Istra Gourmet 2013 - Istria Gourmet

IntroductionOf the 50 catering establishments, which werepublished in the first gastronomic guide in1996, we have reached 211 of them, whichspeaks volumes about the dynamic development ofthe Istrian gastronomy scene over the last seventeenyears. Always adhering to the same evaluation criteria,this year we present to you 122 restaurants (with 80or more points), 54 taverns, 10 distinguished a la carterestaurants within the major hotels and 25 objects (insection “and more..”), which do not fall in one of theprevious categories but are worth visiting as each ofthem provides their own specialty (prosciutto hamtasting, cheese tasting, delicious desserts, etc.). Thisaction of restaurant visiting was completed on 28February this year.The Istrian gastronomic mosaic is diverse and rich. Thefollowing pages will introduce luxury restaurants withtheir exclusive offer and traditional taverns, which stillprepare the majority of their meals on the hearth. Thereare also agrotouristic households, offering traditionaldishes from home stoves (prepared from food fromtheir own family farms) and there are several mostsimple inns where you can feel the charm of traditionalIstrian brunch with the tripe, soup from corn, frittatawith asparagus and marinated anchovies. All theseestablishments are presented in alphabetical order,with their basic information and recommendationsfor which dishes they are known.The very best restaurants and taverns from this year’scharts, we marked with the label TOP 2013. This prestigiousaward, this year will be carried by nine restaurants,one of which is within a hotel, and five taverns.We will be pleased if you are and if, for the most part,you will agree with our evaluation. However, shouldyou, in the course of your culinary excursions, comeacross a restaurant, tavern or agrotouristic householdthat is not on our list, and you feel that it should beincluded, please let us know.Good appetite and cheers!Franko Lukež,author of the projectEinführungAngefangen mit etwa fünfzig Objekten, die imersten gastronomischen Führer 1996 aufgelistetwurden, haben wir heute die stolzeZahl von 211 Objekten erreicht, was die dynamischeEntwicklung der istrischen gastronomischen Szene inden vergangenen siebzehn Jahren deutlich macht. Wirhaben die hohen Maßstäbe der Bewertung aufrechterhalten, und dürften Ihnen heuer 122 Restaurants vorstellen(mit 80 und mehr Punkten), ferner 54 Tavernen,10 wertvolle a la carte Restaurants innerhalb dergrößeren Hotels und 25 weitere Objekte (die in dieRubrik „…sonstiges“ fallen), und die in keine Kategorieeingegliedert werden können, aber einen Besuch wertsind, weil jedes einzelne etwas Besonderes anbietet(Kosten vom Trockenschinken pršut, Degustation diverserKäsesorten, hervorragende Süßspeisen usw.). Am28. Februar dieses Jahres wurde die Bewertungsaktionvon gastronomischen Objekten beendet.Das istrische Gastronomie-Mosaik ist bunt undmannigfaltig. Auf den folgenden Seiten werden SieLuxusrestaurants mit exklusiven Angeboten kennenlernen, aber auch traditionelle Tavernen, die auchheute noch den größten Teil der angebotenen Speisenam offenen Feuer zubereiten. Fernen finden Sie ländlichetouristische Objekte, die ebenfalls einheimischeGerichte aus eigener Hausküche anbieten (und die ausLebensmitteln vom eigenen Hof und Garten zubereitetwerden); und nicht zuletzt stellen wir auch einigeder einfachsten Gasthäuser vor, in denen Sie denganzen Charme der ursprünglichen istrischen Brotzeitvorfinden, wie z. B. Kutteln, Minestrone mit Mais,Spargelfritatta oder sauer marinierte Sardellen. AlleObjekte sind in alphabetischer Ordnung aufgelistet,zusammen mit den elementaren Informationen undSpeiseempfehlungen, nach denen sie bekannt sind.Die besten Restaurants und Tavernen auf unsererdiesjährigen Liste haben wir mit der BezeichnungTOP 2013 gekennzeichnet. Diese Auszeichnungtragen heuer neun Restaurants, von denen sich einRestaurant innerhalb eines Hotels befindet, sowiefünf Tavernen.Wir würden uns sehr freuen, wenn Sie größtenteilsunseren Beurteilungen zustimmen. Falls Sie jedoch beiIhren gastronomischen Ausflügen auf ein Restaurant,Taverne oder ländliches Objekt antreffen sollten, dassich nicht auf unserer Liste befindet, von dem Sieaber der Meinung sind, dass es hinzugefügt werdensollte, so lassen Sie es uns bitte wissen.Guten Appetit und Prost!Franko Lukež,Projektautor80 ISTRA GOURMET 2013www.istra.com www.istra.com ISTRA GOURMET 2013 81