Istra Gourmet 2013 - Istria Gourmet

Jela Plave IstreSvježina mora na trpezi, izazov za gastronomske znalceObilje ponuđene svježine iz mora u brojnim kamenice, brodet, pečene rakove ili pak salate odrestoranima priobalne Istre nudi vrhunski hobotnica ili rakovica, slane srdone ili bakalar…užitak, ali i potiče vječitu slatku dilemu: Oduvijek je more čovjekov najbolji prijatelj, a uŠto odabrati? Cijenjenu bijelu ribu ili sardele, što Istri prijateljuju intenzivnije no igdje drugdje, štonimalo ne zaostaju kvalitetom i okusom, škampe je ostavilo traga i na istarskoj gastronomiji svekoji impresioniraju veličinom, buzare od školjki, do današnjih dana.čiji se mirisi šire nadaleko, juhu ili rižot s plodovimamora, jadranske lignje ili sipe, moždaPiattidell’Istria bluLa freschezza del mare in tavola:un invito agli esperti di gastronomiaLa ricca offerta di freschi frutti di mare tipicadei ristoranti dell’Istria litoranea, è unautentico piacere del palato, ma fa sorgerel’eterno piacevole dilemma: cosa scegliere? Ilpregiato pesce dalle carni bianche o le sardelle,non meno saporite nè meno pregiate; degli scampidi impressionanti dimensioni, o un sughetto ‘allabuzara’ di bivalvi, il cui profumo si spande lontano.Un brodo o un risotto di frutti di mare? Calamario seppie dell’Adriatico, forse qualche ostrica, unbrodetto, dei granchi cotti oppure un’insalata difolpi o di ‘granseola’, qualche filetto di sardella oun po’ di baccalà…Il mare è sempre stato il miglior amico dell’uomoe in Istria quest’amicizia è ancor più salda, profondaed ha lasciato la sua impronta anche nell’arteculinaria dei giorni nostri.Abecedarij jela Plave IstreGlossario delle pietanze dell’Istria bluGlossary of dishes of Blue IstriaABC der Gerichte aus dem Blauen IstrienBrOdet (brodetto)• narodno jelo, svojevrsni pikantni umak odviše vrsta riba i rakova.• piatto tradizionale, ovvero una specie disughetto piccante di pesce misto e granchi.• traditional dish, savoury fish stew made withseveral kinds of fish and crustaceans.• traditioneller pikanter Fischtopf bzw. Sauceaus verschiedenen Fischsorten und Krebsen.Buzara• posebna vrsta umaka pripravljena na temeljcuod bijelog luka, peršina, maslinova ulja ivina, najčešće od školjaka ili rakova.• particolare tipo di sugo preparato con soffrittodi aglio, prezzemolo, olio d’oliva e vino, alquale si aggiungono di solito molluschi bivalvio granchi di mare.• special type of sauce, sautéed with onions,parsley, olive oil and wine, usually with shellfish.• spezifische Sauce, basierend auf Knoblauch,Petersilie, Olivenöl und Wein, in der zumeistMuscheln oder Krebse gegart werden.Jakovska kapica (Capesanta)• Kraljevska školjka koja živi na pjeskovitimpodručjima. Mišić školjke odličan je pečen,gratiniran, sirov.• regina dei molluschi bivalvi, vive su fondalisabbiosi. Il suo muscolo è squisito se arrostoo gratinato. Si può consumare anche crudo.• Scallops - royal shell found on the sandy seabed.The central adductor muscle is tastiest whenbaked or gratinéed, but can also be eaten raw.• Jakobsmuschel - die Königin der Muscheln, diein sandigen Gebieten lebt. Das Muschelfleischist gebraten oder gratiniert am schmackhaftesten;kann aber auch roh gegessen werden.Kamenica (Ostrica, Oyster, Austern)• Školjka koju nazivaju i afrodizijakom, prava delikatesakada se jede sirova, uz kap limuna imaslinova ulja.• bivalvo al quale vengono attribuite proprietàafrodisiache; autentica prelibatezza se mangiatacruda, con l’aggiunta di qualche gocciadi limone e di olio d’oliva.• bivalve mollusk, which is said to have aphrodisiacproperties, a true delicacy if eaten raw10 ISTRA GOURMET 2013www.istra.com www.istra.com ISTRA GOURMET 2013 11