LE VILLEI.P.STEFANOCERVENIAGENDA FOODFoto di Luigi BrozziChef del ristorante Terrazza Triennale a Milano (Viale Alemagna 6, tel +39 02 36644340)e patron del Due Colombe di Borgonato, una stella Michelin.LA PATATA VIOLA, IL GAMBERO ROSSO E IL FRANCIACORTAPurple potatoes, red prawns and FranciacortaNella suggestiva cornice delle Dolomiti del Veneto, a 10 minutida Cortina D’Ampezzo, Corte delle Dolomiti ospita l’ultima,prestigiosa opportunità di vivere la montagna, quella vera: LeVille. Siamo alle falde del monte Antelao, in un grande bosco privatodi oltre 120 ettari, un numero limitato di Ville è in vendita a condizioniparticolarmente vantaggiose. Un’occasione unica per pochi, fortunati,amanti della montagnaLa storia di Corte delle Dolomiti nasce dalla grande passione per leDolomiti di Enrico Mattei, allora presidente dell’Ente Nazionale Idrocarburi,ENI. La sua è stata una delle figure più carismatiche e fortidell’Italia degli Anni 50, che commissionò all’architetto istriano EdoardoGellner questo magnifico villaggio, un progetto ‘totale’ dove fuconcepito e realizzato ogni tipologia di oggetto fin nei minimi dettagli,comprese lenzuola e armadi. Le Ville di Corte delle Dolomiti, sono statesapientemente restaurate con un’operazionedi conservazione che ne restituisceinvariato l’originario fascinoarchitettonico. E da oggi è disponibileun numero limitato di Ville di recenterealizzazione costruite utilizzandotecniche d’avanguardia a garanzia diun’elevata qualità e comfort abitativoe di ridottissimi consumi energetici egestionali. Progettate e certificate secondole specifiche CasaClima, fatteper accogliere la luce, conservare latemperatura ideale, offrire il massimodella qualità della vita in ogni stagionee in ogni momento della giornata.Le Ville - che possono essere personalizzatesecondo i propri gusti e leproprie esigenze - sono tutte ottimamente esposte a mezzogiorno, conun vostro giardino fatto di oltre 120 ettari di bosco privato e con un panoramadi eccezionale bellezza! Il monte Pelmo, dichiarato patrimoniodell’Umanità dall’UNESCO per la sua bellezza.PERCHÉ COMPRAREPer l’ambiente straordinario, a pochi minuti da Cortina, per la storiaimportante, per il design d’autore, per la comodità dei servizi,per realizzare un sogno, oppure, semplicemente, per la convenienzadell’offerta!cortedelledolomiti.itCORTE DELLE DOLOMITI THE VILLASTwo souls, the same rootIn the evocative setting of the Venetian Dolomites, just 10 minutesfrom Cortina D’Ampezzo, Corte delle Dolomiti offers thelast, prestigious opportunity to experience the real mountains:The Villas. on the slopes of Mount Antelao, in private woodsextending over 120 hectares, a limited number of villas are forsale at particularly advantageous conditions. A unique opportunityfor few, fortunate lovers of the mountains.The Corte delle Dolomiti story began thanks to the great passionfor the Dolomites of Enrico Mattei, former president of theENI, the Italian oil company. He was one of Italy’s most charismaticfigures in the ‘Fifties, who commissioned Istrian architectEdoardo Gellner to design this magnificent village, a ‘total’ projectin which every single detail wasspecifically designed and realised,even the bed linen and cupboards.Having undergone a series of conservativerestoration works, the Villedi Corte delle Dolomiti have beenskilfully restored to their originalarchitectural splendour. And now alimited number of Villas are available,recently constructed usingcutting-edge technology to assuremaximum comfort with minimalenergy and maintenance costs. Designedand certified to CasaClimastandards, the Villas are made tocapture the light, maintain an idealtemperature and offer the maximumquality of living in all seasons at any time of the day. All of the Villas– which can be customised to meet your own personal tastesand requirements - are ideally positioned on south-facing slopes inprivate woods extending over 120 hectares with an exceptionallybeautiful panorama! Mount Pelmo, declared a world heritage siteby UNESCO for its sheer beauty.WHY YOU SHOULD BUYFor the extraordinary environment just a few minutes from Cortina,for the important history, for the original design, convenientservices, to make a dream come true, or, simply becauseit’s a great bargain!INGREDIENTI PER 4 PERSONE• 1 scalogno• 800 g di patate viola• 8 gamberi rossi di Sicilia freschissimi• ½ l d’olio di semi di arachide•½ l di Franciacorta Brut• 40 g di burro• 2 dl di panna fresca liquida• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva• Sale e pepePROCEDIMENTOPassate al passaverdura le patate viola dopo averle bollite inacqua calda con sale e scalogno. Mettete la purea su fuoco dolceper pochi istanti, aggiungendo 20 g di burro ed 1 dl di panna,mescolate bene, aggiustate di sale e pepe.Pelate altre tre patate viola, tagliatele a chips, fatele friggerenell’olio di arachide.Pulite i gamberi rossi tenendo solo la polpa della coda, tagliatelaa piccoli cubi e fate marinare in poco olio extravergine, sale epepe per 5 minuti.Fate ridurre della metà a fuoco vivo il Franciacorta, aggiungetela restante panna, poco pepe; fate bollire ancora qualcheistante. Togliete dal fuoco e montate con l’aiuto di una frusta,incorporando il restante burro.ASSEMBLAGGIOStendete un sottile velo di salsa al Franciacorta su un piattofondo ampio ben caldo, con l’aiuto di un sac à poche formateuna striscia di purea calda lunga 10 cm; appoggiate su di essala polpa di gambero rosso, successivamente le chips di patateviola. Servite immediatamente.INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:• 1 shallot• 800 g purple potatoes• 8 fresh caught Sicilian red prawns• ½ l peanut oil• ½ l Franciacorta Brut• 40 g butter• 2 dl fresh cream• 2 tablespoon of extra virgin olive oil• Salt and pepperDIRECTIONSMash the purple potatoes after boiling them in salted waterwith the shallot. Briefly simmer the purée over a low flameadding 20 g of butter and 1 dl of cream, mixing well andadding salt and pepper to taste.Peel and chip another three purple potatoes and fry them in thepeanut oil.Peel the red prawns keeping just the tails. Cut the tails intosmall cubes and marinate in a little extra virgin olive oil, saltand pepper for 5 minutes.Reduce the Franciacorte by half over a lively flame, add theremaining cream and a little pepper, and boil together for a fewseconds. Take off the flame and whip the mix with a whisk whileadding the rest of the butter.HOW TO SERVELay a thin layer of the Franciacorta sauce on a hot, flat plate.Using a pastry bag, make a 10 cm long strip of hot purée andlay the red prawn cubes on it, then the purple potato chips.Serve immediately.ULISSE LUGLIO 2015 115