LA CARTA DEGLI OLI EXTRAVERGINE DEL LAZIO - Arsial

LA CARTA DEGLI OLIEXTRAVERGINE DEL LAZIOOLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA CANINO DOPQuest’olio, prodotto nei comuni di Arlena di Castro, Cellere, Ischia di Castro, Farnese,Canino, Tessennano, Tuscania, Montalto di Castro, tutti in provincia di Viterbo, mostratonalità smeraldo con riflessi dorati, odore fruttato intenso ed un sapore deciso, con finaledi bocca amaro e piccante. Prodotto da olive di varietà Caninese, Frantoio, Leccino,Maurino Pendolino. L'olivo viene coltivato in terreni di origine vulcanica, con presenza,lungo le valli del fiume Fiora, di terreni calcarei-silicei e alluvionali. La raccolta vieneeseguita manualmente, o attraverso mezzi agevolatori o vere e proprie macchine raccoglitrici,trala seconda decade di ottobre e metà gennaio.OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA SABINA DOPHa colore giallo oro con sfumature sul verde, odore fruttato, gusto vellutato, aromatico,tra il dolce e l’amaro. È ottenuto dalla frangitura di olive Carboncella, Frantoio, Leccino,Moraiolo, Olivastrone, Raja, Rosciola, Salviana, coltivate in numerose località in provinciadi Roma e Rieti, utilizzate da sole o congiuntamente per almeno il 75% sul totale.La raccolta delle olive viene effettuata a partire dall'inizio dell'invaiatura. L'acidità massimatotale non è superiore a 0,7 g per 100 g d’olio. La coltivazione dell'olivo in quest’arearisale a oltre 2000 anni fa. In località Canneto, al centro del territorio della Sabina,si trova, tuttora in piena vegetazione, l'olivo più antico d'Europa.OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA TUSCIA DOPL’Olio Extravergine di oliva Tuscia presenta colore verde smeraldo con sfumature oro,odore fruttato, sapore di media intensità orientato su toni amarognoli e piccanti. L'aciditàmassima ammessa è di 0,5 g per 100 g d’olio. Si ricava tramite molitura dalle cultivarCaninese, Frantoio, Leccino presenti per almeno il 90% sul totale. La raccolta nondeve eccedere lo stadio di invaiatura. La diffusione dell'olivo nell'area iniziò nel VI secoloa. C. per mezzo degli scambi degli Etruschi con i Fenici e i Greci della Magna Grecia.Noccioli di olive sono stati rinvenuti in alcuni reperti archeologici dell'Etruria meridionale,nella provincia di Viterbo.OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA DEI CASTELLI ROMANISi realizza impiegando olive coltivate nel territorio dei comuni di Albano Laziale, Ariccia,Castel Gandolfo, Ciampino, Colonna, Frascati, Genzano di Roma, Grottaferrata,Lanuvio, Marino, Montecompatri, Monte Porzio Catone, Nemi, Rocca di Papa, RoccaPriora, San Cesareo, Velletri, Ardea, Pomezia e Roma. L'olio che ne deriva, ottenuto dallecultivar Carboncella, Frantoio, Itrana, Leccino, Moraiolo, Pendolino e Rosciola, variadal colore giallo luminoso al verde e ha un sapore fruttato dolce, con note più intensamenteamare per gli oli giovani. Per l’olio extravergine di oliva dei Castelli Romani è stataavviata l'istanza di riconoscimento della Dop.in collaborazione conASSOCIAZIONE ULIVETI DEL LAZIO

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA SORATTEProdotto a partire da olive coltivate nel territorio dei comuni di Sant'Oreste, PonzanoRomano, Nazzano, Torrita Tiberina, Civitella San Paolo, Filacciano, Fiano Romano,Capena, Rignano Flaminio, Morlupo, Castelnuovo di Porto, Riano, Campagnano diRoma, Formello, Mazzano Romano, Magliano Romano e Sacrofano. L'olio extraverginedi oliva Soratte è ottenuto dalle seguenti varietà di olivo: Sirole, Leccino, Frantoio, Reale.Possono concorrere da sole o congiuntamente olive delle varietà Moraiolo, Pendolino eRosciola fino a un massimo del 20%. Di colore dal giallo a verde chiaro, ha odore fruttatomedio leggero con note vegetali erbacee e sapore leggermente amaro e piccante.OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA DELLE TERRE TIBURTINEÈ ottenuto da olive raccolte nel territorio dei comuni di Casape, Castel Madama, CastelS. Pietro (in parte), Ciciliano, Cineto Romano, Licenza, Mandela, Pisoniano, Poli, Roccagiovine,Roma (in parte - loc. S. Vittorino), S. Gregorio da Sassola, S. Polo (in parte),Sambuci, Tivoli e Vicovaro. Le varietà previste per la produzione sono Frantoio, Leccino,Rosciola, Rotonda di Tivoli e anche Montanese, Brocanica, Carboncella, Pendolino, Itrana.La raccolta delle olive viene effettuata all’inizio della fase di invaiatura fino al 30gennaio successivo. L'olio Terre Tiburtine presenta colore giallo oro con sfumature verdi,odore e sapore fruttato, con sensazione di amaro e piccante, acidità inferiore o uguale a0,6g per 100 g d’olio.OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA COLLINE PONTINESi ricava dalla molitura dalle varietà di olive Itrana dal 50% al 100%, Frantoio e Leccino,sino al 50%, derivanti dai comuni di Aprilia, Bassiano, Campodimele, Castelforte,Cisterna di Latina, Cori, Fondi, Formia, Itri, Lenola, Maenza, Minturno, Monte San Biagio,Norma, Priverno, Prossedi, Roccagorga, Rocca Massima, Roccasecca dei Volsci, SantiCosma e Damiano, Sermoneta, Sonnino, Spigno Saturnia e Terracina in provincia diLatina. La raccolta delle olive viene effettuata manualmente o meccanicamente a partiredall'inizio dell'invaiatura. Quest’olio presenta colore dal verde al giallo più o menointenso, odore fruttato di oliva invaiata, sapore fruttato di oliva con sensazione di amaroe piccante, acidità totale inferiore o uguale a 0,6 g. per 100 g. di olio.OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA CIOCIARIALa produzione di olio extra vergine di oliva “Ciociaria” è ottenuta dalle varietà di olivoMoraiolo minimo al 60%, Leccino minimo al 20% e altre varietà (in percentuale massimadel 20%), coltivate sui terreni di numerosi comuni in provincia di Frosinone (tra gli altriAlvito, Anagni, Arce, Campoli Appennino, Cassino, Castrocielo, Ceccano, Ceprano, Colfelice,Collepardo, Ferentino, Fiuggi, Frosinone, Fumone, Giuliano di Roma, Guarcino, Isoladel Liri, Monte San Giovanni Campano, Morolo, Patrica, Pescosolido, Picinisco, ecc.) emolite entro 48 ore dalla raccolta. L’olio che ne deriva ha colore dal verde al giallo ambrato,profumo fruttato leggero fino a medio e gusto fruttato con media sensazione di amaroe piccante. Per quest’olio è stata avviata l'istanza di riconoscimento della Dop.in collaborazione conASSOCIAZIONE ULIVETI DEL LAZIO