Istra Gourmet 2013 - Istria Gourmet

Meat ofIstrian cattleThe meat of the boškarin, an indigenousbreed of cattle, is the shining star of anygourmet in Istria. Prepared according to oldand new recipes alike, this noble food has gaineda reputation among the connoisseurs of good foodand drink, and it has become part of the offeringof all better restaurants, konobas and agritourismestablishments throughout Istria. From day to day,Meso istarskoggovedaMeso autohtonog goveda sjajna je zvijezdaistarskog gourmeta. Spravljenana starinske ili moderne načine, ta jeplemenita namirnica u posljednjih desetak godinastekla renome među ljubiteljima dobrog jela i pićate ušla u ponudu kvalitetnih restorana, konoba iagroturizama diljem Istre. Iz dana u dan, vrhunskichefovi daju joj novi gastronomski zamah, puštajućimašti na volju i surađujući u kreiranju novihrecepata, ne zapostavljajući pritom ni naslijeđetradicijskog kulinarstva.Objektima što nude ovu deliciju dodijeljuje se posebnaoznaka - ona ne jamči samo izvornost podrijetlamesa, već i da ga spravljaju kuhari koji su prošliedukaciju o optimalnim načinima njegove pripreme.Prepustite se njihovom znalačkom vodstvu i otkrijteneslućena bogatstva specijaliteta na bazi autohtonogistarskog goveda. Ugostiteljski objekti koji nude jelapripravljena od mesa istarskog goveda nose pločicus likom boškarina kao jamstvo izvornosti.Carne del bueistrianoLa carne del bue autoctono è una punta di diamantedella gastronomia istriana. Preparata allamaniera antica o secondo ricette moderne, questapietanza negli ultimi dieci anni è diventata famosanella cerchia dei buongustai ed è entrata a far partedell’offerta dei migliori ristoranti, trattorie e agriturismidell’Istria. Di giorno in giorno i migliori chef le danno unanuova importanza gastronomica, sciogliendo le brigliealla fantasia e collaborando a creare nuove ricette,senza però trascurare l’eredità della cucina tradizionale.Le strutture alberghiere che offrono questa delizia ricevonoun contrassegno particolare che non garantiscesolo l’originalità della provenienza della carne, ma ancheil fatto che è preparata da cuochi che hanno superatoun corso di formazione sulle modalità per valorizzarlanel migliore dei modi. Abbandonatevi alla loro maestriae scoprite la ricchezza sorprendente delle specialitàrealizzate con la carne del bue autoctono istriano. Lestrutture alberghiere che offrono cibi preparati con lacarne del bue istriano, portano come garanzia d’autenticitàuna targa che lo ritrae.top chefs are providing it with new gastronomicimpetus, as they set their imagination free in creatingnovel recipes, but always keeping in mind theheritage of traditional cuisine.The eating establishments offering this delicacy areawarded a special label that guarantees not onlythe origin of the meat but also that it is preparedby chefs who have completed training coursesin cooking boškarin meat. Let them guide you todiscovering the indescribable wealth of specialtiesbased on the meat of Istria’s indigenous cattle.Catering establishments offering dishes preparedwith the meat of the boškarin, an indigenous breedof Istrian cattle, carry a plaque with the image of aboškarin as a guarantee of authenticity:IstrischesRindfleischFleisch einheimischer Rinde ist der leuchtendeStern istrischer Gastronomie. Egal,ob man das Rindfleisch auf alte oderneue Weise vorbereitet, dieses edle Lebensmittelwurde in den vergangenen Zehn Jahren unterFeinschmecker sehr bekannt und wurde ein Teilder Angebote in vielen renommierten Restaurants,Tavernen und Bauernhäusern Istriens. Tag für Taggeben die Spitzenköche dieser Delikatesse neuegastronomische Reize, ihre Fantasie frei laufenlassend und neue Rezepte kreierend, ohne traditionelleskulinarisches Erbe vernachzulässigen.Den Anbietern dieser Delikatesse wird eine besondereKennzeichnung vergeben - sie garantiertnicht nur die Echtheit der Herkunft des Fleischessondern auch die Tatsache, dass es von dafürausgebildeten und besten Köchen vorbereitetwird. Verlassen Sie sich auf Ihre Kenntnisse undentdecken Sie das unerwartete Reichtum vonGeschmäcken und Spezialitäten, die auf autochthonemistrischem Rindfleisch basieren. Diegastronomischen Objekte, die in ihrem Angebot,Speisen vom istrischen Rind anbieten, tragen alsGütesiegel ein Etikett mit dem Boškarin22 ISTRA GOURMET 2013www.istra.com www.istra.com ISTRA GOURMET 2013 23