Le capre ci danno…LatteIl latte è il principale prodotto dell’allevamentocaprino in Svizzera. È nutriente e saporito e, perciò,più facilmente digeribile del latte di mucca.Dato che le capre possono essere munte solodall’inizio di febbraio alla fine di ottobre, il lattefresco e i suoi derivati sono da considerarsi prodottidi stagione. In Svizzera, ci sono solo alcuneaziende specializzate nella produzione di lattecaprino.FormaggioCirca il 99 percento del latte di capra viene elaboratoper produrre formaggio. Grazie ai modernimetodi di produzione, il forte sapore, untempo talvolta troppo marcato, è stato progressivamenteattenuato. Anche per questo motivo,da alcuni anni il consumo di formaggio di capracontinua ad aumentare. La produzione si centrasoprattutto sui formaggi a pasta semidura, mollee ai formaggini freschi.CarneIn Svizzera si mangia poca carne di capra. Ladomanda appare praticamente solo durante ilperiodo di Pasqua. La carne consumata provieneprevalentemente da capretti di sei o otto settimane.La carne delle capre più vecchie vieneeventualmente elaborata per produrre salumi ecarne secca.LanaLa lana Cashmir e angora: il vello delle due razzeomonime, elaborato da marche di costosa moda,continua a essere richiesto. In Svizzera le capreallevate per la lana sono però molto rare.Manutenzione del paesaggioLe capre sono poco esigenti per quanto riguardail foraggio e la detenzione. Perciò, si pres tanoperfettamente al pascolo su pendii ripidi, permantenerli liberi da arbusti e alberi. Le capre sonoimpiegate nella manutenzione del paesaggionelle zone di montagna e soprattutto in Ticino.Cosmesi e cureGrazie alla sua composizione chimica, tanto lodata,il latte di capra viene impiegato anche ascopo curativo. La crema al burro di capra èusata per lenire reumatismi, artrite, artrosi,ferite alla pelle e eruzioni cutanee.Cleopatra conosceva già l’azionebenefica del bagno nel latte di capra.E in Appenzello, nei secoliXVIII e XIX venivano propostecure di siero di latte di caprad’alpeggio.Le <strong>pecore</strong> ci danno…CarneLa carne è il più importante prodotto dell’allevamentoovino indigeno. I giovani arieti giungono almacello all’età di quattro mesi circa. Una parte dellefemmine ha vita più lunga, poiché viene impiegataper l’allevamento. Gli svizzeri mangiano annualmentecirca due chilogrammi d’agnello ciascuno. InAustralia, ad esempio, il consumo procapite è ventivolte superiore.LatteIl latte di pecora domina tutti gli altri: comparatocon quello di mucca, ha un tenore più elevatodi energia, grassi e sali minerali. Molte personesopportano meglio il latte di pecora di quello dimucca. In Svizzera sono però allevate pochissime<strong>pecore</strong> per il latte. Il sapore del latte di pecora èpiù neutro di quello del latte di capra.FormaggioCirca i tre quarti del latte prodotto vengono elaboratiper produrre formaggio. La parte di produzionebiologica è particolarmente elevata. Contrariamenteal formaggio di capra, esiste pocoformaggio di pecora d’alpe. Una nota specialitàproveniente dal latte di pecora è la feta.LanaFino alla metà del XIX secolo, la lana era un prodottorichiesto. In seguito, è stata sostituita dalcotone e dalle fibre sintetiche. La lana di pecoraesercita un effetto positivo sulla temperaturacorporea. L’estate, una canottiera dilana rinfresca gradevolmente, mentrel’inverno, riscalda piacevolmente.I piumini e le copertedi lana di pecora procuranoun buon sonno.Manutenzione del paesaggioLe <strong>pecore</strong> sono più selettive delle capre nella ricercadel foraggio. Ciononostante, anch’esse si prestanobene a impedire che i ripidi pascoli, che nonpossono né essere percorsi dalle mucche, néfalciati, inselvatichiscano. Durante i mesi inver nali,alcuni pastori transitano attraverso la Svizzera conle loro <strong>pecore</strong> e le fanno pascolare qua e là, sullesuperfici erbose.Cosmesi e cureIl latte di pecora contiene acidi linoleici coniugati.Sembra che questi contribuiscano a prevenireil cancro e che riducano il tasso di grasso corporeo.Inoltre certi prodotti, come lozioni per ilcorpo, vengono elaborati a base di latte di pecora.Essi esercitano un effetto calmante sullapelle irritata.14 15
Prodottiovicaprini…… cucinaInsalata con busciòn di capraIngredienti per 4 persone:Salsa:n 1 c di senapen 1 c di maionesen 2 C di aceton 2 C di olio di olivan sale e pepen 1 cespo d’insalata lollo rosson cespo d’isalata lollo verden mazzetto di erbe aromatiche: erba cipollina,prezzemolo, timo o altre erbe a piacimenton 1 dl di olio di olivan 4 busciòn di capraPreparazione:n Per la salsa dell’insalata: mescolate tutti gliingredienti,n Tritate finemente le erbe e mescolateleall’olio di oliva, lasciate riposare;n Lavate bene l’insalata e centrifugatela,n Accostate sui piatti alcune foglie di lollorosso con quello verde, cospargetele con lasalsa; accanto ponete un buscion di caprae cospargetelo con l’olio alle erbe.… nel bricolageÈ nata una palla completamentenaturaleChe cosa occorre:n 50 g di lana naturale (non tinta)n 10 g di lana tintan una bacinella d’acqua e sapone caldan un saponen un panno di tulle (magari da una tenda)E poi, al lavoro:n strappare la lana naturale in batuffoli dellataglia di un pugno.n strappare la lana tinta in batuffoli un pocopiù piccoli.n avvolgere strettamente alcuni batuffolinaturali per formare il nucleo della palla.n immergere il nodo prodotto in acqua esapone calda.n avvolgere i rimanenti batuffoli naturaliattorno al nucleo e immergere il tutto nuovamentenell’acqua e sapone.n Ora si può iniziare a plasmare la superficiedella palla: sistemare i batuffoli coloratinell’ordine desiderato sulla palla umida.n strofinare leggermente la superficie umidacon il sapone.n mettere la palla nel panno di tulle.n inumidire l’intero paccon girare e voltare la palla nel panno di tulleeseguendo movimenti circolari, finché la lanaalla superficie è bene integrata all’altra.n estrarre la palla dal panno di tulle.n strofinare la palla con entrambe le maniesercitando un po’ di pressione, fino a raggiungerela solidità desiderata.n ogni tanto, continuare a umettare con unpoco di acqua e sapone.n per finire, premere per bene e sciacquarecon un po’ d’acqua pulita.n deporre la palla a seccare su un asciugamani.Volendo, prima di mettere il buscion sul piatto, sipuò riscaldarlo per 5 minuti nel forno già caldo.Fonte: www.swissmilk.chFonte: Urner Wollhandwerk, Rosi KempfZiegenkäseproduktion in Champtauroz VD Frischkäse aus Ziegenmilch in verschiedenen Variationen Schafe werden zweimal im Jahr geschorenEin Filzball aus Schafwolle16 17
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