Istra Gourmet 2013 - Istria Gourmet

• Ausgelöstes Schweinskarree, das mit Salz,Pfeffer und Lorbeerblättern eingerieben undeinige Wochen luftgetrocknet wird.Panceta (Pancetta, Bacon, speck)• svinjska potrbušina natrljana mješavinom soli,papra i mjevenog lovora te sušena u oblikuploča ili rola.• parte della regione ventrale del maiale,strofinata con un miscuglio di sale, pepe efoglie di alloro spezzettate, fatta stagionare apezzi rettangolari o arrotolata.• cut of meat taken from the flank of a pig,salted and spiced with pepper and groundbay leaf, then air-cured flat or rolled.• Schweinebauch in einer Würzmischungaus Salz, Pfeffer und geriebenem Lorbeer -geräuchert, flach oder als Rolle.Pljukanci• vretenasta tjestenina.• pasta affusolata.• random-shaped homemade pasta• traditionelle hausgemachte Nudelspezialität.Posutice• tijesto rezano u kvadratiće.• sfoglia di pasta tagliata a quadretti.• pasta cut into little squares.• in kleine Quadrate geschnittene Nudeln.Ravioli• tijesto punjeno raznim nadjevima (npr. odsira, mesa, oraha…).• pasta ripiena con vari ingredienti, come adesempio formaggio, carne o noci.• small squares of pasta stuffed with cheese,meat or walnut filing.• Nudeltaschen mit verschiedenen Füllungen,wie Käse, Fleisch oder Walnüssen.Žgvacet• istarski gulaš od komadića mesa (kokoši,goveda, divljači) u gustom umaku.• spezzatino istriano, denso, preparato concarne di pollo, di manzo o di selvaggina.• istrian goulash, thick meat sauce of chicken,beef or game• istrisches Gulasch mit Fleischstücken vonHuhn, Rind oder Wild, in sämiger Sauce.Dishes ofGreen IstriaNature’s bounty in an authenticambiance... where a meal is morethan just a meal...The interior of Istria reveals a great numberof authentic inns, or konobas, and winecellars where each meal acquires an addeddimension. The preparation method, ambiance anddelightful hospitality make every meal an exceptionalgourmet experience. The selection of dishesis based on meat and pasta, such as: peka, mealprepared under a baking lid; ombolo, boneless porkloin; kapuz, sausages with sauerkraut; fuži, pasta;or gnocchi in a sauce locally known as šugo (madefrom game, farm-raised chicken or truffles). Forstarters, begin with a delicious hearty vegetablesoup known as maneštra, sheep’s cheese, Istrianpršut, air-dried by the bura wind from the north,or bacon (known as pancetta). For dessert, trytraditional Istrian pastries - fritule, kroštule andcukerančići or the famous Istrian supa with redwine, olive oil, salt, pepper and toasted white bread.A feast of new tastes that invigorate the body andenliven the soul!Genussreich:Grünes IstrienDie Früchte der Natur in authentischem Ambiente...und Essen ist plötzlich viel mehr, als eine simple Mahlzeit...Istriens Hinterland zählt eine Menge authentischerTavernen und Weinschenken, in denenEssen weit mehr bedeutet, als bloßeNahrungsaufnahme. Die Art der Zubereitung, dasAmbiente und die angenehme Gesellschaft derGastwirte erweitern eine Mahlzeit zum ganzheitlichenGenusserlebnis. Traditionelle Speisen basierenauf Fleisch und Nudeln - luftgetrockneter istrischerSchinken (Pršut) oder Speck als Vorspeise, köstlicheGemüsesuppe, am offenen Feuer gegarterKalbsbraten aus der aschebedeckten Ton- oderBackglocke, Ombolo und Würstchen mit Sauerkraut,Nudeln Fuži oder Nockerln mit Wildragout, einheimischesHühnchen, Trüffelgerichte und würzigerSchafskäse... Zum Abschluss das traditionelleistrische Schmalzgebäck, Mehlspeisen oderauch die beliebte istrische Suppe aus Rotwein,Olivenöl, Salz, Pfeffer und ausgebackenenWeißbrotstückchen. Ein traditionsverwurzeltesAbenteuer für die Geschmacksknospen, das nachMeinung der Alten und Weisen den Körper stärktund die Seele streichelt!16 ISTRA GOURMET 2013www.istra.com www.istra.com ISTRA GOURMET 2013 17