Istra Gourmet 2013 - Istria Gourmet

with a few drops of lemon juice and olive oil.• Gourmetmuschel mit aphrodisischer Aura -wird besonders gerne roh, mit ein paar TropfenZitrone und Olivenöl aus ihrer Schale geschlürft.Rakovica (Granchio/granSeola / Spidercrab / Seespinne)• Rumena rakovica s morskog dna, posjedujevrlo malu količinu mesa pa je cijenjena kaovrhunska delikatesa.• granchio rossastro, con polpa squisita, chevive sui fondali marini. Ha pochissima carneed è apprezzatissimo.• this reddish crab with delicious meat, whichlives on the seabed. It has a small quantityof meat and is highly prized as an ultimatedelicacy.• rote, am Meeresboden beheimateteRiesenkrabbe mit wenig, aber köstlichemFleisch, das zuerst mühsam ausgelöst werdenmuss. Eine erstklassige Delikatesse.Srdela (Sardina Pilchardus)(Sardina / Pilchard / Sardelle)• Poznata zdrava plava riba Jadrana. Pripravljase svježa u ulju ili na žaru, usoljena, marinirana,konzervirana u ulju.• noto pesce azzurro dell’Adriatico. Va preparataappena pescata, fritta nell’olio o cotta alla piastra,in salamoia, marinata o conservata in olio.• well-known oily fish from the Adriatic. Itis prepared freshly caught in oil or grilled,salted, marinated or canned in oil.• bekannter Blaufisch aus den Tiefen derAdria. Fangfrisch in Öl mariniert, gebraten,gegrillt oder in Salzlake konserviert.Škampi (Scampi / Langoustines / Scampi)• Rakovi iz obitelji hlapova, spremaju se na mnogonačina: buzara, roštilj, pohani repovi, s rižomi tjesteninom, pa čak i u sirovoj varijanti.• crostacei appartenenti alla famiglia degli astici.Sono squisiti e si preparano in vari modi: allabuzara, alla piastra, impanando le code, con ilriso o con la pasta e addirittura crudi.• crustacean of the family Homaridae. Thisdelicacy is prepared in many ways - nabuzaru, grilled, breaded tails, with rice andpasta, and even as a raw delicacy.• Krustentier aus der Hummerfamilie. DieserLeckerbissen kennt viele Zubereitungsarten:roh mariniert, ‘à la Buzara‘ in pikanterSauce, frisch vom Grill, paniert oder ausgelöstin Risotto und Pasta.Dishes ofBlue IstriaFresh from the sea to the table,a true match for gastronomesThe abundance of fresh seafood in Istria’smany coastal restaurants offers an embarrassmentof riches, but at the same timeraises the eternal question: ‘Which one to choose?’The highly prized white fish or pilchards, whichare excellent in both quality and taste, langoustinesthat are impressive in size, clam buzara,whose sweet smell lingers, seafood soup or risotto,Adriatic shrimp or cuttlefish, or perhaps oysters,brodetto, grilled langoustines or, better yet, octopusor spider crab salad, salted anchovies or codfish…? The sea has always been man’s best friend,and in Istria this friendship is more intense thananywhere else, which leaves its traces on Istriangastronomy to this very day.Genussreich:Blaues IstrienDie Früchte des Meeres fangfrisch auf dem Tisch,ein Fest für GourmetsDas Wasser läuft einem im Mund zusammen.Welcher Fisch kommt heute auf denTisch? Welchem Duft wollen wir folgen?Das Meer immer nur einen Katzensprung entfernt,stellen einem die zahlreichen Küstenrestaurantsvor die Qual der Wahl und es benötigt weit mehrals einen Urlaub, um alles zu probieren. Soll es einVertreter der viel gepriesenen Weißfische sein?Oder doch lieber die von den Einheimischen geliebteSardelle? Weiß oder Blau stehen sich in Qualitätund Geschmack nämlich um nichts nach. StattlicheScampi, Muscheln in aromatischer Buzara-Sauce,sämige Fischsuppe oder lieber ein Risotto mitMeeresfrüchten? In Salz eingelegte Sardellen odereine cremige Kabeljaupastete...? Adriatintenfischoder Calamari? Frische Austern, pikantes Brodet,gegrillte Krebse und vorweg ein Salat von Oktopusoder Meeresspinne? Wer Istriens Meer mit demnötigen Respekt begegnet, gewinnt in ihm einenguten Freund.12 ISTRA GOURMET 2013www.istra.com www.istra.com ISTRA GOURMET 2013 13