l'olio pisano extravergine di oliva - Camera di Commercio di Pisa

l’olio pisanoextravergine di olivaproduzione 2012Das native Olivenölextra aus Pisadie Produktion 2012

a cura di: Camera di Commercio di Pisa - Servizio Promozionee Sviluppo delle Imprese© Camera di commercio di pisaI contenuti sia testuali che illustrati della pubblicazione nonpossono essere manipolati e riprodotti con nessun mezzo senzaun’autorizzazione scritta della Camera di Commercio di Pisa.Si ringraziano i componenti del Comitato d’Assaggio Professionaledella Camera di Commercio di Pisa, il Capo Panel Luciano Scarsellie il Personale del Servizio Promozione e Sviluppo delle Impresenelle persone di: Laura Granata, Tiziana Cocchi, Fabrizio Quochi,Guido Cervelli, Maria Memmolo.Distribuzione GratuitaProgetto grafico: autorivari.itFinito di stampare nel mese di luglio 2013: Stylgrafica CascineseHerausgegeben von: Handelskammer zu Pisa - Abteilung fürFörderung und Entwicklung der Unternehmen© Handelskammer pisaTexte und Illustrationen der Publikation dürfen ohne die schriftlicheGenehmigung durch die Handelskammer von Pisa nicht manipuliertund reproduziert werden.Wir bedanken uns bei den Mitgliedern des Komitees fürinterprofessionelle Verkostung der Handelskammer, dem Panel-Chef, Herrn Luciano Scarselli, und den Mitarbeitern der Abteilungfür Förderung und Entwicklung der Unternehmen: Frau LauraGranata, Frau Tiziana Cocchi, Herrn Fabrizio Quochi, Herrn GuidoCervelli und Frau Maria Memmolo.Kostenlose VerteilungGraphisches Projekt: autorivari.itDruckschluss im Juli 2013: Stylgrafica Cascinese

l’olio pisanoextraverginedi olivaDas nativeOlivenöl extraaus Pisa

Indice inhaltsverzeichniscoltivazionedell’olivoolivenanbauPag. / Seite 9guida allaletturadelle schedeLEITFADEN ZURDEUTUNG DERBESCHREIBUNGENPag. / Seite 25presentazionedel PresidenteVorwort der präsidentPag. / Seite 5il comitatod’assaggioprofessionaleDAS BERUFSÜBER-GREIFENDE VERKOS-TUNGSGREMIUMPag. / Seite 152

collineinterneGebietCOLLINE INTERNEVal dicecinaGebietval di cecinaPag. / Seite 59Pag. / Seite 101monti pisaniGebietMONTI PISANIcollinelitoraneeGebietCOLLINE LITORANEEPag. / Seite 35Pag. / Seite 893

Pur essendo il nostro Paese il secondo produttore mondiale di olio di oliva, e nonostantela cucina italiana si avvalga di questo ingrediente “principe” per le proprie ricette migliori,sappiamo che una conoscenza approfondita del prodotto è ancora poco diffusa.Per tale motivo, con l’intento di contribuire a formare consumatori sempre più consapevolie attenti, la Camera di Commercio ha ritenuto di presentare, anche quest’anno, unarassegna dei migliori olii extravergini di oliva prodotti nel territorio pisano.Come il lettore avrà modo di osservare, gli olii presentati in questo catalogo provengonoda zone non omogenee del territorio provinciale; le caratteristiche organolettiche che licontraddistinguono sono pertanto diverse, ma tutte ugualmente esplicative di “qualità”.La Camera di Commercio di Pisa da sempre promuove e valorizza l’eccellenza e la qualità,ritenendoli fattori indispensabili per lo sviluppo competitivo, e supporta le aziende delterritorio nel loro percorso di miglioramento gestionale e produttivo.Tra le azioni camerali a sostegno del settore agricolo, degna di nota è l’attività del Comitatodi assaggio interprofessionale degli olii di oliva vergine ed extra vergine, organo istituzionalee pubblico per l’analisi sensoriale degli olii, istituito nel 2007 e accreditato dal Ministerodelle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Il Comitato, che opera presso la Cameradi Commercio, si è dimostrato negli anni un utile e valido strumento per determinare emigliorare la qualità degli olii pisani.La serietà della valutazione è garantita da un gruppo di assaggiatori professionali,coordinati da un esperto Capo Panel, e fa di questa guida uno strumento di informazionecorretta e trasparente sulla migliore produzione oleicola pisana.Obschon unser Land weltweit der zweitgrößte Hersteller von Olivenöl ist, und obwohldie italienische Küche für ihre besten Rezepte diese „Hauptzutat“ verwendet, wissen wir,dass die vertiefte Kenntnis des Produkts noch nicht sehr verbreitet ist. Daher beschlossdie Handelskammer, als Beitrag zur Bildung immer bewussterer und interessiertererVerbraucher, auch dieses Jahr eine Übersicht über die besten nativen Olivenöle extra zupräsentieren, die in der Provinz Pisa produziert werden.Wie der Leser feststellen wird, stammen die in diesem Katalog vorgestellten Öleaus uneinheitlichen Gebieten der Provinz; die charakteristischen organoleptischenEigenschaften sind daher unterschiedlich, aber alle stehen für „Qualität“. DieHandelskammer von Pisa fördert seit langer Zeit Exzellenz und Qualität als unerlässlicheFaktoren für eine wettbewerbsfähige Entwicklung und unterstützt die Firmen der Provinzbei ihrem Prozess der Verbesserung von Management und Produktion.Eine besonders erwähnenswerte Maßnahme der Handelskammer im landwirtschaftlichenSektor ist die Tätigkeit des Komitees für interprofessionelle Verkostung von nativenOlivenölen und nativen Olivenölen extra; dieses institutionelle und öffentliche Organ für diesensorische Analyse der Öle wurde 2007 eingerichtet und ist dem Ministerium für Agrar-,Ernährungs- und Forstpolitik unterstellt. Das Komitee, das am Sitz der Handelskammerwirkt, erwies sich im Verlauf der Jahre als nützliches und wertvolles Mittel, um die Qualitätder Öle aus der Umgebung von Pisa zu definieren und zu verbessern.Die Vertrauenswürdigkeit der Beurteilung ist durch eine Gruppe professioneller Verkostergarantiert, die von einem erfahrenen Panel-Chef koordiniert werden, und macht diesenLeitfaden zu einem korrekten und transparenten Informationsinstrument über die besteOlivenölproduktion der Provinz Pisa.Pierfrancesco PaciniPresidente della Camera di Commercio di PisaPräsident der Handelskammer von Pisa5

l’olio pisano extravergine di olivaDas native Olivenöl extra aus Pisala salute attraversol’olio extravergine di olivaPer chi nasce oggi in Toscana la probabilità di vivere a lungoè molto elevata e sta sempre più crescendo. In media, superagli 80 anni per i maschi e gli 85 per le femmine.Valori tra i più elevati in Italia ed anche nel mondo, superati dipoco dai giapponesi.Questo miglioramento nella durata della vita, insieme allariduzione della tendenza a fare figli nelle nuove generazioni,produce un invecchiamento della società, con incrementoinevitabile delle malattie croniche tipiche dell’età avanzata:tumori, malattie cardiovascolari e malattie respiratorie.Nell’immediato futuro ci saranno perciò sempre più personenon autosufficienti e con demenza senile.Uno scenario praticamente insostenibile per le casse dellasanità e degli stati. In tutto il mondo si sta discutendo di comeaffrontare e prevenire questo carico di malattie, che sonocausate in larga misura da comportamenti individuali noncorretti: fumo di tabacco, consumo eccessivo ed inappropriatodi alcol, dieta non bilanciata, scarsa attività fisica. Stili di vitamodificabili, se si vuole.Cosa non praticabile invece con le cause genetiche che,fortunatamente però, hanno un ruolo molto meno rilevante.L’inquinamento ambientale ed i fattori di rischio occupazionali,modificabili con interventi prescrittivi e di sanità pubblica, perquello che sappiamo fino ad oggi, sono responsabili di unaparte limitata e minoritaria delle malattie più diffuse.Tra gli stili di vita individuali, una dieta corretta sarebbe capacedi farci guadagnare ancora altri anni di vita, peraltro vivendoliin buona salute.Dagli studi condotti fino ad oggi sugli uomini e sugli animali,sappiamo che seguire una dieta di tipo mediterraneo, basatasul consumo di frutta, verdura, cereali, legumi, con pocacarne, pochi insaccati e dolci, usando olio extravergine d’olivaper cucinare e condire a crudo, può ridurre del 9% la mortalitàgenerale, del 9% quella dovuta a malattie cardiovascolari, del6% l’insorgenza di tumori e del 13% l’insorgenza di Parkinsone Alzheimer.Gesundheit durchextranatives OlivenölDie Wahrscheinlichkeit, dass heute in der Toskana Geborene einlanges Leben vor sich haben, ist groß und wird immer größer.Durchschnittlich liegt die Lebenserwartung bei 80 Jahren fürMänner und bei 85 für Frauen. Diese Werte gehören zur denhöchsten Italiens und sogar der Welt und werden nur gerade vonden Japanern leicht übertroffen.Eine solche Verbesserung der Lebensdauer, zusammen mit derabnehmenden Tendenz, in den neuen Generationen Kinder aufdie Welt zu stellen, führt zu einer Überalterung der Gesellschaftund damit zu einer unvermeidlichen Zunahme der chronischenAlterskrankheiten: Tumore, Herz-Kreislauferkrankungen undAtemwegsleiden.In der unmittelbaren Zukunft wird es daher immer mehrMenschen geben, die auf fremde Hilfe angewiesen sind undunter Altersdemenz leiden. Für die Gesundheitskassen und dieStaatshaushalte ein praktisch unhaltbares Szenario. Auf derganzen Welt diskutiert man darüber, wie man dieser Belastungdurch Krankheiten entgegentreten und zuvorkommen soll, dievor allem durch falsches individuelles Verhalten verursachtwerden: Rauchen von Tabak, übermäßiger und unangemessenerAlkoholkonsum, unausgewogene Ernährung, geringe körperlicheBetätigung. Alles Lebensformen, die man ändern kann, wenn manwill.Bei genetisch bedingten Ursachen für die genannten Krankheitenist dies allerdings nicht möglich, doch zum Glück spielen diese eineweniger wichtige Rolle. Umweltverschmutzung und beruflicheRisikofaktoren, durch zu verfügende Maßnahmen und durchMaßnahmen des öffentlichen Gesundheitswesens modifizierbar,sind, soweit wir wissen, für einen begrenzten, minderheitlichenTeil der häufigsten Krankheiten verantwortlich.In Bezug auf die individuellen Lebensstile könnte eine korrekteDiät dazu beitragen, länger und gesund zu leben. Die bis heutean Menschen und Tieren durchgeführten Untersuchungen zeigen,dass die Befolgung einer mediterranen Diät auf der Basis vonObst, Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten, wenig Fleisch, wenigWurstwaren und Süßspeisen sowie extra nativem Olivenöl (zumKochen wie zum Anmachen von Gerichten) die allgemeineSterblichkeitsziffer um 9% zu reduzieren vermag, und zwar dieSterblichkeit aufgrund von Herz-Kreislauferkrankungen um 9%,um 6% die durch Auftreten von Tumoren und um 13% die durchAuftreten von Parkinson und Alzheimer.Die beste Art des Essens, um besser in Form zu sein, wirdvereinfacht auch von der toskanischen Ernährungspyramide6

Il modo migliore di mangiare per stare meglio è rappresentatoin modo molto semplificato anche dalla Piramide alimentaretoscana (PAT) (www.regione.toscana.it/piramide-alimentaretoscana/la-piramide),che la Regione Toscana ha messo apunto con l’aiuto dei suoi migliori ricercatori ed esperti dialimentazione e salute. L’olio extravergine è in bella evidenza.Dovrebbe essere consumato tutti i giorni, ma con moderazione,senza eccedere nella quantità per l’alto contenuto in grassi ecalorie.Per evitare obesità e sovrappeso, causa di tanti problemisanitari. Da preferire l’olio di produzione locale, come del restoa “filiera corta” dovrebbero essere anche gli altri alimenti cheportiamo in tavola tutti i giorni. Ma perché l’olio extraverginedi oliva è diventato così popolare nel mondo tra medici edesperti di nutrizione? L’olio di oliva è costituito principalmenteda acido oleico, un acido grasso monoinsaturo che rispettoad altri grassi animali e vegetali, è meno capace di faraumentare il colesterolo, in particolare quello “cattivo” (LDL).E probabilmente aiuta quello “buono” (HDL).Il rapporto tra questi due tipi di colesterolo è in gioco in moltedelle malattie del cuore e della circolazione. Si è capito poi,che l’olio di oliva protegge dalle malattie cardiovascolarianche con meccanismi diversi dal suo effetto sul colesterolo.Per esempio, consentendo un miglior controllo del ritmocardiaco, della pressione arteriosa e della glicemia, ma anchedell’infiammazione a livello delle cellule delle pareti arteriose,della tendenza all’aggregazione del sangue e dell’ossidazionedei grassi. La responsabilità di queste azioni protettive nonsarebbe dell’acido oleico, ma di altri composti contenutiin piccole quantità, ma dotati di grande attività. Si tratta dicomposti come i polifenoli, i tocoferoli i carotenoidi, gli steroli,lo squalene, ecc…. Dunque, o attraverso la via dell’acidooleico che favorisce il colesterolo “buono”, o attraverso lemolteplici altre azioni dei vivaci “composti minori”, l’olio dioliva previene i danni al cuore ed alla circolazione. Cioè alla piùfrequente causa di morte e malattie nel mondo. Rispetto adaltri tipi di grassi alimentari, l’olio di oliva è anche un agentedi ostacolo al processo di formazione e sviluppo dei tumori, laseconda causa di mortalità.Numerosi studi internazionali ed anche italiani, hannoconfermato l’azione protettiva dell’olio d’oliva sui tumori dellabocca e faringe, della mammella, dell’ovaio, del colonretto,dell’esofago, della laringe e del pancreas. Anche in questocaso, i costituenti dell’olio extravergine di oliva con attivitàantitumorale sarebbero da ricercarsi in molecole contenute inpiccola quantità. Anche qui si tratta di polifenoli, in particolaretirosolo, idrossitirosolo, oleuropeina, secoiridoidi, ma anchetocoferolo, carotenoidi, ed altri composti che via via sonoidentificati come possibili agenti protettivi. Molti con proprietàantiossidanti, capaci di neutralizzare od ostacolare i processidargestellt (www.regione.toscana.it/piramide-alimentare-toscana/la-piramide) sie wurde durch die Region Toskana mit Hilfe ihrerbesten Forscher und Experten für Ernährung und Gesundheitausgearbeitet. Das extra native Olivenöl ist dabei schönhervorgehoben. Es sollte täglich konsumiert werden, aber mitMäßigung, ohne eine gewisse Menge zu überschreiten, da Öl vielFett und Kalorien enthält.So kann man die mit vielen gesundheitlichen Problemenverbundene Fettleibigkeit und Übergewicht vermeiden. Dabeiist Öl aus lokaler Herstellung vorzuziehen, wie überhaupt auchdie anderen Nahrungsmittel, die wir täglich essen, eine „kurzeProduktionskette“ haben sollten. Doch weshalb wurde extranatives Olivenöl bei Ärzten und Ernährungsspezialisten auf derganzen Welt so beliebt? Olivenöl besteht hauptsächlich ausÖlsäure, einer einfach ungesättigten Fettsäure, die im Vergleich zuanderen tierischen und pflanzlichen Fetten den Cholesterinspiegelweniger erhöht, besonders denjenigen des „bösen“ Cholesterins(LDL). Wahrscheinlich wird dabei das „gute“ Cholesterin gefördert(HDL).Die Beziehung zwischen diesen beiden Cholesterinarten ist beivielen Herz-Kreislauferkrankungen ein wichtiger Faktor. Manhat außerdem festgestellt, dass Olivenöl neben der Wirkungauf das Cholesterin noch mit anderen Mechanismen vor Herz-Kreislauferkrankungen schützt. Zum Beispiel wird eine bessereKontrolle des Herzrhythmus, des Arteriendrucks und desBlutzuckerspiegels gewährleistet, aber auch der Entzündung derArterienwände auf Zellebene, der Tendenz zur Blutverklumpungund der Fettoxidation. Verantwortlich für diese schützendenWirkungen ist allerdings nicht die Fettsäure, sondern es sindandere, in geringen Mengen enthaltene Verbindungen, die über einegroße Aktivität verfügen. Bei diesen Verbindungen handelt es sichum Polyphenole, Tocopherole und Carotinoide, Sterole, Squaleneusw. Das Olivenöl beugt entweder durch die das „gute“ Cholesterinfördernde Ölsäure oder durch die zahlreichen anderen Wirkungender „kleineren Verbindungen“ den Schäden an Herz und Kreislaufvor. Das heißt, der häufigsten Todes- und Krankheitsursache derWelt. Im Vergleich zu anderen Speisefetten wirkt Olivenöl auchhindernd beim Bildungs- und Entwicklungsprozess von Tumoren,der zweithäufigsten Sterbeursache.Zahlreiche internationale und italienische Studien haben dieschützende Wirkung von Olivenöl auf Tumore im Mund undRachen, an der Brust, am Eierstock, am Kolorektum, in derSpeiseröhre, am Kehlkopf und an der Bauchspeicheldrüsebestätigt. Auch in diesem Fall sind die Bestandteile des extra nativenOlivenöls mit antitumoraler Wirkung in Molekülen zu finden, diein geringer Menge vorhanden sind. Es handelt sich ebenfallsum Polyphenole, insbesondere um Tyrosol, Hydroxytyrosol,Oleuropein, Secoiridoide, aber auch Tocopherol, Carotenoid undandere Verbindungen, die mit der Zeit als mögliche schützendeWirkstoffe identifiziert wurden. Viele mit antioxidierenden7

l’olio pisano extravergine di olivaDas native Olivenöl extra aus Pisadi invecchiamento e danno biologico cellulare. Sostanzedelicate, concentrate in misura variabile in base a cultivar,clima, metodo di raccolta, estrazione e conservazione. Piùrappresentate negli extravergine.Oltre alle malattie cardiovascolari e tumori, l’olio di olivasembra possedere attività protettiva anche nei confrontidi altri problemi sanitari: ipertensione, diabete, obesità,deterioramento cognitivo, calcolosi biliare, per arrivare finoall’artrite reumatoide e diverse malattie della pelle.La ricerca sugli effetti biologici delle molteplici sostanzecontenute nell’olio di oliva, attive in molti processi di difesacellulare, è in forte sviluppo ed è assai promettente.Per questo le varietà di olio extravergine di oliva con alticontenuti in polifenoli ed antiossidanti si stanno affermandoal di là del valore gastronomico, attraendo oggi l’attenzionedi medici e farmacologi, quasi più che di chef e casalinghe.Wirkungen, die dazu fähig sind, die Alterungsprozesse und diebiologischen Zellschäden zu neutralisieren oder zu behindern.Es handelt sich um empfindliche Substanzen, die je nach Sorte,Klima, Methode für Ernte, Extraktion und Konservierung invariierbarer Menge konzentriert sind. Im extra nativen Olivenölsind sie stärker vertreten. Neben den Herz-Kreislaufkrankheitenund den Tumoren scheint Olivenöl auch eine schützendeWirkung bei anderen gesundheitlichen Problemen zu besitzen:Bluthochdruck, Diabetes, Fettleibigkeit, Verschlechterung derkognitiven Leistungen, Gallensteine, bis hin zu rheumatoiderArthritis und verschiedenen Hautkrankheiten. Die Erforschungder biologischen Wirkungen der vielen im Olivenöl enthaltenenStoffe, die in vielen Prozessen der zellulären Abwehr aktiv sind, istin höchstem Gange und außerordentlich vielversprechend. Daherbeginnen sich die verschiedenen Arten von extra nativem Olivenölmit hohen Anteilen an Polyphenolen und Antioxidantien auch überihre gastronomische Bedeutung hinaus durchzusetzen und ziehenheute das Interesse von Ärzten und Pharmazeuten fast mehr aufsich als das der Köche und Hausfrauen.Dott. Francesco CiprianiDirettore Agenzia regionale di sanità della ToscanaDirektor der regionalen Gesundheitsagentur der Toskana8

coltivazione dell’olivoOlivenanbau

coltivazione dell’olivoOlivenanbauLa coltivazione dell’olivo rappresenta una caratteristicafondamentale della campagna toscana e costituisce unaproduzione di importanza economica e sociale che interessaquasi tutto il territorio regionale con il suo duplice ruolo dipianta produttrice di olio e di coltura che identifica il tipicopaesaggio collinare regionale.Anche nella provincia di Pisa l’olivo è un elemento integrantee radicato del paesaggio che ha origini molto antiche poichédocumenti attestano che già nell’ VIII secolo buona parte delterritorio pisano era coltivato a vigneto, frutteto e oliveto.Le varietà maggiormente diffuse sono Frantoio, Moraiolo,Leccino e Razzo, insieme a Maurino, Lazzero di Guadalupe,Olivo Bufalo, Pendagliolo, Pendolino, Madremignola.I METODI DI PRODUZIONERaccoltaLa raccolta delle olive costituisce la parte conclusiva del cicloproduttivo delle piante e rappresenta una fase molto delicataper la qualità del prodotto.Può essere effettuata a mano con l’ausilio di agevolatorimanuali (pettini) o meccanici (scuotitori) che fanno cadere leolive su reti in modo da evitare il contatto con il terreno e diconseguenza danni al frutto durante le operazioni di raccolta.L’uso di raccogliere le olive sulle reti, anche se giustificatoda motivi di opportunità, non permette di ottenere oli di altaqualità. Tale operazione colturale inizia, a seconda delle zonee dell’andamento stagionale, a partire dai primi di ottobre eva avanti fino a dicembre inoltrato.Der Olivenanbau ist eine der Hauptcharakteristiken dertoskanischen Landwirtschaft. Die Herstellung von Olivenölist ein Produktionszweig von großer wirtschaftlicher undsozialer Bedeutung für beinahe die gesamte Region. DemOlivenbaum kommt dabei eine doppelte Rolle zu: Erstensdient er natürlich der Erzeugung von Olivenöl, zweitensträgt er entscheidend zum Aussehen der regionalenHügellandschaft bei.Auch in der Provinz Pisa ist der Olivenbaum ein festerBestandteil der Landschaft, der geschichtlich weit zurückliegt.Urkunden bestätigen, dass bereits im 8. Jahrhundert eingroßer Teil des Gebiets von Pisa mit Reben, Obst- undOlivenbäumen bepflanzt war. Die am meisten verbreitetenOlivenbaumsorten sind Frantoio, Moraiolo, Leccino undRazzo, sodannn Maurino, Lazzero di Guadalupe, OlivoBufalo, Pendagliolo, Pendolino und Madremignola.HERSTELLUNGSMETHODENErnteMit der Olivenernte endet der Produktionszyklus derOlivenbäume. Das Pflücken der Oliven stellt für die Qualitätdes Erzeugnisses eine sehr heikle Phase dar.Sie kann von Hand mit Hilfe von Handpflückgeräten (einer ArtKamm) oder von mechanischen Geräten (Rüttelmaschinen)durchgeführt werden. Die Oliven werden von den Zweigengeschüttelt und fallen in Netze, damit sie nicht mit demErdboden in Berührung kommen. Durch dieses Systemwerden die Früchte bei der Ernte nicht beschädigt.Die Gepflogenheit, die Oliven in Netzen aufzufangen, ist zwaraus praktischen Gründen vertretbar, gestattet es aber nicht,hochwertige Öle herzustellen.Die Ernte beginnt je nach Gegend und Verlauf der SaisonAnfang Oktober und dauert bis spät in den Dezember.10

Conservazione e frangituraLa conservazione ottimale dovrebbe avvenire in cassette diplastica basse ampiamente finestrate che possono esserestoccate una sopra l’altra possibilmente in locali freschi, benareati, al riparo dall’acqua, dal vento, da rischi di gelate especialmente lontano da odori sgradevoli (gasolio e simili).Le olive devono comunque essere avviate al più presto alfrantoio dove, prima della molitura, vengono preventivamentedefogliate e lavate con acqua a temperatura ambiente. Perquanto riguarda i sistemi di frangitura in questi ultimi anni,sul territorio provinciale, si è assistito a profondi cambiamentidel sistema produttivo infatti sono quasi scomparsi i frantoitradizionali sostituiti da impianti di trasformazione dotati dimacchinari che lavorano in continuo e con tecniche altamentespecializzate che garantiscono il trattamento blando del fruttoe mantengono le caratteristiche di freschezza, naturalezza etipicità del prodotto finale.In questo modo, inoltre, i tempi di trasformazione si sononettamente accelerati permettendo di ridurre i tempi distoccaggio delle olive, a tutto vantaggio della sanità del fruttoe qualità del prodotto.Konservierung und PressungAm besten werden die Oliven in niedrige, stapelbareKunststoffkisten mit genügend Luftschlitzen gefüllt undmöglichst in kühlen, gut belüfteten, vor Wasser, Wind undFrost geschützten Räumen aufbewahrt, wo sie unbedingtvon unangenehmen Gerüchen (Dieselöl und ähnlichem) ferngehalten werden müssen.Die Oliven müssen auf jeden Fall so rasch wie möglich zurÖlmühle gebracht werden, wo sie vor dem Mahlen entblättertund mit Wasser bei Raumtemperatur gewaschen werden.Bei den Systemen zum Pressen der Oliven waren in denletzten Jahren in unserer Provinz grundlegende Änderungenfestzustellen. Die traditionellen Mühlen wurden fast alledurch Verarbeitungsanlagen ersetzt, die ohne Unterlassfunktionieren und mit hochspezialisierten Techniken arbeiten,die eine schonende Behandlung der Früchte garantieren unddie Frische, Natürlichkeit und typische Beschaffenheit desEndprodukts aufrecht erhalten.Auf diese Weise wurde auch die Dauer desVerarbeitungsprozesses deutlich verringert. Dadurch mussman die Oliven viel weniger lang aufbewahren, was einengroßen Vorteil für die Einwandfreie der Frucht und dieQualität des Produktes bedeutet.11

coltivazione dell’olivoOlivenanbauIL TERRITORIOLa coltivazione dell’olivo interessa la maggior parte dei comunidella provincia e dal punto di vista geomorfologico possonodistinguersi quattro zone di produzione:Zona MONTI PISANIZona COLLINE LITORANEEZona COLLINE INTERNEZona VAL DI CECINAL’olio prodotto nella zona dei Monti Pisani presenta un coloredal verde tenue al giallo oro, odore e sapore gradevoli di fruttatoleggero/medio di oliva accompagnato da sentori erbacei e,talvolta, di carciofo, non amaro e con un delicato sentore dimandorla. La sensazione gustativa generale è caratterizzata dauna gradevole percezione di piccante.Nelle tre zone produttive delle Colline Interne, Colline Litoraneee Val di Cecina si ottiene invece un olio che, dal punto di vistaorganolettico, presenta caratteristiche abbastanza omogenee,l’olio ha colore verde più o meno intenso con riflessi giallo oro;odore e sapore di fruttato di oliva verde e matura, accompagnatoda sentori di erba fresca, carciofo, verde di foglia, mandorla enoce fresca, con sensazioni gustative più o meno intense diamaro e di piccante.Inoltre, sia nella zona dei Monti Pisani che nell’areale delleColline di Pisa, si riscontrano oli, che a causa di specifichescelte aziendali di produzione (olio monovarietale o daraccolta precoce dei frutti) possono presentare caratteristicheorganolettiche (olfattive e gustative) nettamente caratterizzateda note di amaro e di verde con una sensazione generale difruttato di oliva molto spiccato.DAS ANBAUGEBIETOlivenbäume werden in den meisten Gemeinden derProvinz angebaut. Geomorphologisch können vierProduktionsgebiete unterschieden werden:Gebiet MONTI PISANI (Berge von Pisa)Gebiet COLLINE LITORANEE (an der Küste gelegene Hügel)Gebiet COLLINE INTERNE (Hügel im Landesinnern)Gebiet val di cecinaDas im Gebiet der Monti Pisani hergestellte Olivenöl istzartgrün bis goldgelb, es riecht und schmeckt angenehmleicht-/mittelfruchtig nach Oliven, begleitet von grasigenAromen und bisweilen mit einem Anflug von Artischocke,aber nicht bitter, sondern mit einem delikaten Mandelaroma.Die allgemeine Geschmacksempfindung ist ein angenehmesGefühl von Schärfe.In den drei Produktionsgebieten auf den Hügeln imLandesinnern, an der Küste und im Cecina-Tal wird einOlivenöl mit ziemlich gleichmäßigen organoleptischenEigenschaften erzeugt. Das Öl ist mehr oder weniger intensivgrün mit goldgelben Reflexen; es riecht und schmecktfruchtig nach grünen und reifen Oliven, begleitet von denAromen von frischem Gras, Artischocke, Blattgrün, Mandelund frischen Baumnüssen, mit mehr oder weniger intensivenWahrnehmungen von herb und scharf.Sowohl im Gebiet der Monti Pisani als auch in den Hügelnrings um Pisa stößt man auf Olivenöle, die aufgrundbesonderer, vom Betrieb getroffener Entscheidungen beider Produktion (Öl aus Oliven einer einzigen Sorte oder ausvorzeitig geernteten Früchten) organoleptische (olfaktorischgustative)Eigenschaften aufweisen können, die deutlichebittere, grüne Noten mit einem allgemeinen Eindruck vonausgeprägtem fruchtigem Olivengeschmack besitzen.12

coltivazione dell’olivoOlivenanbauIl disciplinare di produzione prevede anche l’utilizzo dialcune menzioni geografiche che non solo consentono alconsumatore di sapere che l’olio è sicuramente toscano maanche la sua specifica provenienza.Tra queste è stata riconosciuta quella di Olio ExtravergineToscano IGP “Monti Pisani”.La menzione “Monti Pisani” è riservata all’olio ottenuto dallevarietà di olive Frantoio, Leccino e Razzo, presenti da sole ocongiuntamente negli oliveti fino all’85% ed eventualmenteda altre varietà fino ad una massimo del 40% e ottenuto inprovincia di Pisa nei territori dei comuni di Buti, Calci, SanGiuliano Terme, Vicopisano e Vecchiano, e che si presentaal consumo come un olio dal colore giallo oro, con toni diverde, dal fruttato leggero con una leggera percezione dipiccante e una prevalenza della sensazione di dolce.Die Produktionsverordnung umfasst auch einigegeographische Hinweise, die den Konsumenten darüberinformieren, dass das Öl mit Sicherheit aus der Toskanastammt und zusätzlich eine spezifische Herkunftsangabeenthalten. Eines dieser Öle mit anerkanntem Herkunftsort istdas native Olivenöl extra Toscano IGP “Monti Pisani“.Die Bezeichnung “Monti Pisani“ gilt für Öl aus denOlivensorten Frantoio, Leccino und Razzo, die allein odergemischt bis zu 85% der Olivenbäume ausmachen; eskönnen, bis zu maximal 40%, auch noch andere Sortenenthalten sein. Dieses Öl wird in der Provinz Pisa erzeugt,und zwar in den Gemeinden Buti, Calci, San Siuliano Terme,Vicopisano und Vecchiano. Bei der Verkostung ist esgoldgelb, mit grünen Nuancen, es schmeckt leicht fruchtigmit einem leicht scharfen Eindruck und hinterlässt eineEmpfindung von Süße.14

il comitato diassaggio professionaleDAS BERUFSÜBERGREIFENDE VERKOSTUNGSGREMIUM15

L’esame viene effettuato da un Comitato di Assaggio, dettoanche Panel, composto da un Capo Panel e da un gruppodi Assaggiatori opportunamente addestrati ed iscrittinell’elenco regionale.Presso la Camera di Commercio di Pisa è operativo dall’anno2007 un Comitato di Assaggio professionale, riconosciutodal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestalicon nuovo Decreto del 12 dicembre 2012, la cui costituzioneè nata su richiesta delle Associazioni di prodotto ed inaccordo con gli Enti pubblici interessati, al fine di fornire unostrumento per la valorizzazione e promozione dell’Olio Extravergine di oliva della provincia di Pisa, tramite la tutela e laverifica della sua qualità.Il Comitato della Camera di Commercio di Pisa collabora coni Consorzi per il riconoscimento delle menzioni IGP e DOPdella Regione Toscana.Il Comitato è, inoltre, uno strumento a disposizione delsingolo produttore o del privato cittadino che vogliasottoporre ad analisi organolettica un campione di olio, alfine dell’attribuzione della categoria merceologica o perottenere la certificazione necessaria per poter utilizzare itermini facoltativi sull’etichetta del proprio prodotto, secondoquanto riportato nel Regolamento Comunitario 640/2008.Die Untersuchung wird von einem Verkostungsgremiumdurchgeführt, das auch als Panel bezeichnet wird. Es bestehtaus einer Gruppe von entsprechend ausgebildeten und imregionalen Verzeichnis angemeldeten Verkostern, denen einLeiter vorsteht.Bei der Handelskammer von Pisa gibt es seit dem Jahr 2007ein professionelles Olivenölprobekomitee tätig, welchesdurch das Agrarministerium, mit dem neuen Dekret des 12.Dezember 2012 anerkannt wurde und dessen Grundgesetz,durch die Anfrage der Produktvereinigungen sowie imEinverständnis mit den interessierten öffentlichen Anstalten,gegründet wurde, um über ein entsprechendes Instrumentfür die Aufwertung und die Promotion des extranativenOlivenöls im Bezirk von Pisa, durch den Schutz und dieQualitätsprüfung, zur Verfügung zu stellen.Das Gremium der Handelskammer von Pisa steht in engerZusammenarbeit mit den Konsortien für die Anerkennungder Bezeichnungen IGP und DOP der Region Toskana.Das Gremium steht auch dem einzelnen Herstelleroder dem Privatbürger zur Verfügung, wenn er dieGeschmacksbewertung einer Olivenölprobe wünscht, damitsein Öl einer Warengruppe zugeordnet werden kann oder umdie nötige Zertifizierung für die freiwilligen Angaben auf demEtikett seines Produkts zu erhalten, gemäß EWG-Verordnung640/2008.Sala di Assaggio Camera di Commercio di PisaVerkostungsraum der Handelskammer von Pisa17

il comitato di assaggio professionaleDAS BERUFSÜBERGREIFENDE VERKOSTUNGSGREMIUMIl Panel camerale è composto da 18 assaggiatoriprofessionisti, iscritti all’elenco nazionale di tecnici ed espertidegli oli di oliva vergini ed extravergini, e da un Capo Panelche coordina ed ha la responsabilità del funzionamento delgruppo.Gli assaggiatori sono stati selezionati e addestraticonformemente alle linee guida del Metodo C.O.I. (ComitatoOlivicolo Internazionale) e in base alle indicazioni riportatenell’Allegato XII del Reg. CEE 2568/91 mediante proveselettive per la determinazione della soglia media di gruppoper attributi caratteristici di “avvinato”, “rancido”, “riscaldo”e “amaro” e con una serie di sedute di armonizzazione chehanno portato alla formazione di un gruppo omogeneo perpercezione degli attributi positivi e negativi dell’olio.Il Comitato si sottopone, inoltre, al cosiddetto “Ring Test”,che è una prova annuale obbligatoria per verificare lecapacità di assaggio e di valutazione dei Panel presenti sulterritorio nazionale e il cui superamento è basilare per poterrinnovare l’accreditamento e continuare, quindi, nell’attivitàdi assaggio.Le operazioni di assaggio avvengono in un locale dellaCamera di Commercio di Pisa con 10 postazioni, il cuiallestimento, approvato dal Ministero delle Politiche AgricoleAlimentari e Forestali, è avvenuto sulla base dei requisitiprevisti dall’Allegato XII del Reg. CEE 2568/91.Das Panel der Handelskammer setzt sich aus 18professionellen Verkostern zusammen, die in der nationalenListe der Techniker und Fachleute für native Olivenöle extraund native Olivenöle verzeichnet sind, und aus einem Panel-Leiter, der die Gruppe koordiniert und für deren Organisationverantwortlich ist.Die Verkoster wurden nach den Leitlinien der IOR-Methode(Internationaler Olivenrat) ausgewählt und ausgebildetund aufgrund des Inhalts von Anhang XII der VerordnungEWG 2568/91, und zwar durch Auswahltests, bei denen dieDurchschnittsschwelle der Gruppe für typische Merkmale“weinartig“, “ranzig“, “stichig“ und “bitter“ bestimmt wurde,sowie durch eine Sitzungsreihe zur Harmonisierung. Sokonnte eine Gruppe gebildet werden, die in Bezug auf dieErfassung der positiven und negativen Bezeichnungen desOlivenöls ein homogenes Verhalten zeigt.Das Gremium unterzieht sich zusätzlich dem so genannten“Ring Test“, einer obligatorischen jährlich stattfindendenPrüfung der Verkostungs- und Beurteilungsfähigkeiten allernational aktiven Panels. Das Bestehen dieser Prüfung ist dieVoraussetzung dafür, dass man weiterhin offiziell als Testertätig sein kann.Die Verkostungen finden in einem Raum der Handelskammervon Pisa mit 10 Arbeitsplätzen statt, der nach Genehmigungdurch das Ministerium für Landwirtschafts-, LebensmittelundForstwirtschaftspolitiken auf der Grundlage der imAnhang XII der Verordnung EWG 2568/91 bestimmtenVoraussetzungen eingerichtet wurde.18

il comitato di assaggio professionaleDAS BERUFSÜBERGREIFENDE VERKOSTUNGSGREMIUMTecnica di assaggio: il Panel TestIl Panel Test prevede che ciascun assaggiatore, compilandouna scheda di valutazione, esprima un giudizio sullapresenza e sull’intensità dei pregi (fruttato, amaro e piccante)e degli eventuali difetti (riscaldo, morchia, avvinato, rancidoecc.). Il metodo di assaggio prevede una serie di regole chepermettono di rendere minimo l’effetto di variabili ambientalied ottenere così risultati ripetibili e statisticamente validi.Ogni seduta di assaggio viene svolta da un minimo di ottoassaggiatori e ciascun membro del gruppo esegue l’assaggiodell’olio in apposite cabine situate in un ambiente gradevole,lontane da fonti di rumore e di odori estranei ed attrezzatecon tutti gli accessori necessari.L’olio viene versato nel tipico bicchierino di colore blucobalto per impedirne la vista ed evitare che il colore influenzil’assaggiatore. Il suo diametro è più largo alla base e sirestringe nella parte superiore per favorire la concentrazionedegli aromi verso il naso; al momento della presentazionedel campione il bicchierino viene coperto con un vetrino diorologio per evitare la dispersione dei composti volatili eviene posizionato su un’apposita piastra riscaldante in mododa portare l’olio alla temperatura ottimale per l’assaggio.L’assaggio comincia con la valutazione olfattiva dell’olioavvicinando il bicchierino al naso e facendo delle inspirazionilente ed intense per captare tutte le sensazioni gradevolio sgradevoli. Successivamente si passa alla valutazionegustativa, assumendo l’olio con una suzione prima lenta edelicata, poi più vigorosa, in modo da vaporizzarlo nel cavoorale.Le sensazioni positive (pregi) o negative (difetti) riscontrateda ciascun assaggiatore vengono annotate su un’appositascheda di profilo messa a punto dal COI (Consiglio OleicoloInternazionale) sulla quale sono elencati gli attributi positivi:fruttato, amaro e piccante e gli attributi negativi: morchiariscaldo,muffa, avvinato, metallico e rancido.Verkostungstest: Der Panel TestBeim Panel Test muss jede Prüfperson einenBeurteilungsbogen ausfüllen, auf dem er sein Urteil über dasVorhandensein und die Intensität der Vorzüge (fruchtig, bitterund scharf) und möglicher Mängel (stichig, schlammig,weinartig, ranzig usw.) abgibt.Die Verkostungsmethode untersteht mehreren Regeln,die es gestatten, die Wirkung von Umweltvariablen auf einMinimum zu reduzieren und dadurch wiederholbare undstatistisch gültige Resultate zu erhalten.Bei jeder Testsitzung sind mindestens acht Prüfer beteiligt.Jedes Mitglied der Gruppe verkostet das Olivenöl inspeziellen Kabinen, die mit allem Nötigen ausgerüstet sind,in einer ansprechenden Umgebung und geschützt vor Lärmund Fremdgerüchen.Das Olivenöl wird in das charakteristische kobaltblaueGläschen gefüllt, damit die Farbe nicht sichtbar ist undden Prüfer nicht beeinflussen kann. Der Durchmesser desGläschens ist am Fuß breiter und verjüngt sich gegen denRand, um die Konzentration der Duftstoffe zur Nase hin zufördern. Bei der Übergabe der Probe wird das Gläschen miteinem Uhrenglas bedeckt, damit die flüchtigen Stoffe nichtentweichen können, und auf eine Wärmplatte gestellt, damitdas Olivenöl die ideale Temperatur erreicht, um verkostet zuwerden.Die Verkostung beginnt mit der Geruchsbewertung desOlivenöls: Das Gläschen wird zur Nase geführt und durchlangsames, intensives Einatmen werden alle angenehmenoder störenden Eindrücke eingefangen.Danach geht man zur Geschmacksbewertung über, indemman zuerst langsam und sorgfältig am Olivenöl nippt, umes dann stärker aufzusaugen und in der ganzen Mundhöhlezu verteilen.Die von jedem Prüfer festgestellten positiven (Vorzüge)oder negativen Eindrücke (Mängel) sind auf einervom Internationalen Olivenölrat (IOR) ausgearbeitetenProfilbeschreibung zu vermerken. Darauf werden diepositiven Attribute (fruchtig, bitter und scharf) sowiedie negativen Attribute (schlammig-stichig, schimmlig,weinartig, metallisch und ranzig) eingetragen.20

Accanto agli attributi sopra menzionati è posizionatoun segmento di retta lungo 10 cm, non graduato, incui l’assaggiatore mette una crocetta in corrispondenzadell’intensità percepita.Terminata la valutazione sensoriale, il Capo Panel raccoglie leschede di profilo e verifica la coerenza della valutazione delsuo gruppo. Qualora lo ritenga opportuno, in casi in cui nonsi ha la perfetta concordanza dei giudizi, può ripresentare algruppo il campione in forma anonima ed insieme ad altri.Terminate queste operazioni i dati riportati nella schedevengono inseriti nel programma di calcolo riconosciutodal Ministero che, in base ad opportuni calcoli, attribuiscela categoria merceologica dell’olio in esame e classifica ilcampione in base alle denominazioni riportate nella seguentetabella.Neben den oben genannten Attributen ist eine etwa 10 cmlange, nicht graduierte Linie vorhanden, die der Prüfer nachder wahrgenommenen Intensität ankreuzen muss.Nach Beendigung der Geschmacksbewertung sammelt derPrüfungsleiter die Profilbeschreibungen ein und kontrolliert,ob die Beurteilung durch seine Gruppe kohärent ist. Falls dieUrteile nicht genügend übereinstimmen, kann er der Gruppedie Probe in anonymer Form und zusammen mit anderen nocheinmal vorlegen. Nach diesen Vorgängen werden die in denBeschreibungen gesammelten Daten in das vom Ministeriumanerkannte Berechnungsprogramm eingegeben, das auf derGrundlage bestimmter Berechnungen die Warengruppe desgeprüften Olivenöls feststellt und die Probe aufgrund der inder folgenden Tabelle enthaltenen Bezeichnungen einstuft.CLASSIFICAZIONE DEGLI OLIEINSTUFUNG DER OLIVENÖLESecondo la definizione fornita dal Reg. (CE) 1531/2001 esuccessiva modifica Reg. 796/2002 l’Olio di Oliva Vergine èl’olio ottenuto dal frutto dell’olivo soltanto mediante processimeccanici o altri processi fisici, in condizioni che non causanoalterazioni dell’olio e che non hanno subito alcun trattamentodiverso dal lavaggio, decantazione, centrifugazione e dallafiltrazione, esclusi gli oli ottenuti mediante solvente o concoadiuvanti ad azione chimica o biochimica o con processidi riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.Detti oli di oliva sono oggetto della classificazione edenominazioni che seguono:olio extra vergine di oliva, la cui acidità libera, espressa inacido oleico è al massimo di 0,8 g per 100 g, la medianadei difetti è pari a 0 e la mediana del fruttato è superiorea 0;olio di oliva vergine, la cui acidità libera, espressa in acidooleico è al massimo di 2 g per 100 g, la mediana dei difettiè superiore a 0 e inferiore o pari a 3,5 e la mediana delfruttato è superiore a 0;olio d’oliva vergine lampante, la cui acidità libera,espressa in acido oleico è superiore a 2 g per 100 g, lamediana dei difetti è superiore a 3,5 oppure la medianadei difetti è inferiore o pari a 3,5 e la mediana del fruttatoè pari a 0.Gemäß Verordnung (EG) 1531/2001 und nachfolgenderÄnderung durch Verordnung 796/2002 handelt es sich beimnativen Olivenöl um das ausschließlich durch mechanischeoder andere physikalische Verfahren aus der Frucht desÖlbaums gewonnene Öl, und zwar unter Voraussetzungen,die das Öl nicht verderben. Die einzigen zugelassenenBehandlungen sind das Waschen, Dekantieren, Zentrifugierenund Filtrieren der Oliven. Ausgenommen sind Öle, die mittelsLösungsmittel, chemische oder biochemische Hilfsstoffeoder durch Rückveresterung und beliebige Mischung mitanderen Ölen gewonnen wurden.Die genannten Olivenöle werden wie folgt eingestuft undbezeichnet:natives Olivenöl extra, mit Anteil an freien Fettsäuren vonhöchstens 0,8 g pro 100 g, der Median der Mängel ist 0und der Median des Attributs fruchtig ist größer als 0;natives Olivenöl, mit Anteil an freien Fettsäuren vonhöchstens 2 g pro 100 g, der Median der Mängel istgrößer als 0 und kleiner als oder gleich 3,5 und derMedian des Attributs fruchtig ist größer als 0;natives Lampantöl, mit Anteil an freien Fettsäuren vonüber 2 g pro 100 g, der Median der Mängel ist größer als3,5 oder der Median der Mängel ist kleiner oder gleich 3,5und der Median des Attributs fruchtig ist gleich 0.21

il comitato di assaggio professionaleDAS BERUFSÜBERGREIFENDE VERKOSTUNGSGREMIUMvocabolario dell’analisi sensoriale (Reg. ce 640/2008)Verordnung (EG 640/2008)Attributi positivi / Positive attributeFruttato: insieme delle sensazioni olfattive,dipendenti dalla varietà delle olive, caratteristichedell’olio ottenuto da frutti sani e freschi, verdi omaturi, percepite per via diretta e/o retronasale.L’attributo fruttato si definisce verde quando lesensazioni olfattive ricordano quelle dei frutti verdi,caratteristiche dell’olio ottenuto da frutti verdi.L’attributo fruttato si definisce maturo quando lesensazioni olfattive ricordano quelle dei frutti maturi,caratteristiche dell’olio ottenuto da frutti verdi e dafrutti maturi.Amaro: sapore elementare caratteristico dell’olioottenuto da olive verdi o invaiate, percepito dallepapille caliciformi che formano la V linguale.Piccante: sensazione tattile Scharfe caratteristica dioli prodotti all’inizio della campagna, principalmenteda olive ancora verdi, che può essere percepita in tuttala cavità boccale, in particolare in gola.Fruchtig: Gesamtheit der von der Olivensorteabhängigen, unmittelbar und / oder retronasalwahrgenommenen charakteristischen Geruchsmerkmaleeines Öls aus gesunden und frischen, grünen oder reifenFrüchten. Das Attribut fruchtig wird durch als grünnäher charakterisiert, wenn die Geruchsmerkmale andiejenigen von grünen Früchten erinnern, wie sie für Ölaus grünen Früchten kennzeichnend sind. Das Attributfruchtig wird durch reif näher charakterisiert, wenn dieGeruchsmerkmale an diejenigen von reifen Früchtenerinnern, wie sie für Öl aus grün und reif geerntetenFrüchten kennzeichnend sind.Bitter: elementarer Geschmack, der typisch für Öle ausgrünen oder in Reifung befindlichen Oliven ist und mitden auf der Zunge V-förmig angeordneten Wallpapillenwahrgenommen wird.Scharf: taktil empfundenes Prickeln, das typisch für Öleist, die zu Beginn des Wirtschaftsjahres hauptsächlichaus noch grünen Oliven gewonnen werden, und in dergesamten Mundhöhle und insbesondere in der Kehlewahrgenommen werden kann.22

Attributi negativi / Negative attributeRiscaldo/Morchia: flavor caratteristico dell’olioottenuto da olive ammassate o conservate in condizionitali da aver sofferto un avanzato grado di fermentazioneanaerobica o dell’olio rimasto in contatto con i fanghi didecantazione, che hanno anch’essi subito un processodi fermentazione anaerobica, in depositi sotterranei eaerei.Muffa-umidità: flavor caratteristico dell’olioottenuto da frutti nei quali si sono sviluppati abbondantifunghi e lieviti per essere rimasti ammassati per moltigiorni e in ambienti umidi.Avvinato-inacetito/Acido-agro: flavor caratteristicodi alcuni oli che ricorda quello del vino o dell’aceto.Esso è dovuto essenzialmente a un processo difermentazione aerobica delle olive o dei resti di pasta diolive in fiscoli non lavati correttamente, che porta allaformazione di acido acetico, acetato di etile ed etanolo.Metallico: flavor che ricorda il metallo. Ècaratteristico dell’olio mantenuto a lungo in contattocon superfici metalliche durante i procedimenti dimacinatura, gramolatura, pressione o stoccaggio.Rancido: flavor degli oli che hanno subito un processoossidativo intenso.Cotto o stracotto: flavor caratteristico dell’oliodovuto ad eccessivo e/o prolungato riscaldamentodurante l’ottenimento, specialmente durante la termoimpastatura,se avviene in condizioni termiche inadatte.Fieno-legno: flavor caratteristico di alcuni oli provenientida olive secche.Grossolano: sensazione orale/tattile densa e pastosaprodotta da alcuni oli vecchi.Lubrificanti: flavor dell’olio che ricorda il gasolio, ilGraso o l’olio minerale.Acqua di vegetazione: flavor acquisito dall’olio a causadi un contatto prolungato con le acque di vegetazione chehanno subito un processo di fermentazione.Stichig / schlammig: typisches Flavour bei Ölen ausOliven, die so geschichtet oder gelagert sind, dass siesich in einem Zustand fortgeschrittener anaeroberGärung befinden, oder bei Öl, das in Becken und Fässernmit Dekantier-”Schlämmen” in Kontakt war, die ebenfallseine anaerobe Gärung durchlaufen haben.Modrig - feucht: typisches Flavour bei Öl aus Olivenmit Schimmel - und Hefepilzbefall wegen mehrtägigerLagerung der Früchte unter feuchten Bedingungen.Wein - oder essigartig / sauer - säuerlich:typisches Flavour bei bestimmten Ölen, an Weinoder Essig erinnernd. In erster Linie bedingt durcheinen aeroben Gärungsprozess der Oliven oder Restevon Olivenpaste in nicht sachgemäß gewaschenenPressmatten, bei dem Essigsäure, Ethylacetat undEthanol entstehen.Metallisch: an Metall erinnerndes Flavour, typisch fürÖl, das beim Vermahlen, Schlagen, Pressen oder Lagernlange mit Metallflächen in Kontakt stand.Ranzig: flavour bei stark oxidierten Ölen.Brandig oder erhitzt: typisches Flavour bei Ölenaufgrund einer übermäßigen und/oder zu langenErwärmung bei der Gewinnung und insbesondere durchunsachgemäße Wärmebehandlung bei Herstellung derPaste.Heuartig - holzig: typisches flavour bei bestimmtenÖlen, das von trockenen Oliven herrührt.Roh: bezeichnung für Öl, das im Mund einendickflüssigen, pastösen Sinneseindruck hinterlässt.Schmierölartig: flavour bei Ölen, das anDieseltreibstoff, Fett oder Mineralöl erinnert.Fruchtwasserartig: flavour bei Ölen, das vonlängerem Kontakt mit Fruchtwasser herrührt.23

il comitato di assaggio professionaleDAS BERUFSÜBERGREIFENDE VERKOSTUNGSGREMIUMAttributi negativi / Negative attributeSalamoia: flavor dell’olio estratto da olive conservate insalamoia.Sparto: flavor caratteristico dell’olio ottenuto da olivepressate in fiscoli nuovi di sparto. Esso può esserediverso se il fiscolo è fatto con sparto verde o con spartosecco.Terra: flavor dell’olio ottenuto da olive raccolte conterra o infangate e non lavate.Verme: flavor dell’olio ottenuto da olive fortementecolpite da larve di mosca dell’olivo (Bactrocera Oleae).Cetriolo: flavor caratteristico dell’olio che ha subito uncondizionamento ermetico eccessivamente prolungato,particolarmente in lattine, che è attribuito alla formazionedi 2 - 6 nonadienale.Legno umido: flavor caratteristico dell’olio estratto daolive che hanno subito una gelata sull’albero.Lakig: Flavour bei Ölen aus Oliven, die in Salzlakeaufbewahrt wurden.Espartograsartig: typisches flavour bei Ölen ausOliven, die mit Hilfe neuer Espartograskörbe gepresstwurden. Dieses Aroma kann in verschiedenen Nuancenauftreten, je nachdem, ob Körbe aus grünem odertrockenem Espartogras verwendet wurden.Erdig: flavour bei Ölen, das von anhaftender Erde oderSchlamm ungewaschener Oliven herrührt.Wurmstichig: flavour bei Ölen aus Oliven mit starkemBefall von Larven der Olivenfliege (Bactrocera Oleae).Gurkenartig: flavour bei Ölen, das von zu langemLagern in luftdichten Behältnissen, insbesondereWeißblechdosen, und dem dadurch entstehenden 2 - 6- Nonadienal herrührt.Feuchtes Holz: typisches flavour bei Ölen, die ausOliven gewonnen wurden, die am Baum Frostschädenerlitten haben.24

guida alla lettura delle schedeLEITFADEN ZUR DEUTUNG DER BESCHREIBUNGEN25

guida alla lettura delle schedeLEITFADEN ZUR DEUTUNG DER BESCHREIBUNGENLe schede dei campioni di olio selezionati, sono strutturatein modo da fornire a colui che le consulta, una brevepresentazione dell’azienda produttrice e una serie di datinecessari per meglio comprendere le caratteristicheorganolettiche e chimico fisiche del campione 1 .L’immagine dell’etichetta, rappresenta una sorta di bigliettoda visita dell’azienda e del prodotto medesimo, mentre idati relativi all’area geografica di produzione, alla tipologiadell’oliveto (percentuale di “cultivar” presenti), al periodo diraccolta e al metodo di trasformazione sono, per un lettoreattento e informato, assieme ai parametri chimici, elementiutili per meglio comprendere il profilo organolettico e laqualità dell’olio extra vergine esaminato.Segnali colorati permettono di individuare al primo sguardo,l’area geografica di produzione e la classificazione dell’olio,in riferimento alla qualità del fruttato di oliva:AREE GEOGRAFICHE DI PRODUZIONEIn den Beschreibungen der ausgewählten Ölproben sind einekurze Vorstellung des Herstellungsbetriebs sowie eine Reihenotwendiger Daten enthalten, um die organoleptischen undchemisch-physikalischen Eigenschaften der Probe besser zuverstehen1.Das Etikett stellt eine Art Visitenkarte des Betriebs und desProdukts dar, während die Angaben zum geographischenProduktionsgebiet, zum Olivenhain (Anteil vorhandener“Cultivar“), zu Erntezeit und Verarbeitungsmethode für denaufmerksamen und informierten Leser zusammen mit denchemischen Parametern nützliche Elemente sind, um dasorganoleptische Profil und die Qualität des untersuchtennativen Olivenöls extra besser verstehen zu können.Farbige Zeichen gestatten es, das geographischeProduktionsgebiet und die Einstufung des Öls in Bezug aufdie Qualität des Attributs fruchtig auf den ersten Blick zuerkennen:GEOGRAPHISCHE PRODUKTIONSGEBIETEZona MONTI PISANIZona COLLINE LITORANEEZona COLLINE INTERneZona VAL DI CECINAGebiet Monti Pisani (Berge von Pisa)Gebiet Colline Litoranee (an der Küste gelegene Hügel)Gebiet Colline Interne (Hügel im Landesinnern)Gebiet val di cecinaCATEGORIE DEL FRUTTATOfruttato leggeroMediana del fruttato inferiore o uguale a 3.fruttato medioMediana del fruttato compresa tra 3 e 6.fruttato intensoMediana del fruttato superiore a 6.EINSTUFUNG DES ATTRIBUTS FRUCHTIGLeicht fruchtigMedian des attributs fruchtig kleiner als oder gleich 3.MittelfruchtigMedian des attributs fruchtig zwischen 3 und 6.Intensiv fruchtigMedian des attributs fruchtig größer als 6.L’assaggio degli oli è stato fatto secondo il metodo COI ei risultati sono stati ottenuti inserendo i dati degli esamiorganolettici effettuati dal Comitato Interprofessionale diAssaggio della Camera di Commercio di Pisa nel programmadi calcolo distribuito dal Comitato Oleicolo Internazionale.Die Olivenöle wurden nach der Methode des InternationalenOlivenölrats (IOR) verkostet und die Ergebnisse stammenvon den Daten der organoleptischen Untersuchungdurch das überberufliche Verkostungsgremium derHandelskammer von Pisa, die in das vom IOR verteiltenBerechnungsprogramm eingegeben wurden.1.Il campionamento è stato fatto dall’azienda sotto la propria responsabilità; l’azienda risponde in prima persona delle informazioni trasmesse inerenti le analisi chimichedel campione presentato per la selezione / Die Probenahme wurde vom Betrieb unter eigener Verantwortung durchgeführt; der Betrieb zeichnet persönlich für dieInformationen, die im Zusammenhang mit den chemischen Analysen der zur Auswahl vorgewiesenen Probe vermittelt werden.26

Tale programma di calcolo, che è in uso presso tutti iComitati di Analisi Sensoriale ed è ufficialmente riconosciutodal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali,permette di calcolare la mediana dell’attributo, valore che ciconsente di attribuire la relativa categoria di appartenenzariportata nel Reg. CE 640/2008.Nella tabella informativa relativa all’azienda è riportata la voce“Tipo di olio” che si riferisce al processo produttivo seguito.I possibili casi che si possono ritrovare nelle schede sono:tradizionale: quando la produzione è sviluppata secondoprocedimenti tradizionalmente noti;biologico: quando l’olio deriva da coltivazioni che sonosoggette alla regolamentazione dell’agricoltura biologica;integrata: quando la produzione tiene conto del metodotradizionale con una certa attenzione, però, all’uso diprodotti rispettosi dell’ambiente.Dieses Berechnungsprogramm, das von allen Gremienverwendet wird, die Geschmacksanalysen durchführen, unddas vom Ministerium für Landwirtschafts-, LebensmittelundForstwirtschaftspolitiken offiziell anerkannt wurde,gestattet es, den Median des Attributs zu berechnen. Anhanddieses Werts kann die in der oben genannten Verordnungenthaltene Zugehörigkeitskategorie bestimmt werden.Die Informationstabelle des Betriebs enthält den Begriff“Öltyp“, der sich auf das Herstellungsverfahren bezieht.Man kann auf den Beschreibungen folgende Fälle finden:traditionell: die Herstellung erfolgte nach altbekanntenVerfahren;biologisch: das Olivenöl stammt aus Anbau, der denVorschriften für biologische Landwirtschaft folgt;integriert: bei der Herstellung verfolgt man traditionelleMethoden, unter gewisser Berücksichtigung derVerwendung umweltfreundlicher Produkte.27

guida alla lettura delle schedeLEITFADEN ZUR DEUTUNG DER BESCHREIBUNGENTabella dell’analisi sensoriale e grafico “radar”Gli attributi positivi legati alla componente aromatica egustativa dell’olio in esame, sono stati riportati in un grafico,cosiddetto “a radar”.L’area sottesa dalla congiunzione dei punti corrispondentialla massima intensità percepita per ogni attributopositivo individuato dal Comitato di assaggiatori, è statacolorata di giallo, verde e verde intenso per differenziare latipologia del fruttato di oliva e permettere immediatamentel’inquadramento dell’olio nella categoria di appartenenza.Solo gli attributi olfatto-gustativi riscontrati dalla maggioranzastatistica degli assaggiatori sono stati riportati nel profilosensoriale dell’olio in esame.Pertanto i grafici, a secondo della tipologia del prodotto, sidifferenziano per numero di attributi riportati in figura e perla natura dei medesimi.A partire dall’attributo “fruttato di oliva”, muovendosi insenso orario, sono stati riportati gli attributi riferibili all’olivaacerba o matura, all’amaro e al piccante secondo quantoprevisto dalla scheda ufficiale descritta nel regolamento CE640/2008.Tabelle der Geschmacksanalyse und “Radar“GraphikDie positiven Attribute, die mit der aromatischen undgeschmacklichen Komponente des getesteten Olivenölsverbunden sind, wurden in einer so genannten “Radar“-Graphik sichtbar gemacht.Die Fläche unter der Verbindung der Punkte, die der vomVerkostungsgremium maximal empfundenen Intensität fürjedes positive Attribut entsprechen, wurde gelb, grün unddunkelgrün gefärbt, um die Art des Attributs von fruchtigerkennbar zu machen und damit man sofort feststellen kann,wie das Öl eingestuft wurde.Nur die von der statistischen Mehrheit der Prüferangegebenen olfaktorisch-gustativen Attribute wurden imGeschmacksprofil des geprüften Olivenöls dargestellt.Die Graphiken unterscheiden sich entsprechend derProdukttypologie nach der Anzahl von dargestelltenAttributen und aufgrund der Art derselben.Ausgehend vom Attribut “fruchtig nach Olive“ wurdenim Uhrzeigersinn die Attribute aufgeführt, die dasAttribut fruchtig durch grün, reif, bitter und scharf nähercharakterisieren, entsprechend der offiziellen Beschreibungin der Verordnung EG 640/2008.Fruttato / FruchtigCarciofo / ArtischockeOliva Verde / Grüne OliveNoce Fresca / Frische BaumnussOliva Matura / Reife OliveMandorla / MandelAmaro / BitterErba / GrasPiccante / ScharfGrafico “radar”“Radar”Graphik28

Seguono le altre percezioni legate all’erba, al carciofo, allafoglia di olivo, alla noce fresca e per ultima quella riferibileal sentore di mandorla. Nella tabella dell’analisi sensorialesono riportate le mediane dell’intensità con cui gli attributi opercezioni olfatto-gustative sono state riscontrate dal gruppodi assaggiatori.La conformazione della figura geometrica che viene adeterminarsi ed il colore della superficie della medesimacostituiscono, inoltre, indicazioni immediate sul grado diequilibrio/armonia delle percezioni olfatto gustative tra loro esulla delicatezza o intensità gustativa del prodotto.Es folgen die weiteren Eindrücke, die mit Gras, Artischocke,Olivenblatt, frische Baumnuss und schließlich mitMandelaroma verglichen werden können.In der Tabelle der Geschmacksanalyse werden die Medianeder Intensität wiedergegeben, mit der die Prüfergruppe dieolfaktorisch-gustativen Eindrücke wahrgenommen hat.Die Form der entstehenden geometrischen Abbildungsowie die Farbe ihrer Fläche geben außerdem unmittelbareAngaben über den Grad von Ausgewogenheit/Harmonieder olfaktorisch-gustativen Wahrnehmungen untereinanderund über die geschmackliche Feinheit oder Intensität desProdukts.analisi sensorialeGeschmacksanalyseFruttato / Fruchtig 6.75Oliva Verde / Grüne Olive 6Oliva Matura / Reife Olive 4Amaro / Bitter 3.65Piccante / Scharf 3.65Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 3Mandorla / Mandel 1Noce Fresca / Frische Baumnuss 3Tabella Analisi SensorialeGeschmacksanalyse Table29

guida alla lettura delle schedeLEITFADEN ZUR DEUTUNG DER BESCHREIBUNGENTabella dell’analisi chimicaTabelle der chemischen AnalyseNella tabella dei parametri chimici si possono rilevare dati checompendiano e sottolineano aspetti qualitativi rilevati attraversol’analisi sensoriale. Sinteticamente possiamo far rilevare che:il basso grado di acidità è da sempre considerato unparametro di alta qualità dell’olio ed è indice di olioproveniente da frutti sani, raccolti al giusto punto dimaturazione e ben conservati prima della trasformazionein frantoio;il numero di perossidi (≤ 20 per legge) fornisce indicazionisul grado di ossidazione dell’olio e quindi è anch’essoutile per comprendere il grado di sanità del frutto e lacorretta gestione della catena produttiva, ivi compresala fase finale della frangitura e della conservazione delprodotto. Più è basso il numero di perossidi più alta laqualità dell’olio.In der Tabelle der chemischen Parameter können Dateneruiert werden, die durch die Geschmacksanalyse erhobenequalitative Kriterien zusammenfassen und hervorheben.Kurz gefasst können wir folgende Feststellungen machen:der niedrige Fettsäureanteil galt schon immer als Kriteriumfür die hohe Qualität des Olivenöls und ist ein Zeichenfür Öl aus gesunden, mit dem richtigen Reifungsgradgepflückten Oliven, die vor der Verarbeitung in derÖlmühle richtig gelagert wurden;die Anzahl der Peroxide (≤ 20 kraft Gesetzes) liefertAngaben über den Oxidationsgrad des Öls und istebenfalls dabei dienlich, festzustellen, wie einwandfrei dieFrucht ist und ob die Produktionskette korrekt organisiertwurde, einschließlich der Endphase der Pressung undKonservierung des Produkts. Je niedriger die AnzahlPeroxide desto höher die Ölqualität.analisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico) / Säure (% m/m Ölsäure) 0.28Numero perossidi (meq 02/kg) / Anzahl Peroxide (meq 02/kg) 9.79Tabella Analisi ChimicheTabelle der Chemischen Analyse30

zonegebietemonti pisaniGebiet MONTI PISANIVecchianoPISASan Giuliano TermeCalciVicopisanoCascinaButiCalcinaiaBientinaSanta Mariaa MontePontederaSanta CroceMontopoliVal D’Arnocolline interneGebiet COLLINE INTERNECastelfrancoSan MiniatoPonsaccoPalaiaFaugliaLorenzanaCrespinaLariCasciana TermeCapannoliTerricciolaPeccioliOrcianoSanta LuceChianniLajaticoCastellina M.maRiparbellaMontecatiniVal di CecinaVolterraMontescudaioGuardistalloCasale MarittimoPomarancecolline litoraneeGebiet COLLINE LITORANEECastelnuovoVal di CecinaMonteverdi M.moval di cecinaGebiet val di cecina32

monti pisaniGebiet MONTI PISANIBerge von PisaComprende i territori dei comuni di Buti, Calci, Cascina, Calcinaia, SanGiuliano Terme, Vecchiano e Vicopisano.VicopisanoUmfasst die Gemeinden Buti, Calci, Cascina, Calcinaia, San GiulianoTerme, Vecchiano und Vicopisano.colline interneGebiet COLLINE INTERNEan der Küste gelegene HügelComprende i territori dei Comuni di Pontedera, Ponsacco, Lari, Crespina,Casciana Terme, Chianni, Capannoli, Terricciola, Lajatico, Bientina,Santa Maria a Monte, Castelfranco di Sotto, Montopoli Valdarno, SantaCroce sull’Arno, Palaia, Peccioli, Lorenzana e San Miniato.Umfasst die Gemeindegebiete von Pontedera, Ponsacco, Lari, Crespina,Casciana Terme, Chianni, Capannoli, Terricciola, Lajatico, Bientina,Santa Maria a Monte, Castelfranco di Sotto, Montopoli Valdarno, SantaCroce sull’Arno, Palaia, Peccioli, Lorenzana und San Miniato.Pecciolicolline litoraneeGebiet COLLINE LITORANEEComprende i territori dei Comuni di Fauglia, Orciano Pisano, SantaLuce, Montescudaio, Guardistallo, Riparbella, Castellina Marittima eCasale Marittimo.MontescudaioUmfasst die Gemeindegebiete von Fauglia, Orciano Pisano, SantaLuce, Montescudaio, Guardistallo, Riparbella, Castellina Marittima eCasale Marittimo.val di cecinaGebiet val di cecinaComprende i territori dei Comuni di Volterra, Pomarance, MontecatiniVal di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina e Monteverdi Marittimo.Umfasst die Territorien der Gemeinden Volterra, Pomarance,Montecatini Val di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina und MonteverdiMarittimo.Volterra

monti pisaniGebiet MONTI PISANI (Berge von Pisa)Sono costituiti da un’alternanza di pianure, colline e rilievimontuosi; il versante pisano del monte, influenzato anche dallavicinanza del mare, presenta un paesaggio che varia dalle partipiù basse coltivate a vigneti per passare ai terrazzamenti diolivi fino, man mano che si sale, a trovare boschi di castagno equercia abitati da varie specie di fauna selvatica. Questa area diproduzione comprende i territori dei comuni di Cascina, Calcinaia,Buti, Calci, San Giuliano Terme, Vecchiano e Vicopisano, i qualifanno parte della Strada dell’Olio dei Monti Pisani che si sviluppaattraverso un percorso che tocca le realtà produttive della zonamedesima. All’olio prodotto in tale areale è stata riconosciuta,nell’ambito del disciplinare IGPT (Indicazione Geografica Protettadella Toscana), la Menzione Geografica “Monti Pisani”.VecchianoPISASan Giuliano TermeCalciButiVicopisanoCalcinaiaCascinaDas Gebiet der Monti Pisani besteht abwechselnd aus Ebenen,Hügeln und gebirgigen Erhöhungen; am nach Pisa gerichtetenBerghang, dessen Klima durch die Nähe des Meeres beeinflusstist, wachsen in den unteren Lagen Reben , in mittlerer Lage sindTerrassen mit Olivenbäumen anzutreffen. Je höher man steigt,desto mehr nehmen Kastanien- und Eichenwälder Überhand,die verschiedenen Wildtieren Lebensraum bieten. Zu diesemProduktionsgebiet gehören die Gemeinden Cascina, Calcinaia, Buti,Calci, San Giuliano Terme, Vecchiano und Vicopisano. Sie liegenan der Strada dell’Olio dei Monti Pisani (Olivenölstraße der MontiPisani), die durch die Produktionsrealitäten der Gegend führt. Dasin diesem Gebiet erzeugte Olivenöl erhielt im Zusammenhang mitder IGPT-Verordnung (geschützte geographische Angabe Toskana)die zusätzliche geographische Bezeichnung „Monti Pisani“.35

Fruttato MedioANTICO FRANTOIOTOSCANO DEL RIO GRIFONE36

ANTICO FRANTOIO TOSCANO DEL RIO GRIFONEDati AnagraficiIdentitätskarteLocalità Palazzetto, 4 - 56010 VicopisanoTel. 050 798870 / Fax 050 796707info@vicopisanolio.itwww.vicopisanolio.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.087.63Responsabile Commerciale: Nicola BovoliKaufmännischer LeiterInformazioniinformationTipo di Olio / Art des ÖlsBiologicoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Antico Frantoio Toscano del Rio GrifoneTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuo 2 fasi a freddoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 1.000Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.50 lt / Lattine da 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 4.15Oliva Verde / Grüne Olive 4Oliva Matura / Reife Olive 4Amaro / Bitter 3Piccante / Scharf 3.95Erba / Gras 2.5Carciofo / Artischocke 2Mandorla / Mandel 2.50Foglia / Olivenblättern 2Mandorla / MandelFoglia / OlivenblätternCarciofo / ArtischockeFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterErba / GrasPiccante / Scharf37

Fruttato IntensoANTICO FRANTOIOTOSCANO DEL RIO GRIFONE2° classificatoCategoria Fruttato Intenso38

ANTICO FRANTOIO TOSCANO DEL RIO GRIFONEDati AnagraficiIdentitätskarteLocalità Palazzetto, 4 - 56010 VicopisanoTel. 050 798870 / Fax 050 796707info@vicopisanolio.itwww.vicopisanolio.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.107.73Responsabile Commerciale: Nicola BovoliKaufmännischer LeiterInformazioniinformationTipo di Olio / Art des ÖlsTradizionalePeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Antico Frantoio Toscano del Rio GrifoneTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuo 2 fasi a freddoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 1.000Confezione Standard / StandardgebindeLattine da 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 6.1Oliva Verde / Grüne Olive 5.5Oliva Matura / Reife Olive 3Amaro / Bitter 3.75Piccante / Scharf 4.15Erba / Gras 2.5Carciofo / Artischocke 3Mandorla / Mandel 1Foglia / Olivenblättern 3Mandorla / MandelFoglia / OlivenblätternCarciofo / ArtischockeFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterErba / GrasPiccante / Scharf39

Fruttato IntensoANTICO FRANTOIOTOSCANO DEL RIO GRIFONE40

ANTICO FRANTOIO TOSCANO DEL RIO GRIFONEDati AnagraficiIdentitätskarteLocalità Palazzetto, 4 - 56010 VicopisanoTel. 050 798870 / Fax 050 796707info@vicopisanolio.itwww.vicopisanolio.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.167.12Responsabile Commerciale: Nicola BovoliKaufmännischer LeiterInformazioniinformationTipo di Olio / Art des ÖlsIGP Monti PisaniPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Antico Frantoio Toscano del Rio GrifoneTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 1.000Confezione Standard / StandardgebindeLattine da 500 ml - 3 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 6.5Oliva Verde / Grüne Olive 5.5Oliva Matura / Reife Olive 3.5Amaro / Bitter 3.25Piccante / Scharf 4.25Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 3Mandorla / Mandel 1Foglia / Olivenblättern 2Mandorla / MandelFoglia / OlivenblätternCarciofo / ArtischockeFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterErba / GrasPiccante / Scharf41

AZIENDA AGRICOLABIZZARRI FRANCESCAFruttato Leggero42

AZIENDA AGRICOLA BIZZARRI FRANCESCADati AnagraficiIdentitätskarteVia Musigliano, 60 - 56021 CascinaTel. / Fax 050 544006 - 773182bizzarri.francesca@gmail.cominfo@agriturismocimallaserra.itwww.agriturismocimallaserra.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.417.35Responsabile Commerciale: Francesca BizzarriKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 2.500Composizione Uliveto / Zusammensetzung des Olivenhains Frantoio 90% - Leccino 5% - Altro 5%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionale - IGP Toscano “Monti Pisani”Periodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Antico Frantoio Toscano del Rio GrifoneTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuo a freddoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 750 - 800Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.25 lt - 0.50 lt - 0.75 ltLattine da 3 lt e 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 2.85Oliva Verde / Grüne Olive 2.5Oliva Matura / Reife Olive 6Amaro / Bitter 2Piccante / Scharf 2.75Erba / Gras 1Carciofo / Artischocke 1Mandorla / Mandel 2.5Foglia / Olivenblättern 1Carciofo / ArtischockeMandorla / MandelFoglia / OlivenblätternErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf43

Azienda Agricolacristiana ruschiFruttato Medio1° classificatoCategoria Fruttato Medio44

Azienda Agricola cristiana ruschiDati AnagraficiIdentitätskarteVia del Seminario, 11 - 56011 CalciTel. 050 934189 / Fax 050 939072cristianaruschi@virgilio.itwww.alpalazzaccio.comanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.152Responsabile Commerciale: Cristiana RuschiKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 4.500Composizione Uliveto / Zusammensetzung des Olivenhains Frantoio 70% - Moraiolo 20% - Leccino 10%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionale - BiologicoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Antico frantoio del Rio GrifoneTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuo, linea biologicaProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 2.000Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.10 lt - 0.25 lt - 0.50 lt - 0.75 ltLattine da 1 - 2 -3 e 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 4.5Oliva Verde / Grüne Olive 4Oliva Matura / Reife Olive 5.25Amaro / Bitter 3.25Piccante / Scharf 3.65Erba / Gras 2.25Carciofo / Artischocke 3Mandorla / Mandel 1Foglia / Olivenblättern 3Mandorla / MandelFoglia / OlivenblätternCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf45

Azienda Agricolacristiana ruschiFruttato Medio46

Azienda Agricola cristiana ruschiDati AnagraficiIdentitätskarteVia del Seminario, 11 - 56011 CalciTel. 050 934189 / Fax 050 939072cristianaruschi@virgilio.itwww.alpalazzaccio.comanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.256.4Responsabile Commerciale: Cristiana RuschiKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 4.500Composizione Uliveto / Zusammensetzung des Olivenhains Frantoio 70% - Moraiolo 20% - Leccino 10%Tipo di Olio / Art des ÖlsBiologico IGP ToscanoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Antico frantoio del Rio GrifoneTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuo, linea biologicaProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 2.000Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.10 lt - 0.25 lt - 0.50 lt - 0.75 ltLattine da 1 lt- 2 lt - 3 lt - 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 4.5Oliva Verde / Grüne Olive 4Oliva Matura / Reife Olive 3.5Amaro / Bitter 3.75Piccante / Scharf 4.4Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 3Mandorla / Mandel 1Foglia / Olivenblättern 2Mandorla / MandelFoglia / OlivenblätternCarciofo / ArtischockeFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterErba / GrasPiccante / Scharf47

Fruttato MedioAzienda AgricolaLA FORCA DEL BARONE2° classificatoCategoria IGP Toscano“Monti Pisani“48

Azienda Agricola LA FORCA DEL BARONEDati AnagraficiIdentitätskarteLocalità Gli Scassi - 56010 VicopisanoTel. 338 2826916g.galma@libero.itResponsabile Commerciale: Pamela GalmariniKaufmännischer Leiteranalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.245.71InformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 1.500Composizione Uliveto / Zusammensetzung des Olivenhains Frantoio 40% - Leccino 30% - Moraiolo 30%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionale - IGP ToscanoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Antico Frantoio Toscano del Rio GrifoneTipo di Frangitura / Art der PressungContinuoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 700Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.50 lt - 0.75 lt - 3 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 5Oliva Verde / Grüne Olive 5Oliva Matura / Reife Olive 2.5Amaro / Bitter 4Piccante / Scharf 4Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 3Mandorla / Mandel 1Foglia / Olivenblättern 2.5Foglia / OlivenblätternMandorla / MandelCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf49

Fruttato IntensoAzienda AgricolaL’ORO DEL COLONNELLO1° classificatoCategoria IGP Toscano“Monti Pisani“1° classificatoCategoria Fruttato Intenso1° classificatoCategoria olio Biologico50

Azienda Agricola L’ORO DEL COLONNELLODati AnagraficiIdentitätskarteVia Statale Abetone, 136 - Molina di Quosa56010 San Giuliano TermeTel. / Fax 050 850356info@lorodelcolonnello.comwww.lorodelcolonnello.comanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.285.47Responsabile Commerciale: Serena NizzoliKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 2.100Composizione Uliveto / Zusammensetzung des Olivenhains Frantoio 95% - Leccino 3% - Moraiolo 2%Tipo di Olio / Art des ÖlsBiologico - IGP ToscanoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Antico Frantoio Toscano del Rio GrifoneTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuo, frangitore a martelliProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 2.500Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.25 lt - 0.50 lt - Lattine 3 lt - 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 6.5Oliva Verde / Grüne Olive 5.25Oliva Matura / Reife Olive 2Amaro / Bitter 5Piccante / Scharf 4.25Erba / Gras 3Carciofo / Artischocke 3Mandorla / Mandel 0.5Foglia / Olivenblättern 3.5Mandorla / MandelFoglia / OlivenblätternCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf51

Azienda AgricolaPapa NicolettaFruttato Medio52

Azienda Agricola Papa NicolettaDati AnagraficiIdentitätskarteVia del Chiasso 11, Località Montemagno56011 CalciTel. 050 937736info@papanicoletta.itwww.papanicoletta.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.152.81Responsabile Commerciale: Nicoletta PapaKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 1.100Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsRazzo 50% - Frantoio 25% - Leccino 10%Moraiolo 10% - Pendolino 5%Tipo di Olio / Art des ÖlsBiologicoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Antico Frantoio Toscano del Rio GrifoneTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuo linea biologicaProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 1.000Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.10 lt - 0.25 lt - 0.50 lt0.75 lt - 1 lt e 2 lt / Lattine 3 lt - 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 3.85Oliva Verde / Grüne Olive 3.5Oliva Matura / Reife Olive 4Amaro / Bitter 3Piccante / Scharf 3.5Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 2Mandorla / Mandel 1Foglia / Olivenblättern 3Mandorla / MandelFoglia / OlivenblätternCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf53

Azienda AgricolaSpazzaventoFruttato Medio54

Azienda Agricola SpazzaventoDati AnagraficiIdentitätskarteVia Concetto Marchesi, 37 - Località Filettole56019 VecchianoTel. / Fax 050 808825info@agriturismospazzavento.itwww.agriturismospazzavento.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.195.89Responsabile Commerciale: Patrizia Del MaestroKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 1.000Composizione Uliveto / Zusammensetzung des Olivenhains Leccino 50% - Frantoio 45% - Moraiolo 5%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionale - IGP ToscanoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Frantoio Sociale CompiteseTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 10.000Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.10 lt - 0.25 lt - 0.50 lt - 0.75 ltLattine da 1 lt - 3 lt - 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 4Oliva Verde / Grüne Olive 2.75Oliva Matura / Reife Olive 4Amaro / Bitter 3.15Piccante / Scharf 3.25Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 2Mandorla / Mandel 2Foglia / Olivenblättern 1Mandorla / MandelCarciofo / ArtischockeFoglia / OlivenblätternErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf55

Fruttato MedioSocietà AgricolaIl Frantoio di Vicopisano56

Società Agricola Il Frantoio di VicopisanoDati AnagraficiIdentitätskarteLocalità Palazzetto, 3 - 56010 VicopisanoTel. 050 796005 / Fax 050 796707info@vicopisanolio.itwww.vicopisanolio.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.284.05Responsabile Commerciale: Simona BovoliKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 2.500Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsFrantoio 90%Impollinatori, Leccino, Pendolino 10%Tipo di Olio / Art des ÖlsBiologico - IGP ToscanoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Antico Frantoio Toscano del Rio GrifoneTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuo 2 fasi e mezzo a freddoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg)2.000 circaConfezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 100 ml - 250 ml - 500 mlanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 4.6Oliva Verde / Grüne Olive 3.75Oliva Matura / Reife Olive 3.5Amaro / Bitter 3.85Piccante / Scharf 3.75Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 2Mandorla / Mandel 1Foglia / Olivenblättern 2Mandorla / MandelFoglia / OlivenblätternCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf57

colline interneGebiet COLLINE INTERNE (Hügel im Landesinnern)La zona presenta un variegato paesaggio in cui colline ricoperte daampie zone boschive ricche di fauna selvatica si alternano a zonecoperte di oliveti e caratterizzate da cittadine e borghi medievali.Comprende i territori dei Comuni di Pontedera, Ponsacco, Lari,Crespina, Casciana Terme, Chianni, Capannoli, Terricciola, Lajatico,Bientina, Santa Maria a Monte, Castelfranco di Sotto, MontopoliValdarno, Santa Croce sull’Arno, San Miniato, Lorenzana, Palaia ePeccioli.Santa CroceBientinaSanta Mariaa Monte CastelfrancoDas Gebiet weist eine vielfältige Landschaft auf. Mit großen Wäldernbewachsene Hügel, die vielen Wildtieren Lebensraum bieten,wechseln ab mit Gegenden, die mit Olivenhainen bedeckt und mitkleine Städten und mittelalterlichen Weilern besiedelt sind.PontederaPonsaccoMontopoliVal D’ArnoPalaiaSan MiniatoUmfasst die Gemeindegebiete von Pontedera, Ponsacco, Lari,Crespina, Casciana Terme, Chianni, Capannoli, Terricciola, Lajatico,Bientina, Santa Maria a Monte, Castelfranco di Sotto, MontopoliValdarno, Santa Croce sull’Arno, San Miniato Palaia und Peccioli.LorenzanaCrespinaLariCasciana TermeCapannoliTerricciolaPeccioliChianniLajatico59

AZIENDA AGRICOLAGLI ULIVI DI TEGOLAIAFruttato Medio60

AZIENDA AGRICOLA GLI ULIVI DI TEGOLAIADati AnagraficiIdentitätskarteLocalità Tegolaia, 5856033 - CapannoliTel. / Fax 0587 607116floraantonioli@yahoo.itwww.ulividitegolaia.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.114.98Responsabile Commerciale: Flora AntonioliKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 3.200Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsFrantoio 45% - Leccino 45%Pendolino 5% - Maurino 5%Tipo di Olio / Art des ÖlsBiologico - IGP ToscanoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Novo Frantoio ChianniTipo di Frangitura / Art der PressungMeccanica a FreddoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 900Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.25 lt - 0.50 lt - 0.75 lt1lt - 3 lt - 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 3.25Oliva Verde / Grüne Olive 2.5Oliva Matura / Reife Olive 4.5Amaro / Bitter 2.7Piccante / Scharf 3Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 1Mandorla / Mandel 2Foglia / Olivenblättern 1Mandorla / MandelFoglia / OlivenblätternCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf61

AZIENDA AGRICOLAMEAZZINIFruttato Leggero62

AZIENDA AGRICOLA MEAZZINIDati AnagraficiIdentitätskarteVia Valderio,4 - 56040 CrespinaTel. 335 7194744aziendameazzini@alice.itResponsabile Commerciale: Gianfranco MeazziniKaufmännischer Leiteranalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.302.43InformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 550Composizione Uliveto / Zusammensetzung des Olivenhains Leccino 100%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionalePeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - Novembre - DicembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werdenBorgo al lago di BaldereschiCasciana AltaTipo di Frangitura / Art der PressungA freddoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 400Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.50 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 2.95Oliva Verde / Grüne Olive 2Oliva Matura / Reife Olive 6Amaro / Bitter 2Piccante / Scharf 2Erba / Gras 1Carciofo / Artischocke 1Mandorla / Mandel 3Foglia / Olivenblättern 1Mandorla / MandelCarciofo / ArtischockeFoglia / OlivenblätternErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf63

AZIENDA AGRICOLABARCARELLIFruttato Leggero64

AZIENDA AGRICOLA BARCARELLIDati AnagraficiIdentitätskarteVia Salcione, 6 - 56036 Località ForcoliTel. 0587 628262bruno@barcarelli.itwww.barcarelli.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.154.47Responsabile Commerciale: Bruno BenzKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 1.200Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsMinerva 40% - Frantoio 20% - Moraiolo 15%Pendolino 15% - Leccino10 %Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionalePeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Frantoio Castelfalfi - Montaione (FI)Tipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuo a freddoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 700 - 1.000Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.50 lt - Lattine da 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 2.9Oliva Verde / Grüne Olive 2.5Oliva Matura / Reife Olive 4.5Amaro / Bitter 2.35Piccante / Scharf 3Erba / Gras 1.5Mandorla / Mandel 3Foglia / Olivenblättern 1Foglia / OlivenblätternMandorla / MandelErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf65

AZIENDA AGRICOLALE PALAIEFruttato Medio66

AZIENDA AGRICOLA LE PALAIEDati AnagraficiIdentitätskarteVia di Fabbrica, 95 - 56037 PeccioliTel. 0586 967412 / Fax 0587 697299lepalaie@gmail.comwww.lepalaie.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.121.77Responsabile Commerciale: Angelo CaponiKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 2.400Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsRazzo 50% - Leccino 30%Pendolino 10% - Maurino 10%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionalePeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Molesti - Montecchio PeccioliTipo di Frangitura / Art der PressungFreddoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 2.000Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.75 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 4.5Oliva Verde / Grüne Olive 5.5Oliva Matura / Reife Olive 4Amaro / Bitter 3.9Piccante / Scharf 3.35Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 2.5Mandorla / Mandel 1.5Foglia / Olivenblättern 2.5Mandorla / MandelFoglia / OlivenblätternCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf67

AZIENDA AGRICOLAVAL DI LAMAFruttato Leggero1° classificatoCategoria Fruttato Leggero68

AZIENDA AGRICOLA VAL DI LAMADati AnagraficiIdentitätskarteVia Val di Lama, Località Montecastello56025 PontederaTel. / Fax 0587 420680info@valdilama.itwww.valdilama.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.081.91Responsabile Commerciale: Renzo SignoriniKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 1.000Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsLeccino 62% - Frantoio 25%Mignola 1.5% - Maurino 11.5%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionalePeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werdenAziendaleTipo di Frangitura / Art der PressungContinuo con impianto di raffreddamentoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 1.000Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.75 lt / Bag in Box da 3.5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 2.5Oliva Verde / Grüne Olive 2.5Oliva Matura / Reife Olive 6Amaro / Bitter 2Piccante / Scharf 2Erba / Gras 0.5Carciofo / Artischocke 1Mandorla / Mandel 3Pinolo / Pinienkernen 1Fruttato / FruchtigPinolo / PinienkernenOliva Verde / Grüne OliveCarciofo / ArtischockeOliva Matura / Reife OliveNoce / BaumnussAmaro / BitterMandorla / MandelPiccante / ScharfNoce / Baumnuss 1 Erba / Gras69

AZIENDA AGRICOLAVAL DI LAMAFruttato Medio70

AZIENDA AGRICOLA VAL DI LAMADati AnagraficiIdentitätskarteVia Val di Lama, Località Montecastello56025 PontederaTel. / Fax 0587 420680info@valdilama.itwww.valdilama.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.092.45Responsabile Commerciale: Renzo SignoriniKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 1.000Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsLeccino 62% - Frantoio 25%Mignola 1.52% - Maurino 11.48%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionalePeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werdenAziendaleTipo di Frangitura / Art der PressungContinuo con impianto di raffreddamentoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 1.000Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.75 lt / Bag in Box da 3.5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 4Oliva Verde / Grüne Olive 4Oliva Matura / Reife Olive 3.5Amaro / Bitter 3Piccante / Scharf 2.9Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 2Mandorla / Mandel 1.5Foglia / Olivenblättern 2Carciofo / ArtischockeFoglia / OlivenblätternMandorla / MandelErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf71

AZIENDA AGRICOLAVAL DI LAMAFruttato Leggero72

AZIENDA AGRICOLA VAL DI LAMADati AnagraficiIdentitätskarteVia Val di Lama, Località Montecastello56025 PontederaTel. / Fax 0587 420680info@valdilama.itwww.valdilama.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.123.04Responsabile Commerciale: Renzo SignoriniKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 1.000Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsLeccino 62% - Frantoio 25%Maurino 11.5% - Mignola 1.5%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionalePeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werdenAziendaleTipo di Frangitura / Art der PressungContinuo con impianto di raffreddamentoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 1.000Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.75 lt / Bag in Box da 3.5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 2.65Oliva Verde / Grüne Olive 2Oliva Matura / Reife Olive 5Amaro / Bitter 2.25Piccante / Scharf 2.75Erba / Gras 1Carciofo / Artischocke 1Mandorla / Mandel 3Noce / Baumnuss 1Carciofo / ArtischockeNoce / BaumnussMandorla / MandelErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf73

CONSORZIO PRODUTTORI OLIODELLE COLLINE DI PISAFruttato Leggero74

CONSORZIO PRODUTTORI OLIO DELLE COLLINE DI PISADati AnagraficiIdentitätskartePiazza Brunner, 2 - Località Forcoli56036 PalaiaTel. / Fax 0587 628275info@olioprivilegio.comwww.olioprivilegio.comanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.114.45Responsabile Commerciale: Giulio GalardiKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 2.000Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsFrantoio 40% - Leccino 25%Moraiolo 20% - Altro 15 %Tipo di Olio / Art des ÖlsBiologico - IGP ToscanoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werdenFrantoio Sanminiatese, Frantoio ColliToscaniTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 400Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.25 lt - 0.50 lt - 0.75 lt - 1 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 2.9Oliva Verde / Grüne Olive 2Oliva Matura / Reife Olive 5.5Amaro / Bitter 2Piccante / Scharf 3Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 1Mandorla / Mandel 2Foglia / Olivenblättern 1Pinolo / Pinienkernen 1Pinolo / PinienkernenMandorla / MandelFoglia / OlivenblätternCarciofo / ArtischockeFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / ScharfErba / Gras75

CONSORZIO PRODUTTORI OLIODELLE COLLINE DI PISAFruttato Medio76

CONSORZIO PRODUTTORI OLIO DELLE COLLINE DI PISADati AnagraficiIdentitätskartePiazza Brunner, 2 - Località Forcoli56036 PalaiaTel. / Fax 0587 628275info@olioprivilegio.comwww.olioprivilegio.comanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.165.04Responsabile Commerciale: Giulio GalardiKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 3.500Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsFrantoio 50% - Leccino 25%Moraiolo 20% - Altro 5 %Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionale - IGP ToscanoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werdenFrantoio Sanminiatese, Frantoio ColliToscaniTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 1.000Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.25 lt - 0.50 lt - 0.75 lt -1 ltLatte 3 lt e 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 4.5Oliva Verde / Grüne Olive 4.5Oliva Matura / Reife Olive 2.5Amaro / Bitter 4Piccante / Scharf 4.5Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 3Mandorla / Mandel 1Foglia / Olivenblättern 4Mandorla / MandelFoglia / OlivenblätternCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf77

CONSORZIO PRODUTTORI OLIODELLE COLLINE DI PISAFruttato Medio78

CONSORZIO PRODUTTORI OLIO DELLE COLLINE DI PISADati AnagraficiIdentitätskartePiazza Brunner, 2 - Località Forcoli56036 PalaiaTel. / Fax 0587 628275info@olioprivilegio.comwww.olioprivilegio.comanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.194.26Responsabile Commerciale: Giulio GalardiKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 3.500Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsFrantoio 50% - Leccino 25% - Moraiolo 10%Pendolino 10% - Altro 5 %Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionale - IGP ToscanoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werdenFrantoio Sanminiatese, Frantoio ColliToscaniTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 1.000Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.25 lt - 0.50 lt - 0.75 lt -1 ltLatte 3 lt e 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 3.65Oliva Verde / Grüne Olive 3Oliva Matura / Reife Olive 5Amaro / Bitter 2.25Piccante / Scharf 3.5Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 1.5Mandorla / Mandel 1Foglia / Olivenblättern 1Foglia / OlivenblätternMandorla / MandelCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf79

CONSORZIO PRODUTTORI OLIODELLE COLLINE DI PISAFruttato Leggero80

CONSORZIO PRODUTTORI OLIO DELLE COLLINE DI PISADati AnagraficiIdentitätskartePiazza Brunner, 2 - Località Forcoli56036 PalaiaTel. / Fax 0587 628275info@olioprivilegio.comwww.olioprivilegio.comanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.155.42Responsabile Commerciale: Giulio GalardiKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 2.000Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsFrantoio 50% - Leccino 20% - Moraiolo 20%Pendolino 10%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionale - IGP ToscanoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werdenFrantoio Sanminiatese, Frantoio ColliToscaniTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 1.200Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.25 lt - 0.50 lt - 0.75 lt -1 ltLatte 3 lt e 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 2.8Oliva Verde / Grüne Olive 1.75Oliva Matura / Reife Olive 5.5Amaro / Bitter 2Piccante / Scharf 3Erba / Gras 1.5Carciofo / Artischocke 1Mandorla / Mandel 2Foglia / Olivenblättern 1Mandorla / MandelFoglia / OlivenblätternCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf81

i moricciFruttato Medio2° classificatoCategoria Fruttato Medio2° classificatoCategoria olio Biologico82

i moricciDati AnagraficiIdentitätskarteVia di Ripassaia 10 - 56037 Fabbrica di PeccioliTel. 328 2371069imoricci@tiscali.itwww.imoricci.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.155.06Responsabile Commerciale: Maria Angela MacchiaKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 900Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsFrantoio 50% - Leccino 30%Pendolino 10% - Altre 10%Tipo di Olio / Art des ÖlsBiologicoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werdenAntico Frantoio Toscanodel Rio Grifone - VicopisanoTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 700Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.25 lt - 0.50 lt - 0.75 ltLatte da 0.25 lt - 0.50 lt - 3 lt - 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 4.95Oliva Verde / Grüne Olive 4Oliva Matura / Reife Olive 3.5Amaro / Bitter 3.75Piccante / Scharf 3.75Erba / Gras 3Carciofo / Artischocke 3Mandorla / Mandel 1Foglia / Olivenblättern 3Mandorla / MandelFoglia / OlivenblätternCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf83

Podere Tognoni 1935di Nieri RomanoFruttato Leggero84

Podere Tognoni 1935 di Nieri RomanoDati AnagraficiIdentitätskarteVia Paniaccio 7/A - 56020 Santa Maria a MonteTel. 348 5854311 / Fax 0587 341066tognoni35@gmail.comResponsabile Commerciale: Romano NieriKaufmännischer Leiteranalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.124.56InformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 200Composizione Uliveto / Zusammensetzung des Olivenhains Madremignola 90% - Mignola 10%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionalePeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - DicembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Soc. Coop. Efferre (Cascine di Buti)Tipo di Frangitura / Art der Pressunga freddoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 250 / 300Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.25 lt - 0.50 lt - 0.75 lt2 lt - 3 lt - 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 2.9Oliva Verde / Grüne Olive 2.5Oliva Matura / Reife Olive 6.5Amaro / Bitter 2Piccante / Scharf 2.75Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 0.5Mandorla / Mandel 3.5Foglia / Olivenblättern 1Carciofo / ArtischockeMandorla / MandelFoglia / OlivenblätternErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf85

SOCIETà AGRICOLAPODERE LA VILLA SRLFruttato Medio86

società agricola podere la villa srlDati AnagraficiIdentitätskarteLocalità La Villa 227 - 56034 ChianniTel. 349 6768258tognoni35@gmail.cominfo@poderelavilla.itwww.poderelavilla.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.134.41Responsabile Commerciale: Guardia Natalia EmilceKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 3.000Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsMoraiolo 25% - Frantoio 25% - Leccino 25%Pendolino 15% - Altro 10%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionalePeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Frantoio Lupi SpartacoTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 2.700Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.25 lt - 0.50 lt - 0.75 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 4.4Oliva Verde / Grüne Olive 4.25Oliva Matura / Reife Olive 4Amaro / Bitter 3.65Piccante / Scharf 3.75Erba / Gras 2.5Mandorla / Mandel 1Foglia / Olivenblättern 4Mandorla / MandelFoglia / OlivenblätternErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf87

colline litoraneeGebiet COLLINE LITORANEE (an der Küste gelegene Hügel)Il paesaggio di questa campagna tipicamente toscana è caratterizzatoda colline intervallate da modesti corsi d’acqua, la campagna è lavoratacon cura con la presenza di oliveti e filari di viti intervallati dai tipicicasolari toscani, molti dei quali trasformati in aziende agrituristichedove, in alcuni momenti dell’anno, sono offerte al turista visite edegustazioni di prodotti locali.FaugliaComprende i territori dei Comuni di Fauglia, Orciano Pisano, SantaLuce, Montescudaio, Guardistallo, Riparbella, Castellina Marittima eCasale Marittimo.OrcianoSanta LuceDie Landschaft dieses typisch toskanischen Agrargebiets ist durchHügel charakterisiert, die von kleinen Wasserläufen durchzogen sind.Der Boden ist sorgfältig mit Olivenhainen und Rebenreihen bepflanzt,zwischen denen die charakteristischen toskanischen Landhäuserstehen. Viele von ihnen wurden in ländliche Tourismusbetriebeverwandelt, wo die Touristen zu bestimmten Zeiten im JahrBesichtigungen machen und die einheimischen Produkte verkostenkönnen.Castellina M.maRiparbellaMontescudaioGuardistalloCasale MarittimoUmfasst die Gebiete der Gemeinden Fauglia, Orciano Pisano, SantaLuce, Montescudaio, Guardistallo, Riparbella, Castellina Marittimaund Casale Marittimo.89

AZIENDA AGRICOLA CASALIDI DENNY RIGHINIFruttato Medio90

AZIENDA AGRICOLA CASALI DI DENNY RIGHINIDati AnagraficiIdentitätskarteLocalità Casali 19/A, 56046 RiparbellaTel. / Fax 0586 696019drighini@libero.itResponsabile Commerciale: Antonia PavesiKaufmännischer Leiteranalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.205.16InformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 862Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsFrantoio 50% - Leccino 20% - Pendolino 20%Leccio del corno 10%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionale - IGP ToscanoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werdenCoop.va Terre dell’Etruria - frantoioMelatinaTipo di Frangitura / Art der PressungA dischiProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 950Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.75 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 4.5Oliva Verde / Grüne Olive 4.5Oliva Matura / Reife Olive 4Amaro / Bitter 3.5Piccante / Scharf 4Erba / Gras 2.25Carciofo / Artischocke 3.25Mandorla / Mandel 1Foglia / Olivenblättern 3Foglia / OlivenblätternMandorla / MandelCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf91

AZIENDA AGRICOLA CASALIDI DENNY RIGHINIFruttato Medio92

AZIENDA AGRICOLA CASALI DI DENNY RIGHINIDati AnagraficiIdentitätskarteLocalità Casali 19/A 56046 RiparbellaTel. / Fax 0586 696019drighini@libero.itResponsabile Commerciale: Antonia PavesiKaufmännischer Leiteranalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.166.16InformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 340Composizione Uliveto / Zusammensetzung des Olivenhains Urano 100%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionale - IGP ToscanoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Coop.va Terre dell’Etruria - frantoio MelatinaTipo di Frangitura / Art der PressungA dischiProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 250Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.50 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 3.15Oliva Verde / Grüne Olive 2Oliva Matura / Reife Olive 4.5Amaro / Bitter 2.5Piccante / Scharf 3Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 1Mandorla / Mandel 3.5Foglia / Olivenblättern 1Foglia / OlivenblätternMandorla / MandelCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf93

AZIENDA AGRICOLACOLLINE DI SOPRAFruttato Medio94

AZIENDA AGRICOLA COLLINE DI SOPRADati AnagraficiIdentitätskarteVia delle Colline, 17 - 56040 MontescudaioTel. 0586 650377commerciale@collinedisopra.comwww.collinedisopra.comanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.112.32Responsabile Commerciale: Luisa SilvestriniKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 420Composizione Uliveto / Zusammensetzung des Olivenhains Leccino 90% - Altro 10%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionalePeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werdenAdorniTipo di Frangitura / Art der Pressung2 fasi a freddoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 550Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.50 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 3.3Oliva Verde / Grüne Olive 3Oliva Matura / Reife Olive 4.5Amaro / Bitter 2.5Piccante / Scharf 3Erba / Gras 1.5Carciofo / Artischocke 1Mandorla / Mandel 2Foglia / Olivenblättern 1Foglia / OlivenblätternMandorla / MandelCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf95

Fruttato LeggeroAZIENDA AGRICOLALE FRAINE SUL LAGO96

AZIENDA AGRICOLA LE FRAINE SUL LAGODati AnagraficiIdentitätskarteSan Martino, 3 - 56040 Santa LuceTel. 347 4746881 / Fax 050 685791info@lefraine.itwww.lefraine.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.390.38Responsabile Commerciale: Scardigli StefanoKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 2.300Composizione Uliveto / Zusammensetzung des Olivenhains Frantoio 50% - Leccino 30% - Moraiolo 20%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionalePeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Frantoio Mulino a Vento - RosignanoTipo di Frangitura / Art der PressungMeccanica con temperatura controllataProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 1.200Confezione Standard / Standardgebinde Bottiglie da 0.75 lt / Lattine da 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 2.5Oliva Verde / Grüne Olive 1.5Oliva Matura / Reife Olive 6Amaro / Bitter 1.75Piccante / Scharf 2Mandorla / Mandel 2Mandorla / MandelFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OlivePiccante / ScharfOliva Matura / Reife OliveAmaro / Bitter97

SOCietà AGRicolaPODERE LA REGOLAFruttato Leggero98

SOCietà AGRicola PODERE LA REGOLADati AnagraficiIdentitätskarteVia A. Gramsci, 1 - 56046 RiparbellaTel. / Fax 0588 81363info@laregola.comwww.laregola.comanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.255.69Responsabile Commerciale: Flavio NutiKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 2.000Composizione Uliveto / Zusammensetzung des Olivenhains Frantoio 60% - Leccino 10% - Moraiolo 30%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionalePeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werdenFrantoio dei Colli ToscaniTipo di Frangitura / Art der PressungA freddoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 3.300Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.75 lt - 0.50 lt - 0.25 ltLatte da 3 lt e 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 2.4Oliva Verde / Grüne Olive 1.5Oliva Matura / Reife Olive 6Amaro / Bitter 1.6Piccante / Scharf 2Erba / Gras 1.5Mandorla / Mandel 3Foglia / Olivenblättern 0.5Foglia / OlivenblätternMandorla / MandelErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf99

100

val di cecinaGebiet val di cecinaLa zona della Val di Cecina è caratterizzata sia da un paesaggio tipicodella campagna toscana con filari di cipressi, oliveti e vigneti, sia dacolline argillose caratterizzate da calanchi e vaste aree boschive iltutto solcato da corsi d’acqua e fauna di notevole interesse.Comprende i territori dei Comuni di Volterra, Pomarance, MontecatiniVal di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina e Monteverdi Marittimo.Das Cecina-Tal besitzt das typische Aussehen der toskanischenLandschaft mit Zypressenreihen, Olivenhainen und Weinbergen,lehmigen, durch Auswaschung bizarr geformten Hügeln,ausgedehnten Wäldern, Wasserläufen und einer sehr interessantenTierwelt.Umfasst die Territorien der Gemeinden Volterra, Pomarance,Montecatini Val di Cecina, Castelnuovo Val di Cecina und MonteverdiMarittimo.MontecatiniVal di CecinaVolterraPomaranceCastelnuovoVal di CecinaMonteverdi M.mo101

Fruttato MedioAZienda AGRicolaLE BONTà DI S. ANTONIO102

AZienda AGRicola LE BONTà DI S. ANTONIODati AnagraficiIdentitätskarteVia del Poggione, 51 - 56045 Micciano (Pomarance)Tel. 334 6143982s.antonioabate@yahoo.itResponsabile Commerciale: Benucci EnzoKaufmännischer Leiteranalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.098.08InformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 62Composizione Uliveto / Zusammensetzung des Olivenhains Leccino 50% - Moraiolo 40% - Altro 10%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionalePeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Coop. S.Vittore - PomaranceTipo di Frangitura / Art der PressungA FreddoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 160Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.75 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 3.35Oliva Verde / Grüne Olive 3.5Oliva Matura / Reife Olive 5.5Amaro / Bitter 2.65Piccante / Scharf 4Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 2Mandorla / Mandel 2.5Foglia / Olivenblättern 2Carciofo / ArtischockeMandorla / MandelFoglia / OlivenblätternErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf103

Fruttato MedioAZienda AGRicolaPERGOLESI MARIA104

AZienda AGRicola PERGOLESI MARIADati AnagraficiIdentitätskarteLocalità Anello, 3356040 Ponteginori (Montecatini Val di Cecina)Tel. 0588 37256pergolesimaria@yahoo.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.152.83Responsabile Commerciale: Pergolesi MariaKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 400Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsMoraiolo 70% - Frantoio 10%Leccino 10%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionale - IGP ToscanoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitMetà Ottobre primo DicembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Frantoio Terre dell’Etruria - RiparbellaTipo di Frangitura / Art der PressungA FreddoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 700 - 800Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.50 lt - 0.75 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 3.10Oliva Verde / Grüne Olive 2.5Oliva Matura / Reife Olive 5Amaro / Bitter 2.8Piccante / Scharf 3Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 1.5Mandorla / Mandel 1.5Foglia / Olivenblättern 1.85Carciofo / ArtischockeMandorla / MandelFoglia / OlivenblätternErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf105

AZienda AGRicolaPODERE SANTA GUGLIELMaFruttato Leggero106

AZienda AGRicola PODERE SANTA GUGLIELMADati AnagraficiIdentitätskartePodere Santa Guglielma - 56045 PomaranceTel. 0588 64754info@agriturismoimposto.itwww.agriturismoimposto.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.133.94Responsabile Commerciale: Franchi AlessandroKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 900Composizione Uliveto / Zusammensetzung des Olivenhains Frantoio 40% - Moraiolo 30% - Altro 30%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionalePeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - DicembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Frantoio dei Colli ToscaniTipo di Frangitura / Art der PressungA Freddo continuoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 750Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.50 lt - 0.75 ltLattine da 3 lt - 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 2.75Oliva Verde / Grüne Olive 2Oliva Matura / Reife Olive 5Amaro / Bitter 2Piccante / Scharf 2Erba / Gras 0.5Mandorla / Mandel 2.75Mandorla / MandelErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OlivePiccante / ScharfAmaro / Bitter107

AZienda AGRicolaSASSOLIVOFruttato Medio108

AZienda AGRicola SASSOLIVODati AnagraficiIdentitätskarteVia Castegnetana, 3 - Località Perbono56040 Monteverdi MarittimoTel. 333 2976064 / Fax 0587 630162giorgio.piglia@katamail.comanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.142.83Responsabile Commerciale: Giuliana BallettiKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 450Composizione Uliveto / Zusammensetzung des Olivenhains Frantoio 50% - Leccino 50%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionalePeriodo tradizionale di raccolta / Übliche Erntezeit Novembre - DicembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Coagri - Melatina - RiparbellaTipo di Frangitura / Art der PressungMeccanicaProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 2.000Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.75 lt - 0.50 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 4.75Oliva Verde / Grüne Olive 4.5Oliva Matura / Reife Olive 4.5Amaro / Bitter 3Piccante / Scharf 3.5Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 2.5Mandorla / Mandel 1.5Foglia / Olivenblättern 2Foglia / OlivenblätternMandorla / MandelCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf109

AZienda AGRicolaSCOPICCIFruttato Medio110

AZienda AGRicola SCOPICCIDati AnagraficiIdentitätskarteVia S. Lino, 23 - 56048 VolterraTel. 0588 85278 / Fax 0588 87652carlo57@interfree.itwww.villascopicci.comanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.135.63Responsabile Commerciale: Carlo GabellieriKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 1.300Composizione Uliveto / Zusammensetzung des Olivenhains Moraiolo 60% - Frantoio 30% - Altro 10%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionalePeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitDa Ottobre a DicembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Oleificio Coop. Coltivatori Diretti VolterraTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 1.500Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie 0.50 lt - 0.75 lt - Taniche da 3 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 3Oliva Verde / Grüne Olive 3Oliva Matura / Reife Olive 5Amaro / Bitter 2.5Piccante / Scharf 2.6Erba / Gras 1.5Carciofo / Artischocke 2Mandorla / Mandel 2.5Foglia / Olivenblättern 1.5Mandorla / MandelFoglia / OlivenblätternCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf111

FRANTOIO DEI COLLI TOSCANILA TOSCANA SNA s.r.l.Fruttato Leggero2° classificatoCategoria Fruttato Leggero112

FRANTOIO DEI COLLI TOSCANI - LA TOSCANA SNA s.r.l.Dati AnagraficiIdentitätskarteS.R. 439 Dir - Km. 7.400 - Località Molino D’Era56048 VolterraTel. / Fax 0588 33233frantoiovolterra@interfree.itwww.volterraatavola.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.155.42Responsabile Commerciale: Anna Maria BarberiniKaufmännischer LeiterInformazioniinformationComposizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsFrantoio 60% - Moraiolo 30%Leccino e vari 10%Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionale - IGP ToscanoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Frantoio dei Colli Toscani - VolterraTipo di Frangitura / Art der PressungCiclo continuoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 2.000Bottiglie da 0.10 lt - 0.25 lt - 0.50 ltConfezione Standard / Standardgebinde0.75 lt - 1 lt / Latte da 0.10 lt - 0.25 lt - 0.50 lt0.75 lt - 1 lt - 3 lt - 5 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 2.85Oliva Verde / Grüne Olive 2.5Oliva Matura / Reife Olive 5Amaro / Bitter 2Piccante / Scharf 3Erba / Gras 1Carciofo / Artischocke 1.5Mandorla / Mandel 2.5Foglia / Olivenblättern 1Mandorla / MandelErba / GrasFoglia / OlivenblätternCarciofo / ArtischockeFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf113

LOTTINI IVANOFruttato Medio114

LOTTINI IVANODati AnagraficiIdentitätskartePodere San Michele - 56048 Ulignano (Volterra)Tel. / Fax 0588 42062info@agriturismosanmichele.itwww.agriturismosanmichele.itanalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.215.89Responsabile Commerciale: Ivano LottiniKaufmännischer LeiterInformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 1.200Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsLeccino 40% - Moraiolo 30%Frantoio 20% - Impollinatori 10 %Tipo di Olio / Art des ÖlsTradizionale - IGP ToscanoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitOttobre - NovembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Frantoio dei Colli ToscaniTipo di Frangitura / Art der PressungContinuo a freddoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 3.000Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.50 lt - 0.75 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 3.85Oliva Verde / Grüne Olive 2.5Oliva Matura / Reife Olive 4Amaro / Bitter 3Piccante / Scharf 4Erba / Gras 2Carciofo / Artischocke 1Mandorla / Mandel 1Foglia / Olivenblättern 2Foglia / OlivenblätternMandorla / MandelCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf115

società AGRicolaFATTORIE INGHIRAMIFruttato Medio116

società AGRicola FATTORIE INGHIRAMIDati AnagraficiIdentitätskarteLocalità Roncolla - 56048 VolterraTel. / Fax 0588 87010marfrafer@virgilio.itResponsabile Commerciale: Francesca InghiramiKaufmännischer Leiteranalisi chimicheChemische AnalysenAcidità (% MM acido oleico)Säure (% m/m Ölsäure)Numero perossidi (meq 02/kg)Anzahl Peroxide (meq 02/kg)0.135.50InformazioniinformationOlivi presenti in azienda / Im Betrieb vorhandene Olivenbäume 1.800Composizione Uliveto / Zusammensetzung des OlivenhainsMoraiolo 30% - Frantoio 20%Leccino 30% - altre 20%Tipo di Olio / Art des ÖlsBiologicoPeriodo tradizionale di raccolta / Übliche ErntezeitNovembre - DicembreFrantoio di trasformazione / Ölmühle, in der die Oliven verarbeitet werden Frantoio dei Colli Toscani - VolterraTipo di Frangitura / Art der PressungA freddoProduzione Media Annuale (Kg) / Durchschnittliche Jahresproduktion (kg) 800Confezione Standard / StandardgebindeBottiglie da 0.25 lt - 0.50 lt - 0.75 lt - 1 lt2 lt - 3 ltanalisi sensorialeGeschmacksanalyseprofilo sensorialeGeschmacksprofilFruttato / Fruchtig 4.2Oliva Verde / Grüne Olive 4.5Oliva Matura / Reife Olive 3.75Amaro / Bitter 3.25Piccante / Scharf 3.6Erba / Gras 2.25Carciofo / Artischocke 2.5Mandorla / Mandel 2Foglia / Olivenblättern 2Foglia / OlivenblätternMandorla / MandelCarciofo / ArtischockeErba / GrasFruttato / FruchtigOliva Verde / Grüne OliveOliva Matura / Reife OliveAmaro / BitterPiccante / Scharf117

le aziendefirmenmonti pisaniGebiet MONTI PISANIcolline interneGebiet COLLINE INTERNEANTICO FRANTOIO TOSCANO DEL RIO GRIFONE36AZIENDA AGRICOLA GLI ULIVI DI TEGOLAIA60AZIENDA AGRICOLA BIZZARRI FRANCESCA42AZIENDA AGRICOLA MEAZZINI62Azienda Agricola cristiana ruschi44AZIENDA AGRICOLA BARCARELLI64Azienda Agricola LA FORCA DEL BARONE48AZIENDA AGRICOLA LE PALAIE66Azienda Agricola L’ORO DEL COLONNELLO50AZIENDA AGRICOLA VAL DI LAMA68Azienda Agricola Papa Nicoletta52CONSORZIO PRODUTTORI OLIO DELLE COLLINE DI PISA74Azienda Agricola Spazzavento54i moricci82Società Agricola Il Frantoio di Vicopisano56Podere Tognoni 1935 di Nieri Romano84società agricola podere la villa srl86colline litoraneeGebiet COLLINE LITORANEEval di cecinaGebiet val di cecinaAZIENDA AGRICOLA CASALI DI DENNY RIGHINI90AZienda AGRicola LE BONTà DI S. ANTONIO102AZIENDA AGRICOLA COLLINE DI SOPRA94AZienda AGRicola PERGOLESI MARIA104AZIENDA AGRICOLA LE FRAINE SUL LAGO96AZienda AGRicola PODERE SANTA GUGLIELMA106SOCietà AGRicola PODERE LA REGOLA98AZienda AGRicola SASSOLIVO108AZienda AGRicola SCOPICCI110FRANTOIO DEI COLLI TOSCANI - LA TOSCANA SNA s.r.l.112LOTTINI IVANO114società AGRicola FATTORIE INGHIRAMI116118

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l’olio pisanoextraverginedi olivadas nativeOlivenölextra aus Pisa

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