Lattuga, spinacio, rucola IV gamma 1306K - Provincia di Bergamo

orticoltura• Nuovi limiti decisi dalla Commissione europeaLattuga, spinacio erucola in IV gamma:come gestire i nitratiIl problema nitratinegli ortaggia foglia è difficilmenterisolvibile, tantoche la Commissioneeuropea ha dovutoelevare i limitimassimi. Eppureesistono strategiealternative per il lorocontenimentodi Silvio FritegottoLa problematica del contenutodei nitrati negli ortaggi da fogliae nelle piante alimentari ingenere riguarda tutte le piante,perché esse assorbono l’azoto sotto formanitrica e ammoniacale. È soprattuttola prima forma, quella nitrica, che vieneassimilata ed elaborata dalla pianta.I nitrati, però, una volta ingeriti nell’organismoumano, possono diventarenitriti e quindi nitrosammine, sostanzeritenute cancerogene.Il nitrato si ritrova in natura nonchéviene utilizzato come additivo alimentare.Livelli tendenzialmente elevati di nitratosi riscontrano nelle foglie, mentrenei frutti, nei tuberi e nei semi tali valorisono generalmente molto inferiori. Pertantoi vegetali a foglia, come lattuga, rucolae spinaci presentano valori di nitratogeneralmente elevati (tabella 1).Foglie, steli e radici, cioè le parti dellapianta che elaborano e trasportano lesostanze nutritive, sono quelli che trattengonoi nitrati, mentre infiorescenze,frutti e semi ne contengono quantitativibassi o molto bassi.Nitrato negli ortaggi:le nuove regole UeLa Commissione europea, con il regolamento1258/2011 del 2-12-2011, modificail tenore massimo di nitrati presentiin alcuni ortaggi a foglia, livelli che eranostati fissati dal precedente regolamentoCee 1881/2006 che definiva i tenori massimidi alcuni contaminanti nei prodottialimentari.Tale provvedimento, entrato in vigorelo scorso 23 dicembre, è stato reso necessarioin quanto, in alcuni casi, i livellimassimi di nitrati vengono superati no-Coltivazione di Rucola selvatica per la IV gamma L’Informatore Agrario • 20/2012

orticolturaTabella 1 - Classificazionedegli ortaggi in base al contenutodi nitrati (mg/kg di peso fresco)Contenuto nitratoElevato(> 2.500)Alto(da 1.000a 2.500)Medio(da 500a 1.000)Basso(< 500)nostante si applichino pratiche esemplariin campo agricolo. Gli ortaggi interessatisono la lattuga e gli spinaci.Su questi ortaggi sono state effettuatenumerose indagini per valutare i fattoriche determinano la presenza eccessiva dinitrati e le possibili misure che potrebberoabbassare tale livello, ma non è statopossibile ottenere tenori dinitrati costantemente inferioriai massimi attualmenteammissibili.Il motivo risiede nel fattoche il clima, e soprattutto laluce, costituiscono le principalicause che determinanola presenza di tali compostisia nella lattuga sia neglispinaci, fattori questi ultimisicuramente non facilmentecondizionabili.La decisione della Commissioneeuropea di alzarei livelli massimi è stata precedutada un parere positivodell’autorità europea per lasicurezza alimentare (Efsa),che ha dovuto tener contodi ogni considerazione pertinenteai rischi e ai benefici.Ad esempio controbilanciandoil possibile impattonegativo dei nitrati con l’effettopositivo del consumo diortaggi che, grazie alle pro-OrtaggioBietola da costaLattugheRucolaSpinacioValerianellaSedanoRavanelloIndivia e scarolaPrezzemoloCicoriaFinocchioRadicchioCavoliCime di rapaCarotaOrtaggi da fruttoCavolfiorePatataCarciofoprietà antiossidanti di questi ultimi, puòannullare o riequilibrare i rischi dovutiai nitrati e ai composti azotati.Altra novità non contemplata nel precedenteregolamento è l’introduzione diun livello massimo ammissibile di nitratianche per la rucola.Tale valore potrà essere rivisto tra dueanni, in modo da verificare la possibilitàdi abbassarlo dopo aver identificato ifattori coinvolti nella loro presenza (tabella2).Come evitare l’accumulodi nitrati negli ortaggiSembra banale, ma il primo consiglioè proprio quello di evitare eccessi nelleconcimazioni azotate e nell’apportodi sostanza organica (che per opera deitabella 2 - Livelli massimi di nitrato ammessiper la commercializzazione di spinaci e lattughe ( 1 )ProdottoPeriododella raccoltamicrorganismi terricoli si trasforma innitrati).Specialmente per le colture su terra,sempre come principio generale, è benenon eseguire concimazioni organicheprima dell’impianto, frazionare l’apportoazotato e ultimare la concimazioneazotata in copertura molto tempoprima (da 20 a 40 giorni) di procederealla raccolta.Per le colture in serra, in contro stagione,il problema dell’accumulo dei nitratiè spesso legato alla ridotta luminosità ealle basse temperature.Un’elevata luminosità e alte temperaturefanno aumentare l’utilizzazionedei nitrati da parte delle piante e quindidiminuire il loro accumulo.Inoltre è stato osservato che sia l’elevataquantità di acqua disponibile sia laTenorimassimi NO 3(mg/kg p.f.)Spinaci freschi (Spinacia oleracea) 3.000Spinaci conservati o surgelati 2.000dal 01-10 al 31-3:Lattuga fresca- coltura protetta- pieno campo5.0004.000(Lactuca sativa L.) ( 2 )dal 1-4 al 30-9:- coltura protetta- pieno campo4.0003.000per tutto l’annoLattuga (del tipo Iceberg)Serra con coltivazione di insalata per la IV gammaRucola (Eruca sativa, Diplotaxis sp,Brassica tenuifolia, Sisymbriumtenuifolium) ( 3 )Alimenti a base di cereali e altri alimentidestinati ai lattanti e ai bambini- coltura protetta- pieno campo2.5002.000dal 01-10 al 31-3 7.000dal 1-4 al 30-9 6.000200( 1 ) Regolamento della Commissine delle comunità europee n. 1258/2011- allegato sezione 1. ( 2 ) Esclusa la lattuga di tipo Iceberg. ( 3 ) Valori entratiin vigore dal 1° aprile 2012. p.f = peso fresco.sua carenza possono facilitarel’accumulo di nitrati.Un’alta disponibilità di acquafavorisce il suo assorbimento(ma il dilavamento liallontana dal terreno), mentreuno stress idrico fa calarela trasformazione dei nitratiall’interno della pianta.Si possono applicare diversestrategie, a seconda dellatecnica colturale, per cercaredi ridurre il contenuto dinitrati.Le possiamo suddividerein tre linee.Gestione dell’azoto nitricoe ammoniacale. Lafertirrigazione a micro portatee/o l’utilizzo di fertilizzantia lenta o graduale cessionee/o con inibizione dellanitrificazione può migliorarela gestione.Coltivazione senza suolo.In particolare per i prodottida foglia destinati alla20/2012 • L’Informatore Agrario

orticolturaapprofondimentoEffetti dei nitrati sulla saluteParticolare di una serra con un’ ampialuce di altezza coltivata con differentiortaggi da foglia da taglio prontiper la raccolta.IV gamma, questa tecnica offre differenticoncrete possibilità per ridurre il contenutodi nitrati negli ortaggi.Gestione della luce. Utile in particolareal Nord.Sfruttare al meglioil fattore luceDa una ricerca condotta dall’Universitàdella Lituania, è emerso che la qualità:nutrizionale degli ortaggi a fogliapuò essere migliorata sottoponendo gliortaggi a luce rossa ad alta efficienza fotosintetica,a lunghezza d’onda di 638nm, generata da un illuminatore a statosolido.Le piante sono state coltivate in unaserra in luce ambiente, con illuminazionenotturna aumentata con una lampadaai vapori di sodio.Tale tecnologia, che potrebbe trovareapplicazione nelle serre per il trattamentopre-raccolta delle insalate, consenteuna netta diminuzione del contenuto dinitrati negli ortaggi a foglia.La sperimentazione è stata condottasu lattuga, maggiorana e erba cipollina,trattando le colture negli ultimi 3 giornicon diodi luminosi emettitori di luce rossa,ne è risultato un abbattimento dal 44al 65% della concentrazione di nitrati.Tale riduzione è stata accompagnata daun aumento in concentrazione di carboidrati,che è anche in linea con la stimolazionedi espressione della nitrato reduttasidai metaboliti fotosintetici.I ricercatori fanno notare che tale tecnologiapotrebbe risultare particolarmenteutile per le produzioni di ortaggiDurante i processi digestivi i nitratiassunti con gli alimenti (oltre chenegli ortaggi, si trovano anche comeadditivi nei salumi e come contaminantinelle acque, anche minerali) vengonotrasformati in nitriti che, nellostomaco e nell’intestino, si legano alleammine (diffuse in moltissimi alimenti)dando luogo alla formazionedi nitrosammine, composti ritenuticon elevata probabilità cancerogeniper l’uomo.Nelle persone particolarmente sensibilii nitriti e i nitrati provocano unadilatazione dei vasi sanguigni cerebrali,accompagnata dall’insorgenzadi mal di testa. Come già detto, anchele acque minerali possono essereuna fonte di nitrati, che derivano soprattuttodall’eccesso di concimazionedei terreni.All’interno dello stomaco le nitrosamminepossono interagire con l’emoglobinadei globuli rossi formando unanuova proteina detta metaemoglobina.Quest’ultima non è capace di legarel’ossigeno e di trasportarlo ai tessuti el’intossicazione da nitriti e nitrati puòcausare, nei casi più gravi (nei bambini),addirittura sintomi di asfissia.È bene sapere che la vitamina C impedisceche avvenga la trasformazioneda nitrati in nitriti e quindi la formazionedi nitrosammine. È dunqueopportuno consumare regolarmenteabbondanti insalate di verdure crudee/o frutta fresca in quantità adeguata.Anche i polifenoli e la vitamina E, sostanzeantiossidanti e protettive presentinei vegetali crudi, nelle noci enegli altri semi oleosi, nell’olio extravergine d’oliva, nel vino rosso e anchenel buon aceto di vino e di mele, sonoutili perché inibiscono la formazionea foglia nei Paesi settentrionali, dove lepiante sotto serra spesso crescono in condizionidi scarsa illuminazione.Secondo Giedre Samuoliene, coordinatoredella ricerca, la tecnologia è diversadalla pratica già diffusa delle lampade alsodio ad alta pressione.Le lampade allo stato solido riduconola quantità di calore radiante, dal momentoche i LED hanno una luce freddae consentono una maggiore intensitàdella fotosintesi.Inoltre, la tecnica richiede solo un trattamentobreve, di poco tempo, poco primadel raccolto, piuttosto che una illuminazioneper tutto il ciclo della coltura.L’investimento iniziale per l’acquisizionedei LED può essere costoso, sostieneSamuoliene, ma la tecnica è economicamenteconveniente perché il trattamentoè richiesto solo per il 10% del tempodella coltura, con un consumo energeticomolto basso (*).Silvio FritegottoAgronomowww.fertirrigofacile.it(*) I risultati dello studio sono stati pubblicatidalla rivista HortScience (2009), 44: 1857-1860.Serra di lattuga mini leaf per la IV gammaPer commenti all’articolo, chiarimentio suggerimenti scrivi a:redazione@informatoreagrario.it L’Informatore Agrario • 20/2012